專利名稱：一種鮮榨椰汁飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰汁飲料的生產(chǎn)加工方法。
背景技術(shù)：
在植物蛋白飲料的消費(fèi)領(lǐng)域中，椰汁飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。尤其是在中國(guó)海南島的鮮榨椰汁，因其口感純正、清新爽口，已經(jīng)成為最具特色的飲料精品，暢銷國(guó)內(nèi)外。
但是，由于受技術(shù)條件限制，鮮榨椰汁的儲(chǔ)存時(shí)間僅為數(shù)小時(shí)，時(shí)間稍長(zhǎng)即為變質(zhì)，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。因而無(wú)法形成工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)滿足市場(chǎng)的消費(fèi)需求。
為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，目前的椰汁產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在加工過(guò)程中都采用了高溫殺菌的作業(yè)方式，即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行100℃左右高溫滅菌或140℃瞬時(shí)高溫滅菌處理。這樣就不可避免地導(dǎo)致飲料中植物蛋白發(fā)生高溫變性，使產(chǎn)品失去新鮮口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種既能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，又能保持產(chǎn)品新鮮口感的鮮榨椰汁的加工方法。
本發(fā)明提出的鮮榨椰汁飲料的加工方法，是以新鮮椰乳為原料，采用調(diào)配、均質(zhì)乳化、微波滅菌等工藝步驟，制成鮮榨椰汁飲料。其中，調(diào)配、均質(zhì)乳化的工序與目前鮮榨椰汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中的工序相同。本發(fā)明以微波殺菌替代原有工序中的高溫殺菌。具體可采用箱式工業(yè)微波爐或隧道式微波滅菌等設(shè)備，控制滅菌溫度在60℃-70℃，持續(xù)滅菌10-20分鐘，即可實(shí)現(xiàn)飲料滅菌目的。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)由本發(fā)明加工的鮮榨椰汁飲料，其細(xì)菌檢驗(yàn)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏消毒乳》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因而可確保適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期限。
此外在有效殺滅細(xì)菌的同時(shí)，避免了飲料中植物蛋白成份因高溫變性所導(dǎo)致鮮度滅失、出現(xiàn)熟雞蛋臭味、營(yíng)養(yǎng)成份損耗等不良現(xiàn)象，較好地保護(hù)了飲料中植物蛋白的生物特性，保留了飲料清新自然的特色風(fēng)味，成功地解決了鮮榨椰汁工業(yè)化生產(chǎn)中的技術(shù)難題。
具體實(shí)施例方式
以新鮮椰乳為原料，采用調(diào)配、均質(zhì)乳化、微波滅菌工藝步驟，然后經(jīng)過(guò)包裝、成品檢驗(yàn)等工序制成新型鮮榨椰汁植物蛋白飲料。
1、鮮椰乳取得選用新鮮、成熟適度的椰子為原料，經(jīng)剝離椰殼、剔除椰衣后取出椰肉，送入錘式粉碎機(jī)破碎成疏松狀態(tài)后壓榨取汁；2、調(diào)配按常規(guī)要求，將糖、乳制品等輔料加入椰乳中進(jìn)行調(diào)配；3、均質(zhì)在壓力為20-25MPa、溫度為45-55℃條件下進(jìn)行二次均質(zhì)；4、灌裝和殺菌椰汁經(jīng)灌裝后采用微波滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌，可采用箱式工業(yè)微波爐或隧道式微波滅菌等設(shè)備，控制滅菌溫度在60℃-70℃(如65℃左右)，持續(xù)滅菌10-20分鐘(如15分鐘左右)，即可實(shí)現(xiàn)飲料滅菌目的，細(xì)菌檢驗(yàn)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏消毒乳》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、滅菌后產(chǎn)品經(jīng)冷卻、包裝，檢驗(yàn)步驟，即得可上市產(chǎn)品。
本產(chǎn)品存儲(chǔ)溫度6℃以下時(shí)，保質(zhì)期達(dá)到25天，完全符合商業(yè)化要求。
權(quán)利要求
1.一種鮮榨椰汁飲料的加工方法，其特征在于以新鮮椰乳為原料，采用調(diào)配、均質(zhì)乳化、微波殺菌工藝步驟，制成鮮榨椰汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮榨椰汁飲料的加工方法，其特征在于所說(shuō)微波殺菌，采用箱式工業(yè)微波爐或隧道式微波滅菌設(shè)備，控制滅菌溫度為60-70℃，滅菌時(shí)間為10-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種鮮榨椰汁飲料的加工方法。采用調(diào)配、均質(zhì)乳化、微波滅菌等工藝步驟，制取新鮮椰汁飲料。其中，微波殺菌的溫度為60－70℃，時(shí)間為10－20分鐘。本發(fā)明方法在有效殺滅細(xì)菌的同時(shí)，可保持飲料中植物蛋白的生物特性，保留飲料清新自然的特色風(fēng)味，成功解決了鮮榨椰汁工業(yè)化生產(chǎn)中的技術(shù)難題。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1686005SQ20051002551
公開(kāi)日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月28日
發(fā)明者徐軍, 甄繼斌 申請(qǐng)人:徐軍, 甄繼斌