本發(fā)明涉及一種水果深加工方法，更具體地說，尤其涉及一種百香果甜酒釀的加工方法。

背景技術：

百香果原產南美洲，學名西番蓮，其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，是一種芳香水果，具有“果汁之王”的美譽。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、微量元素、sod酶和超纖維等165種對人體有益的物質，其口感獨特，營養(yǎng)價值高，藥用價值也較高，具有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒腦、生津止渴、消除疲勞、助消化、排毒養(yǎng)顏、增強免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后營養(yǎng)價值會大大降低。

甜酒釀是南方常見的傳統(tǒng)風味小吃，通常是用糯米制作而成，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有益氣生津、活血止痛的功效，食用可以健身、暖胃，而且甜酒釀中含有天然的酵母菌，能促使腸道菌種平衡，將百香果和甜酒釀兩者相互配合，能使腸道更健康。因此，如何將百香果的營養(yǎng)成分有效保存，并且能與紅茶相互結合，配制出口味更好的深加工食品成為了百香果類食品加工發(fā)展的新方向。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的前一目的在于提供一種百香果甜酒釀的加工方法，利用該方法加工出來的百香果甜酒釀香氣芬芳、入口甜美，還具有益氣生津、消炎止痛、滋陰補腎、強身健體的功效。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種百香果甜酒釀的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用；

(2)將晾干的百香果切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后脫籽得百香果果汁；

(3)將百香果殼放于鍋中，加入清水煮制，再除去果膜后攪碎瀝干；

(4)選擇品質好的米類，洗凈后加入步驟(3)所得百香果殼碎粒，加水煮熟后降溫；

(5)取酒曲加水融化得酒曲液；

(6)將步驟(5)的酒曲液撒入步驟(4)所得百香果米飯中混合攪拌均勻得發(fā)酵基料；

(7)將發(fā)酵基料密封發(fā)酵得甜酒釀，加入百香果果汁混合得百香果甜酒釀。

優(yōu)選的，在所述步驟(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實外表完整、無蟲眼、無變質。

優(yōu)選的，在所述步驟(3)中，往鍋中加入的清水將百香果果殼全部浸過，煮制時間為20～30分鐘。

優(yōu)選的，在所述步驟(3)中，將煮制過的百香果果殼攪碎成米粒大小。

優(yōu)選的，在所述步驟(4)中，所述的米類可以是糯米、大米、小米、黑米、紫米、紅米、黃米或者糙米中的一種。

優(yōu)選的，在所述步驟(4)中，加入的百香果果殼碎粒與米類及水的重量份比例為1:2:2～4，煮熟后的百香果米飯降溫至25℃以下。

優(yōu)選的，在所述步驟(5)中，所取酒曲與百香果米飯的重量份比例為1:100，酒曲與加入的水的重量比例為1:20～30。

優(yōu)選的，在所述步驟(7)中，發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為2～6天，加入的百香果果汁與發(fā)酵后的甜酒釀重量份比例為1:7～12。

優(yōu)選的，在所述步驟(7)后，還包括步驟(8)包裝：將百香果甜酒釀放入容器中真空封口包裝；

步驟(9)入庫：將包裝好的百香果甜酒釀送入低溫倉庫存放。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明的百香果甜酒釀的加工方法，采摘新鮮的百香果，清洗晾干切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后脫籽得百香果果汁；將百香果殼放于鍋中，加入清水煮制，除去果膜后攪碎瀝干；選擇品質好的米類，洗凈后加入百香果殼碎粒，加水煮熟后降溫；取酒曲加水融化得酒曲液；將酒曲液撒入百香果米飯中混合攪拌均勻得發(fā)酵基料；將發(fā)酵基料密封發(fā)酵得甜酒釀，加入百香果果汁混合得百香果甜酒釀。將百香果殼攪碎后與米類煮制，可以進一步將百香果果殼煮軟，再將其與米飯一起發(fā)酵后，百香果果殼經(jīng)過發(fā)酵后，也能產生出營養(yǎng)豐富的有益成分，再往甜酒釀中加入百香果果汁，從而使全部百香果的有效成分都保留在甜酒釀中，這種加工方法制作的百香果甜酒釀香氣芬芳、入口甜美，百香果米飯經(jīng)過發(fā)酵，增強了各自的效果，食用能夠益氣生津、消炎止痛、滋陰補腎、強身健體，適合身體虛、脾胃差、腸道功能弱的人群食用。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發(fā)明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發(fā)明的任何限制。

本發(fā)明的一種百香果甜酒釀的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用。其中，采摘下來的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實外表完整、無蟲眼、無變質。

(2)將晾干的百香果豎著切開成兩半，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后脫籽得百香果果汁，將收集的百香果汁放于-6～-15℃的冰柜中。

(3)將百香果殼放于鍋中，加入清水煮制，再除去果膜后攪碎瀝干。其中，往鍋中加入的清水將百香果果殼全部浸過，煮制時間為20～30分鐘，煮制過的百香果果膜向外翻起，容易除去。將煮制過的百香果果殼攪碎成米粒大小，方便百香果果殼碎粒與米類一起混合煮制，使百香果果殼碎粒進一步變軟，口感更好，并且百香果果殼與米類之間味道能更好的融合，腸道也更容易消化吸收。

(4)選擇品質好的米類，洗凈后加入步驟(3)所得百香果殼碎粒，加水煮熟后降溫，將百香果果殼。其中，所述的米類可以是糯米、大米、小米、黑米、紫米、紅米、黃米或者糙米中的一種，以上任何一種米類都能做成營養(yǎng)豐富香甜美味的甜酒釀，可以根據(jù)個人喜好來選擇。加入的百香果果殼碎粒與米類及水的重量份比例為1:2:2～4，如果想要甜酒釀的酒更多，可以增加水的比例，煮熟后的百香果米飯降溫至25℃以下，由于酒曲是在20～30℃的溫度環(huán)境下發(fā)酵的，超過30℃時酵母菌將會被殺死。

(5)取酒曲加水融化得酒曲液，其中，所取酒曲與百香果米飯的重量份比例為1:100，酒曲與加入的水的重量比例為1:20～30。

(6)將步驟(5)的酒曲液撒入步驟(4)所得百香果米飯中混合攪拌均勻得發(fā)酵基料，先將酒曲融化至水中，有利于酒曲與百香果米飯的充分混合，以保證發(fā)酵效果。

(7)將發(fā)酵基料密封發(fā)酵得甜酒釀，加入百香果果汁混合得百香果甜酒釀。其中，發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為2～6天，如果想要甜酒釀的含酒精量更高，可以增加發(fā)酵的時間，加入的百香果果汁與發(fā)酵后的甜酒釀重量份比例為1:7～12。將百香果殼攪碎后與米類煮制，可以進一步將百香果果殼煮軟，再將其與米飯一起發(fā)酵后，百香果果殼經(jīng)過發(fā)酵后，也能產生出營養(yǎng)豐富的有益成分，再往甜酒釀中加入百香果果汁，從而使全部百香果的有效成分都保留在甜酒釀中，這種加工方法制作的百香果甜酒釀香氣芬芳、入口甜美，百香果米飯經(jīng)過發(fā)酵，增強了各自的效果，食用能夠益氣生津、消炎止痛、滋陰補腎、強身健體，適合身體虛、脾胃差、腸道功能弱的人群食用。

還包括步驟(8)包裝：將百香果甜酒釀放入容器中真空封口包裝，這樣的包裝使百香果甜酒釀的保質期延長，以方便擴大銷售范圍，更適合工業(yè)生產。

步驟(9)入庫：將包裝好的百香果甜酒釀送入低溫倉庫存放，甜酒釀在20～30℃的溫度環(huán)境還會繼續(xù)發(fā)酵，為了保持品質，需要將其放置在0～6℃的溫度環(huán)境中。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。