專利名稱：一種酥魚的配方和制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的配方和制備方法，特別是一種酥魚的配方和制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的煎、炒、鹽、燉魚的食用方式難以滿足人們對口感、風(fēng)味、營養(yǎng)及快速食用的要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對傳統(tǒng)食用魚的方式存在的上述缺陷，提供一種口感好、方便食用的酥魚的配方及制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括一種酥魚的配方是包括下列原料的重量份組成，主料五花豬肉750-1250克，排骨400-600克，魚600-1000克；配料藕600-1000克，干海帶10-15克，白菜1000-1750克；調(diào)料蔥10-15克，姜40-60克，鹽100-150克、醬油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。其最佳配方比為五花豬肉1000克，排骨500克，魚750克；配料藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。在上述調(diào)料中增加花椒、干辣椒各20-100克后，可以形成麻辣口味。
本發(fā)明還包括酥魚制備方法，(1)將五花豬肉、排骨、魚、白菜、藕、海帶切成方段，魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、海帶、白菜摻勻；(2)將排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、魚、肉、白菜、海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至8-12小時，取下冷透。分切包裝或成盤食用。
本發(fā)明的特點是穌爛味香、風(fēng)味獨特，既可作為飯店菜肴，又可加工成包裝食品食用。
四
無。
五具體實施例方式實施例1按下列重量份稱取主料五花豬肉1000克，排骨500克，魚750克；配料藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。
首先將五花豬肉、排骨、魚、白菜、藕、海帶切成方段，魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、海帶、白菜摻勻；然后將排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、魚、肉、白菜、海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至10小時后，溫火燉40分鐘，取下冷透。分切包裝或成盤食用。
實施例2在實施例1的調(diào)料中分別增加花椒20克、干辣椒60克后，其他與實施例相同的配方和制備方法，可以形成麻辣口味。
需要說明的是制備過程中使用的鍋，可以用沙鍋，也可以用高壓鍋。
權(quán)利要求
1一種酥魚的配方，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料五花豬肉750-1250克，排骨400-600克，魚600-1000克；配料藕600-1000克，干海帶10-15克，白菜1000-1750克；調(diào)料蔥10-15克，姜40-60克，鹽100-150克、醬油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酥魚的配方，其特征是最佳配方比為五花豬肉1000克，排骨500克，魚750克；配料藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述酥魚的配方，其特征是調(diào)料中還包括花椒、干辣椒各20-100克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的酥魚制備方法，其特征是(1)將五花豬肉、排骨、魚、白菜、藕、海帶切成方段，魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、海帶、白菜摻勻；(2)將排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、魚、肉、白菜、海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至10小時，取下冷透。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的配方和制備方法，特別是一種酥魚的配方和制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案包括一種酥魚的配方是包括下列原料的重量份組成，主料五花豬肉750－1250克，排骨400－600克，魚600－1000克；配料藕600－1000克，干海帶10－15克，白菜1000－1750克；調(diào)料蔥10－15克,姜40－60克,鹽100－150克、醬油200－300克、醋125－180克，料酒100－150克，白糖70－100克。本發(fā)明還包括酥魚制備方法，(1)將五花豬肉、排骨、魚、白菜、藕、海帶切成方段，魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、海帶、白菜摻勻；(2)將排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、魚、肉、白菜、海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至8－12小時，取下冷透。分切包裝或成盤食用。本發(fā)明的特點是酥爛味香、風(fēng)味獨特，既可作為飯店菜肴，又可加工成包裝食品食用。
文檔編號A23L1/31GK1561841SQ200410023838
公開日2005年1月12日 申請日期2004年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月26日
發(fā)明者王嵐 申請人:王嵐