一種客家黃酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種客家黃酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說(shuō)是客家農(nóng)村中極為獨(dú)特的一種社會(huì)現(xiàn)象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農(nóng)村極易種植，且價(jià)格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數(shù)量又可多可少，再加上工序簡(jiǎn)單。黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種客家黃酒的制備方法。
[0004]本發(fā)明客家黃酒的制備方法，包括以下步驟:
[0005](1)洗晾糯米，將大米浸泡約10分鐘，洗凈，晾至7分干；
[0006](2)燜糯米飯，選用大鐵鍋，用材草燒火，將糯米燜熟；
[0007](3)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化；
[0008](4)糖化完成，倒入白酒，封存，再次發(fā)酵，封存時(shí)間約為1年；
[0009](5)發(fā)酵完成，開蓋去除糯米糟過(guò)濾，將過(guò)濾好的糯米酒倒入酒壇；
[0010](6)用和好，濕潤(rùn)榆樹皮粉末封蓋，封好后將糯米酒用沒(méi)有明火的火炭烤，烤的時(shí)間為6至8小時(shí)；
[0011](7)取出酒壇封存，將烤好的糯米酒放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所進(jìn)行封存，封存時(shí)間至少2年。
[0012]優(yōu)選的，步驟4中，所述白酒與糯米的比例為1:1。
[0013]優(yōu)選的，所述白酒由以下方法制得:
[0014](1)精選上乘大米；
[0015](2)洗晾大米，將大米浸泡5?6分鐘，洗凈，晾至6分干；
[0016](3)燜飯，將大米燜熟后攤晾；
[0017](4)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化；
[0018](5)糖化完成后，加入山泉水，再次發(fā)酵；
[0019](6)發(fā)酵完成后，進(jìn)入蒸酒，用材草、大鐵鍋，加入糯米飯一起蒸餾；
[0020]將蒸餾后的新酒，封存，放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所。
[0021]優(yōu)選的，步驟6中，蒸餾所用的導(dǎo)酒管及冷卻管需選用陶瓦管。
[0022]本發(fā)明的客家黃酒口感甜醇、清香；易保存，滋補(bǔ)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]本發(fā)明的黃酒制備方法如下:
[0024]1、洗晾糯米，將大米浸泡約10分鐘，洗凈，晾至7分干；
[0025]2、燜糯米飯，選用大鐵鍋，用材草燒火，將糯米燜熟，飯粒飽滿晶瑩剔透糯性高，因時(shí)節(jié)不同將米飯攤晾至不同溫度；
[0026]3、攤晾米飯后，放入特制酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化；
[0027]4、糖化完成，倒入自制上乘白酒(白酒與糯米比例為1:1)，封存，再次發(fā)酵，封存時(shí)間約為1年；
[0028]5、發(fā)酵完成，開蓋去除糯米糟過(guò)濾，將過(guò)濾好的糯米酒倒入酒壇。
[0029]6、用和好，濕潤(rùn)榆樹皮粉末封蓋，封好后將糯米酒用沒(méi)有明火的火炭烤，一定不可用明火烤以免發(fā)生意外，烤的時(shí)間一 6至8小時(shí)為宜；
[0030]7、取出酒壇封存，將烤好的糯米酒放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所進(jìn)行封存，封存時(shí)間至少2年，開蓋取出酒色金黃。
[0031 ] 其中，白酒的制備方法如下:
[0032](1)精選上乘大米；
[0033](2)洗晾大米，將大米浸泡5?6分鐘，洗凈，晾至6分干；
[0034](3)燜飯，將大米燜熟后攤晾；
[0035](4)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化；
[0036](5)糖化完成后，具體的，糖化第二天后加入山泉水，再次發(fā)酵；
[0037](6)發(fā)酵完成后，具體的，發(fā)酵15?20天進(jìn)入蒸酒，用材草、大鐵鍋，加入糯米飯一起蒸餾；
[0038]將蒸餾后的新酒，封存，放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所。
[0039]具體的，步驟6中，蒸餾所用的導(dǎo)酒管及冷卻管需選用陶瓦管。
[0040]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種客家黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)洗晾糯米，將大米浸泡約10分鐘，洗凈，晾至7分干； (2)燜糯米飯，選用大鐵鍋，用材草燒火，將糯米燜熟； (3)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化； (4)糖化完成，倒入白酒，封存，再次發(fā)酵，封存時(shí)間約為1年； (5)發(fā)酵完成，開蓋去除糯米糟過(guò)濾，將過(guò)濾好的糯米酒倒入酒壇； (6)用和好，濕潤(rùn)榆樹皮粉末封蓋，封好后將糯米酒用沒(méi)有明火的火炭烤，烤的時(shí)間為6至8小時(shí)； (7)取出酒壇封存，將烤好的糯米酒放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所進(jìn)行封存，封存時(shí)間至少2年。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種客家黃酒的制備方法，其特征在于:步驟4中，所述白酒與糯米的比例為1:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1?2所述一種客家黃酒的制備方法，其特征在于:步驟4中，所述白酒由以下方法制得: (1)精選上乘大米； (2)洗晾大米，將大米浸泡5?6分鐘，洗凈，晾至6分干； (3)煙飯，將大米煙熟后攤晚； (4)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化； (5)糖化完成后，加入山泉水，再次發(fā)酵； (6)發(fā)酵完成后，進(jìn)入蒸酒，用材草、大鐵鍋，加入糯米飯一起蒸餾；將蒸餾后的新酒，封存，放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所。4.根據(jù)權(quán)要求3所述的一種青梅酒，其特征在于:步驟6中，蒸餾所用的導(dǎo)酒管及冷卻管需選用陶瓦管。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種客家黃酒的制備方法，主要包括，(1)洗晾糯米，將大米浸泡約10分鐘，洗凈，晾至7分干；(2)燜糯米飯，選用大鐵鍋，用材草燒火，將糯米燜熟；(3)攤晾米飯后，放入酒餅，攪拌均勻，倒入酒壇糖化；(4)糖化完成，倒入白酒，封存，再次發(fā)酵，封存時(shí)間約為1年；(5)發(fā)酵完成，開蓋去除糯米糟過(guò)濾，將過(guò)濾好的糯米酒倒入酒壇；(6)用和好，濕潤(rùn)榆樹皮粉末封蓋，封好后將糯米酒用沒(méi)有明火的火炭烤，烤的時(shí)間為6至8小時(shí)；(7)取出酒壇封存，將烤好的糯米酒放在陰涼通風(fēng)場(chǎng)所進(jìn)行封存，封存時(shí)間至少2年。本發(fā)明的客家黃酒口感甜醇、清香；易保存，滋補(bǔ)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105273917
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510777517
【發(fā)明人】吳城
【申請(qǐng)人】吳城
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日