專利名稱：藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝。
二背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的需求也越來(lái)越高，人們開(kāi)始注 重既健康又快捷方便的飲食，市場(chǎng)上不僅對(duì)綠色食品的需求越來(lái)越多，對(duì)具 有保健作用的食品的需求量更是供不應(yīng)求。
醪糟是我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)美食，更是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。但是現(xiàn)有 醪糟的生產(chǎn)方法是將糯米經(jīng)過(guò)浸泡、蒸熟后，放入發(fā)酵罐中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間 發(fā)酵過(guò)程后，釀制而成。在食用時(shí)，從發(fā)酵罐中淘取一定量的醪糟放入鍋中， 加一定量的水及調(diào)料，煮熟后才可食用。采用傳統(tǒng)方法釀造的醪糟，從原料 的采購(gòu)、釀造到可食用，需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，且必須在家中創(chuàng)造一定的釀造 環(huán)境，方可完成。這樣的制作工藝流程不能達(dá)到批量生產(chǎn)的目的，更不能滿 足人們對(duì)既健康又快捷方便的飲食的需求和藥物保健的作用。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期的、 制作簡(jiǎn)單食用方便又能滿足人們健康需求的藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝。 本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種藥物醪糟，其特征在于它是由醪糟為主要原料，加上以中藥、和 穩(wěn)定劑和乳化劑適量組成的。采取以下重量百分比組成醪糟70%_80%，中藥
24%-29%，穩(wěn)定劑和乳化劑適量。
一種藥物醪糟的生產(chǎn)工藝，其特征在于是通過(guò)原料選擇、清洗、浸泡、 蒸煮、發(fā)酵、加入中藥材、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均勻后，
再加熱至83-88"左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制成，具
體包括如下步驟
A、 原料選擇選取經(jīng)過(guò)精白處理的糯米為主料；
B、 清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時(shí)間為l-2天；C、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟， 內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；
D、 發(fā)酵將煮熟的原料通過(guò)風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)
酵罐中并調(diào)入占原料1-15%的甜酒曲，放置于溫度在24-26。C下，發(fā)酵10-12 小時(shí)后，再于29-32'C下發(fā)酵2-24小時(shí)；
E、 加入中藥材將中藥材放入發(fā)酵好的原料內(nèi)，按照醪糟70%-80%，中 藥24%-29%進(jìn)行加入；
F、 預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至90-IO(TC，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品 風(fēng)味一致；
G、 加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻。 其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%;
H、 加熱罐裝將上述混合料加熱至85。C左右后，裝入大拉口的易拉罐中， 用封罐機(jī)立即密封；
I、 殺菌冷卻采用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫， 確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
前述的藥物醪糟，其特征在于中藥為含黨參，土炒白術(shù)，炒內(nèi)金，茯 苓，水仙子，使君子，草決明中的一種或幾種組合。
前述藥物醪糟，其特征在于穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%。
本發(fā)明藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn) 有的罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國(guó)傳統(tǒng)醪糟的特色 和食用習(xí)慣，又使得醪糟具有價(jià)格低廉、食用方便、保存期長(zhǎng)的特點(diǎn)。同時(shí)， 本發(fā)明還具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點(diǎn)以及具有一定食療和藥 物保健的作用。具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體實(shí)施工藝如下
1、 原料選擇選取經(jīng)過(guò)精白處理的糯米為主料；
2、 清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時(shí)間為2天；
3、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮35分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi) 無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；
4、 發(fā)酵將煮熟的原料通過(guò)風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)酵罐中并調(diào)入占原料5%的甜酒曲，放置于溫度在25"C下，發(fā)酵12小時(shí)后， 再于29i:下發(fā)酵12小時(shí)；
5、 加入中藥材將中藥材放入發(fā)酵好的原料內(nèi)，按照醪糟80%，中藥24% 進(jìn)行加入；
6、 預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至95。C，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品風(fēng)味 一致；
7、 加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻。 其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 5%;
8、 加熱罐裝將上述混合料加熱至85。C左右后，裝入大拉口的易拉罐中，
用封罐機(jī)立即密封；
9、 殺菌冷卻采用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，
確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
本發(fā)明藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn) 有的罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國(guó)傳統(tǒng)醪糟的特色 和食用習(xí)慣，又使得醪糟具有價(jià)格低廉、食用方便、保存期長(zhǎng)的特點(diǎn)。同時(shí)， 本發(fā)明還具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點(diǎn)以及具有一定食療和藥 物保健的作用。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上 的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種藥物醪糟，其特征在于它是由醪糟為主要原料，加上以中藥、和穩(wěn)定劑和乳化劑適量組成的。采取以下重量百分比組成醪糟70％-80％，中藥24％-29％，穩(wěn)定劑和乳化劑適量。
2 、 一種藥物醪糟的生產(chǎn)工藝，其特征在于是通過(guò)原料選擇、清洗、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、加入中藥材、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均勻后，再加熱至83-88"C左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制成，具體包括如下步驟A、 原料選擇選取經(jīng)過(guò)精白處理的糯米為主料；B、 清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時(shí)間為卜2天；C、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟， 內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；D、 發(fā)酵將煮熟的原料通過(guò)風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)酵罐中并調(diào)入占原料1-15%的甜酒曲，放置于溫度在24-26。C下，發(fā)酵10-12 小時(shí)后，再于29-32"C下發(fā)酵2-24小時(shí)；E、 加入中藥材將中藥材放入發(fā)酵好的原料內(nèi)，按照醪糟70%-80%，中 藥24。/。-29%進(jìn)行加入；F、 預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至90-10(TC，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品 風(fēng)味一致；G、 加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻。 其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%;H、 加熱罐裝將上述混合料加熱至85t:左右后，裝入大拉口的易拉罐中， 用封罐機(jī)立即密封；I、 殺菌冷卻采用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫， 確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藥物醪糟，其特征在于穩(wěn)定劑和乳化劑 的含量均為0. 1-1°/。。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藥物醪糟，其特征在于中藥為含黨參， 土炒白術(shù)，炒內(nèi)金，茯苓，水仙子，使君子，草決明中的一種或幾種組合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝，涉及一種食品的生產(chǎn)方法，它是由醪糟為主要原料，加上以中藥、和穩(wěn)定劑和乳化劑適量組成的。生產(chǎn)工藝是通過(guò)原料選擇、清洗、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、加入中藥材、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均勻后，再加熱至83-88℃左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制成。本發(fā)明藥物醪糟及其生產(chǎn)工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn)有的罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國(guó)傳統(tǒng)醪糟的特色和食用習(xí)慣，又使得醪糟具有價(jià)格低廉、食用方便、保存期長(zhǎng)的特點(diǎn)。同時(shí)，本發(fā)明還具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點(diǎn)以及具有一定食療和藥物保健的作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101449811SQ200710150498
公開(kāi)日2009年6月10日 申請(qǐng)日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日 公開(kāi)號(hào)200710150498.X
發(fā)明者王愛(ài)民, 趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司