本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)合白醋及制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
從口味的角度講，合理的糖酸比是食品風(fēng)味的一個(gè)重要組成部分；從微生物的角度講，食品及食品原料的ph值直接影響微生物的種類和數(shù)量，對(duì)最終產(chǎn)品的微生物指標(biāo)及食品安全影響極大?，F(xiàn)有技術(shù)中的白醋多添加化學(xué)防腐劑，有過(guò)量使用的風(fēng)險(xiǎn)，有的或含有化學(xué)消毒劑，給食品安全帶來(lái)很大隱患，而且現(xiàn)有白醋用途單一，只用于食品調(diào)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，針對(duì)目前食品行業(yè)存在的不安全隱患，本發(fā)明提供一種口感好，不含任何化學(xué)防腐劑和化學(xué)消毒劑，制備方法簡(jiǎn)單，用途廣泛的復(fù)合白醋。
本發(fā)明是一種復(fù)合白醋，包括以下重量份數(shù)的原料：
基礎(chǔ)白醋43-86份，
植物提取物1-10份，
糊精0-10份，
檸檬酸0-10份，
蘋(píng)果酸0-5份；
其中，所述基礎(chǔ)白醋，包括以下重量份數(shù)的原料：
食品級(jí)醋酸35-65份，
蔗糖8-21份；
并且，所述復(fù)合白醋中還加入有重量份數(shù)為800-1000的潔凈水；所述植物提取物包括一種或一種以上藥食同源的植物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的食用酒精提取物；所述植物提取物原料為藥食同源名單中既是食品也是藥品名單中的一種或幾種植物，所述蔬菜水果及副產(chǎn)物為水果皮肉或蔬菜根莖，所述藥食同源植物為原衛(wèi)生部[2002]51號(hào)文件公布的藥食同源表中既是食品也是藥品的物品名單中的原料。
進(jìn)一步的，所述一種復(fù)合白醋，包括以下重量份數(shù)的原料：
食品級(jí)醋酸45-60份，
蔗糖10-18份，
糊精2-8份，
檸檬酸2-8份，
蘋(píng)果酸1-4份，
植物提取物2-8份，
潔凈水800-1000份；
其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物中的一種或一種以上。
進(jìn)一步的，所述一種復(fù)合白醋，包括以下重量份數(shù)的原料：
冰醋酸50份，
蔗糖14份，
糊精5份，
檸檬酸5份，
蘋(píng)果酸2份，
植物提取物5份，
潔凈水1000份，
其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物的一種或一種以上。
進(jìn)一步的，所述的醋酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸均為食品級(jí)原料。
進(jìn)一步的，所述植物提取物的制備包括以下步驟：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中，食用白酒度數(shù)≥60°。
一種復(fù)合白醋的制備方法，包括以下步驟：
s1、取食品級(jí)醋酸35-65份加水調(diào)配酸度至ph值為4.0-5.0后，加入8-21份蔗糖溶解，混合攪拌后過(guò)濾取濾液，得到基礎(chǔ)白醋；
s2、取植物提取物1-10份加水溶解浸泡5-12天過(guò)濾，取濾液加入至步驟s1制得的基礎(chǔ)白醋，得到復(fù)合白醋；
其中，所述植物提取物包括一種以上的藥食同源植物或中藥的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物，且采用食用酒精萃取所述植物、中藥或蔬菜水果及副產(chǎn)物得到；所述藥食同源植物或中藥為原衛(wèi)生部[2002]51號(hào)文件公布的藥食同源物品名單中物品的一種或幾種，所述蔬菜水果及副產(chǎn)物為水果皮肉或蔬菜根莖。
進(jìn)一步的，一種復(fù)合白醋的制備方法，所述步驟s2中濾液為檸檬酸0-10份，蘋(píng)果酸0-5份，糊精0-10份，植物提取物1-10份混合后加水溶解浸泡5-12天過(guò)濾所得。
進(jìn)一步的，所述植物提取物的制備包括以下步驟：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中，食用白酒度數(shù)≥60°。
一種復(fù)合白醋作為食品調(diào)味劑的應(yīng)用；或者作為食品抑菌劑或漂白劑的應(yīng)用；或者作為傷口消毒劑、環(huán)境消毒劑或生活用品消毒劑的應(yīng)用；或者作為人體皮膚美容劑的應(yīng)用。
一種復(fù)合白醋作為肉類消毒保鮮劑的應(yīng)用。
本發(fā)明一種復(fù)合白醋與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益技術(shù)效果：
1、所用的藥食同源植物均為中國(guó)衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》批準(zhǔn)的既是食品又是藥品的藥食同源植物。
2、不用添加化學(xué)消毒劑，也不用添加化學(xué)或生物防腐劑，保證食品安全。
3、不需要另外添加化學(xué)消毒劑或防腐劑對(duì)生物防腐液進(jìn)行防腐保鮮。
4、在相關(guān)較低的ph值下不產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸味，同時(shí)還有增鮮的作用。
5、糖醋比例合適，在味覺(jué)上對(duì)食品產(chǎn)生良好的口感。
附圖說(shuō)明
附圖1為本發(fā)明一種復(fù)合白醋的制備工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種復(fù)合白醋作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
一種復(fù)合白醋的制備方法，包括以下步驟：
s1、取食品級(jí)醋酸加水調(diào)配酸度至ph值為4.0-5.0后，加入蔗糖溶解，混合攪拌后過(guò)濾取濾液，得到基礎(chǔ)白醋；
s2、取植物提取物、檸檬酸、蘋(píng)果酸、糊精加水溶解浸泡5-12天過(guò)濾，取濾液加入至步驟s1制得的基礎(chǔ)白醋，得到復(fù)合白醋。
其中，植物提取物的制備方法為：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中食用白酒選用度數(shù)≥60°的白酒。植物提取物包括一種或一種以上的藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物，且采用食用白酒萃取所述植物或蔬菜水果及副產(chǎn)物得到；所述藥食同源植物為原衛(wèi)生部[2002]51號(hào)文件《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中公布的藥食同源物品名單中植物的一種或幾種，所述蔬菜水果及副產(chǎn)物為水果皮肉或蔬菜根莖。植物提取物制備方法中將植物粉碎至粒狀、片狀。
本發(fā)明所有實(shí)施例均是通過(guò)上述制備方法制備而成的，具體實(shí)施例配方組成情況見(jiàn)表1：
表1各實(shí)施例配方組成表
應(yīng)用例一：
食品增鮮調(diào)味
取本發(fā)明實(shí)施例三復(fù)合白醋用純凈水稀釋至3.5％-4％后直接加入食品即可。可以替代味精，且比味精提高一天的保鮮。
應(yīng)用例二：
蔬菜、水果消毒保鮮
取新鮮的西紅柿、蘋(píng)果等分為三組，第一組使用本發(fā)明實(shí)施例復(fù)合白醋的水溶液，對(duì)照一組使用自來(lái)水，其余操作相同，對(duì)照二組使用市售××防腐保鮮劑的水溶液，其余操作相同，晾干放于冰箱內(nèi)保鮮儲(chǔ)存，并就儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食物的保質(zhì)期進(jìn)行對(duì)比，其保質(zhì)期以蔬菜、水果開(kāi)始出現(xiàn)斑點(diǎn)或腐爛為依據(jù)，具體對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表2。
表2幾種復(fù)合白醋實(shí)施例使用效果對(duì)比表
應(yīng)用例三：
肉類消毒保鮮
鳳爪的防腐保鮮
將解凍后的鳳爪放入20％-30％的本產(chǎn)品復(fù)合白醋水溶液中浸泡4h,然后測(cè)浸泡前和浸泡后鳳爪的微生物含量，結(jié)果如下：
浸泡前：微生物數(shù)量9.6×104cfu/g
浸泡后：微生物數(shù)量為2.5×103cfu/g
應(yīng)用例四：
傷口消毒
取本發(fā)明實(shí)施例十六復(fù)合白醋用純凈水稀釋至30％后涂抹傷口，可代替酒精消毒，且不具有酒精的刺激性。
應(yīng)用例五：
人體皮膚美容
取本發(fā)明實(shí)施例十四復(fù)合白醋用純凈水稀釋至20％后直接清潔皮膚，堅(jiān)持使用1個(gè)月，可以看到明顯的皮膚改善，皮膚變白細(xì)膩。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。