專利名稱：珍珠蹄筋球罐頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭及其制作方法，特別涉及一種珍珠蹄筋球罐頭及 其制作方法。(二) 背景技術(shù)目前，在肉食制品的加工中，存在肉塊經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，肉 質(zhì)糊爛，不成形，且無光澤，由于脂肪的存在導(dǎo)致口感油膩，使食欲 大減。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種美味可口、色香味 倶佳、營養(yǎng)豐富、食用方便的珍珠蹄筋球罐頭及其制作方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù) 的原料主料為蹄筋100份；調(diào)味料為食鹽4-6份，白糖2—4份，味精O. 1—0.2份； 輔料為明膠0. 2-0. 5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2—5份，人 參l一2份；香辛料為砂仁0.3-0. 5份，肉寇0.2-0. 4份，良姜O. 2-0. 5份，香葉 0.8-l份，丁香0. 02-0. 03份，花椒O. 2-0. 5份，大茴香0.2-0.4份， 肉桂O. 3-0. 6份，桂花O. 3-0. 6份。本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，蹄筋為牛蹄筋或豬蹄筋。本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特殊之處在于包括以 下步驟(1) 清水浸泡將蹄筋放在清水里浸泡2h;(2) 鹽水燒煮將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: l加入水并加入食 鹽進(jìn)行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出瀝干水；(3) 切段整形將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；(4) 脫水晾干將切好的蹄筋段自然脫水，形成蹄筋球，溫度控制在0-10° C，晾60h;(5) 熬制營養(yǎng)液熬制骨頭湯，加入香辛料、輔料及剩余調(diào)味料， 攪拌熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液；(6) 裝罐殺菌將蹄筋球按照重量百分比75%-85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi) 封口，在溫度上升到115-125。C時后恒溫2小時，出鍋、瀝水即可。本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，為了使蹄筋球外形整齊美觀，步驟(1)以前還包括以下步驟 (1-1)備料把蹄筋冷凍；(1-2)分類挑選將凍蹄筋按粗細(xì)長短分類。本發(fā)明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐頭美味可口、色香味 俱佳、形狀完整、營養(yǎng)豐富、食用方便，可直接食用，攜帶方便，制 作工藝簡單易行。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量的原料 主料為牛蹄筋100kg;調(diào)味料為食鹽4kg，白糖2kg，味精100g;輔料為明膠200g，林蛙油20g ，核桃粉2kg，人參lkg; 香辛料為砂仁300g，肉寇200g，良姜200g，香葉800g， 丁香20g， 花椒200g，大茴香200g，肉桂300g，桂花300g。本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，包括以下步驟 (1-1)備料把衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的蹄筋冷凍；(1-2)分類挑選將凍蹄筋按粗細(xì)長短分類。(1) 清水浸泡蹄筋解凍后，將其放在清水里浸泡2h;(2) 鹽水燒煮將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: l加入水并加入食 鹽進(jìn)行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出瀝干水；(3) 切段整形將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；(4) 脫水晾干將切好的蹄筋段晾在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的房間內(nèi)，
均勻攤開，不能有兩塊粘連，室內(nèi)溫度控制在10° C以下，每隔6h翻動一次，晾的時間為60h，達(dá)到自然脫水，由段變圓，形狀酷似珍 珠，故稱珍珠蹄筋球；(5) 熬制營養(yǎng)液熬制牛骨頭湯，加入香辛料、輔料及剩余調(diào)味料， 攪拌熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液；(6) 裝罐殺菌將蹄筋球按照重量百分比75。/。-85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi) 封口，放入不銹鋼殺菌鍋內(nèi)蒸煮殺菌，在溫度上升到115-125"時后 恒溫2小時，出鍋、瀝水即可。實(shí)施例2本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量的原料 主料為牛蹄筋100kg;調(diào)味料為食鹽6kg，白糖4kg，味精200g; 輔料為明膠500g，林蛙油50g ，核桃粉5kg，人參2kg; 香辛料為砂仁500g，肉寇400g，良姜500g，香葉1000g， 丁香30g， 花椒500g，大茴香400g，肉桂600 g，桂花600 g。其余與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量的原料 主料為豬蹄筋100kg;調(diào)味料為食鹽5kg，白糖3kg，味精150g; 輔料為明膠350g，林蛙油35g ，核桃粉3. 5kg，人參1.5kg; 香辛料為砂仁400g，肉寇300g，良姜350g，香葉900g， 丁香25g， 花椒350g，大茴香300g，肉桂450 g，桂花450 g。本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，在步驟(5)中熬制豬骨 頭湯。其余與實(shí)施例l相同。
權(quán)利要求
1.一種珍珠蹄筋球罐頭，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料為蹄筋100份；調(diào)味料為食鹽4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；輔料為明膠0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人參1-2份；香辛料為砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香葉0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的珍珠蹄筋球罐頭，其特征在于蹄筋為牛蹄 筋或豬蹄筋。
3. —種權(quán)利要求1或2所述的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 清水浸泡將蹄筋放在清水里浸泡2h;(2) 鹽水燒煮將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: l加入水并加入食 鹽進(jìn)行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出瀝干水；(3) 切段整形將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；(4) 脫水晾干將切好的蹄筋段自然脫水，形成蹄筋球，溫度控制在0-10° C，晾60h;(5) 熬制營養(yǎng)液熬制骨頭湯，加入香辛料、輔料及剩余調(diào)味料， 攪拌熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液；(6) 裝罐殺菌將蹄筋球按照重量百分比75%-85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi) 封口，蒸煮殺菌，在溫度上升到115-125。C時后恒溫2小時，出鍋、 瀝水即可。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特征在于步驟(1)之前還包括以下步驟 (1-1)備料把蹄筋冷凍；(1-2)分類挑選將凍蹄筋按粗細(xì)長短分類。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量份數(shù)的原料蹄筋、食鹽、白糖、味精、明膠、林蛙油、核桃粉、人參、砂仁、肉寇、良姜、香葉、丁香、花椒、大茴香、肉桂、桂花。本發(fā)明還涉及一種珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，包括以下步驟清水浸泡、鹽水燒煮、切段整形、脫水晾干、熬制營養(yǎng)液、裝罐殺菌。本發(fā)明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐頭美味可口、色香味俱佳、形狀完整、營養(yǎng)豐富、食用方便，可直接食用，攜帶方便，制作工藝簡單易行。
文檔編號A23L1/31GK101156693SQ200710113300
公開日2008年4月9日 申請日期2007年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月2日
發(fā)明者賈明躍 申請人:賈明躍