本發(fā)明涉及谷物加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大米加工方法。

背景技術(shù)：

大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。目前市場上的大米多經(jīng)精加工后再進(jìn)行售賣，制作工藝包括將稻谷進(jìn)行清選、去雜、剝殼、谷糙分離、二次剝殼、粗碾、精碾、白米分級、拋光、色選、白米二次分級、分裝工序，工序復(fù)雜，處理過程中碎米率極高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有大米加工存在工序復(fù)雜，碎米率高的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種大米加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種大米加工方法，具體步驟如下：

（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡8-10小時，瀝干水分，在真空度為0.01-0.12MPa、溫度為-15~-20℃的真空條件下離心處理，離心轉(zhuǎn)速為1500-1700rpm，離心時間6-7min；

（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以120-130r/min的攪拌速率攪拌處理10-15分鐘，將稻殼與糙米分離；

（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡12-15小時，瀝干水分，在真空度為0.01-0.12MPa、溫度為-5~-8℃的真空條件下處理30-35分鐘，瞬間升溫至120-130℃，并保持60-70秒；

（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以120-130r/min的攪拌速率攪拌處理2-3分鐘，將內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；

（5）將大米在38-40℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8-3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；

（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬間降溫至15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；

（7）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。

所述牛乳蛋白肽在制作時，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。

本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明處理工序簡單，稻谷脫殼不需要經(jīng)過橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)脫殼，先在5%的碳酸鈉水溶液浸泡，在進(jìn)行真空低溫離心處理，能夠有效使稻殼與糙米分離，只需在水中攪拌即可輕易將稻殼與糙米分離，同樣，將內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離也無需通過碾米工藝處理，僅需將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡后，在真空低溫下處理后瞬間升至高溫，能有效使內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離，只需在水中攪拌即可輕易將內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離，整個脫殼工序?qū)Υ竺讚p傷率極低，碎米率低于0.05%，大米脫殼損傷率低于0.13%；

拋光前向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，能有效降低大米拋光過程中碎米率，噴涂牛乳蛋白肽后再進(jìn)行拋光的大米相對于不噴涂就進(jìn)行拋光的對照組，采用相同拋光條件，碎米率降低了5.3倍以上，噴涂牛乳蛋白肽后再進(jìn)行拋光的大米碎米率低于0.3%；

對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干，能提高大米表面亮度，同時能夠顯著延長大米保質(zhì)期，采用瞬間高低溫烘干方式烘干的大米比采用常規(guī)方法烘干的大米保質(zhì)期延長了至少3個月以上；

本發(fā)明最終得到的大米米粒均勻、表面光滑飽滿、晶瑩剔透。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明：

實(shí)施例1、一種大米加工方法，具體步驟如下：

（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡8小時，瀝干水分，在真空度為0.01MPa、溫度為-15℃的真空條件下離心處理，離心轉(zhuǎn)速為1500rpm，離心時間6min；

（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以120r/min的攪拌速率攪拌處理10分鐘，將稻殼與糙米分離；

（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡1小時，瀝干水分，在真空度為0.01MPa、溫度為-5℃的真空條件下處理30分鐘，瞬間升溫至120℃，并保持60秒；

（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以120r/min的攪拌速率攪拌處理2分鐘，將內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；

（5）將大米在38℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；

（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2秒，瞬間降溫至15℃下保持10分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；

（7）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。

實(shí)施例2、一種大米加工方法，具體步驟如下：

（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡10小時，瀝干水分，在真空度為0.12MPa、溫度為-20℃的真空條件下離心處理，離心轉(zhuǎn)速為1700rpm，離心時間7min；

（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理15分鐘，將稻殼與糙米分離；

（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡15小時，瀝干水分，在真空度為0.12MPa、溫度為-8℃的真空條件下處理35分鐘，瞬間升溫至130℃，并保持70秒；

（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理3分鐘，將內(nèi)保護(hù)皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；

（5）將大米在40℃的熱風(fēng)下烘干處理3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；

（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2.5秒，瞬間降溫至17℃下保持12分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；

（7）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。