專利名稱：槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
食用色素是食品添加劑的一個重要類別，它包括合成色素和天然色素兩大類。合成色素多為含有苯環(huán)、萘環(huán)的焦油等物質(zhì)合成制得的，具有一定的毒副作用。近年來合成色素的毒性問題越來越受到人們重視，消費者傾向于購買用天然色素生產(chǎn)的產(chǎn)品。與合成色素相比，天然色素的主要優(yōu)點是:(1)無毒副作用，安全性高；(2)含有人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)；(3)某些天然色素具有一定的藥理藥效作用。但是和合成色素相比，天然色素也存在一些缺陷:如染色力較弱，對光、熱、氧、金屬離子和PH值變化等環(huán)境因素敏感，穩(wěn)定性較差，導致在食品中使用時用量大，易褪色，成本高等問題，從而嚴重地限制了天然色素在食品工業(yè)生產(chǎn)中的實際應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服紫心甘薯色素穩(wěn)定性差的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，槲皮素可以提高紫心甘薯色素耐熱和耐光照的能力，擴大其使用范圍。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn):槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，是在使用時，往紫心甘薯色素中添加槲皮素； 優(yōu)選地，槲皮素的添加量是紫心甘薯色素質(zhì)量的10-25%。本發(fā)明的機理是:紫心甘薯色素的主要成分是花色苷，槲皮素對紫心甘薯色素穩(wěn)定性的保護作用是基于分子間的共色效應(yīng)，即在氫鍵和非共價結(jié)合力的作用下，花色苷與槲皮素形成了水平(頭尾連接)或垂直層疊的復(fù)合物，從而增強了花色苷的呈色。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點及效果:槲皮素廉價易得，有效地提高了紫心甘薯色素耐熱和耐光照的能力，擴大了其使用范圍。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例所涉及到的份數(shù)均為重量份數(shù)。實施例1槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，包括以下步驟:將I份紫心甘薯色素溶于1000份水中，加入紫心甘薯色素質(zhì)量10%的槲皮素，混勻，調(diào)節(jié)pH值為2.5。將色素溶液在80°C水浴2h，處理前后在525nm處測定其吸收值，分別為Ac^ A1,色素的保存率
權(quán)利要求
1.槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，其特征在于: 在使用時，往紫心甘薯色素中添加槲皮素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，其特征在于:所述槲皮素的添加量是紫心甘薯色素質(zhì)量的10-25%。
全文摘要
本發(fā)明公開了槲皮素在提高紫心甘薯色素穩(wěn)定性中的應(yīng)用，是在使用時，往紫心甘薯色素中添加槲皮素，槲皮素的添加量是紫心甘薯色素質(zhì)量的10-25%。槲皮素廉價易得，有效地提高了紫心甘薯色素耐熱和耐光照的能力，擴大了其使用范圍。
文檔編號C09B61/00GK103160142SQ20131012111
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月9日
發(fā)明者高峰, 游宇星, 郭晉雅 申請人:華南師范大學