專利名稱：一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及食品保鮮技術(shù)，關(guān)于無菌真空包裝裝置，特別是一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置。
背景技術(shù)：
自然空氣中的微生物濃度約為10(Γ1000億個/立方米，肉品生產(chǎn)車間由于富集微生物生長繁殖所需營養(yǎng)物質(zhì)，微生物濃度比自然空氣中更高。肉類食品中香腸、火腿等餡類制品罐裝、秤量、封ロ自動化程度高，可在密閉環(huán)境中完成，容易實現(xiàn)無菌真空包裝。但是，不規(guī)則塊形肉品物料如肉塊、排骨等物料稱量、填裝、抽真空通常在裸露環(huán)境中完成，二次污染程度重。目前，國內(nèi)外普遍采用高溫、高壓(121 °C，30分鐘)滅菌，但是，此方法不易保持制品原有風(fēng)味；采用在無菌條件下對食品進(jìn)行包裝也是ー種可行的方法，但是，目前的無 菌操作箱功能簡單、空間狹小，只能進(jìn)行簡單的包裝。例如，CN20180097IU公布了一種無菌包裝系統(tǒng)的消毒殺菌處理裝置，包括空氣過濾裝置和無菌工作艙，空氣經(jīng)空氣過濾裝置被送入無菌工作艙，無菌工作艙的頂端設(shè)有霧化噴嘴和紫外燈，霧化噴嘴連接雙氧水裝置，該殺菌處理裝置具有較好的無菌操作功能，但是在其中只能進(jìn)行簡單的常壓包裝，無法同時完成在無菌條件下集稱量和真空包裝于一體的操作。因此，研究開發(fā)ー種使不規(guī)則塊形肉品能在無菌條件下進(jìn)行真空包裝的裝置是非常必要的。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，能夠在無菌條件下對不規(guī)則塊形肉品物料進(jìn)行稱量、真空包裝。本實用新型的目的通過以下方案予以實現(xiàn)一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，包括空氣過濾裝置和無菌工作艙，空氣經(jīng)空氣過濾裝置被送入無菌工作艙，無菌工作艙的頂端設(shè)有霧化噴嘴和紫外燈，霧化噴嘴連接雙氧水裝置，無菌工作艙內(nèi)還設(shè)有蒸汽滅菌槽a和蒸汽滅菌槽b，設(shè)置在無菌工作艙的物料進(jìn)口和出口外側(cè)；稱量裝置，設(shè)置在無菌工作艙內(nèi)，靠近無菌工作艙物料進(jìn)ロ處；真空包裝機(jī)，固定設(shè)置在稱量裝置右側(cè)，靠近無菌工作艙的物料出ロ方向。上述稱量裝置是電子秤；上述無菌工作艙進(jìn)口和電子秤之間還設(shè)有冷卻板，冷卻板材料是金屬鋁；上述無菌工作艙物料進(jìn)口和出口外側(cè)蒸汽滅菌槽的上方固定設(shè)置傳送帯，傳送帶表面開有小孔；上述無菌工作艙艙體設(shè)有操作手孔，操作手孔用長臂手套封閉。本實用新型通過將無菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)結(jié)合所達(dá)到的有益效果通過使用空氣濾除技術(shù)從工作艙頂部持續(xù)輸入無菌空氣使工作艙始終保持無菌狀態(tài)(微生物濃度低于10萬個/立方米空氣)，艙內(nèi)I. 5個大氣壓的正壓阻止了未過濾的外部空氣進(jìn)入工作艙，使物料在工作艙的整個流通過程中保持無菌狀態(tài)；在無菌工作艙的進(jìn)、出口設(shè)有蒸汽滅菌槽，對熟制物料進(jìn)行滅菌，且不改變物料的肉質(zhì)、鮮度、外觀、風(fēng)味；使用雙氧水和紫外線相結(jié)合的方法對工作艙進(jìn)行滅菌，紫外線可以增強(qiáng)雙氧水在常溫下的滅菌效果。用低濃度雙氧水濃度〈1%噴霧處理工作艙后用高強(qiáng)度紫外線照射可以達(dá)到無菌要求；通過操作手孔上的長臂手套伸入艙體內(nèi)部對真空包裝機(jī)等進(jìn)行操作，有效的將無菌工作艙內(nèi)部和外界進(jìn)行隔離，同時完成了在無菌條件下對物料的稱量、真空包裝等エ序。因此，集無菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)設(shè)計的無菌真空包裝裝置，實現(xiàn)了形狀不規(guī)則的肉品物料的分割、稱量、真空包裝在無菌環(huán)境下進(jìn)行，使巴氏殺菌、微波殺菌等低溫殺菌方式得以應(yīng)用，保持了制品的原有風(fēng)味。

圖I為本實用新型的一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置結(jié)構(gòu)示意圖；圖中，I.空氣過濾裝置，2.無菌工作艙，3.霧化噴嘴，4.紫外燈，5.電子秤，6.冷卻板，7.無菌工作艙物料進(jìn)ロ，8.蒸汽滅菌槽a，9.蒸汽滅菌槽b，10.傳送帯，11.出口操作平臺，12.真空包裝機(jī)，13.操作手孔，14.長臂手套，A-物料進(jìn)ロ方向B-空氣進(jìn)入方向。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖通過實施例對本實用新型的技術(shù)方案做進(jìn)ー步說明如附圖I所示，本實用新型的一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，包括空氣過濾裝置I和無菌工作艙2，空氣經(jīng)空氣過濾裝置I被送入無菌工作艙2，無菌エ作艙2的頂端設(shè)有霧化噴嘴3和紫外燈4，霧化噴嘴3連接雙氧水裝置。無菌工作艙2內(nèi)還設(shè)有蒸汽滅菌槽a 8和蒸汽滅菌槽b 9，對物料進(jìn)行蒸汽滅菌，固定設(shè)置在無菌工作艙2的物料進(jìn)、出口外側(cè)；電子秤5，在無菌環(huán)境下對物料進(jìn)行稱量，設(shè)置在無菌工作艙內(nèi)靠近物料進(jìn)ロ處；真空包裝機(jī)12，在無菌環(huán)境下對物料進(jìn)行真空包裝，固定設(shè)置在電子秤右側(cè)，靠近無菌工作艙物料出口方向；工作艙進(jìn)口和電子秤之間還設(shè)有冷卻板6，工作艙的物料進(jìn)、出口外側(cè)蒸汽滅菌槽的上方固定設(shè)置傳送帶10，物料進(jìn)出無菌工作艙通過傳送帶傳送，傳送帶表面開有小孔，便于蒸汽的溢出；無菌工作艙艙體還設(shè)有數(shù)個操作手孔13，操作手孔用長臂手套14封閉，無菌工作艙物料進(jìn)ロ 7同時作為空氣的出口。使用時，首先用低濃度雙氧水(濃度〈1%)噴霧處理無菌工作艙，處理容量為IL的工作艙體積僅用O. I μ L雙氧水；然后，打開紫外燈對艙內(nèi)消毒半小時，并同時打開氣體輸送泵，通過空氣濾除裝置持續(xù)向工作艙頂部輸入無菌空氣使工作艙始終保持I. 5個大氣壓的正壓；將熟制物料通過傳送帶輸送到無菌工作艙，經(jīng)過蒸汽滅菌、晾干、冷卻后，通過操作手孔上的長臂手套伸入艙體內(nèi)部人工完成對物料的稱量、真空包裝等操作，包裝好的物料通過傳送帶送到物料出ロ操作臺11，從而實現(xiàn)了對物料的無菌真空包裝。
權(quán)利要求1.一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，包括空氣過濾裝置(I)和無菌エ作艙(2)，空氣經(jīng)空氣過濾裝置(I)被送入無菌工作艙(2)，無菌工作艙(2)的頂端設(shè)有霧化噴嘴(3)和紫外燈(4)，霧化噴嘴(3)連接雙氧水裝置，其特征在于所述無菌工作艙(2)內(nèi)還設(shè)有蒸汽滅菌槽a (8)和蒸汽滅菌槽b (9)，設(shè)置在無菌工作艙物料進(jìn)ロ(7)和出口外側(cè)；稱量裝置，設(shè)置在無菌工作艙(2)內(nèi)，靠近無菌工作艙物料進(jìn)ロ(7)處；真空包裝機(jī)(12)，固定設(shè)置在稱量裝置右側(cè)，靠近無菌工作艙的物料出ロ方向。
2.如權(quán)利要求I所述的無菌真空包裝裝置，其特征在于稱量裝置是電子秤(5)。
3.如權(quán)利要求I或2所述的無菌真空包裝裝置，其特征在干無菌工作艙物料進(jìn)ロ(7)和電子秤(5)之間還設(shè)有冷卻板出)，冷卻板材料是金屬鋁。
4.如權(quán)利要求I所述的無菌真空包裝裝置，其特征在干無菌工作艙物料進(jìn)ロ(7)和出口外側(cè)蒸汽滅菌槽的上方固定設(shè)置傳送帶(10)，傳送帶表面開有小孔。
5.如權(quán)利要求I所述的無菌真空包裝裝置，其特征在于無菌工作艙(2)艙體設(shè)有操作手孔(13)，操作手孔(13)用長臂手套(14)封閉。
專利摘要本實用新型是一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置。該裝置包括空氣過濾裝置和無菌工作艙，所述無菌工作艙內(nèi)還設(shè)有蒸汽滅菌槽，固定設(shè)置在無菌工作艙物料的進(jìn)、出口外側(cè)；稱量裝置，設(shè)置在無菌工作艙內(nèi)靠近物料進(jìn)口處；真空包裝機(jī)，固定設(shè)置在稱量裝置右側(cè)，靠近無菌工作艙物料出口處。集無菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)設(shè)計的無菌真空包裝裝置，實現(xiàn)了形狀不規(guī)則的肉品物料的分割、稱量、真空包裝在無菌環(huán)境下進(jìn)行，且保持了制品的原有風(fēng)味。
文檔編號B65B33/00GK202657283SQ20122011028
公開日2013年1月9日 申請日期2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月22日
發(fā)明者羅瑞明, 李亞蕾, 楊波, 劉勇, 溫玉寶, 佘永紅, 劉曉連, 李偉 申請人:寧夏大學(xué)