技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了檸檬酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將檸檬清洗與破碎，得渣汁混合物；(2)調(diào)節(jié)pH：在所述渣汁混合物中加水調(diào)節(jié)pH，得混合液A，記錄混合液A的體積V；(3)調(diào)節(jié)糖度：向所述混合液A中添加發(fā)酵性糖和寡糖，混勻，得混合液B；(4)接種：向所述混合液B中添加酵母，混勻，得混合液C；(5)發(fā)酵：接種結(jié)束后，將所述混合液C置于低溫下發(fā)酵，得發(fā)酵液；(6)壓榨過濾：發(fā)酵結(jié)束后，對所述發(fā)酵液進行壓榨過濾，得檸檬酒。本發(fā)明還公開了該釀造方法制得的檸檬酒。本發(fā)明采用在釀造過程中添加寡糖的方式解決了檸檬酸度高的影響，風(fēng)味獨特，口感協(xié)調(diào)，回味悠長，具有預(yù)防齲齒和調(diào)節(jié)腸胃的功效。工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，與此同時有利于帶動檸檬種植業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)研發(fā)人員：韓珍;秦軼;曾令鋼;鄧其海;丁心
受保護的技術(shù)使用者：廣東中興綠豐發(fā)展有限公司
文檔號碼：201510136478
技術(shù)研發(fā)日：2015.03.25
技術(shù)公布日：2016.11.23