一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]叮當(dāng)果又名廣西蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木。叮當(dāng)果在中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西、貴州、云南、海南等省區(qū)有栽培。華南常見(jiàn)野生，也有栽培供食用。分布于中南半島、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地。可以作為防風(fēng)植物栽培，果實(shí)可以食用。是濕潤(rùn)熱帶地區(qū)良好的果樹(shù)、庭園綠化樹(shù)。
[0003]叮當(dāng)果具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果實(shí)除鮮食外，還可利用這種獨(dú)特的香氣，與其他原料制成果膏、蜜餞或果醬。果汁經(jīng)過(guò)加工后，還可釀制高級(jí)飲料。
[0004]叮當(dāng)果具有涼血、收斂，治療腹瀉、痢疾，外用治刀傷出血的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:
[0006]一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒，其特征在于，
[0007]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無(wú)病害的叮當(dāng)果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0008]2)榨汁:將叮當(dāng)果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去叮當(dāng)果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，得叮當(dāng)果備用；
[0009]3)調(diào)配:將叮當(dāng)果汁:水按照1:1的比例調(diào)配叮當(dāng)果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)叮當(dāng)果汁的甜度至含糖量為20-24%。
[0010]4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ;
[0011]5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，得叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒。
[0012]6)封裝:將叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0013]所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將叮當(dāng)果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
[0014]所述步驟4)中加入的叮當(dāng)果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
[0015]所述步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000 mg。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明的叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒去除叮當(dāng)果果本身怪味，并且果酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，并有涼血、收斂，治療腹瀉、痢疾的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0020]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無(wú)病害的叮當(dāng)果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0021]2)榨汁:將叮當(dāng)果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去叮當(dāng)果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，得叮當(dāng)果備用；
[0022]3)調(diào)配:將叮當(dāng)果汁:水按照1:1的比例調(diào)配叮當(dāng)果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)叮當(dāng)果汁的甜度至含糖量為20%。
[0023]4)接種:在溫度為20°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，叮當(dāng)果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為12%，糖度為6% ；
[0024]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量900 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，
得叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒。
[0025]6)封裝:將叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0028]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無(wú)病害的叮當(dāng)果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0029]2)榨汁:將叮當(dāng)果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去叮當(dāng)果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，得叮當(dāng)果備用；
[0030]3)調(diào)配:將叮當(dāng)果汁:水按照1:1的比例調(diào)配叮當(dāng)果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)叮當(dāng)果汁的甜度至含糖量為24%。
[0031]4)接種:在溫度為25°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，叮當(dāng)果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10%，糖度為8% ；
[0032]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量1000 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，
得叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒。
[0033]6)封裝:將叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒，其特征在于， 1)原料挑選清洗:挑選新鮮無(wú)病害的叮當(dāng)果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分； 2)榨汁:將叮當(dāng)果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去叮當(dāng)果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，得叮當(dāng)果備用； 3)調(diào)配:將叮當(dāng)果汁:水按照1:1的比例調(diào)配叮當(dāng)果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)叮當(dāng)果汁的甜度至含糖量為20-24%。 4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ; 5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，得叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒。 6)封裝:將叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將叮當(dāng)果汁在I10C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于步驟4)中加入的叮當(dāng)果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬果酒的制備方法，其特征在于步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000mg。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種叮當(dāng)果養(yǎng)身果酒的制備方法，其包括原料挑選清洗、榨汁、調(diào)配、接種、澄清、封裝等步驟，該制備方法操作簡(jiǎn)單易行，制得的果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，口感俱佳，并有涼血、收斂，治療腹瀉、痢疾的功效。
【IPC分類】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104726272
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510098012
【發(fā)明人】陳小潔
【申請(qǐng)人】陳小潔
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月5日