本發(fā)明涉及果酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甘蔗果酒的制作方法。

背景技術(shù)：

甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見?，F(xiàn)階段采用甘蔗釀酒，如專利申請?zhí)枮?01410699039.7的專利申請公開了一種甘蔗酒的制備方法，榨成甘蔗汁后直接加入酒曲進行釀制，過程無嚴格控制，容易在發(fā)酵過程中產(chǎn)生細菌。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的提供一種甘蔗果酒的制作方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：

1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶；

2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25％，得到濃縮甘蔗汁；

3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照，循環(huán)3-4次，將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入SO₂，和加入發(fā)酵液，進行密封發(fā)酵10天，進行放氣，再密封發(fā)酵7天后，得到甘蔗基酒；

4)將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8-12％，再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照，循壞2-3次，得到所述甘蔗果酒。

優(yōu)選的是，步驟1)中所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合。

優(yōu)選的是，步驟1)中在滅酶后還包括將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp。

優(yōu)選的是，步驟3)及步驟4)中所述輻照為25-50劑量輻照。

優(yōu)選的是，所述SO₂為10-20mg/L。

優(yōu)選的是，所述發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8-10。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明在發(fā)酵前將甘蔗汁循環(huán)通過輻射場，通過輻照起到殺菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在發(fā)酵過程中二氧化硫的添加減量，和有利于甘蔗汁的發(fā)酵，能加快甘蔗酒精生成，提高發(fā)酵效率，縮短發(fā)酵時間；并且發(fā)酵后采用輻照殺菌，屬于低溫殺菌，能保留甘蔗汁中其他的有益成分，提高甘蔗果酒的營養(yǎng)成分含量。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1：

一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：

1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，溫度升高至100攝氏度滅酶；

2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15％，得到濃縮甘蔗汁；

3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照，循環(huán)3次，將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入S0₂，和加入發(fā)酵液，進行密封發(fā)酵10天，進行放氣，再密封發(fā)酵7天后，得到甘蔗基酒；

4)將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8％，再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照，循壞2次，得到所述甘蔗果酒。

實施例2

一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：

1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合，將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp；

2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為25％，得到濃縮甘蔗汁；

3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場25劑量輻照，循環(huán)4次，將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入10mg/L SO₂，和加入發(fā)酵液，進行密封發(fā)酵10天，進行放氣，再密封發(fā)酵7天后，得到甘蔗基酒，所述發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8；

4)將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為12％，再循環(huán)經(jīng)過輻射場50劑量輻照，循壞2次，得到所述甘蔗果酒。

實施例3

一種甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步驟：

1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶，所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合，將甘蔗汁進行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp；

2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為20％，得到濃縮甘蔗汁；

3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場50劑量輻照，循環(huán)4次，將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入20mg/L SO₂，和加入發(fā)酵液，進行密封發(fā)酵10天，進行放氣，再密封發(fā)酵7天后，得到甘蔗基酒，所述發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶10；

4)將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為10％，再循環(huán)經(jīng)過輻射場35劑量輻照，循壞3次，得到所述甘蔗果酒。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。