本發(fā)明涉及一種蕨麻清洗方法，具體涉及一種超聲波清洗機(jī)清洗蕨麻的方法。

背景技術(shù)：

蕨麻，為薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜，又叫曲尖委陵菜、延壽草，屬多年生草本植物。藏語(yǔ)名“戳瑪”，藏醫(yī)稱(chēng)“卓老沙曾”。通常所說(shuō)的蕨麻是指鵝絨委陵菜的膨大塊根，又叫“人參果”，藏民地區(qū)作為一種高檔的食材或作為禮品饋親友，或作為佳肴招待客人，或喜慶佳節(jié)自家食用。《西藏經(jīng)濟(jì)植物》載：“全草入藥，收斂止血、止咳利痰、治各種出血及下痢。塊根入藥，有健脾益胃、生津止咳、益氣補(bǔ)血、滋陰養(yǎng)腎之功效；主治營(yíng)養(yǎng)不良、病后貧血、脾虛腹瀉、腎虛氣虧等病癥”另有報(bào)道：蕨麻具有治療黃疸性及病毒性肝炎的功效。蕨麻，既是一種濃香甜美的食品又可作為藥物用來(lái)治病強(qiáng)身健體，極具開(kāi)發(fā)功能食品的潛力。但干蕨麻因?yàn)榘櫩s、不規(guī)整，污垢藏于縫隙，清洗難度大，直接影響蕨麻的食用、加工和開(kāi)發(fā)。

根莖類(lèi)中藥食材清洗目標(biāo)是：最大限度的保持清洗對(duì)象(或材料)中有效或營(yíng)養(yǎng)成分，盡可能的清潔其表面附著異物。超聲波清洗主要利用超聲波的超聲空化與超聲振動(dòng)、沖擊等效應(yīng)，使清洗材料表面附著物遭到破壞、分散，從而達(dá)到清洗目的。超聲波產(chǎn)生空化的條件是在液體中傳播，對(duì)于幾乎不含水分或含水很少的干燥根莖類(lèi)藥食材----蕨麻來(lái)說(shuō)，其所含水分不足以引起組織中大量細(xì)胞因胞內(nèi)空化而破裂，組織中的有效成分或營(yíng)養(yǎng)成分流失量可以忽略不記。另外，蕨麻塊根外表皮富含影響食用口感的丹寧，超聲波清洗干燥蕨麻，有助于富含丹寧的蕨麻皮屑脫落、降低單寧的含量。所以，超聲波輔助清洗蕨麻主要以達(dá)到清潔要求為目的，超聲清洗參數(shù)主要為超聲波頻率、功率、清洗時(shí)間和清洗液及其溫度。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供了一種超聲波清洗機(jī)清洗蕨麻的方法，時(shí)間短、耗水少、水溶性物質(zhì)流失少。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

超聲波清洗機(jī)清洗蕨麻的方法，在水溫為30℃以上的條件下，采用頻率為40kHz功率為0.5～2.0w/cm²的超聲波清洗50-60min即可。

優(yōu)選地，在水溫為60℃時(shí)清洗30min即可。

優(yōu)選地，采用頻率為40kHz功率為250w的超聲波清洗。

本發(fā)明具有以下有益效果：

時(shí)間短、耗水少、水溶性物質(zhì)流失少。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

超聲波輔助清洗蕨麻試驗(yàn)的頻率確定

清洗蕨麻應(yīng)選擇空化閾值低、超聲波頻率范圍為在20～50kHz之間的低頻清洗；又因，40kHz左右的超聲波頻率在相同聲強(qiáng)下產(chǎn)生的空化泡數(shù)量比頻率為20kHz時(shí)多、穿透力強(qiáng)，宜清洗表面形狀復(fù)雜或有盲孔的工件、清洗污物與被清洗件表面結(jié)合力較弱的場(chǎng)合，蕨麻類(lèi)似于“表面形狀復(fù)雜或有盲孔的工件”、其表面的污物與蕨麻表面結(jié)合力不比工件上的油污牢固，屬于結(jié)合較弱的場(chǎng)合。所以，干蕨麻超聲波清應(yīng)選擇的頻率為40kHz。

清洗液溫度選擇

每一種液體都有一空化活躍的溫度，但蕨麻作為食物，應(yīng)以水作為清洗劑。關(guān)于水的超聲空化最活躍的溫度，有幾種不同的說(shuō)法，即：超聲波清洗溫度通常在40～60℃、60℃左右、30～40℃時(shí)空化效果最好。從文獻(xiàn)研究來(lái)看，以水作為清洗液時(shí)，從30～60℃范圍內(nèi)都有較好的空化效果。本試驗(yàn)以30℃、40℃、50℃和60℃四種不同的水溫進(jìn)行蕨麻超聲波清洗試驗(yàn)，從中獲得最佳清洗水溫以及水達(dá)到最佳空化效果時(shí)的最低水溫。

功率確定

超聲清洗效果主要取決于空化作用，以水做清洗液，空化作用的產(chǎn)生與超聲波強(qiáng)度有關(guān)。通常情況下，功率密度超過(guò)1/3w/cm²時(shí)，超聲波強(qiáng)度越大，空化作用越明顯，清洗作用越好^[11]；超聲波清洗功率要根據(jù)清洗對(duì)象的形狀復(fù)雜程度，在0.5～2.0w/cm²功率范圍內(nèi)選擇^[12]；因此選擇清洗機(jī)應(yīng)考慮功率密度為1/3～2.0w/cm²之間。本實(shí)驗(yàn)選用昆山市超聲有限公司出品：KQ-250DE型數(shù)控超聲波清洗器，其工作頻率40kHz，功率為250w(清洗面積為320mm×240mm)經(jīng)計(jì)算功率密度為0.326W/cm²，達(dá)不到每平方厘米1/3w，試驗(yàn)功率只能設(shè)置為100％。

清洗時(shí)間的確定

清洗時(shí)間長(zhǎng)，潔凈度較好，但時(shí)間太長(zhǎng)，有可能造成蕨麻中營(yíng)養(yǎng)、功效成分的流失和能源浪費(fèi)。在超聲波清洗機(jī)功率滿(mǎn)足的情況下，清洗玻璃、金屬工件的時(shí)間應(yīng)在1.5～5.0min之間。蕨麻吸聲大、超聲波傳導(dǎo)有延遲和衰減，本實(shí)驗(yàn)使用超聲波儀器的功率密度偏低，因此清洗時(shí)間應(yīng)該在5.0min以上。

試驗(yàn)

試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)以清洗后肉眼看不到蕨麻表面存在影響食用的污物為目標(biāo)，達(dá)到要求為

“+”，達(dá)不到要求為“-”；設(shè)5min、10min、20min、25min四種清洗時(shí)間；清洗液(水)的溫度分別為30℃、40℃、50℃和60℃。每一種條件組合進(jìn)行5次平行試驗(yàn)，取平均清洗結(jié)果記錄如表1。

試驗(yàn)結(jié)果

表1干蕨麻每份清洗量為100g、以水作為清洗液清洗干蕨麻試驗(yàn)清洗情況記錄表

從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，本實(shí)驗(yàn)除了清洗液的水溫60℃、清洗30min能達(dá)到感官要求的清洗效果外，其余組合條件均難以達(dá)到理想的清洗效果。如果，單純靠提高清洗液溫度達(dá)到理想的清洗效果就有可能造成蕨麻水溶性有效成分的流失。所以，必須對(duì)上述試驗(yàn)時(shí)間參數(shù)進(jìn)行調(diào)整合后重新做試驗(yàn)。清洗液(水)溫度仍為：30℃、40℃、50℃、60℃四個(gè)水平，時(shí)間調(diào)整為：30min、40min、50min、60min。5次平行清洗結(jié)果記錄平均結(jié)果如表2。

表2干蕨麻每份清洗量為100g、以水作為清洗液清洗干蕨麻情況記錄表

綜上所述，以頻率為40kHz功率為250w的超聲波清洗干蕨麻，清洗水溫與清洗所需要的時(shí)間成為負(fù)相關(guān)，水溫越高，所需要的時(shí)間越短，水溫越低所需要的時(shí)間越長(zhǎng)；水溫60℃清洗時(shí)間最短，需要時(shí)間30min；只要將自來(lái)水加熱到30℃以上，清洗50-60min之內(nèi)都可以達(dá)到清洗的目的；.在蕨麻加工過(guò)程中，可以通過(guò)調(diào)整超聲波清洗溫度滿(mǎn)足清洗速度的需要；需要快速清洗，就要提高清洗液的溫度；后續(xù)加工速度比較慢，則降低清洗溫度。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。