專利名稱:富硒保健胚芽米梨醋及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種富含有機硒，且具抗氧化、防衰老、降血脂功能特性的保健胚芽米梨醋及其制備方法。
背景技術：
醋是人們喜愛的調料及佐餐食品，不僅可以食用，還可以藥用，有增進食欲、促進消化以及殺菌等功能。近年來有多種用于食療的保健醋，如公開號為CN1M8787的中國專利公開了一種含有蘆薈的保健醋，具有健胃消食及醒酒等保健功能；公開號為CN1401758 的中國專利公開了一種含有糠麩粗雜糧的食療保健醋，可以通過飲用該保健醋攝取糠麩粗雜糧的營養(yǎng)物質，提高人體免疫功能、增強機體新陳代謝功能，達到保健作用；公開號為 CN101182452的中國專利公開了一種蕎麥醋，口味清香，營養(yǎng)成分高。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。胚芽米蘊含豐富的蛋白質、淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，被譽為“天賜營養(yǎng)源”。長期食用胚芽米，可以促進人體的發(fā)育，保持皮膚的營養(yǎng)，降低膽固醇，活化燃燒脂肪，降低高血壓、糖尿病、便秘、癌癥的發(fā)病率。
硒是人體必需的微量元素，它參與生物體內抗氧化防御系統(tǒng)，對自由活性氧和自由基傷害所引起的動脈粥樣硬化、脂質過氧化損傷、白內障、炎癥、肌體衰老以及癌癥基因的產生、表達和增殖均有很強的抑制作用。我國營養(yǎng)學會推薦的成人每日硒的供應量為 50 μ g。但超過750 μ g則引起中毒。世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒，我國也有72%地區(qū)屬缺硒或低硒地區(qū)。我國14個省市的營養(yǎng)調查表明，成人每日的硒攝入量僅*^.63yg， 與國際營養(yǎng)聯合會推薦的硒日攝入量50 μ g或國際硒學會推薦的硒日攝入量60 μ g，相差甚遠，造成人體的低硒或缺硒狀態(tài)，嚴重威脅著人們的身體健康。一般天然食物中硒含量較低，不足以滿足人體的正常需要。這些地區(qū)的人們從當地食物中攝取的硒往往不足。目前， 嚴重缺硒地區(qū)的人民主要通過人工制備的含硒藥品(如亞硒酸鈉等)來補充。但亞硒酸鈉等無機硒本身具有劇毒，且不能在體內儲存，一旦停止補硒，人體的硒營養(yǎng)狀況就會逐步下降。而有機硒的安全劑量是無機硒的百倍以上，因此，通過生物轉化和有機硒化合物的開發(fā)來降低硒的毒性作用。既可解決人體補硒，又可避免硒中毒。

發(fā)明內容
目前，利用富硒胚芽米、富硒梨和富硒酵母為原料釀造的保健醋尚無報道。為填補此項空白，提供一種富含硒的保健醋，本發(fā)明提供了一種富硒保健胚芽米梨醋。
本發(fā)明技術方案為一種富硒保健胚芽米梨醋，按體積由20-40%的富硒胚芽米醋和60-80%的富硒梨醋組成，另外添加質量百分比為0. 06% -0. 的苯甲酸鈉；其中， 所述富硒胚芽米醋由富硒胚芽米經雙酶法發(fā)酵制得、富硒梨醋由富硒梨經半固態(tài)發(fā)酵法制得。
所述富硒胚芽米醋由富硒胚芽米加入富硒酵母經雙酶法發(fā)酵制得；富硒梨醋由富硒梨加入富硒酵母經半固態(tài)發(fā)酵法制得。
富硒保健胚芽米梨醋可以制成口服液形式，也可制成不同規(guī)格包裝的液體醋形式。
本發(fā)明的技術方案可通過以下工藝路線實現
(1)富硒胚芽米一篩選清洗一蒸飯一攤涼一(加熟麥曲、糖化酶、淀粉酶、富硒酵母、水)發(fā)酵一(加熟麥曲、糖化酶)喂飯一主發(fā)酵一糧食酒醪一醋酸發(fā)酵一加鹽后熟一淋醋一富硒胚芽米醋。
(2)富硒梨一清洗一破碎一加蔗糖調整甜度到11.5%，加果膠酶(0.2%，48°C， 3h)—果漿一(接入富硒酒精酵母)酒精發(fā)酵120-144h — 06-34°C接入醋酸菌)醋酸發(fā)酵120-168h — (200目)過濾一梨醋。
(3)富硒胚芽米醋+富硒梨醋一配兌調整一包裝滅菌一成品醋。
其中，米醋及梨醋的發(fā)酵工藝都為已知常規(guī)技術。
本發(fā)明提供的富硒保健胚芽米梨醋將富硒大米、富硒梨、富硒酵母富集轉化的有機硒進一步轉移到醋飲料中，使補硒更加方便、更加安全；除了補充有機硒外，還利用了胚芽米活性成分增加，維生素、游離氨基酸、消化酶、寡肽、單糖等增多的特性；另外，還發(fā)揮了梨醋能消除或減輕疲勞、防止動脈硬化和降低血壓及保健腸胃的作用。
本發(fā)明的產品富硒保健胚芽米梨醋，經多年研制且經動物實驗和臨床試驗，具抗氧化、防衰老、降血脂功能，同時，既能充分補硒，又可避免硒中毒，為消費者提供一種更方便、更合適的補硒食品。
具體實施方式
實施例1
1)、富硒胚芽米醋的釀造
①原料處理富硒胚芽秈米(含硒150ng/g) 150kg經4 浸漬后清洗篩選，入甑蒸料，待全部上汽后，再經3-5min，即可潑水38_4^g，再悶數分鐘，再開蒸汽復蒸，待全部上汽后，再復蒸20min左右達熟透、無硬心、含水45 %即可。
②酒精發(fā)酵將1. 2t發(fā)酵罐清洗滅菌后放水450kg(水溫控制在22-23°C )，先分別將150kg米的米飯、熟麥曲(蘇16米曲霉為菌種，曲糖化力800mg/g(30°C )，水分對％， 酸度0. 34%,淀粉49. 55% )9kg、AS3. 4309糖化酶(5萬單位/g,無錫酶制劑廠生產)0. 3kg、 BF-7658淀粉酶(無錫酶制劑廠生產)0. 033kg、富硒酵母(含硒ang/g) 3kg投料后再用空壓機無菌空氣將物料翻拌均勻，投料完畢后，品溫要求在^_27°C，經8-9h左右，品溫上升到 ^-30°C，酒醪已開始稀薄，味淡爽口，即可開頭耙，頭耙后品溫控制在30-31°C，約20-2濁。 喂飯前池開始將酒醪冷卻到M_26°C，再開始喂飯，投料150kg米的米飯、熟麥曲^g、糖化酶0. 25kg、攪拌均勻后品溫一般掌控在25-26°C，喂飯4- 后，品溫上升到30°C，每天開耙 3-4次，采用冷水管控溫28-30°C，經5d后轉入后酵罐。
③醋酸發(fā)酵取165kg酒醪盛入大缸，加85kg麩皮攪成半固態(tài)；取發(fā)酵優(yōu)良的成熟醋醅約2-3kg，再加少許礱糠和水(冬季用溫水)，拌勻，放置缸內醅面中心處。每缸蓋 2. 5kg左右礱糠，敞開發(fā)酵3-5d后，將上面的礱糠揭開，將醅料、礱糠充分拌勻，分10層移入另一缸，料溫43-46°C，一般經Mh，再添加礱糠(每次約4kg)和一些溫水，并向下翻拌一層，經10-12d醋醅全部制成。此后，需天天翻缸——將一缸醋醅全部翻倒到另一缸?？刂泼嫔蠝囟炔怀^45°C。7d后立即密封陳釀。
④加鹽后熟醋醅經醋酸發(fā)酵后，加入適量-3% )食鹽，并缸壓實蓋嚴，封缸一周后翻缸換缸一次重新封缸，整個陳釀期20-30d。
⑤淋醋取陳釀結束的醋醅，置于淋醋缸中，一般裝醅80%，再按比例加入醬色和水，浸泡數小時，然后循環(huán)淋醋3次，即得富硒胚芽米醋(含硒21. 55ng/g)。
2)、富硒梨醋的釀造
①原料處理富硒砂梨(含硒Mng/g)經自來水洗凈后，放入榨汁機中榨碎，所得漿液收集，加入0. 2 %的果膠酶制劑，混勻，在48°C條件下酶解3h，用蔗糖調整糖度至 11. 5%，煮沸滅菌15min，室溫下密封保存?zhèn)溆谩?br>②酒精發(fā)酵將釀酒干酵母以10%的濃度加入5%的蔗糖溶液中，攪拌均勻，放入恒溫培養(yǎng)箱中活化，溫度控制在^°c，時間為池。將活化的富硒酵母(含硒ang/g)接種到果漿中，接種量為10%，發(fā)酵溫度^-30°c，時間120-14處，酒精度大約達到7.5(%左右，可進入醋酸發(fā)酵階段。
③醋酸發(fā)酵用富硒酵母膏(含硒ang/g)，碳酸鈣，瓊脂，葡萄糖制成的培養(yǎng)基對醋酸菌進行接種，在觀-301下培養(yǎng)48h，再移入三角瓶中振蕩擴培。將經過酒精發(fā)酵后果漿接入醋酸菌培養(yǎng)液，在發(fā)酵罐中進行醋酸發(fā)酵，醋酸菌接種量為7% _11%，溫度是 26-；34°C，酒精度控制在6. 5% -8. 5%之間，發(fā)酵時間120_168h。
④加鹽后熟經醋酸發(fā)酵后，加入適量-3% )食鹽。
⑤過濾200目篩網過濾雜質，即得富硒梨醋(含硒15. 41ng/g)。
3)富硒保健胚芽米梨醋的調配
按體積將20%的富硒胚芽米醋和80%的富硒梨醋一配兌調整一在醋液中加入 0. 的苯甲酸鈉一包裝滅菌一即得成品醋。
實施例2:
1)、富硒胚芽米醋的釀造及2)、富硒梨醋的釀造均與實施例1相同，
3)富硒保健胚芽米梨醋的調配
按體積將40%的富硒胚芽米醋和60%的富硒梨醋一配兌調整一在醋液中加入 0. 06%的苯甲酸鈉一包裝滅菌一即得成品醋。
實施例3
1)、富硒胚芽米醋的釀造及2)、富硒梨醋的釀造均與實施例1相同，
3)富硒保健胚芽米梨醋的調配
按體積將30%的富硒胚芽米醋和70%的富硒梨醋一配兌調整一在醋液中加入 0. 08%的苯甲酸鈉一制作成口服液一滅菌一即得成品醋。
權利要求
1.一種富硒保健胚芽米梨醋，其特征在于，按體積由20-40%的富硒胚芽米醋和 60-80%的富硒梨醋組成，另外添加質量百分比為0. 06% -0. 的苯甲酸鈉；其中，所述富硒胚芽米醋由富硒胚芽米經雙酶法發(fā)酵制得、富硒梨醋由富硒梨經半固態(tài)發(fā)酵法制得。
2.根據權利要求
1所述的富硒保健胚芽米梨醋，其特征在于，所述富硒胚芽米醋由富硒胚芽米加入富硒酵母經雙酶法發(fā)酵制得、富硒梨醋由富硒梨加入富硒酵母經半固態(tài)發(fā)酵法制得。
3.根據權利要求
1或2所述的富硒保健胚芽米梨醋，其特征在于，將其制成口服液。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種富含有機硒，且具抗氧化、防衰老、降血脂功能特性的保健胚芽米梨醋及其制備方法。本發(fā)明利用富硒胚芽米及富硒梨為基本原料分別采用雙酶法及半固態(tài)發(fā)酵法生產出富含有機硒的醋。主要將富硒大米、富硒梨、富硒酵母富集轉化的有機硒進一步轉移到醋飲料中以便消費者安全高效補充人體必需微量元素硒；而且同時利用了胚芽米活性成分增加，維生素、游離氨基酸、消化酶、寡肽、單糖等增多的特性；同時發(fā)揮了梨醋能消除或減輕疲勞、防止動脈硬化和降低血壓及保健腸胃的作用。
文檔編號C12J1/00GKCN101619284 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 200910043461
公開日2012年5月2日 申請日期2009年5月20日
發(fā)明者劉永樂, 李向紅, 謝定, 鐘海雁 申請人:長沙理工大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (3),