一種芡實(shí)酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體是一種芡實(shí)酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)傳統(tǒng)的固態(tài)法小曲白酒生產(chǎn)已有十分悠久的歷史。所用原料以高梁、玉米、小麥、稻谷等糧食類(lèi)為主，芡實(shí)是一種水生植物芡的成熟種仁，俗稱(chēng)芡米，是我國(guó)傳統(tǒng)中藥材之一，也是我國(guó)衛(wèi)生部首批頒布的“藥食兼用”材料之一。芡實(shí)具有多種保健功能。
[0003]芡實(shí)在我國(guó)的江西、江蘇、安徽、廣東、山東、湖北等地均有廣泛的分布，通常用作中藥材或者滋補(bǔ)食材，目前對(duì)芡實(shí)通常以干燥的顆?；蛘哕蛯?shí)粉進(jìn)行出售，產(chǎn)品比較單一，生產(chǎn)效益較低。芡實(shí)是一種傳統(tǒng)的中藥材，也是一種很好的保健食品食材。芡實(shí)種仁中含有大量的淀粉，是很好的開(kāi)發(fā)發(fā)酵產(chǎn)品的原料，本發(fā)明以芡實(shí)為原料，開(kāi)發(fā)出一款水生植物型酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芡實(shí)酒及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種芡實(shí)酒的制備方法，包括以下步驟:(I)以芡實(shí)為原材料，經(jīng)加水浸泡3_24h，用清水洗凈瀝干，芡實(shí)含水量達(dá)30-45%;
(2)將芡實(shí)放入蒸飯柜中蒸煮l_4h，芡實(shí)熟芯率達(dá)95-99%，將熟化的芡實(shí)倒入攤涼床上，此時(shí)芡實(shí)呈分散狀，待芡實(shí)冷卻至25-35°C ;
(3)按原料質(zhì)量百分比0.5-1%加入酒曲，攪拌均勻，入缸糖化;糖化溫度控制在25-35°C，糖化時(shí)間在24-72h之間；
(4)糖化完全后，以原料:水0.4-1:1的比例加入26-30V的溫水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為7-15d，發(fā)酵期間每天攪拌一次，得到芡實(shí)發(fā)酵液；
(5)將芡實(shí)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度為60-100°(:，蒸餾時(shí)間為8-1211，得到芡實(shí)酒成品;
(6)將芡實(shí)酒貯存在酒窖中0.5-5年，經(jīng)勾兌、包裝工藝制成芡實(shí)酒成品。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(I)具體包括以下步驟:選擇粒徑為2_3mm的芡實(shí)作為原材料，大粒徑的芡實(shí)破碎后再作為原料，將芡實(shí)原料加入溫度為30-40°C、pH值為6.5-7的水中浸泡3-24h至芡實(shí)原料的含水量為30-45%。
[0007]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(3)中糖化溫度控制在25-35V，糖化時(shí)間為24-72h0
[0008]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(4)中發(fā)酵溫度為25_30°C，發(fā)酵時(shí)間為7-15d，發(fā)酵期間每天攪拌一次。
[0009]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:步驟(6)中勾兌時(shí)添加或不添加食品添加劑。
[0010]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:所述芡實(shí)酒酒精度為40-60度，總酸含量21.5g/L，總酯含量2 0.45g/L，成品酒存儲(chǔ)5年無(wú)明顯沉淀。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的芡實(shí)酒酒精度為40-60度，總酸含量2 1.5g/L，總酯含量之0.45g/L，成品酒存儲(chǔ)5年無(wú)明顯沉淀，本發(fā)明的芡實(shí)酒具有芡實(shí)特有香味，口味凈爽、余味悠長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013]實(shí)施例1
以芡實(shí)為原材料，經(jīng)加水浸泡3h，用清水洗凈瀝干，芡實(shí)含水量達(dá)30%，將芡實(shí)放入蒸飯柜中蒸煮lh，芡實(shí)熟芯率達(dá)95%，將熟化的芡實(shí)倒入攤涼床上，此時(shí)芡實(shí)呈分散狀，待芡實(shí)冷卻至25°C，按原料質(zhì)量百分比0.5%加入酒曲，攪拌均勻，入缸糖化;糖化溫度控制在25°C，糖化時(shí)間24h，糖化完全后，以原料:水0.4:1的比例加入26 °C的溫水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為7d，發(fā)酵期間每天攪拌一次，得到芡實(shí)發(fā)酵液，將芡實(shí)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度75°C，蒸餾時(shí)間12h，得到芡實(shí)酒成品，此時(shí)芡實(shí)酒酒精度40度，總酸含量大于等于1.5g/L，總酯含量大于等于0.45g/L;將芡實(shí)酒貯存在酒窖中0.5年，經(jīng)勾兌(添加或不添加食品添加劑)、包裝等工藝制成芡實(shí)酒成品。
[0014]選擇粒徑為2mm的芡實(shí)作為原材料，大粒徑的芡實(shí)破碎后再作為原料，將芡實(shí)原料加入溫度為30-40°C、pH值為6.5-7的水中浸泡3h至芡實(shí)原料的含水量為30%。
[0015]本酒具有芡實(shí)特有香味，口味凈爽、余味悠長(zhǎng)。
實(shí)施例2
以芡實(shí)為原材料，經(jīng)加水浸泡6h，用清水洗凈瀝干，芡實(shí)含水量達(dá)35%，將芡實(shí)放入蒸飯柜中蒸煮2h，芡實(shí)熟芯率達(dá)96%，將熟化的芡實(shí)倒入攤涼床上，此時(shí)芡實(shí)呈分散狀，待芡實(shí)冷卻至27 0C，按原料質(zhì)量百分比0.5%加入酒曲，攪拌均勻，入缸糖化;糖化溫度控制在27攝氏度，糖化時(shí)間30h，糖化完全后，以原料:水0.5:1的比例加入27 °C的溫水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵時(shí)間為8d，發(fā)酵期間每天攪拌一次，得到芡實(shí)發(fā)酵液，將芡實(shí)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度80 °C，蒸餾時(shí)間I Ih，得到芡實(shí)酒成品，此時(shí)芡實(shí)酒酒精度為45度，總酸含量大于等于I.5g/L，總酯含量大于等于0.45g/L。將芡實(shí)酒貯存在酒窖中1.5年，經(jīng)勾兌(添加或不添加食品添加劑)、包裝等工藝制成芡實(shí)酒成品。
[0016]選擇粒徑為2mm的芡實(shí)作為原材料，大粒徑的芡實(shí)破碎后再作為原料，將芡實(shí)原料加入溫度為30-40°C、pH值為6.5-7的水中浸泡6h至芡實(shí)原料的含水量為35%。
[0017]本酒具有芡實(shí)特有香味，口味凈爽、余味悠長(zhǎng)。
[0018]實(shí)施例3
以芡實(shí)為原材料，經(jīng)加水浸泡12h，用清水洗凈瀝干，芡實(shí)含水量達(dá)38%，將芡實(shí)放入蒸飯柜中蒸煮3h，芡實(shí)熟芯率達(dá)97%，將熟化的芡實(shí)倒入攤涼床上，此時(shí)芡實(shí)呈分散狀，待芡實(shí)冷卻至30 0C，按原料質(zhì)量百分比0.7%加入酒曲，攪拌均勻，入缸糖化;糖化溫度控制在30攝氏度，糖化時(shí)間36h，糖化完全后，以原料:水0.7:1的比例加入280C的溫水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為10d，發(fā)酵期間每天攪拌一次，得到芡實(shí)發(fā)酵液，將芡實(shí)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾溫度85°C，蒸餾