專利名稱：魚肉拉面及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將魚肉、淀粉、小麥粉等混合制作的魚肉拉面(方便面)及其制法，更詳細(xì)地說，涉及以魚肉(精制魚肉)為主要成分并向其中混合小麥粉、淀粉及其他少量添加劑，經(jīng)過通常的拉面制造時(shí)所使用的成型工序制造的魚肉拉面及其制法。
為了解決上述拉面存在的問題，提出添加芝麻或艾、海藻類等混合而制造拉面方法的方案。例如已知的有將營養(yǎng)成分豐富具有獨(dú)特味與色的辣椒粉與小麥粉等原料混合制造的拉面(韓國專利公開2000-163號(hào))、添加艾制造的拉面(韓國專利公開1999-3779號(hào))及添加芝麻的拉面(韓國專利公開1996-20731號(hào))等。
這樣，混合芝麻或艾而制作的拉面雖然在產(chǎn)生色或味方面有一定程度的有利之處，但從營養(yǎng)方面來看，卻有其缺點(diǎn)，即不能攝取高的食物營養(yǎng)價(jià)值單位(卡)。而且，芝麻價(jià)格高，只能作少量的混合。
為了達(dá)到所述目的，本發(fā)明的魚肉拉面，其特征是，以重量百分比為基準(zhǔn)由75-85wt％的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油構(gòu)成。
其次，本發(fā)明的魚肉拉面的制法，其特征是，包括(1)使冷凍狀態(tài)的魚肉(精制魚肉)解凍的階段；(2)將被解凍的精制魚肉放入混合器并作細(xì)粉碎的階段；(3)以重量百分比為基準(zhǔn)將75-85wt％的上述粉碎的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.8wt％的豆油均勻混合的階段；(4)對(duì)所述混合物用第1自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行1次成形處理的階段；(5)對(duì)1次成形處理的生成物在120℃下進(jìn)行4分鐘殺菌處理的階段；(6)對(duì)所述已經(jīng)過殺菌處理的生成物用第2自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行2次成形處理的階段；(7)將經(jīng)過2次成形處理的生成物在自動(dòng)油炸鍋進(jìn)行油炸處理的階段；(8)通過通常的冷卻工序冷卻經(jīng)過油炸處理的制品的冷卻階段。
若更具體地說明，則首先將各種添加劑放入小麥粉等主要原料充分混合后，通過輥合制面機(jī)制成面。然后，通過調(diào)節(jié)傳送皮帶的速度可制成拉面所特有的彎彎曲曲的面形狀。為了使上述工序中所得到的面一邊通過蒸汽箱等，一邊通過100℃以上的蒸汽作成容易消化的α互換性淀粉，要進(jìn)行2-5分鐘熟化處理。
然后，利用成形機(jī)在熱風(fēng)干燥下將熟化的面以一定的形態(tài)成形，這樣制造的面是通過油炸工序在90-200℃的溫度下炸1-3分鐘揮發(fā)面中的水份，最后通過傳送皮帶邊使經(jīng)過上述油炸工序的面移動(dòng)，邊在常溫下冷卻處理而完成的。
本發(fā)明的魚肉拉面的制造方法可通過如下各階段實(shí)現(xiàn)第1階段使冷凍的魚肉(精制魚肉)解凍；第2階段將被解凍的精制魚肉放入混合器，并作細(xì)粉碎；第3階段以重量百分比為基準(zhǔn)將75-85wt％的上述粉碎的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油均勻混合階段；第4階段用第1自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行1次成形處理；第5階段在120℃下進(jìn)行4分鐘殺菌處理；第6階段用第2自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行2次成形處理；第7階段放入油炸處理鍋內(nèi)進(jìn)行油炸處理；第8階段制品的冷卻處理及檢查后，包裝。
上述方法的特征在于，在原料混合之后，將經(jīng)過成形處理的產(chǎn)物進(jìn)行殺菌，進(jìn)而進(jìn)行第2成形處理。油炸處理及制品的冷卻處理等均采用通常的拉面制造工序中所使用的處理方式。
實(shí)施例首先，將冷凍狀態(tài)的精制魚肉放入微溫水或解凍機(jī)中，在解凍之后，將被解凍的精制魚肉放入混合器，作細(xì)粉碎。此時(shí)，精制的魚肉以與小麥粉或淀粉相同的水準(zhǔn)作最大限度地細(xì)粉碎。將這樣粉碎的精制魚肉作成80wt％，再補(bǔ)充增加上11.3wt％的小麥粉、4wt％的淀粉、2wt％的谷氨酸鈉、2wt％的鹽、0.2wt％山梨酸鉀及0.5wt％的豆油進(jìn)行混合。
其次，用第1自動(dòng)成形機(jī)對(duì)所述混合物進(jìn)行1次成形處理之后，將該成形物在120℃下進(jìn)行4分鐘殺菌處理。然后，將成形物放入第2自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行2次成形處理后，放入油炸處理鍋中進(jìn)行油炸處理。最后，將制品冷卻之后，由目視檢查，用包裝紙包裝。
這樣經(jīng)過2次成形處理，就得到了呈白色或粉紅色的矩形的魚糕形的魚肉拉面。
如上述所制造的魚肉拉面，通常每1份以100-500g的重量包裝，可供野外用餐、企業(yè)的供食用餐或者作零食用消費(fèi)。
如上所述，本發(fā)明的魚肉拉面，是一種與已有的添加肉類成分的拉面相比具有完全不同的獨(dú)特味道與香氣、并消化吸收性良好、膽固醇含量低、且頗有助于預(yù)防成年人發(fā)病的有益的食品。并且，由魚肉作成的魚肉拉面，營養(yǎng)成分豐富，且味道良好，特別是對(duì)成長期的兒童可攝取各種各樣的應(yīng)有的養(yǎng)分，并可導(dǎo)致身體均衡發(fā)展。
權(quán)利要求
1.一種魚肉拉面，其特征是，以重量百分比為基準(zhǔn)由75-85wt％的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉拉面，其特征是，由80wt％的魚肉(精制魚肉)、11.3wt％的小麥粉、4wt％的淀粉、2wt％的谷氨酸鈉、2wt％的鹽、0.2wt％的山梨酸鉀及0.5wt％的豆油構(gòu)成。
3.一種魚肉拉面的制法，其特征是，魚肉拉面的制法包括(1)使冷凍狀態(tài)的魚肉(精制魚肉)解凍的階段；(2)將被解凍的精制魚肉放入混合器，并作細(xì)粉碎的階段；(3)以重量百分比為基準(zhǔn)將75-85wt％的上述粉碎的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油均勻混合的階段；(4)對(duì)所述混合物用第1自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行1次成形處理的階段；(5)對(duì)1次成形處理的生成物在120℃下進(jìn)行4分鐘殺菌處理的階段；(6)對(duì)所述已經(jīng)過殺菌處理的生成物用第2自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行2次成形處理的階段；(7)將經(jīng)過2次成形處理的生成物在自動(dòng)油炸鍋中進(jìn)行油炸處理的階段；(8)通過通常的冷卻工序冷卻經(jīng)過油炸處理的制品的冷卻階段。
全文摘要
本發(fā)明涉及以魚肉,特別是以精制魚肉為主要原料的魚肉拉面及其制法,詳細(xì)地說,涉及對(duì)以75－85wt%的魚肉(精制魚肉)、10－15wt%的小麥粉、1－5wt%的淀粉和總重100wt%的其余的其他添加劑混合得到的配合物實(shí)行階段制造工序制造魚拉面的方法。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1363238SQ0114406
公開日2002年8月14日 申請(qǐng)日期2001年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月26日
發(fā)明者全貞子 申請(qǐng)人:全貞子