專利名稱：對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料，特別是茶基飲料，它是通過一種防腐劑體系防腐的，所述防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
背景和現(xiàn)有技術(shù)近年來消費(fèi)者越來越多地選擇愿意用現(xiàn)成飲料止渴。其中許多現(xiàn)在正從公知的軟飲料轉(zhuǎn)向茶基飲料，它們可以是充氣飲料或者是不充氣飲料，并且可以提供“天然”提神飲料。
茶含有通常與植物生長(zhǎng)和光合作用有關(guān)的酶、生化中間物和結(jié)構(gòu)元素的復(fù)雜組合物。還有許多天然物質(zhì)，它們賦予茶獨(dú)特的味道、澀味、香氣和色彩。其中許多是通過生產(chǎn)紅茶時(shí)所謂的發(fā)酵階段存在的氧化反應(yīng)產(chǎn)生的。茶的生產(chǎn)長(zhǎng)期受到僅基本理解所涉及的化學(xué)過程的傳統(tǒng)加工方法的驅(qū)使。結(jié)果廠商已發(fā)現(xiàn)，以與更傳統(tǒng)的軟飲料競(jìng)爭(zhēng)所需的量制造對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料對(duì)用茶調(diào)味軟飲料是一件不簡(jiǎn)單的事情。
茶基飲料的風(fēng)味及其穩(wěn)定性依賴于飲料整體的穩(wěn)定性。包括酵母和霉菌的真菌可以在茶基飲料和其它軟飲料中生長(zhǎng)，通過熱處理可以將它們殺死或者使用防腐劑至少可以控制它們。因此一些茶基飲料經(jīng)過巴氏殺菌，然后罐裝在玻璃或特殊的熱穩(wěn)定的PET容器中。這稱之為“熱罐裝”。令人遺憾的是這是一昂貴的操作，產(chǎn)生大量對(duì)環(huán)境不利的廢物。因此廠商越來越集中在將它們的茶基產(chǎn)品包裝到標(biāo)準(zhǔn)PET容器中，這樣可以從單份單元延伸到多份包裝并且可以使用特制的風(fēng)味劑和防腐劑體系保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這稱之為“冷罐裝”。其有用之處還在于，人們可以容易地使用茶濃縮物或粉末。
令人遺憾的是，使用常規(guī)防腐劑能夠影響茶基飲料的風(fēng)味。對(duì)亞硫酸鹽和山梨酸鹽來說這尤其明顯。加入濃風(fēng)味劑如檸檬可以抵消防腐劑的味道。然而消費(fèi)者渴望體驗(yàn)其它風(fēng)味。而且，一些將茶基產(chǎn)品作為軟飲料的更健康且更天然的替代品的消費(fèi)者有時(shí)視防腐劑為一種他們寧可避免的合成添加劑。
許多國(guó)家有規(guī)定，禁止將某些食品添加劑，包括一些殺真菌劑和防腐劑，用于食品和飲料中。規(guī)定盡管差異很大，但是明顯的趨勢(shì)是食品含有較少和較低量的化學(xué)殺真菌劑和防腐劑，特別是合成的。
因此需要具有少量合成防腐劑的令人愉快風(fēng)味的、對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的、茶基飲料。
響應(yīng)此需要，本發(fā)明人現(xiàn)已開發(fā)出一種通過防腐劑體系防腐的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料，所述防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。包括水果和軟飲料的非茶基飲料可以相似方式加以穩(wěn)定。
發(fā)明概述本發(fā)明可以廣義地說成是涉及一種對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料，例如茶基飲料，它是通過一防腐劑體系防腐的，所述防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
飲料優(yōu)選含有1-175ppm肉桂酸、1-100ppm的至少一種精油，并且巴氏殺菌輔料以1-100ppm的濃度存在。當(dāng)飲料是茶基飲料時(shí)，它優(yōu)選含有0.01-3％茶固體，特別是約0.14％。
巴氏殺菌輔料優(yōu)選是這樣一種物質(zhì)它在0-40℃、特別是20-35℃的溫度下沒有明顯的殺真菌活性，但是當(dāng)加熱到40-65℃、特別是45-55℃時(shí)呈現(xiàn)殺真菌活性。
特別優(yōu)選的巴氏殺菌輔料包括乙酸癸酯、月桂酸、月桂酸酐、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-癸烯酸乙酯、香葉基丙酮、乙酸香葉酯，優(yōu)選它們以不大于1mM，優(yōu)選不大于0.1mM的濃度存在。
本發(fā)明也可以說是涉及一種適用于冷罐裝的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料的制備方法，包括加入肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
用于本發(fā)明目的的“飲料”意思是任何飲料，水除外，并包括軟飲料、水果飲料、咖啡基飲料和茶基飲料。
用于本發(fā)明目的的“精油”包括具有所提取的植物的氣味或香味的植物中的任何揮發(fā)油。還包括構(gòu)成所述植物的氣味或香味或者至少有助于該氣味或香味的油中的一種或多種組分。
用于本發(fā)明目的的“茶”意思是來自Camellia sinensis var.sinensis或普洱茶(Camellia sinensis var.assamica)的葉物質(zhì)?！安琛边€打算包括這些茶中任何一種的兩種或多種的混合物。
為了避免懷疑起見，詞語“含有”意指包括但不一定是“由......組成”或“組成為”。換句話說所列步驟或選擇不一定是窮盡的。
除了在操作和比較實(shí)施例中，或者在其它另外明確指出的地方之外，本說明書中表示物料的量或濃度的所有數(shù)字應(yīng)該理解為用詞語“約”修飾的。
附圖簡(jiǎn)述

圖1是能夠預(yù)測(cè)優(yōu)選的巴氏殺菌輔料的各種巴氏殺菌輔料的分子量和logPoct的繪圖。
圖2a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。
圖3a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料月桂酸與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。
圖4a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料月桂醇與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。
圖5a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料，即乙酸癸酯+月桂酸，與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。
圖6a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖7a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖8a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖9a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖10a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖11a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖12a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖13a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基乙縮醛混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖14a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖15a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖16a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖17a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖18a/b顯示了施加到合成軟飲料的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖19a/b顯示了施加到合成軟飲料的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑肉桂酸混合的效果。
圖20a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑山梨酸混合的效果。
圖21a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯，與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合，并與防腐劑苯甲酸混合的效果。
圖22a/b顯示了以0-100ppm施加到合成軟飲料(茶含量為0)的各種巴氏殺菌輔料的效果。
圖23顯示了溫度對(duì)以0-200ppm施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯的影響。
圖24a/b顯示了溫度對(duì)以0-200ppm施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸的影響。
發(fā)明詳述本發(fā)明的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料是通過一防腐劑體系防腐的，所述防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
肉桂酸肉桂酸(3-苯基-2-丙烯酸)是一種公知用于蛋糕、飲料、口香糖和冰淇淋的調(diào)味劑。它得自肉桂，已長(zhǎng)期加入到食品中，在大多數(shù)國(guó)家被認(rèn)為是一種有用且無害的調(diào)味料。當(dāng)溶于茶基飲料中時(shí)肉桂酸賦予類似蜂蜜和花并具有甜且微香味的淡樹脂氣味。濃度在約10ppm以上時(shí)調(diào)味效果明顯。濃度大于30ppm時(shí)該風(fēng)味特別濃郁。附加益處是不需要來自化學(xué)品的不想要的防腐劑如山梨酸和苯甲酸。在其存在的兩個(gè)立體異構(gòu)體中，反式異構(gòu)體更常用于調(diào)味。
1965年FEMA(調(diào)味提取物制造者協(xié)會(huì))給予肉桂酸GRAS(即通常認(rèn)為是安全的)地位。盡管在歐共體沒有立法禁止或限制肉桂酸用于食品或飲料中，但是先前已同意在工業(yè)中的正常最大使用量是31ppm。最近對(duì)非酒精飲料允許174.9ppm。
已知許多肉桂酸衍生物用于食品工業(yè)。這些包括對(duì)二甲基氨基肉桂酸酯、肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂醇、苯甲酸肉桂酯、肉桂酸肉桂酯、甲酸肉桂酯、異丁酸肉桂酯、異戊酸肉桂酯和苯基乙酸肉桂酯。為了本發(fā)明的目的，人們可以用一種或多種肉桂酸衍生物代替肉桂酸或?qū)⑷夤鹚崤c這些衍生物混合，盡管人們將需要考慮獲得對(duì)香味和味道任何影響所需結(jié)果所需的濃度。
盡管不想受到理論的約束，本發(fā)明人相信肉桂酸起一種膜活性化合物的作用，在低pH下增加膜可溶性肉桂酸的濃度，即不起傳統(tǒng)的弱酸防腐劑的作用。
本發(fā)明的飲料優(yōu)選含有1-175ppm肉桂酸，更優(yōu)選1-60ppm，特別是1-30ppm。
精油本發(fā)明人對(duì)大量抗微生物劑進(jìn)行了試驗(yàn)并發(fā)現(xiàn)以下適用于本發(fā)明的防腐劑體系。給出了每一化合物的最小抑制濃度(MIC)。
表I優(yōu)選的精油化合物MIC(ppm)4-羥基苯甲酸芐酯 684-叔丁基環(huán)己酮462香芹酮300肉桂酸148肉桂醛66檸檬醛228檸檬醛二甲基縮醛 198香茅醇125枯醇 450環(huán)己丁酸 68乙酸2-環(huán)己基乙酯 102反，反-2，4-癸二烯醛 8癸醛 47癸醇 24二羥基香芹醇 5403，7-二甲基-1-辛醇15.8環(huán)己丙酸乙酯 184丙酮酸乙酯1392乙基香蘭素249茉莉酮246鄰甲氧基肉桂醛130鄰氨基苯甲酸甲酯 310α-甲基-反-肉桂醛 58.4甲基丁香酚356壬酸甲酯 902-甲基-2-戊烯醛 12745-甲基-2-苯基-2-己烯醛162水楊酸甲酯1524-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯 1110桃金娘烯醇137
新薄荷醇 156壬酸 63γ-壬內(nèi)酯63δ-辛內(nèi)酯568辛酸 1151-辛醇 2471-苯基-1，2-丙二酮 222乙酸胡椒酯 242苯甲酸丙酯 66長(zhǎng)葉薄荷酮 152山梨醛(2，4-己二烯醛)86松油-4-醇616甲苯甲醛 240γ-十一內(nèi)酯 28十一醛 341-十一醇 14香蘭素 1216所述防腐劑體系優(yōu)選含有1-100ppm的至少一種精油。更優(yōu)選所述防腐劑體系含有1-50ppm的至少一種精油，特別是1-32.5ppm。
發(fā)現(xiàn)前述的一些精油在其對(duì)含有它們的茶基飲料的味道特征的影響方面特別優(yōu)選。它們列于下表II中。還給出了每種情況下各自的最小抑制濃度(MIC)及其具體的優(yōu)選濃度。
表II特別優(yōu)選的精油化合物MIC(ppm)濃度(ppm)肉桂酸1481-60檸檬醛2281-30檸檬醛二甲基縮醛 1981-30枯醇 4501-40反，反-2，4-癸二烯8 1-20醛
3，7-甲基-1-辛醇 15.8120丙酮酸乙酯13921-40桃金娘烯醇137 1-20乙酸胡椒酯242 1-20熱活化的巴氏殺菌輔料巴氏殺菌法描述了飲料加熱到62.5-100℃的最小溫度持續(xù)給定時(shí)間時(shí)使酶失活并減少微生物種群的方法。通過使用較高溫度和較長(zhǎng)處理時(shí)間人們獲得更好的巴氏殺菌。與此相反，本發(fā)明源自這樣的發(fā)現(xiàn)，即某些在室溫下或接近室溫時(shí)通常不被認(rèn)為具有任何明顯殺真菌活性的化學(xué)物質(zhì)當(dāng)將它們加熱到約50℃時(shí)事實(shí)上呈現(xiàn)殺真菌活性。這意味著含有這些化合物的飲料可以加熱到多少低于65℃的溫度然而仍可以將微生物種群降低至人們通過巴氏殺菌以預(yù)期獲得的水平。因此這些化合物可以描述為巴氏殺菌輔料。但是與用于穩(wěn)定飲料的基于巴氏殺菌的方法不同，本方法的性能不依賴于時(shí)間和溫度。本發(fā)明人最初發(fā)現(xiàn)，例如乙酸癸酯、月桂酸和癸烯酸甲酯的化合物在30℃下沒有殺真菌活性，但是當(dāng)將它們加熱至50℃時(shí)呈現(xiàn)顯著的殺真菌活性。這使得他們測(cè)試了在30℃下沒有殺真菌活性的其它化合物。他們發(fā)現(xiàn)，下表1中所列的化合物當(dāng)加熱到50℃時(shí)的確呈現(xiàn)顯著的殺真菌活性。在該表中給出了每一化合物的最小抑制濃度(MIC)及其分子量(M.W.)、logPoct及其重要性等級(jí)。如果需要低濃度就能呈現(xiàn)非常大的殺真菌活性，那么認(rèn)為這種化合物非常重要。logPoct是相關(guān)化合物在辛醇中的分配系數(shù)的對(duì)數(shù)并由此衡量其殺真菌活性，它是使用可從CambridgeSoft商購(gòu)獲得的來自CHEMOFFICE ULRA ENHANCED 2000TM軟件包(5.5版)的CHEMDRAWTM軟件測(cè)定的。
表1在50℃下呈現(xiàn)殺真菌活性但在30℃下不呈現(xiàn)殺真菌活性的化合物化合物MIC50(mM)M.W.logPoct重要性環(huán)己丙酸烯丙酯 1 1963.49 高己酸戊酯2 1863.88 高辛酸戊酯60 2144.79 適中安息香 102122.53 10苯甲酸苯甲酯202123.00 適中水楊酸苯甲酯502282.61 低乙酸冰片酯 2 1962.66 低庚酸丁酯5 1863.88 高月桂酸丁酯 100 2566.16 低10-十一碳烯酸丁酯 402405.46 適中丙酸香芹酯 5 208.3 2.81 適中β-石竹烯 70204- 低乙酸癸酯1 2004.34 高丁酸癸酯702285.25 低丙酸癸酯50214.35 4.79 高2-十二碳烯醛＜0.05(9ppm) 1824.44 高癸酸乙酯402004.34 高2-癸烯酸乙酯1 1984.16 高月桂酸乙酯 802285.25 適中壬酸乙酯101863.88 高十三碳酸乙酯100 2425.71 低十一碳酸乙酯502144.79 適中10-十一碳烯酸乙酯 502124.55 高乙酸香葉酯 1 196- 高香葉基丙酮 0.5 194- 高丁酸香葉酯 40224- 高丙酸香葉酯 12210- 高丁酸庚酯2 1863.88 高ω-6-十六碳內(nèi)酯 50252- 低十六醇 100 2426.48 低己酸己酯302014.34 高辛酸己酯102285.25 適中己酸異戊酯 5 1863.63 高月桂酸異戊酯120 2706.37 低水楊酸異戊酯152082.71 適中月桂酸0.1(20ppm)2004.49 高月桂醇0.1(18.6ppm) 1864.66 高月桂醛0.2(36ppm)1844.61 高乙酸月桂酯402285.25 適中乙酸里哪酯101962.78 適中丙酸里哪酯202103.43 適中癸酸甲酯 2 1864.05 高月桂酸甲酯402144.96 高肉豆蔻酸甲酯 602425.88 低壬酸甲酯 2 1723.6 高十一碳酸甲酯 502004.51 高9-十一碳烯酸甲酯 401983.79 高肉豆蔻醛 402125.53 適中肉豆蔻酸 502285.41 高橙花叔醇 1.5 2224.08 高丁酸橙花酯502242.88 適中異丁酸橙花酯 302243.94 高乙酸壬酯 5 1863.88 高丁酸辛酯 402004.34 高ω-十五碳內(nèi)酯 60240- 低十五酸802425.86 低十五醇752286.03 低己酸苯乙酯102203.99 高辛酸苯乙酯402484.90 適中異丁酸2-苯氧基乙酯0.1 2265.04 高十四醇502145.57 適中十三醛5 2005.07 高十三酸0.2 2144.95 高十三醇0.05 1985.11 高2-十三烯醛＜0.05(9.8ppm)1964.90 高2-十一酮 1 1703.68 高許多所謂的巴氏殺菌輔料當(dāng)受熱到50℃或低于65℃的一些其它溫度時(shí)將提供有效的殺真菌活性。然而某些化合物在其對(duì)茶基飲料味道的影響方面可能證明比其它的更適合。因此本發(fā)明人已鑒定了以下化合物是用于本發(fā)明方法的優(yōu)選的巴氏殺菌輔料環(huán)己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、庚酸丁酯、乙酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、壬酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香葉酯、香葉基丙酮、丁酸香葉酯、丙酸香葉酯、丁酸庚酯、己酸己酯、己酸異戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻酸、橙花叔醇、異丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、己酸苯乙酯、異丁酸2-苯氧基乙酯、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三碳烯醛和2-十一酮。這些巴氏殺菌輔料優(yōu)選以不大于1mM、特別是不大于0.1mM的濃度存在。
特別優(yōu)選所列的乙酸癸酯、月桂酸、月桂醛、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-壬烯酸乙酯、香葉基丙酮、乙酸香葉酯。
盡管不想受理論的約束，但是這些巴氏殺菌輔料在至少茶基飲料中的殺真菌作用模式據(jù)信涉及破壞了微生物膜。認(rèn)為在高溫下這些化合物能夠進(jìn)入膜并通過細(xì)胞溶解作用使微生物死亡。
本發(fā)明人假定，前述化合物不可能是可以這種方式起巴氏殺菌輔料作用的唯一化合物。人們可以其定量結(jié)構(gòu)活性關(guān)系(QSAR)參數(shù)為基礎(chǔ)定義有效的巴氏殺菌輔料。這種定義將包括已知的和至今未知的化合物。將上面測(cè)定的全部所列巴氏殺菌輔料根據(jù)其分子量和logPoct值繪圖與圖1中。有該圖本發(fā)明人預(yù)測(cè)，優(yōu)選的巴氏殺菌輔料可以定義為分子量在170-230道爾頓且logPoct值在3.5-5.5之間的那些。
茶提取物可以通過任何適宜的方式獲得茶提取物。優(yōu)選將茶葉于熱水中提取20分鐘-5小時(shí)?？梢詫⒃撎崛∥锔稍镄纬煞勰?，復(fù)原形成酸性飲料，或者濃縮形成人們可以制備茶基飲料的糖漿。
已知茶本身具有一定的抗菌和抗病毒性能。人們必須超過約3％的濃度才能證實(shí)茶開始抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)陀趯?duì)于茶基飲料為典型的該濃度時(shí)，茶起增強(qiáng)對(duì)微生物破壞的潛能的營(yíng)養(yǎng)素的作用。
其它因素水的質(zhì)量能夠嚴(yán)重地破壞飲料的穩(wěn)定性。當(dāng)制備冷罐裝用的茶基飲料時(shí)這是一個(gè)重要因素。為此使生產(chǎn)的所有階段中所用的水中的酵母含量最小化經(jīng)常是重要的。本領(lǐng)域已知的方法包括氯化/脫氯和UV照射。
本發(fā)明的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料可以是不充氣或充氣的。充氣本身顯然賦予了防腐效果，因此充氣產(chǎn)品的配方不必與不充氣產(chǎn)品的相同。
茶基飲料通常含有糖或一些其它甜味劑以抗衡茶中一定的澀味。通常能夠在茶基飲料中生長(zhǎng)的大多數(shù)微生物在糖、氮源、氧、鋅、鎂、鉀、磷酸鹽和維生素上生長(zhǎng)良好。因此有利的是將糖含量限制在8-10°brix，然而當(dāng)該產(chǎn)品是茶混合物時(shí)人們可以使用高達(dá)60°brix。
通過預(yù)巴氏殺菌或一些熱處理或噴射氮?dú)饪梢詫⒀鹾孔钚』?。使用EDTA、檸檬酸鹽、或水軟化劑可以將茶基飲料中的礦物質(zhì)含量最小化。例如如果鎂離子濃度超過0.2ppm，微生物就可在茶中生長(zhǎng)，并且他們僅需要痕量的鋅。
如果需要的話，防腐劑體系也可以含有抗壞血酸，它是為大多數(shù)人以維生素C而認(rèn)識(shí)的公知的食品防腐劑。
本發(fā)明還涉及一種適用于冷罐裝的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料的制備方法。該方法包括加入肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
肉桂酸自由溶解于精油、苯、醚、丙酮、冰醋酸和二硫化碳。然而肉桂酸不易溶于茶并且人們不想用任何前述的化學(xué)品污染茶基飲料。盡管本發(fā)明的防腐劑體系包括一種或多種精油，但是在將肉桂酸加入到茶溶液之前可能必須包括提高溶解度的步驟。這可以通過如下實(shí)現(xiàn)將肉桂酸噴霧干燥到載體粉末(可以任選地為糖基)上并將該粉末加入到茶中，將酸轉(zhuǎn)變成其鹽，或者將肉桂酸溶于少量有機(jī)溶劑如乙醇或丙二醇中。人們可以相同方式噴霧干燥精油。
現(xiàn)在以如下實(shí)施例并參照附圖描述本發(fā)明的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料。
實(shí)施例1即飲茶試驗(yàn)圖2a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)含有0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。所述巴氏殺菌輔料在低溫20℃下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響很小，圖2a。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸的存在進(jìn)一步加強(qiáng)。
圖3a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料月桂酸與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)含有0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。所述巴氏殺菌輔料在低溫20℃下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響極小，圖3a。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸的存在進(jìn)一步加強(qiáng)。
圖4a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料月桂醇與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)含有0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。所述巴氏殺菌輔料在低溫20℃下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響極小，圖4a。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸的存在進(jìn)一步加強(qiáng)。
圖5a/b顯示了通過施加到即飲茶即0.14％茶的低水平的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與防腐劑肉桂酸混合抑制酵母生長(zhǎng)。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)含有0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。所述巴氏殺菌輔料在低溫20℃下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響極小，圖5a。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸的存在進(jìn)一步加強(qiáng)。
圖6a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10mlRTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖2對(duì)比)。
圖7a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖3對(duì)比)。
圖8a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm枯醇、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖4對(duì)比)。
圖9a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖5對(duì)比)。
圖10a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm檸檬醛二甲基縮醛、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖2對(duì)比)。
圖11a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm檸檬醛二甲基縮醛、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖3對(duì)比)。
圖12a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm檸檬醛二甲基縮醛、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖4對(duì)比)。
圖13a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有100ppm檸檬醛二甲基縮醛、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖5對(duì)比)。
圖14a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖2對(duì)比)。
圖15a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)1 4天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖3對(duì)比)。
圖16a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂醇與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖4對(duì)比)。
圖17a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的混合巴氏殺菌輔料乙酸癸酯+月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖5對(duì)比)。
實(shí)施例2合成軟飲料試驗(yàn)圖18a/b顯示了施加到合成軟飲料的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。合成軟飲料含有8％w/v葡萄糖、3g/l檸檬酸、1g/l正磷酸鉀、0.1g/g氯化鎂和0.1g/l酵母浸膏。每一含有10ml合成軟飲料(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖2對(duì)比)。
圖19a/b顯示了施加到合成軟飲料的巴氏殺菌輔料月桂酸與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑肉桂酸混合的效果。合成軟飲料含有8％w/v葡萄糖、3g/l檸檬酸、1g/l正磷酸鉀、0.1g/g氯化鎂和0.1g/l酵母浸膏。每一含有10ml合成軟飲料(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被肉桂酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖3對(duì)比)。
實(shí)施例3山梨酸和苯甲酸試驗(yàn)圖20a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑山梨酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-150ppm山梨酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被山梨酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖2對(duì)比)。
圖21a/b顯示了施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯與精油組分檸檬醛二甲基縮醛和枯醇混合并與防腐劑苯甲酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基質(zhì)都含有25ppm檸檬醛二甲基縮醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-150ppm苯甲酸。將管于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果，并被苯甲酸和精油組分的存在進(jìn)一步加強(qiáng)(與圖1對(duì)比)。
實(shí)施例4各種巴氏殺菌輔料試驗(yàn)圖22a/b顯示了以0-100ppm施加到合成軟飲料(茶含量為0)的各種巴氏殺菌輔料的效果。合成軟飲料含有8％w/v葡萄糖、3g/l檸檬酸、1g/l正磷酸鉀、0.1g/g氯化鎂和0.1g/l酵母浸膏。幾排含有10ml合成軟飲料、pH為3.4的30ml管，于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。這些巴氏殺菌輔料在低溫下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響很小。
50℃溫度+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果。
實(shí)施例5溫度對(duì)巴氏殺菌輔料試驗(yàn)的影響圖23顯示了溫度對(duì)以0-200ppm施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料乙酸癸酯的影響。幾排含有10ml RTD茶pH為3.4的30ml管，于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。這些巴氏殺菌輔料在低溫下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響極小，如同加熱至60℃沒有巴氏殺菌輔料的情況。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果。
圖24顯示了溫度對(duì)以0-200ppm施加到即飲茶即0.14％茶的巴氏殺菌輔料月桂酸的影響。幾排含有10ml RTD茶、pH為3.4的30ml管，于所需溫度下在水浴中平衡7分鐘，之后接種104個(gè)細(xì)胞/ml的釀酒酵母X2180-1B。將管于該溫度下保持2分鐘，之后在冷水中快速冷卻5分鐘。然后將管于25℃下培養(yǎng)14天使存活酵母發(fā)芽。在14天時(shí)，由稀釋11倍的樣品于600nm的光密度測(cè)定生長(zhǎng)。這些巴氏殺菌輔料在低溫下對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響極小，如同加熱至60℃沒有巴氏殺菌輔料的情況。
熱+巴氏殺菌輔料顯示顯著的組合協(xié)同效果。
權(quán)利要求
1.一種對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的飲料，含有防腐劑體系，該防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
2.如權(quán)利要求1的飲料，其中所述飲料含有1-175ppm肉桂酸。
3.如權(quán)利要求2的飲料，其中所述飲料含有1-60ppm肉桂酸。
4.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述精油選自4-羥基苯甲酸苯甲酯、4-叔丁基環(huán)己酮、香芹酮、肉桂醛、肉桂酸、檸檬醛、檸檬醛二甲基縮醛、香茅醇、枯醇、環(huán)己丁酸、乙酸2-環(huán)己基乙酯、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、二羥基香芹醇、3，7-二甲基-1-辛醇、環(huán)己丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、乙基香蘭素、茉莉酮、鄰甲氧基肉桂醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、甲基丁香酚、壬酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、水楊酸甲酯、乙酸4-甲基-5-噻唑乙醇酯、桃金娘烯醇、新薄荷醇、壬酸、γ-壬內(nèi)酯、δ-辛內(nèi)酯、辛酸、1-辛醇、1-苯基-1，2-丙二酮、乙酸胡椒酯、苯甲酸丙酯、長(zhǎng)葉薄荷酮、山梨醛(2，4-己二烯醛)、松油-4-醇、甲苯甲醛、γ-十一內(nèi)酯、十一醛、1-十一醇和香蘭素。
5.如權(quán)利要求4的飲料，其中所述精油選自肉桂酸、檸檬醛、檸檬醛二甲基縮醛、枯醇(異丙基苯甲醇)、反，反-2，4-癸二烯醛、3，7-二甲基-1-辛醇、丙酮酸乙酯、桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
6.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述防腐劑體系含有1-100ppm的一種或多種精油。
7.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料是在0-40℃的溫度下沒有明顯的殺真菌活性的物質(zhì)。
8.如權(quán)利要求7的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料是在20-35℃的溫度下沒有明顯的殺真菌活性的物質(zhì)。
9.如權(quán)利要求8的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料當(dāng)受熱至40-65℃的溫度時(shí)呈現(xiàn)殺真菌活性。
10.如權(quán)利要求9的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料當(dāng)受熱至45-55℃的溫度時(shí)呈現(xiàn)殺真菌活性。
11.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料選自環(huán)己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、辛酸戊酯、安息香、苯甲酸苯甲酯、水楊酸苯甲酯、乙酸冰片酯、庚酸丁酯、月桂酸丁酯、10-十一碳烯酸丁酯、丙酸香芹酯、β-石竹烯、乙酸癸酯、丁酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、月桂酸乙酯、壬酸乙酯、十三碳酸乙酯、十一碳酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香葉酯、香葉基丙酮、丁酸香葉酯、丙酸香葉酯、丁酸庚酯、ω-6-十六碳內(nèi)酯、十六醇、己酸己酯、辛酸己酯、己酸異戊酯、月桂酸異戊酯、水楊酸異戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、乙酸月桂酯、乙酸里哪酯、丙酸里哪酯、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻醛、肉豆蔻酸、橙花叔醇、丁酸橙花酯、異丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、ω-十五碳內(nèi)酯、十五酸、十五醇、己酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、異丁酸2-苯氧基乙酯、十四醇、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三烯醛和2-十一酮。
12.如權(quán)利要求11的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料選自環(huán)己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、庚酸丁酯、乙酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、壬酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香葉酯、香葉基丙酮、丁酸香葉酯、丙酸香葉酯、丁酸庚酯、己酸己酯、己酸異戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻酸、橙花叔醇、異丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、己酸苯乙酯、異丁酸2-苯氧基乙酯、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三烯醛和2-十一酮。
13.如權(quán)利要求12的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料選自乙酸癸酯、月桂酸、月桂醛、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-癸烯酸乙酯、香葉基丙酮和乙酸香葉酯。
14.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料是分子量在170-230道爾頓且logPoct值在3.5-5.5之間的化合物。
15.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料以不大于1mM、優(yōu)選不大于0.1mM的濃度存在。
16.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述飲料是茶基的。
17.如權(quán)利要求16的飲料，其中所述飲料含有0.01-3％茶固體。
18.如任意前面權(quán)利要求的飲料，其中所述巴氏殺菌輔料當(dāng)受熱活化時(shí)還能殺細(xì)菌。
19.一種適用于冷罐裝的對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料的制備方法，包括加入肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)殺真菌的巴氏殺菌輔料。
全文摘要
一種對(duì)周圍環(huán)境穩(wěn)定的茶基飲料，含有茶提取物和一種防腐劑體系。所述防腐劑體系含有肉桂酸、一種或多種精油和一種或多種受熱活化時(shí)能殺真菌的巴氏殺菌輔料。
文檔編號(hào)A23L2/46GK1606408SQ01812778
公開日2005年4月13日 申請(qǐng)日期2001年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月15日
發(fā)明者M·布利斯, R·M·柯比, H·斯特爾斯, M·斯特拉特福德 申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司