專利名稱：茶葉水餃及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明是一種茶葉水餃及 其加工方法。
技術(shù)背景茶有益于人體健康，首先表現(xiàn)在它的防病治病功效。中國(guó)發(fā)現(xiàn)茶 最早是因?yàn)樗薪舛眷畈〉墓δ?。?jù)史書(shū)記載，"神農(nóng)嘗百草，日遇 七十二毒，得荼而解之。"神農(nóng)氏時(shí)代距今已有五千年歷史。明代李 時(shí)珍的《本草綱目》較系統(tǒng)地概括了茶的藥理作用，即"茶苦而寒， 最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲 則茶借火氣而升散。"最早的茶是被我們的祖先作為藥物來(lái)食用的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，茶葉中存在的祛病、保健、益壽的有機(jī)化學(xué) 成分，如茶多酚、維生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡堿等，和 無(wú)機(jī)化學(xué)成分，如微量元素鋅、硒、氟、錳、銅等，計(jì)有四百多種。 我國(guó)的科學(xué)工作者在抗癌研究中早于美、日、英、法、俄等國(guó)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)茶葉所含JL茶素可以阻斷亞硝基化合物的形成。亞硝基化合物是 人類致癌物質(zhì)。茶葉專家和醫(yī)學(xué)專家共同研究已基本探明，以茶多酚 為主的多種有效成分(兒茶素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、皂 素等)能殺傷癌細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，阻斷致癌物的生成，起到 抑制作用。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，茶葉所含的茶多酚有降低膽固醇、抑制血 壓上升、降低血液中低密度脂蛋白的功效。而茶葉中的黃酮醇類和硒 等成分具有強(qiáng)化微血管、降血壓、防止心肌障礙等作用，因此茶葉具 有降血壓、抗心血管病的功效。茶多酚殺菌作用強(qiáng)，具有對(duì)痢疾、急
性腸胃炎的療效。茶葉中的兒茶素類和脂多醣類具有抑制血糖上升 (抗糖尿病)的功效，而其所含的微量元素硒則具有明目，延緩衰老 的作用。這些都已在醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中得到了證實(shí)。但茶葉中有許多不溶于 水的物質(zhì)，單評(píng)用水浸泡營(yíng)養(yǎng)是不會(huì)全部被吸收的。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn)，提出了一種茶葉水鉸及其加工方法。 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是一種茶葉水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹，本發(fā)明的 改進(jìn)之處在于餡料包含有以下重量份的原料鮮嫩茶葉50 70份，豬肉10~15份；海鮮肉10 15份；面皮由以下重量份的原料組成茶葉粉3 20份，面料80 97份； 所述的面料是小麥粉、大豆粉或玉米粉中的一種或其組合。 所述的鮮嫩茶葉是指從茶樹(shù)上采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉。并且，優(yōu)選地，只取鮮嫩茶葉中的一葉一芽之嫩芽。 一芽一葉是茶樹(shù)中最好品質(zhì)的嫩葉，選用這樣的芽葉作為原料，具有口感柔和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，特別是氨基酸含量高。面皮中的茶葉粉，是指將鮮嫩茶葉切碎而得到的粉。而在餡料中，鮮嫩茶葉可以切碎成茶葉粉，也可以不切碎直接使用。海鮮肉優(yōu)選是蛤蜊、海參、鮑魚(yú)中的一種或其組合。 上述的餡料中還可以含有調(diào)味品。調(diào)味品可以是花生油、香油、鹽、味精、醬油中的一種或其組合，也可以含有在面食領(lǐng)域通用的其它調(diào)味品，如蛤蜊湯等。上述的茶葉水餃的加工方法，包括以下步驟A. 備料，將原料中的鮮嫩茶葉、豬肉和海鮮肉分別切碎；B. 制面皮，將原料中的面料與茶葉粉混和成面團(tuán)，然后搟成面皮；C. 調(diào)餡將步驟A中的產(chǎn)物混合，并攪拌成餡料；D. 包餡用面皮將餡料包裹成茶葉水餃。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于 一是給水餃家族增加新的品種，滿足不同人 的需求；二是茶葉含有多種元素，光浸泡飲用，營(yíng)養(yǎng)是不能完全被吸 收的。茶葉水餃可令身體吸收更多有益物質(zhì)；三是茶葉水餃可以幫助 消化，去油膩，達(dá)到減肥、美容的目的；四是茶葉水餃可以解暑清炎， 中醫(yī)也稱為"去火解毒"；五是茶葉水餃可以明目。茶葉水餃具備了 茶所具備的大部分保健功能，促進(jìn)了人體對(duì)茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1備料稱取鮮嫩茶葉中的一葉一芽之嫩芽3斤，洗凈涼干、切碎； 稱取豬肉0.7斤攪碎；稱取蛤蜊肉0.8斤，去殼切碎。和面稱取小麥粉、大豆粉各2斤，茶葉粉稱取0.5斤，在和面 機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)，待用。調(diào)餡將切碎的茶葉嫩芽、豬肉、蛤蜊肉，放入花生油350克、鹽30克、味精25克、香油15克、醬油15克、蛤蜊湯400克攪拌成 餡料。搟面皮將和好的面團(tuán)分成小塊，搟成大小均勻的面皮。 包餡用面皮將餡料包裹成餃子。 實(shí)施例2稱取鮮嫩茶葉中的一葉一芽之嫩芽6斤、豬肉1.5斤，稱取海參 0.7斤，蛤蜊肉0.8斤，稱取小麥粉、大豆粉、玉米粉共8斤，茶葉 粉稱取1斤。制作工藝同實(shí)施例l。 實(shí)施例3稱取鮮嫩茶葉中的一葉一芽之嫩芽18斤、豬肉4.9斤，稱取蛤 蜊2.8斤，稱取海參1斤，稱取鮑魚(yú)1斤，稱取小麥粉24斤，茶葉 粉稱取3斤。制作工藝同實(shí)施例1。以上對(duì)本發(fā)明所提供的茶葉水餃及其加工方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹， 本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上 實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)， 對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式
及 應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì) 本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種茶葉水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹，其特征在于餡料包含有以下重量份的原料鮮嫩茶葉50～70份，豬肉10～15份；海鮮肉10～15份；面皮由以下重量份的原料組成茶葉粉3～20份，面料80～97份；所述的面料是小麥粉、大豆粉或玉米粉中的一種或其組合。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉水餃，其特征在于所述的海鮮肉是蛤蜊、海參、鮑魚(yú)中的一種或其組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉水餃，其特征在于所述的鮮嫩茶葉是一葉一芽之嫩葉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉水餃，其特征在于所述的餡料 中還含有調(diào)味品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的茶葉水餃，其特征在于所述的調(diào)味 品包含花生油、香油、鹽、味精、醬油中的一種或其組合。
6. 權(quán)利要求1所述的茶葉水餃的加工方法，其特征在于，包括以下步驟A. 備料，將權(quán)利要求書(shū)1中所述的原料中的鮮嫩茶葉、豬肉和 海鮮肉分別切碎；B. 制面皮，將原料中的面料與茶葉粉混和成面團(tuán)，然后搟成面皮；C. 調(diào)餡將步驟A中的產(chǎn)物混合，并攪拌成餡料；D. 包餡用面皮將餡料包裹成茶葉水餃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種茶葉水餃。它由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹，餡料包含有以下重量份的原料鮮嫩茶葉50～70份，豬肉10～15份；海鮮肉10～15份；面皮由以下重量份的原料組成茶葉粉3～20份，面料80～97份；所述的面料是小麥粉、大豆粉或玉米粉中的一種或其組合。本發(fā)明的茶葉水餃可以幫助消化，去油膩，解暑清炎，明目。因而，茶葉水餃具備了茶所具備的大部分保健功能，促進(jìn)了人體對(duì)茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101129198SQ200710152099
公開(kāi)日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月28日
發(fā)明者江崇煥, 譚秀娟 申請(qǐng)人:江崇煥