一種多功能黃酒的低溫釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，包括以下配料：大米100kg，麥曲3?4kg，水75?100kg，酒藥280?320g，谷胱甘肽30?40g，通過下述工藝制備而成的：（1）浸泡大米；（2）洗米；（3）蒸飯；（4）提取薄荷提取液；（5）落缸搭鍋；（6）前期發(fā)酵；（7）后期發(fā)酵；（8）壓榨；（9）勾調(diào)；（10）殺菌；（11）包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明一種多功能黃酒的低溫釀造工藝制得的多功能黃酒能幫助人們保持正常的免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力的功效；同時，添加薄荷提取液，適宜炎熱的夏天飲用，口感清涼，具有清新怡神、降暑敗火、健胃祛風(fēng)的作用。
【專利說明】
一種多功能黃酒的低溫釀造工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及黃酒釀造工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種多功能黃酒的低溫釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。白蒲黃酒是南通特產(chǎn)，素有“液體蛋糕”美稱，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血、保脾強(qiáng)身之效。
[0003]薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。薄荷含有揮發(fā)油、薄荷精以及單寧等物質(zhì)，有助于撫平憤怒、沮喪等負(fù)面情緒，是消除疲勞、緩解壓力、平心靜氣的心靈補(bǔ)藥。薄荷是中華常用中藥之一，能夠刺激和抑制神經(jīng)，還具有健胃和祛風(fēng)的作用。
[0004]谷胱甘肽是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在于幾乎身體的每一個細(xì)胞。谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統(tǒng)的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)(故常簡寫為G-SH)，易與某些藥物(如撲熱息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬)等結(jié)合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種抗衰老、消暑敗火的多功能黃酒的低溫釀造工藝。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:所述多功能黃酒的低溫釀造工藝依次采用浸米罐、水淋式洗米機(jī)、蒸飯機(jī)、發(fā)酵大缸、酒渣固液分離機(jī)、勾調(diào)罐、殺菌機(jī)、罐裝機(jī)進(jìn)行釀造，包括以下配料:大米10kg，麥曲3-4kg，水75-100kg，酒藥280-320g，谷胱甘肽30_40g，通過下述工藝制備而成的:
(1)浸泡大米:選擇較好的大米放入浸米罐中，用普通涼水浸泡24-36小時；
(2)洗米:使用水淋式洗米機(jī)進(jìn)行洗米，瀝干后備用；
(3)蒸飯:將瀝干后的大米放入蒸飯機(jī)中，蒸熟后把大米放至快涼時將米打散，再攤盤晾干；
(4)提取薄荷提取液:薄荷去梗洗凈后，40-60°C真空干燥12-24小時，粉碎，過100-200目篩，過篩后薄荷末加入黃酒中進(jìn)行回流提取，提取條件為液料比為2:1，提取溫度為50-60°C，提取時間為45分鐘;過濾，將濾液在1000-12000g條件下離心15-20分鐘;然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原始體積的40-45%，濃縮濾液即為薄荷提取液；
(5)落缸搭鍋:蒸飯晾至28°C后倒入發(fā)酵大缸，在米飯中撒入計量的酒藥，攪拌均勻，落缸搭鍋3天； (6)前期發(fā)酵:把準(zhǔn)備好的水、麥曲和薄荷提取液倒入發(fā)酵大缸內(nèi)與含有酒藥的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，在10 °C —15°C的溫度下，經(jīng)15天左右，米飯變軟變甜，然后攪動，即可見到有酒滲出；
(7 )后期發(fā)酵:在溫度為12 °C左右，恒溫慢速發(fā)酵半年；
(8)壓榨:發(fā)酵后的物料在酒渣固液分離機(jī)上固液分離，至澄清透明；
(9)勾調(diào):利用勾調(diào)罐勾調(diào)糖度、酒度及酸度，并在勾調(diào)過程中加入30-40g谷胱甘肽；
(10)殺菌:利用管板式組合式超高溫瞬時殺菌機(jī)處理多功能黃酒，處理溫度范圍為90°C_140°C，處理時間范圍為5s-30s;
(11)包裝:多功能黃酒經(jīng)殺菌處理后，先流經(jīng)換熱器冷卻至常溫，再將其輸送至不銹鋼大罐中進(jìn)行貯存，最后用罐裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0007]進(jìn)一步的，所述大米為無公害有機(jī)大米，所述水為取自地下400米以下的富含砸的地下水。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟(8)中壓榨的壓力為4_6Mpa。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中用于提取薄荷液的黃酒是采用傳統(tǒng)方式釀造的黃酒，且必須是陳釀五年以上的黃酒。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟(6)中薄荷提取液與米飯重量比為1:6。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明一種多功能黃酒的低溫釀造工藝制得的多功能黃酒能幫助人們保持正常的免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力的功效；同時，添加薄荷提取液，適宜炎熱的夏天飲用，口感清涼，具有清新怡神、降暑敗火、健胃祛風(fēng)的作用。
【具體實施方式】
[0012]下面的實施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
[0013]—種多功能黃酒的低溫釀造工藝，多功能黃酒的低溫釀造工藝依次采用浸米罐、水淋式洗米機(jī)、蒸飯機(jī)、發(fā)酵大缸、酒渣固液分離機(jī)、勾調(diào)罐、殺菌機(jī)、罐裝機(jī)進(jìn)行釀造，包括以下配料:大米100kg，麥曲3.5kg，水85kg，酒藥300g，谷胱甘肽35g，通過下述工藝制備而成的:
(1)浸泡大米:選擇無公害有機(jī)大米放入浸米罐中，用取自地下400米以下的富含砸的地下水浸泡30小時；
(2)洗米:使用水淋式洗米機(jī)進(jìn)行洗米，瀝干后備用；
(3)蒸飯:將瀝干后的大米放入蒸飯機(jī)中，蒸熟后把大米放至快涼時將米打散，再攤盤晾干；
(4)提取薄荷提取液:薄荷去梗洗凈后，50°C真空干燥18小時，粉碎，過150目篩后，薄荷末加入采用傳統(tǒng)方式釀造且陳釀五年以上的黃酒中進(jìn)行回流提取，提取條件為液料比為2:1，提取溫度為55°C，提取時間為45分鐘;過濾，將濾液在6500g條件下離心18分鐘;然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原始體積的42%，濃縮濾液即為薄荷提取液；
(5)落缸搭鍋:蒸飯晾至28°C后倒入發(fā)酵大缸，在米飯中撒入計量的酒藥，攪拌均勻，落缸搭鍋3天；
(6)前期發(fā)酵:把準(zhǔn)備好的水、麥曲和薄荷提取液倒入發(fā)酵大缸內(nèi)與含有酒藥的米飯攪拌均勻，薄荷提取液與米飯重量比為I: 6，蓋好蓋，在12 °C的溫度下，經(jīng)15天左右，米飯變軟變甜，然后攪動，即可見到有酒滲出；
(7 )后期發(fā)酵:在溫度為12 °C左右，恒溫慢速發(fā)酵半年；
(8)壓榨:發(fā)酵后的物料在酒渣固液分離機(jī)上壓榨進(jìn)行固液分離，至澄清透明，壓榨的壓力為5Mpa;
(9)勾調(diào):利用勾調(diào)罐勾調(diào)糖度、酒度及酸度，并在勾調(diào)過程中加入35g谷胱甘肽；
(10)殺菌:利用管板式組合式超高溫瞬時殺菌機(jī)處理多功能黃酒，處理溫度為115°C，處理時間為22s;
(11)包裝:多功能黃酒經(jīng)殺菌處理后，先流經(jīng)換熱器冷卻至常溫，再將其輸送至不銹鋼大罐中進(jìn)行貯存，最后用罐裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0014]本實施例一種多功能黃酒的低溫釀造工藝制得的多功能黃酒能幫助人們保持正常的免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力的功效；同時，添加薄荷提取液，適宜炎熱的夏天飲用，口感清涼，具有清新怡神、降暑敗火、健胃祛風(fēng)的作用。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其特征在于:所述多功能黃酒的低溫釀造工藝依次采用浸米罐、水淋式洗米機(jī)、蒸飯機(jī)、發(fā)酵大缸、酒渣固液分離機(jī)、勾調(diào)罐、殺菌機(jī)、罐裝機(jī)進(jìn)行釀造，包括以下配料:大米10kg，麥曲3-4kg，水75-100kg，酒藥280_320g，谷胱甘肽30-40g，通過下述工藝制備而成的: (1)浸泡大米:選擇較好的大米放入浸米罐中，用普通涼水浸泡24-36小時； (2)洗米:使用水淋式洗米機(jī)進(jìn)行洗米，瀝干后備用； (3)蒸飯:將瀝干后的大米放入蒸飯機(jī)中，蒸熟后把大米放至快涼時將米打散，再攤盤晾干； (4)提取薄荷提取液:薄荷去梗洗凈后，40-60°C真空干燥12-24小時，粉碎，過100-200目篩，過篩后薄荷末加入黃酒中進(jìn)行回流提取，提取條件為液料比為2:1，提取溫度為50-60°C，提取時間為45分鐘;過濾，將濾液在1000-12000g條件下離心15-20分鐘;然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原始體積的40-45%，濃縮濾液即為薄荷提取液； (5)落缸搭鍋:蒸飯晾至28°C后倒入發(fā)酵大缸，在米飯中撒入計量的酒藥，攪拌均勻，落缸搭鍋3天； (6)前期發(fā)酵:把準(zhǔn)備好的水、麥曲和薄荷提取液倒入發(fā)酵大缸內(nèi)與含有酒藥的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，在10 °C —15°C的溫度下，經(jīng)15天左右，米飯變軟變甜，然后攪動，即可見到有酒滲出； (7 )后期發(fā)酵:在溫度為12 °C左右，恒溫慢速發(fā)酵半年； (8)壓榨:發(fā)酵后的物料在酒渣固液分離機(jī)上固液分離，至澄清透明； (9)勾調(diào):利用勾調(diào)罐勾調(diào)糖度、酒度及酸度，并在勾調(diào)過程中加入30-40g谷胱甘肽； (10)殺菌:利用管板式組合式超高溫瞬時殺菌機(jī)處理多功能黃酒，處理溫度范圍為90°C_140°C，處理時間范圍為5s-30s; (11)包裝:多功能黃酒經(jīng)殺菌處理后，先流經(jīng)換熱器冷卻至常溫，再將其輸送至不銹鋼大罐中進(jìn)行貯存，最后用罐裝機(jī)進(jìn)行包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其特征在于:所述大米為無公害有機(jī)大米，所述水為取自地下400米以下的富含砸的地下水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其特征在于:所述步驟(8)中壓榨的壓力為4-6Mpa。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其特征在于:所述步驟(4)中用于提取薄荷液的黃酒是采用傳統(tǒng)方式釀造的黃酒，且必須是陳釀五年以上的黃酒。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多功能黃酒的低溫釀造工藝，其特征在于:所述步驟(6)中薄荷提取液與米飯重量比為1:6。
【文檔編號】A61P1/14GK106010893SQ201610535007
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月8日
【發(fā)明人】張斌, 夏梅芳, 金鑫華
【申請人】南通白蒲黃酒有限公司