專利名稱：豆粉蛋白餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是以餅干形式固化大豆蛋白的高蛋白餅干。
背景技術(shù)：
大豆這一高營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)作物，將其作為即食食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成份生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品適應(yīng)了食品消費(fèi)市場(chǎng)需求。特別對(duì)于處于成長(zhǎng)時(shí)期的青少年，國(guó)家近年來在學(xué)校施行的“大豆工程”也充分體現(xiàn)了大豆制品對(duì)青少年成長(zhǎng)的重要促進(jìn)作用。但現(xiàn)作為“大豆工程”的主打產(chǎn)品——豆奶，雖其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但該產(chǎn)品保質(zhì)期短、保質(zhì)條件要求高、而變質(zhì)后對(duì)人體負(fù)面影響相當(dāng)大，給轉(zhuǎn)運(yùn)、分配下發(fā)工作帶來許多不便。因而提供一種保質(zhì)期長(zhǎng)、大豆蛋白含量高、便于青少年食用的即食食品，是食品行業(yè)開發(fā)大豆?fàn)I養(yǎng)食品的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種具有高大豆蛋白含量、保質(zhì)期長(zhǎng)并以餅干為載體形式的豆粉蛋白餅干，本發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)峁┑亩狗鄣鞍罪灨杉夹g(shù)方案的主要技術(shù)內(nèi)容是該豆粉蛋白餅干的原料包括有小麥粉或玉米粉 100-110公斤豆粉或其豆粉再加工大豆蛋白 45-340公斤鮮雞蛋 35-100公斤調(diào)味劑包括有奶油 9-15公斤奶粉 6-10公斤甜味劑適量食用油 12-16公斤疏松劑 3.5-5公斤，以上述原料制作本豆粉蛋白餅干的方法是原料經(jīng)篩選、加入13％-18％的水與上述原料進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、在250-300℃的溫度范圍中烘烤10-20分鐘，再冷卻制成本豆粉蛋白餅干。
在本發(fā)明技術(shù)方案所提供的豆粉蛋白餅干，其中的豆粉及其再加工大豆蛋白包括有大豆粉、脫腥大豆蛋白粉、分離蛋白或大豆蛋白粉、濃縮蛋白，以上述技術(shù)方案為準(zhǔn)，其中大豆粉用量為150-340公斤、脫腥大豆蛋白粉用量為70-135公斤、分離蛋白或大豆蛋白粉用量為45-75公斤、濃縮蛋白用量為50-85公斤。
本發(fā)明的豆粉蛋白餅干充分利用了餅干這一食品載體形式，其中的大豆制蛋白成份與面料相比用量比例較大，經(jīng)實(shí)踐摸索，采用上述原料范圍來進(jìn)行餅干生產(chǎn)，不僅面團(tuán)易于調(diào)制，面筋的形成不受影響，而且口味佳，其中的蛋白含量可達(dá)13％以上，易于吸收，因而作為食用量不大的間餐保證了對(duì)青少年每天的蛋白營(yíng)養(yǎng)需求，而且便于運(yùn)輸、貯存。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1小麥粉(或玉米粉)100-110公斤大豆粉150-340公斤鮮雞蛋50-100公斤植物油12.5-16公斤飴糖15-18公斤奶油12-15公斤奶粉8-10公斤白砂糖19.5-21.0公斤疏松劑4-5公斤。
奶油、奶粉以及甜味劑作為口味調(diào)整原料，隨著大豆粉用量的增加，其用量也隨之增加，以確保其口味；鮮雞蛋的用量較大，且也隨大豆粉的增加而增加，以確保面團(tuán)的形成。其生產(chǎn)方法為原料經(jīng)篩選后，加入13％-18％的水及與其溶解的白砂糖、飴糖，與上述原料進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、在250-300℃的溫度范圍中烘烤10-20分鐘，再冷卻制成本豆粉蛋白餅干。
實(shí)施例2小麥粉(或玉米粉)100-110公斤大豆分離蛋白或大豆蛋白45-75公斤鮮雞蛋35-50公斤植物油12-14公斤飴糖12-14公斤奶油9-12公斤奶粉6-8公斤白砂糖19-20公斤疏松劑3.5-4公斤。
由于大豆分離蛋白或大豆蛋白的蛋白含量高達(dá)90％以上，所以其用量可以相對(duì)減少，實(shí)踐中其鮮雞蛋、奶油、奶粉用量也隨之減少，采用上述的用量范圍口味佳、且易于形成面團(tuán)。其生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3小麥粉(或玉米粉)100-110公斤大豆脫腥蛋白粉70-135公斤鮮雞蛋35-55公斤植物油10-13.5公斤飴糖15-16公斤奶油10-12公斤奶粉7-8公斤白砂糖19-20公斤疏松劑4公斤，其生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4小麥粉(或玉米粉)100-110公斤大豆?jié)饪s蛋白50-85公斤鮮雞蛋35-55公斤植物油12-14公斤飴糖14-16公斤奶油10-12公斤奶粉7-9公斤白砂糖18-19.5公斤疏松劑4公斤，其生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種豆粉蛋白餅干，其原料包括有小麥粉或玉米粉 100-110公斤豆粉或其豆粉再加工大豆蛋白 45-340公斤鮮雞蛋 35-100公斤調(diào)味劑包括有奶油 9-15公斤奶粉 6-10公斤甜味劑適量食用油 12-16公斤疏松劑 3.5-5公斤上述原料經(jīng)篩選、加入13％-18％的水與上述原料進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、在250-300℃的溫度范圍中烘烤10-20分鐘，再冷卻制成本豆粉蛋白餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆粉蛋白餅干，其特征在于其原料組成為小麥粉或玉米粉 100-110公斤大豆粉 150-340公斤鮮雞蛋 50-100公斤植物油 12.5-16公斤飴糖 15-18公斤奶油 12-15公斤奶粉 8-10公斤白砂糖 19.5-21.0公斤疏松劑 4-5公斤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆粉蛋白餅干，其特征在于其原料組成為小麥粉或玉米粉 100-110公斤大豆分離蛋白或大豆蛋白 45-75公斤鮮雞蛋 35-50公斤植物油 12-14公斤飴糖 12-14公斤奶油 9-12公斤奶粉 6-8公斤白砂糖 19-20公斤疏松劑 3.5-4公斤。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆粉蛋白餅干，其特征在于其原料組成為小麥粉或玉米粉 100-110公斤大豆脫腥蛋白粉 70-135公斤鮮雞蛋 35-55公斤植物油 10-13.5公斤飴糖 15-16公斤奶油 10-12公斤奶粉 7-8公斤白砂糖 19-20公斤。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆粉蛋白餅干，其特征在于其原料組成為小麥粉(或玉米粉) 100-110公斤大豆?jié)饪s蛋白 50-85公斤鮮雞蛋 35-55公斤植物油 12-14公斤飴糖 14-16公斤奶油 10-12公斤奶粉 7-9公斤白砂糖 18-19.5公斤疏松劑 4公斤。
6.權(quán)利要求1豆粉蛋白餅干的制作方法，其特征在于其原料經(jīng)篩選、加入13％-18％的水與上述原料進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、在250-300℃的溫度范圍中烘烤10-20分鐘，再冷卻制成本豆粉蛋白餅干。
全文摘要
本發(fā)明的發(fā)明目的在于以大豆加工的蛋白制品，如大豆粉、大豆分離蛋白或大豆蛋白粉、濃縮蛋白為主要原料，以餅干為食品載體形式生產(chǎn)豆粉蛋白餅干，本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有口味佳、蛋白含量高的特點(diǎn)，而且延長(zhǎng)了豆制蛋白的保質(zhì)期，方便了運(yùn)輸?shù)炔僮?，在這些過程中不變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1714654SQ20041002086
公開日2006年1月4日 申請(qǐng)日期2004年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月28日
發(fā)明者于永鵬, 馮云 申請(qǐng)人:于永鵬, 馮云