本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種銀杏刺玫果果酒的釀造工藝。

背景技術(shù)：

銀杏果刺玫果，俗稱生白果。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區(qū)均有大量分布。銀杏果刺玫果含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。傘花薔薇（學(xué)名：rosamaximowiczianaregel），又名：牙門太、牙門杠等，屬薔薇目，薔薇科小灌木，是中國高等植物之一。被歐洲各國視為“治療壞血病特效藥”；有“維生素記錄保持者”之稱。因?yàn)殂y杏果有一定的毒性，不可以生吃，也不可以大量使用，而且，至今還沒有報(bào)道銀杏果釀酒的加工方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有銀杏果刺玫果在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種銀杏刺玫果果酒的釀造工藝，提高銀杏果刺玫果的利用率，具有具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效等保健功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種銀杏刺玫果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的銀杏果、刺玫果、榛子、龍珠果、金星果、佛燈果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成銀杏果刺玫果塊、榛子塊、龍珠果塊、金星果塊、佛燈果塊、香蜜果塊、海棠果塊、枇杷果塊，取10kg的銀杏果刺玫果塊、1kg的榛子塊、1kg的龍珠果塊、1kg的金星果塊、1kg的佛燈果塊、1kg的香蜜果塊、1kg的海棠果塊、1kg的枇杷果塊混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于40kg的酒精度為80%的白酒中進(jìn)行浸泡24天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10l漿液中添加1500mg的維生素c、600mg的枸櫞酸，攪拌均勻，制得銀杏果刺玫果漿液；

b.酶解：向10kg銀杏果刺玫果漿液中加入0.012kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，攪拌均勻，60℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置3.5h；

c.調(diào)配：向酶解后的銀杏果刺玫果漿液中加入果葡糖漿，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將飴糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置40min后，制得酵母活化液；

e.發(fā)酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山藥汁、1kg的黃秋葵汁、1kg的龍葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的獼猴桃汁、1kg的芒果汁，溫控制在35℃，混合液酒精濃度達(dá)到28%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得銀杏果刺玫果原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的銀杏果刺玫果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均勻，制得銀杏果刺玫果混合酒；

g.陳釀：將銀杏果刺玫果混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200mhz，冷處理時(shí)間8天，溫度2℃；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg銀杏果刺玫果混合酒中加入0.01kg的明膠、0.005kg的焦糖色，攪拌均勻后靜置20h，過濾后制得銀杏果刺玫果果酒；

i.灌裝殺菌：將澄清過濾后的銀杏果刺玫果果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的銀杏果刺玫果果酒在100℃的恒溫水浴殺菌5min，制得銀杏果刺玫果果酒。

有益效果：本發(fā)明將銀杏果刺玫果切塊后放入高度白酒中進(jìn)行浸泡，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的銀杏果刺玫果打漿并進(jìn)行復(fù)合酶處理，有利于析出更多的銀杏果刺玫果營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高銀杏果刺玫果的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品銀杏果刺玫果果酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種銀杏刺玫果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的銀杏果刺玫果、羅漢果、榛子、龍珠果、金星果、佛燈果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成銀杏果刺玫果、羅漢果塊、榛子塊、龍珠果塊、金星果塊、佛燈果塊、香蜜果塊、海棠果塊、枇杷果塊，取10kg的銀杏果刺玫果塊、1kg的榛子塊、1kg的龍珠果塊、1kg的金星果塊、1kg的佛燈果塊、1kg的香蜜果塊、1kg的海棠果塊、1kg的枇杷果塊混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于40kg的酒精度為80%的白酒中進(jìn)行浸泡24天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10l漿液中添加1500mg的維生素c、600mg的枸櫞酸，攪拌均勻，制得銀杏果刺玫果、羅漢果漿液；

b.酶解：向10kg銀杏果刺玫果、羅漢果漿液中加入0.012kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，攪拌均勻，60℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置3.5h；

c.調(diào)配：向酶解后的銀杏果刺玫果、羅漢果漿液中加入果葡糖漿，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將飴糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置40min后，制得酵母活化液；

e.發(fā)酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山藥汁、1kg的黃秋葵汁、1kg的龍葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的獼猴桃汁、1kg的芒果汁，溫控制在35℃，混合液酒精濃度達(dá)到28%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得銀杏果刺玫果、羅漢果原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的銀杏果刺玫果、羅漢果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均勻，制得銀杏果刺玫果混合酒；

g.陳釀：將銀杏果刺玫果、羅漢果混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200mhz，冷處理時(shí)間8天，溫度2℃；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg銀杏果刺玫果、羅漢果混合酒中加入0.01kg的明膠、0.005kg的焦糖色，攪拌均勻后靜置20h，過濾后制得銀杏果刺玫果果酒；

i.灌裝殺菌：將澄清過濾后的銀杏果刺玫果、羅漢果果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的銀杏果刺玫果果酒在100℃的恒溫水浴殺菌5min，制得銀杏果刺玫果果酒。

實(shí)施例2：

一種銀杏刺玫果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的銀杏果刺玫果、胡頹子、榛子、龍珠果、金星果、佛燈果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成銀杏果刺玫果、胡頹子塊、榛子塊、龍珠果塊、金星果塊、佛燈果塊、香蜜果塊、海棠果塊、枇杷果塊，取10kg的銀杏果刺玫果塊、1kg的榛子塊、1kg的龍珠果塊、1kg的金星果塊、1kg的佛燈果塊、1kg的香蜜果塊、1kg的海棠果塊、1kg的枇杷果塊混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于40kg的酒精度為80%的白酒中進(jìn)行浸泡24天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10l漿液中添加1500mg的維生素c、600mg的枸櫞酸，攪拌均勻，制得銀杏果刺玫果、胡頹子漿液；

b.酶解：向10kg銀杏果刺玫果、胡頹子漿液中加入0.012kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，攪拌均勻，60℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置3.5h；

c.調(diào)配：向酶解后的銀杏果刺玫果、胡頹子漿液中加入果葡糖漿，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將飴糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置40min后，制得酵母活化液；

e.發(fā)酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山藥汁、1kg的黃秋葵汁、1kg的龍葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的獼猴桃汁、1kg的芒果汁，溫控制在35℃，混合液酒精濃度達(dá)到28%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得銀杏果刺玫果、胡頹子原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的銀杏果刺玫果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均勻，制得銀杏果刺玫果混合酒；

g.陳釀：將銀杏果刺玫果、胡頹子混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200mhz，冷處理時(shí)間8天，溫度2℃；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg銀杏果刺玫果混合酒中加入0.01kg的明膠、0.005kg的焦糖色，攪拌均勻后靜置20h，過濾后制得銀杏果刺玫果、胡頹子果酒；

i.灌裝殺菌：將澄清過濾后的銀杏果刺玫果、胡頹子果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的銀杏果刺玫果果酒在100℃的恒溫水浴殺菌5min，制得銀杏果刺玫果果酒。