專利名稱：青稞麥片及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，涉及一種青稞麥片的加工工藝。
背景技術(shù)：
青稞，也叫裸大麥，是大麥的一種特殊類型，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故稱為裸大麥。
現(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長(zhǎng)在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，由于特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等)，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高，一般品種含蛋白質(zhì)在10％-14％以上，最高的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20.3％；含脂肪為1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質(zhì)與人體健康發(fā)育均有一定的關(guān)系。據(jù)專家調(diào)查，藏區(qū)人民很少得糖尿病，與食用青稞食品有很大關(guān)系。
從傳統(tǒng)的食品角度看，青稞缺少麥谷蛋白和其他粘合蛋白，面筋含量很低；青稞直鏈淀粉含量較高；制成的青稞食品較堅(jiān)實(shí)、較硬。青稞有過(guò)多的β-葡聚糖，使制成的青稞食品粘性大?？偟膩?lái)看青稞制成的食品適口性差，口感粗糙，這些因素使青稞作為食品的應(yīng)用受到了較大的限制。目前，青稞主要食品是將青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要是釀制青稞酒或作為飼料之用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用效果好、具有保健功能的青稞麥片。
本發(fā)明的另一目的是提供一種青稞麥片的加工工藝。
本發(fā)明青稞麥片的加工方法包括以下步驟①將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；②將青稞籽粒采用機(jī)械或人工的方法去除麩皮，并粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，拋光；③將青稞碎麥粒磨成100～150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；④將青稞粉與小麥面粉、豆粉、奶粉、維生素、調(diào)味品以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合，并加入干粉總量60％～80％的水進(jìn)行糊化；⑤將經(jīng)糊化的糊狀物進(jìn)行熟化、干燥、粉碎及篩分即得。
步驟④所述的糊化是在100～180Pa(表壓)下蒸煮0.1～1.5h。
步驟⑤所述的熟化、干燥是將糊狀物均勻敷在滾筒式干燥機(jī)上，并將溫度控制在90～160℃下進(jìn)行。
步驟⑤所述的粉碎是將熟化、干燥的糊化物粉碎成10～50目的碎片。
本發(fā)明于現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明以青稞粉為主要原料，與面粉、豆粉、奶粉、維生素、調(diào)味劑等配制而成，在保持青稞原有營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能的同時(shí)，與面粉、豆粉、奶粉、維生素等的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生協(xié)同作用，大大增強(qiáng)了其營(yíng)養(yǎng)保健功能。
2、本發(fā)明青稞麥片加工過(guò)程中沒有將青稞的胚芽分離并且去除。青稞胚芽中含有一定的β-葡聚糖，它可以防治許多疾病，如預(yù)防糖尿病、高血脂、肥胖病等。
3、另外在青稞麥片加工過(guò)程中，將其中的麩皮被分離出來(lái)，一方面可以改變青稞食品品質(zhì)和口感差的問題，豐富了青稞食品的品種；另一方面可以將分離出來(lái)麩皮用于制作各種營(yíng)養(yǎng)保健食品，提高其使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
4、本發(fā)明在加工過(guò)程中，糊化工藝在100～180Pa(表壓)下蒸煮0.1～1.5h，一方面產(chǎn)生糖化反應(yīng)，可以改善原片的色澤和口感；另一方面還可產(chǎn)生預(yù)糊化反應(yīng)，以便于干燥成型；熟化、干燥工藝采用滾筒式干燥機(jī)，不僅可以熟化均勻，而且干燥速度快，從而節(jié)約能量。
具體實(shí)施例方式
1、青稞的精選和清洗將飽滿的青稞籽粒去除癟粒、雜色粒及混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質(zhì)，并用水清洗；采用自然風(fēng)干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；2、青稞米的制備將青稞籽粒采用機(jī)械或人工的方法去除麩皮，并粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，拋光，制成青稞米；3、青稞粉的制備將青稞米磨成100～150目青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；4、將青稞粉與小麥面粉、豆粉、奶粉、維生素、蔗糖以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比分混合，加入干粉總量60％～80％的水，在表壓100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h，使其糊化成糊狀物；5、將經(jīng)糊化的糊狀物均勻敷在滾筒式干燥機(jī)上，并將溫度控制在90～160℃下進(jìn)行熟化、干燥(水分保持在3～10％)、粉碎及篩分即得。
6、將熟化、干燥的糊化物粉碎成10～50目的碎片即得青稞麥片成品。
本發(fā)明的青稞麥片，既可以干嚼，也可以加水沖飲，是一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又方便食用的天然保健食品，它既可以防治糖尿病、高血脂等疾病，也有減肥保持體型的效果，是符合現(xiàn)代人需求的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種青稞麥片的加工方法，依次包括以下步驟①將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～15％；②將青稞籽粒采用機(jī)械或人工的方法去除麩皮，并粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，拋光；③將青稞碎麥粒磨成100～150目的青稞粉，使青稞粉的水分控制在2～8％；④將青稞粉與小麥面粉、豆粉、奶粉、維生素、調(diào)味品以100∶15∶4∶10∶2∶20～100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合，加入干粉總量60％～80％的水進(jìn)行糊化；⑤將經(jīng)糊化的糊狀物進(jìn)行熟化、干燥、粉碎及篩分即得。
2.如權(quán)利要求1所述青稞麥片的加工方法，其特征在于步驟④所述的糊化是在100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h。
3.如權(quán)利要求1所述青稞麥片的加工方法，其特征在于步驟⑤所述的熟化、干燥是將糊狀物均勻敷在滾筒式干燥機(jī)上，并將溫度控制在90～160℃下進(jìn)行。
4.如權(quán)利要求1所述青稞麥片的加工方法，其特征在于步驟⑤所述的粉碎是將熟化、干燥的糊化物粉碎成100～150目的碎片。
5.如權(quán)利要求1所述的方法加工的青稞麥片。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用效果好、具有保健功能的青稞麥片的加工工藝，是將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，自然晾干或烘干后，采用機(jī)械或人工的方法去除麩皮，并粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，拋光、磨成面粉，再將青稞粉與小麥面粉、豆粉、奶粉、維生素、調(diào)味品以一定的重量比分混合，加入適量水，在表壓100～180Pa下蒸煮0.1～1.5h進(jìn)行糊化；最后采用滾筒式干燥機(jī)進(jìn)行熟化、干燥、粉碎及篩分即得。本發(fā)明在保持青稞原有營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能的同時(shí)，與面粉、豆粉、奶粉、維生素等的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生協(xié)同作用，大大增強(qiáng)了其營(yíng)養(yǎng)保健功能。本發(fā)明在加工中，去除了青稞的麩皮，改善了青稞食品品質(zhì)和口感，豐富了青稞食品的品種。
文檔編號(hào)A23L1/168GK101066106SQ20071001805
公開日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月29日
發(fā)明者巴桑卓瑪, 王學(xué)兵 申請(qǐng)人:西藏宇妥藏藥研究有限公司