專利名稱：肌原纖維碎片(mf)的粒度法表征的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明涉及肌原纖維碎片(MF)表征——粒度法。
背景技術(shù)：
動物肌肉嫩度是ー個反映肉類質(zhì)地的重要質(zhì)量指標(biāo)，歐美以測定剪切力為肉嫩度評價體系，二十世紀(jì)80年代陳潤生等人建立了我國“C-LM嫩度計”熟肉檢測方法，但存在前期處理繁瑣，測定需要時間長，肉樣需求量大，不適合エ業(yè)化現(xiàn)場操作，準(zhǔn)確性也不高等問題。1978年Culler首先提出表征肉嫩度的肌原纖維小片化指數(shù)(Myofibril Fragmentation Index, MFI)測定方法——濁度法，雖經(jīng)不斷改良并予以應(yīng)用，但其對表征的前處理繁瑣、耗吋，測定獲得信息量少而單一，重現(xiàn)性也差。利用先進(jìn)激光衍射粒度分析儀對肌原纖維碎片(Myofibril Fragmentation, MF)進(jìn)行相關(guān)表征，既克服濁度法前處理繁雜、耗時多、重現(xiàn)性差及信息單一等不足與缺點，又填補(bǔ)肉的MF多維、快速與便捷表征及評價等空白。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的在于針對肉的肌原纖維碎片(MF)相關(guān)測定方法的不足與實際需要， 提供可快速、便捷、準(zhǔn)確獲得肉的肌原纖維在ζ區(qū)或ζ線附近斷裂形成的肌原纖維碎片相關(guān)信息方法肌原纖維碎片表征——粒度法。發(fā)明的測定方法以如下方式實現(xiàn)
采用激光衍射粒度分析儀等，測定經(jīng)預(yù)處理、勻漿處理等的肉懸浮液，快速地獲得肌原纖維碎片——顆粒的粒度大小及分布(D(v, 0. 1)、D(v，0. 5) D(ν, 0. 9)),比表面積S、表面積平均粒徑D (3，2)、體積平均粒徑D (4，3)等信息。預(yù)處理
選擇肉樣，去除脂肪、結(jié)締組織等，切成約0. 5-1. Ocm大小的肉粒。勻菜
以約5°C的適量水、10000-15000rpm的轉(zhuǎn)速將肉勻漿處理5次，每次20_60s (中間間隔 0. 5-1. 0 min)。預(yù)分散
以約20-25°C的適量水為分散劑將勻漿肉樣超聲分散處理約1-5 min。測定
采用激光衍射粒度分析儀如MastersizerfOOO等儀器，使用濕法樣品分散器附件將處理好的肉懸浮分散液分散并進(jìn)行粒度相關(guān)測定。測定結(jié)果
肉樣的肌原纖維碎片——顆粒的粒度大小及分布(D(v，0.1)、D(v，0.5) D(v，0.9))、比表面積S、表面積平均粒徑D (3，2)、體積平均粒徑D (4，3)等顆粒相關(guān)典型/特征參數(shù)值。評價利用比較、利用肉中肌原纖維碎片——顆粒的相關(guān)測定信息，可鑒定并評價肉的成熟度、嫩
權(quán)利要求
1.肌原纖維碎片(MF)表征——粒度法，其特征是采用激光衍射粒度分析儀等進(jìn)行肉的肌原纖維碎片——顆粒相關(guān)表征，一次測定獲得多項信息。
2.肌原纖維碎片(MF)表征——粒度法，其特征是對肉樣的前處理簡単，需要樣品量少，測定快速，結(jié)果準(zhǔn)確，重現(xiàn)率、準(zhǔn)確率高，獲取顆粒相關(guān)信息全面等。
3.一次測定同時獲得肌原纖維碎片——顆粒的大小及分布、比表面積、表面積平均粒徑D (3，2)，體積平均粒徑D (4，3)等信息。
4.適用于不同種類肉包括生鮮肉及熟肉等肉樣的MF表征。
5.測定需要肉樣量少。
6.使用FSH-2A可調(diào)高速勻漿機(jī)等進(jìn)行勻漿處理。
7.不使用MFI緩沖液；無需進(jìn)行離心處理。
8.不控制懸浮液的蛋白濃度。
9.加酶嫩化處理對測定無干擾。
10.采用激光衍射粒度分析儀如MastersizerfOOO等儀器進(jìn)行肌原纖維碎片——顆粒的粒度相關(guān)測定。
全文摘要
本發(fā)明涉及肉的肌原纖維碎片(MF)表征——粒度法，采用多角度光散射激光粒度儀等對經(jīng)預(yù)處理、勻漿處理和和預(yù)分散的肉懸浮液進(jìn)行顆粒相關(guān)測定?？啥嗑S、全面獲得肉的肌原纖維碎片等微粒特征信息，具有處理簡單、測定快速、結(jié)果準(zhǔn)確等特點，可用于肉成熟度、嫩度等的快速評價與鑒定。
文檔編號G01N1/28GK102590049SQ20111045344
公開日2012年7月18日 申請日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者張倩, 林曉艷, 陳彥 申請人:張倩, 西南科技大學(xué), 陳彥