專利名稱：一種海鮮大豆制品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品及其制作方法，特別是一種海鮮大豆制品及其制作方法。
現(xiàn)有的大豆制品多為豆?jié){或豆腐及其派生的豆制品，如豆腐干、豆腐皮、腐竹等，均為大豆制成，其成份只有大豆或適量的水份。這種傳統(tǒng)豆制品具有營養(yǎng)單一，口味單調(diào)等缺點。
本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)成分多樣、豐富、味道鮮美，同時基本保留豆制品味道的大豆制品及其制作方法。
本發(fā)明的技術解決方案是一種海鮮大豆制品，其特征在于它包括如下成份海藻菜、大豆和適量水。其中大豆與海藻菜的重量比為100∶2～5。
所述的海藻菜可為海帶或海裙菜或紫菜或海白菜等。
一種海鮮大豆制品的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a.先將大豆、海藻菜洗凈；b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜；c.對大豆進行打漿，對海藻菜進行脫腥處理；
d.對大豆進行過渣，對海藻菜進行打漿；e.將過渣后的大豆?jié){與海藻菜漿進行混合；f.煮沸。
所述的大豆在打漿后進行消沫處理。
向煮沸后漿液中加入凝固劑，使之成為“腦狀”，并壓制成豆腐制品。
所述的凝固劑為石膏或鹵水。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點由于產(chǎn)品內(nèi)加入有海藻類物質(zhì)，使大豆制品的營養(yǎng)更加豐富，眾所周知，海藻類物質(zhì)，如海帶、紫菜等含有大量人體不可缺少的碘、海藻素、胡蘿卜素、甘露醇、乳糖、甲內(nèi)酯等。由于海藻菜還帶有濃郁的海鮮味，使本產(chǎn)品味道更加鮮美。本產(chǎn)品的制作工藝簡單，所用設備也并不復雜，生產(chǎn)該類產(chǎn)品成本低，效益高，是一種銷量可觀的大眾化食品。
下面對本發(fā)明體進一步描述按以下步驟操作1、首先對大豆進行精選，選籽粒飽滿，無霉變，色澤光亮的大豆，用量10千克。精選海帶(也可選用海裙菜或紫菜等其它可食用的海藻類物質(zhì))，保證海帶新鮮、整齊、無病害、無霉變，用量0.5千克。將精選后的大豆、海帶用清水清洗干凈，去除泥沙雜物。
2、浸泡。將大豆和海帶分別放入清水中浸泡，大豆與水的比例為1∶3。海帶與水的比例為1∶1。也可選用干制品海帶，但要用溫水先浸泡20～40分鐘，清洗后再按1∶1的比例浸泡，上述大豆浸泡時間為6～8小時，海帶浸泡1～2小時。
3、將脫腥海帶取出瀝水，蒸煮20～40分鐘，涼后，加入適量小蘇打粉(NaHCO3)輕輕揉搓，待10～20分鐘后，用溫水清洗，再浸泡1小時左右備用。
4、打漿。用食品打漿機將大豆、海帶分別打成漿狀。打漿時大豆與水的比例為1∶3，海帶與水的比例為1∶1。
5、消沫處理。在50℃～60℃的水中滴入食用油，配成3％的油乳液(或1～2％的甘油脂肪酸酯)，將其適量加入打好的豆?jié){中，并在液面上攪動，經(jīng)過46分鐘即可消除豆?jié){中的泡沫。
6、將消沫的豆?jié){過渣，利用過包布過濾即可。
7、合成。將豆?jié){與海帶漿混合，攪拌均勻。
8、煮沸。煮沸時間為2～3分鐘，煮的同時要攪動，以防糊底。然后冷卻至室溫即可得到海鮮大豆制品即海鮮大豆?jié){。
如果在煮沸后轉(zhuǎn)入容器內(nèi)，靜置5～10分鐘溫度保持在80℃～90℃。再用鹵水或石膏點漿，按著傳統(tǒng)方法即可生產(chǎn)出海鮮豆腐腦，海鮮豆腐及豆腐干、腐竹等。
分別取大豆10千克，海帶0.2千克，或大豆10千克，海帶0.3千克按上述方法均可制作出海鮮大豆制品，但海鮮味程度有所不同。
權利要求
1.一種海鮮大豆制品，其特征在于它包括如下成份海藻菜、大豆和適量水。其中大豆與海藻菜的重量比為100∶2～5。
2.根據(jù)權利要求1所述的海鮮大豆制品，其特征在于所述的海藻菜可為海帶或海裙菜或紫菜或海白菜等。
3.一種海鮮大豆制品的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a.先將大豆、海藻菜洗凈；b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜；c.對大豆進行打漿，對海藻菜進行脫腥處理；d.對大豆進行過渣，對海藻菜進行打漿；e.將過渣后的大豆?jié){與海藻菜漿進行混合；f.煮沸。
4.根據(jù)權利要求3所述的海鮮大豆制品的制作方法，其特征在于所述的大豆在打漿后進行消沫處理。
5.根據(jù)權利要求3或4所述的海鮮大豆制品的制作方法，其特征在于向煮沸后漿液中加入凝固劑，使之成為“腦狀”，并壓制成豆腐制品。
6.根據(jù)權利要求5所述的海鮮大豆制品的制作方法，其特征在于凝固劑為石膏或鹵水。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食品及制作方法,特別是一種海鮮大豆制品及其制作方法。其特征在于:它包括如下成份:海藻菜、大豆和適量水。其中大豆與海藻菜的重量比為100∶2～5。其制作方法如下:a.先將大豆、海藻菜洗凈;b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜;c.對大豆進行打漿,對海藻菜進行脫腥處理;d.對大豆進行過渣,對海藻菜進行打漿;e.將過渣后的大豆?jié){與海藻菜漿進行混合;f.煮沸。具有產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,味道鮮美,制作工藝簡單等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/20GK1276180SQ0011044
公開日2000年12月13日 申請日期2000年5月19日 優(yōu)先權日2000年5月19日
發(fā)明者程顯峰, 邵俊杰, 孫德堂 申請人:程顯峰, 邵俊杰, 孫德堂