專利名稱：牛蒡酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，屬副食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，適應(yīng)于人們食用養(yǎng)生用。
背景技術(shù)：
目前，市場上出現(xiàn)的酒類有白酒、黃酒、果酒及養(yǎng)生、保健等藥酒，但真正選用以牛蒡和黃米為主要天然植物原料組方采用古法釀制二次發(fā)酵而釀成的牛蒡酒尚未見到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要克服上述的不足和缺陷，提供一種以純天然物質(zhì)為原料與制備簡單和有利人們養(yǎng)生保健的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，以填補(bǔ)人們養(yǎng)生的食用空白，滿足人們保健養(yǎng)生之需要。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是牛蒡酒的生產(chǎn)工藝包括以下工藝步驟一是麥曲的制作。選擇伏季高溫氣候?qū)㈩w粒飽滿、肉質(zhì)肥厚的黑小麥去雜、破碎，形成三菱狀，加入適量干凈食用水，調(diào)之均勻，使之粘連成塊狀，在曲房內(nèi)踏成麥曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，期間每天翻曲3遍，5天出房涼一次曲，重復(fù)涼曲12次，涼干后備用。
二是漿米的制作。(1)選擇優(yōu)質(zhì)大黃米，撿凈去雜；(2)選擇優(yōu)質(zhì)甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒；(3)將大黃米與牛蒡粒各自以50％的配比量混合、攪拌均勻后裝入缸內(nèi)，加足蒙面水浸泡24小時(shí)，使缸內(nèi)物料吃足水后，撈出以備入籠。
三是糗糜工藝。糗糜也稱為蒸米過程，將“二”中的大黃米與牛蒡?；旌辖莺蟮奈锪蠐瞥鲅b入籠內(nèi)蒸煮，保持籠內(nèi)溫度在80℃，再中火(文火)慢蒸6小時(shí)，出籠涼糜，涼糜溫度在22℃為宜，然后加酒引子與麥曲裝入缸內(nèi)發(fā)酵15-20天，經(jīng)過濾，制作出酒度為12％V/V的牛蒡原酒酒引子。
四、酒度轉(zhuǎn)換。(1)選擇純發(fā)酵釀制的50％V/V的高度白酒；(2)將牛蒡粒每2g一袋用濾袋包裝好；(3)將每500g高度白酒加入一袋牛蒡粒入釜，釜內(nèi)保持80℃-85℃溫度，運(yùn)動(dòng)反應(yīng)120分鐘，再靜止反應(yīng)120分鐘，冷卻后加入適量的酒度為12％v/V的牛蒡原酒酒引子，調(diào)至所需酒度后，入缸發(fā)酵，發(fā)酵室溫度在24℃，發(fā)酵時(shí)間480小時(shí)，然后經(jīng)粗濾、精濾取得純凈酒度為38％V/V的牛蒡酒，包裝出廠。
本發(fā)明的配料選擇中，大黃米為優(yōu)質(zhì)大黃春米為最佳；牛蒡粒為甜牛蒡?yàn)樽詈谩?br> 本發(fā)明的有益效果是配方科學(xué)合理，工藝傳統(tǒng)、選進(jìn)、簡便，使祖?zhèn)鞯尼劸乒に嚨靡圆粩嘌兄?、開發(fā)和進(jìn)步，既有傳統(tǒng)的造酒藝術(shù)文化，又有現(xiàn)代科技含量工藝方法的附加，故不含有任何成分的化學(xué)添加劑，是一種環(huán)保型的綠色養(yǎng)生食品，具有獨(dú)特的天然風(fēng)味，清爽、可口，對(duì)人體養(yǎng)生有較好的效應(yīng)價(jià)值，且工藝嚴(yán)謹(jǐn)，干凈衛(wèi)生，其產(chǎn)品耐儲(chǔ)運(yùn)，易保存。
具體實(shí)施例方式
一種牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于其配方主要原料有黑小麥制成的麥曲、大黃春米、甜牛蒡、牛蒡酒引子及高度優(yōu)質(zhì)白酒等，經(jīng)特殊加工配制而成的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝。其特征在于首先是踏曲，將優(yōu)質(zhì)黑小麥破碎成三菱狀，加入適量水調(diào)均勻，使之粘連成塊狀，在曲房內(nèi)踏曲——發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，期間每天翻曲3遍，5天出房涼一次曲，重復(fù)涼曲1 2次，涼干備用；其次是漿米(1)選擇優(yōu)質(zhì)大黃春米，撿凈去雜，(2)挑選優(yōu)質(zhì)甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒，(3)將大黃春米與甜牛蒡粒各自以50％的配比量混合，攪拌均勻后入缸，加足蒙面水，浸泡24小時(shí)，使缸內(nèi)物料吃足水后，撈出以備入籠；再是糗糜也稱蒸米，將大黃春米與甜牛蒡?；旌辖莺蟮奈锪涎b入籠內(nèi)蒸煮，保持籠內(nèi)溫度在80℃，再用中火慢蒸6小時(shí)，出籠涼糜，涼糜溫度22℃為宜，然后加酒引子與麥曲裝入缸內(nèi)發(fā)酵480小時(shí)，經(jīng)過濾，取得酒度為12％V/V的牛蒡原酒酒引子；四是酒度轉(zhuǎn)換(1)選擇純發(fā)酵釀制的50％V/V的優(yōu)質(zhì)高度白酒，(2)將甜牛蒡粒每2g一袋用濾袋包裝好，(3)將每500g高度白酒加入一袋甜牛蒡粒入釜，釜內(nèi)保持溫度80℃-85℃，運(yùn)動(dòng)反應(yīng)120分鐘，再靜止反應(yīng)120分鐘，冷卻后加入適量的酒度為12％V/V的牛蒡原酒酒引子，調(diào)至所需酒度后，入缸發(fā)酵，發(fā)酵室溫度為24℃，發(fā)酵480小時(shí)，然后經(jīng)粗濾、精濾取得純凈酒度為38％V/V的牛蒡酒，包裝出廠。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于其配方主要原料有黑小麥制成的麥曲、大黃春米、甜牛蒡、牛蒡酒引子與高度白灑等，經(jīng)特殊加工配制而成的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)踏曲將優(yōu)質(zhì)黑小麥破碎成三菱狀，加入適量水調(diào)均勻，粘連成塊狀，在曲房內(nèi)踏曲——發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月，期間每天翻曲3遍，5天出房涼一次曲，重復(fù)涼曲12次，涼干備用；(2)漿米a、選擇優(yōu)質(zhì)大黃春米，b、挑選優(yōu)質(zhì)甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒，c、將大黃春米與牛蒡粒各自以50％的配比量混合、攪拌均勻后入缸，加足蒙面水，浸泡24小時(shí)，使缸內(nèi)物料吃足水后，撈出以備入籠；(3)糗糜將實(shí)施工藝(2)中的“C”裝入籠內(nèi)蒸煮，保持籠內(nèi)溫度在80℃，再用中火慢蒸6小時(shí)，出蒸涼糜，涼糜溫度在22℃，然后加酒引子與實(shí)施工藝(1)中的麥曲裝入缸內(nèi)發(fā)酵480小時(shí)，經(jīng)過濾取得酒度為12％V/V的牛蒡原酒酒引子；(4)酒度轉(zhuǎn)換1)選擇純發(fā)酵釀制的50％V/V的高度白酒，2)將實(shí)施工藝(2)中的“b”每2g一袋用濾袋包裝好，3)將每500g高度白酒加入一袋甜牛蒡粒入釜，使釜內(nèi)保持溫度80℃-85℃，且運(yùn)動(dòng)反應(yīng)120分鐘，再靜止反應(yīng)120分鐘，冷卻后加入適量的實(shí)施工藝(3)中的酒引子，調(diào)至所需酒度后，入缸發(fā)酵，發(fā)酵室溫度在24℃，發(fā)酵時(shí)間480小時(shí)，然后經(jīng)粗濾、精濾，取得純凈酒度為38％°V/V的牛蒡酒，在無菌室內(nèi)灌裝、包裝出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該主要原料有黑麥制成的麥曲、大黃米、牛蒡、牛蒡酒引子及高度白酒等，經(jīng)特殊配制加工而成的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下(1)將黑麥破碎、加水、拌勻，入房踏曲、發(fā)酵、晾干；(2)將大黃米與牛蒡粒以對(duì)半配比混合入缸、浸泡；(3)將“(2)”中料物取出入籠蒸煮，其溫度在80℃，再用中火蒸6小時(shí)，出籠涼料，后加入酒引子與“(1)”中的麥曲入缸發(fā)酵15－20天，過濾制得牛蒡酒引子；(4)選用純發(fā)酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反應(yīng)，冷卻后加入牛蒡酒引子入缸發(fā)酵7天，經(jīng)粗、精過濾，制取牛蒡酒，該配方科學(xué)，工藝傳統(tǒng)先進(jìn)，對(duì)人體養(yǎng)生有較好的效用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1539944SQ0311218
公開日2004年10月27日 申請日期2003年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月25日
發(fā)明者陳傳璞 申請人:陳傳璞