專利名稱：無糖保健型羅漢果香甜晶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及羅漢果深加工產(chǎn)品，具體地說是無糖保健型羅漢果香甜晶及其 制備方法。
背景技術(shù)：
羅漢果是一種中藥材。據(jù)有關(guān)報道國內(nèi)外藥學專家經(jīng)藥理研究證實，羅 漢果及其提取物在降血壓、降血脂、鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、瀉下、保肝、降轉(zhuǎn)氨 酶、調(diào)節(jié)消化運動、增強免疫、抑制變鏈菌致齒十個方面都有明顯作用，其提 取物還是一種不含糖的甜味劑，甜度是蔗糖的300倍，故羅漢果的深加工引起 國內(nèi)外學者廣泛關(guān)注。目前羅漢果深加工產(chǎn)品及其制備方法較多。本人在先也
申請了 "羅漢果四環(huán)三萜的提取方法"的專利，申請?zhí)枮?00610021350.1。
該方法提取工藝簡單，提取率高，但提了的羅漢果四環(huán)三萜使用起來還不是很 方便，主要是使用量難以掌握，看上去一丁點，但甜度己經(jīng)過量，而且沒有香 氣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種既使用方便，又口感 清甜，而且有獨特香味、香氣的無糖保健型羅漢果香甜晶及其制備方法。
本發(fā)明的無糖保健型羅漢果香甜晶由鮮羅漢果果實，經(jīng)熱水浸提、高溫固 化蛋白質(zhì)、破碎、再浸提，得到的羅漢果四環(huán)三萜浸出液，再經(jīng)硅藻土過濾后 與改性淀粉混合干燥、粉碎加工制成。原料重量份配比為
羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀粉=1: 0.5-5
本發(fā)明無糖保健型羅漢果香甜晶的制備方法，包括鮮羅漢果果實的浸提、 高溫固化蛋白質(zhì)、破碎、再浸提，得到羅漢果四環(huán)三萜浸出液，其特征是還 包括如下步驟
1. 將羅漢果四環(huán)三萜浸出液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
2. 用檸檬酸將濾液的PH值調(diào)至3，防止褐變，在常溫常壓下進行濃縮，濃
縮到每升含干物質(zhì)70-80克時停止；
3. 用碳酸鈉將濃縮液的PH值調(diào)至6.5-7;
4. 加入改性淀粉，攪拌，加入比例為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀粉 =1: 0.5-5;
5. 改性淀粉充分溶解后，噴霧千燥或烘箱105。C干燥；
6. 粉碎過60目篩，即成無糖保健型羅漢果香甜晶。
其中，步驟(4)加入改性淀粉的量視劑型或用途不同而異，用于制作固體
飲料的，原料重量份數(shù)比為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀粉=1: 3-5之間， 如用于制造無糖食品原料，羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀粉二l: 0.5-2之間。 本發(fā)明無糖保健型羅漢果香甜晶產(chǎn)品呈淡褐色，能完全溶于水，水溶液為 淡黃色，保留了羅漢果的藥用價值，口感清甜，喝后口不發(fā)酸，還有一種特殊 的香味香氣，甘涼味,可在口腔縈繞數(shù)分鐘之久。使用方便，加入量在感覺上易 掌握，lg含量為羅漢果四環(huán)三萜改性溶粉=1: 3.6的羅漢果香甜晶，兌水100g
或150g，相當于蔗糖7g的用量。
具體實施例方式
下面分別以固體飲料和作為食品的原料產(chǎn)品為例，對本發(fā)明的特點作進一 步的闡述。
實施例1:
無糖保健型羅漢果香甜晶固體飲料的制備 本產(chǎn)品的制備方法包括如下步驟
1. 將洗凈的鮮羅漢果果實浸入60-65°的溫水中，浸出果皮中的黃色素，經(jīng)
過濾濃縮干燥得黃色食用色素；
2. 將己浸提出黃色素的果實置于加溫裝置中加熱，使果實中的蛋白質(zhì)在細胞 中固化成膠體不能溶出；
3. 將(2)中加熱后的果實破碎，再用熱水保溫浸提4次，每次2小時；
4. 在(3)所得浸提液中加入果膠酶，脫除果膠，得到羅漢果四環(huán)三砲浸提
液；
5. 將上述羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
6. 用檸檬酸將濾液的PH值調(diào)至3，防止褐變，在常溫常壓下進行濃縮，濃縮 至每升含干物質(zhì)70-80克時停止；
7. 用碳酸鈉將濃縮液的PH值調(diào)至6. 5-7;
8. 在(7)步驟中加入糊精，混合、攪拌，原料重量份比為羅漢果四環(huán)三
萜糊精二l: 4;
9. 糊精充分溶解后經(jīng)噴霧干燥或烘箱105X:烘干、粉碎、過60目篩即成無糖 保健型羅漢果香甜晶。
實施例2:
用作食品原料的無糖保健型羅漢果香甜晶的制備
本產(chǎn)品的制備方法與實施例l基本相同，不同的是羅漢果四環(huán)三萜浸 提液加入糊精的重量份比例為羅漢果四環(huán)三萜糊精=1: 0.5。
權(quán)利要求
1. 無糖保健型羅漢果香甜晶，其特征是它由鮮羅漢果果實經(jīng)熱水浸提、高溫固化蛋白質(zhì)、破碎、再熱水浸提，得到的羅漢果四環(huán)三萜浸出液與改性淀粉均勻混合、干燥、粉碎加工而成，其原料用量重量份比為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)∶改性淀粉＝1∶0.5-5。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的無糖保健型羅漢果香甜晶，其特征是該產(chǎn)品為 固體飲料時，原料用量重量份比為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀粉=1: 3-5， 用于制造無糖食品原料，原料用量重量份比為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì)改性淀 粉=1: 0.5-2。
3. 無糖保健型羅漢果香甜晶的制備方法，包括鮮羅漢果果實經(jīng)熱水浸提、 高溫固化蛋白質(zhì)、破碎、再熱水浸提，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液，其特征是: 還包括如下步驟①.將羅漢果四環(huán)三萜浸出液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；② .用檸檬酸將濾液的PH值調(diào)至3，在常溫常壓下進行濃縮，濃縮到每升 含干物質(zhì)70-80克時停止；③ .用碳酸鈉將濃縮液的ra值調(diào)至6.5-7;④.加入改性淀粉，攪拌，加入重量份比例為羅漢果四環(huán)三萜干物質(zhì) 改性淀粉=1: 0.5-5;⑤.改性淀粉充分溶解后，噴霧干燥或烘箱105。C干燥；⑥.粉碎過60目篩，分小袋包裝即成無糖保健型羅漢果香甜晶。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的無糖保健型羅漢果香甜晶，其特征是改性淀粉為糊精。
全文摘要
本發(fā)明提供了無糖保健型羅漢果香甜晶及其制備方法，它包括從羅漢果提取四環(huán)三萜浸提液，其特征是在羅漢果四環(huán)三萜浸提液中加入一定比例的改性淀粉，后經(jīng)噴霧干燥和烘箱烘干、粉碎過60目篩制成。本香甜晶顏色淺褐，保留了羅漢果的藥用功能，能完全溶于水，溶液清甜可口，而且?guī)в幸环N特殊的香味香氣，喝后口腔不發(fā)酸，而且甘涼味可在口腔縈繞幾分鐘之久。且使用方便，加入量與傳統(tǒng)感覺習慣接近。
文檔編號A23L1/29GK101204221SQ20061002260
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月19日
發(fā)明者張雨生 申請人:張雨生