專利名稱：微米板栗粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自板栗為原料生產(chǎn)微米板栗粉及其生產(chǎn)的方法。板栗是世界上著名的重要干果之一。我國目前板栗產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的50％以上，居世界第一位。板栗風(fēng)味獨特，又具療效作用，可主治反胃、吐血便血等，為治脾補腎食品。但新鮮板栗含水量高，新陳代謝旺盛，不耐儲運。每年因霉?fàn)€、生蟲、失水等造成的損失達(dá)總產(chǎn)量的20％～30％。
本發(fā)明無國內(nèi)專利及文獻(xiàn)報導(dǎo)。國內(nèi)已有“板栗奶粉及其生產(chǎn)方法”專利(申請?zhí)?7116225)，但該專利的生產(chǎn)方法指的是將板栗粉，奶粉和白砂糖以一定的比例混合，攪拌和烘干。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法可用于以板栗為原料生產(chǎn)顆粒直徑小于50微米占90％以上的微米板栗粉。
本發(fā)明的工藝流程由下列程序完成(1)板栗去殼去膜衣鮮板栗置于不銹鋼壓力鍋內(nèi)后，通入200～205kPa的水蒸氣處理2～3分鐘，用不銹鋼刀人工去殼去膜衣，并去除霉變和有蟲眼的板栗。
(2)護(hù)色板栗去殼去膜衣后立即放入護(hù)色液中(護(hù)色液的配方0.1％異抗壞血酸鈉，0.02％乙二胺四乙酸二鈉和0.09％檸檬酸)。
(3)磨漿將板栗仁從護(hù)色液中撈出，用水沖洗干凈，用不銹鋼磨或石磨將板栗仁磨成漿，磨漿過程中添加板栗仁重量3～4倍的水，再經(jīng)膠體磨細(xì)化至料液中板栗仁顆粒直徑≤5μm.
(4)濃縮用單效降膜式蒸發(fā)器真空濃縮，蒸發(fā)器內(nèi)的操作壓強(qiáng)為12～15kPa，蒸發(fā)溫度為48～54℃，加熱溫度為68～88℃，濃縮液的固溶物含量為47～50％.
(5)干燥噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為148～158℃，出風(fēng)溫度為80～90℃，微米板栗粉水分控制在1.5～2.5％.
(9)包裝在相對濕度≤50％的去濕房內(nèi)分裝。
(10)成品貯藏避光、常溫貯藏；保質(zhì)期為12個月。
本發(fā)明說明書附圖
中的圖一是上述程序的工藝流程圖。
本發(fā)明生產(chǎn)的實例如下取2300kg鮮板栗分批置于不銹鋼壓力鍋內(nèi)后，通入200～205kPa的水蒸氣處理2～3分鐘，用不銹鋼刀人工去殼去膜衣，并去除霉變和有蟲眼的板栗，得到2075kg板栗仁；板栗去殼去膜衣后立即放入護(hù)色液中(護(hù)色液的配方0.1％異抗壞血酸鈉，0.02％乙二胺四乙酸二鈉和0.09％檸檬酸)；將板栗仁從護(hù)色液中撈出，用水沖洗干凈，用不銹鋼磨或石磨將板栗仁磨成漿，磨漿過程中添加板栗仁重量3～4倍的水，再經(jīng)膠體磨細(xì)化至料液中板栗仁顆粒直徑≤5μm，得到10,335kg的料液；用單效降膜式蒸發(fā)器真空濃縮料液，蒸發(fā)器內(nèi)的操作壓強(qiáng)為12～15kPa，蒸發(fā)溫度為48～54℃，加熱溫度為68～88℃，濃縮液的固溶物含量為47～50％，得到2067kg的濃縮液；再將濃縮液送入垂直式下降并流型噴霧干燥器進(jìn)行干燥，離心噴霧器的線速度控制在95～150m/s，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為148～158℃，出風(fēng)溫度為80～90℃，微米板栗粉水分控制在1.5～2.5％；最后在相對濕度≤50％的去濕房內(nèi)分裝，得到1002kg微米板栗粉成品。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點第一、溶解度(重量法，％)≥99.00，故具有較好的沖調(diào)性；第二、具有特殊的板栗氣味和滋味。另外本發(fā)明生產(chǎn)的微米板栗粉不含任何香精、色素和防腐劑；質(zhì)量指標(biāo)顯示該微米板栗粉具有優(yōu)良的飲料特性和很好的營養(yǎng)價值，可長期飲用，老少皆宜，保健強(qiáng)身。
本發(fā)明可利用現(xiàn)有的奶粉生產(chǎn)的主要設(shè)備，添加板栗去殼去膜衣和板栗仁磨漿等設(shè)備，即可生產(chǎn)微米板栗粉。
權(quán)利要求
本發(fā)明涉及自板栗為原料生產(chǎn)微米板栗粉及其生產(chǎn)的方法，其特征是將鮮板栗去殼去膜衣后立即護(hù)色，再通過磨漿(先用不銹鋼磨或石磨，再用膠體磨)、單效真空濃縮、噴霧干燥和包裝，最終制成微米板栗粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自板栗為原料生產(chǎn)微米板栗粉及其生產(chǎn)的方法,主要解決生產(chǎn)微米板栗粉中的工藝操作條件問題,其特征為將板栗去殼去膜衣后與水一起磨成漿,再經(jīng)膠體磨細(xì)化,然后利用現(xiàn)有的奶粉生產(chǎn)線生產(chǎn)出微米板栗粉;本發(fā)明的生產(chǎn)方法可用于以板栗為原料生產(chǎn)顆粒直徑小于50微米占90%以上的微米板栗粉。
文檔編號A23L1/212GK1368015SQ0110340
公開日2002年9月11日 申請日期2001年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月5日
發(fā)明者桑衛(wèi)國 申請人:桑衛(wèi)國