專利名稱：：濃縮型ω-3脂肪酸以及包含它們的混合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：此公開涉及由魚油、植物油或包含co-3脂肪酸的任何其它油制得的甘油三酯組合物，例如水乳液。本發(fā)明的甘油三酯組合物富含oo-3脂肪酸，并且是輕度著色的或無色的，并且基本上沒有異味和不良?xì)馕?。還公開了包含甘油三酯組合物的飲料、食品和食物添加劑。
背景技術(shù)：
：a-亞麻酸(C18:3;(9Z,12Z,15Z)-十八烷-9,12,15-三烯酸，"ALA")、二十碳五烯酸(C20:5;(5Z,8Z,1lZ,14Z,17Z)-二十烷-5,8,11,14,17-五烯酸，"EPA")和二十二碳六烯酸(C22:6;(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-二十二烷-4,7,10,13,16,19-六烯酸，"DHA，，)是長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，其具有多個(gè)非共軛碳-碳雙鍵，并且它們第一個(gè)雙鍵位于自脂肪酸末端甲基起第三個(gè)碳上，并且通常被統(tǒng)稱為"oo-3脂肪酸"或簡(jiǎn)稱為"w-3s"。其它常見的co-3脂肪酸包括但不限于亞麻油酸(C18:4)、二十碳四烯酸(C20:4)和二十二碳五烯酸(C22:5)。已知這些w-3脂肪酸具有抗炎功效(增強(qiáng)免疫反應(yīng))，可有效地預(yù)防和治療某些血栓性疾病，可控制生命體系血液中甘油三酯的含量，并且可預(yù)防某些血栓性紊亂(例如心臟病發(fā)作、中風(fēng)等)。無數(shù)臨床研究發(fā)現(xiàn)，w-3s可進(jìn)一步向患有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、神經(jīng)性皮膚炎以及某些其它疾病的患者提供有益效果。部分歸因于這些臨床結(jié)果，許多國際性機(jī)構(gòu)和權(quán)威人士現(xiàn)已推薦個(gè)人增加他們對(duì)w-3脂肪酸以及其它多不飽和脂肪酸("PUFA")的日常攝取。食用油例如魚油和植物油由甘油三酯組成。甘油三酯是甘油與三個(gè)長(zhǎng)鏈羧酸("脂肪酸")的酯。在co-3魚油和植物油中，所述油中的一部分甘油三酯包括至少一種co-3脂肪酸的酯。通常，co-3脂肪酸可攝取自兩個(gè)來源，日常飲食和/或作為飲食補(bǔ)充劑。飲食中co-3脂肪酸的主要來源是富含a)-3脂肪酸的魚油和/或植物油。然而，大多數(shù)人無法食用足夠的富含to-3脂肪酸的魚和/或植物以達(dá)到所推薦的co-3s攝取量。就其本身而言，某些人可能需要飲食補(bǔ)充劑來獲得與co-3脂肪酸相關(guān)聯(lián)的健康有益效果。然而，飲食補(bǔ)充劑可能存在它們自身的問題。例如，最豐富的00-3脂肪酸天然源之一是魚油，但是天然魚油中僅有一部分甘油三酯包含co-3脂肪酸酯。因此，包含魚油的補(bǔ)充劑將還包含幾乎無健康有益價(jià)值但脂肪和卡路里量較高的油。此外，魚油補(bǔ)充劑通常為消費(fèi)者感覺難以吞咽的膠凝大丸劑。此外，當(dāng)飲食補(bǔ)充劑已在胃中溶解后，魚油可能對(duì)人體呼吸具有不利的影響。另外，魚油部分由于其刺激性氣味和魚腥氣味，因此一般無法單獨(dú)食用或加入到食物或飲料中。魚油包含不同含量的co-3脂肪酸，這取決于包括魚類型在內(nèi)的若干因素。例如，鮭魚油可包含按總脂肪酸("TFA")的重量計(jì)最多18%的EPA和按TFA的重量計(jì)最多2%的DHA。然而一般來講，魚油中所期望oo-3脂肪酸的濃度較低，并且人們通過正常飲食所攝取的平均魚油量通常較低。雖然由于甘油三酯組成對(duì)來自魚油的高濃縮型PUFA甘油三酯有自然限制，但是魚油中EPA和DHA的典型總含量按TFA的重量計(jì)為約10%至25%。包含oo-3脂肪酸的魚油可作為產(chǎn)品例如低脂肪魚粉和炸魚餅生產(chǎn)中的副產(chǎn)物來獲得，并且可經(jīng)由例如沸騰或壓榨方法從榨油中獲得。包含w-3的魚油可得自多種魚，例如但不限于沙丁魚和/或沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、阿拉斯加綠鱈、鱈魚、鳳尾魚、青魚、鮭魚、金槍魚等。用于獲得魚油的榨油方法可能是粗糙的，并且通常招致榨油前材料新鮮度的降低以及低分子量揮發(fā)性胺的生成，所述胺是聞起來令人不悅的物質(zhì)(例如三曱胺、二甲胺和氨)。三曱胺("TMA")是帶有典型"魚腥"氣味的一種主要的揮發(fā)性胺化合物。它經(jīng)由三甲胺氧化物("TMAO")的酶轉(zhuǎn)化形成，所述三曱胺氧化物是許多海洋魚體內(nèi)的滲透調(diào)節(jié)化合物。在提取和儲(chǔ)存期間，魚油中不可避免地產(chǎn)生和混合這些聞起來令人不悅的揮發(fā)性胺。除了co-3s以外，魚油還包含一定量的短鏈長(zhǎng)脂肪酸以及其它高度不飽和的脂肪酸。魚油中w-3s和其它PUFA的脂肪酸鏈中的雙鍵易被氧以及其它氧化劑氧化。儲(chǔ)存期間由于氧化和/或細(xì)菌作用造成的魚油變質(zhì)腐敗可在油中生成低分子量的酸和低分子量化合物例如酮和醛，在油中產(chǎn)生不可取的顏色、味道和/或氣味。因此，即使剛從天然材料中榨取的魚油沒有可察覺的氣味，但是儲(chǔ)存期間低分子量胺(TMA)5和氧化產(chǎn)物例如酮和醛的產(chǎn)生會(huì)使油具有不可取的顏色、味道和/或氣味，從而降低魚油的市場(chǎng)價(jià)值。為了防止此類魚油氣味的散發(fā)，常規(guī)方法可使魚油經(jīng)受精煉處理例如脫氧、除臭等以除去雜質(zhì)。然而，即使常規(guī)精煉方法可除去產(chǎn)生氣味的部分化合物，仍不可能完全除去揮發(fā)性的胺、醛和酮，這是因?yàn)檫@些化合物是由儲(chǔ)存時(shí)油或油中化合物的進(jìn)一步降解所產(chǎn)生的。此外，精煉或濃縮油散發(fā)魚腥氣味的趨勢(shì)變得更為顯著，這是由于精煉魚油包含高濃度的高度不飽和的脂肪酸，例如EPA和DHA。此外，三曱胺和其它揮發(fā)性胺化合物具有非常低的氣味閾值(即非常低濃度的TMA和其它揮發(fā)性胺易于被人的嗅覺所察覺)。當(dāng)將由各種商業(yè)方法制得的此類油摻入到飲料或食品中時(shí)，飲料或食品具有明顯的魚腥味道和/或氣味，這是許多消費(fèi)者認(rèn)為不可取的。就其本身而言，需要包含w-3脂肪酸并且無可察覺魚腥氣味和/或味道的乳液、飲料、食品或食物添加劑。此外，需要可商購獲得并且較廉價(jià)的天然魚和植物源的處理方法，以制得可用于這些飲料、食品和食物添加劑中的富集和濃縮的co-3脂肪酸流。比先前組合物和方法更好的這些和其它優(yōu)點(diǎn)更詳細(xì)地論述于本公開中。發(fā)明概迷本公開的實(shí)施方案一般涉及包含多不飽和脂肪酸酯的水乳液、包含所述水乳液的組合物和用于形成所述乳液的方法，其中抑制了脂肪酸殘基的氧化。在一個(gè)實(shí)施方案中，本公開提供了一種穩(wěn)定的水乳液，所述水乳液包含水、包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物、以及一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。還公開了包含所述水乳液的飲料、食品和食物添加劑。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本公開提供了一種減少水乳液中氧化反應(yīng)的方法，所述方法包括將化合物加入到所述水乳液中，其中所述水乳液包含水和酯共混物，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸酯。所述化合物是能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。在其它實(shí)施方案中，本公開還提供了一種改善包含co-3脂肪酸酯的水乳液穩(wěn)定性的方法，所述方法包括將化合物加入到水乳液中，其6中所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本公開提供了一種改善包含CO-3脂肪酸酯的水乳液穩(wěn)定性的方法，所述方法包括將所述水乳液的氧化還原電勢(shì)降低至小于600mV。本公開的其它實(shí)施方案更詳細(xì)地描述于以下說明書和權(quán)利要求中。發(fā)明詳述A.定義如本文所用，術(shù)語"包含/包括"是指可結(jié)合用于本公開組合物制備中的各種組分。因此，術(shù)語"基本上由...組成"和"由...組成'，包括在術(shù)語"包含/包括"中。如本文所用，術(shù)語"乳液"是指兩種不混溶物質(zhì)的穩(wěn)定混合物，其中一種物質(zhì)(分散相)作為微小液滴分散于另一種物質(zhì)(連續(xù)相)中。如本文所用，術(shù)語"魚油"是指衍生自魚或其它海洋生物體并且包含甘油三酯的甘油三酯油，所述甘油三酯包含至少一種oo-3脂肪酸的酯。如本文所用，術(shù)語"w-3脂肪酸"是指長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，所述脂肪酸在自脂肪酸鏈末端曱基起第三和第四個(gè)碳原子間(即介于03-3碳與00_4碳之間)具有碳-碳雙鍵。如本文所用，術(shù)語"乳化劑"是指有助于形成乳液的化合物或多種化合物。如本文所用，術(shù)語"穩(wěn)定劑"是指通過防止分散相聚結(jié)例如通過Pickering穩(wěn)定方法或其它穩(wěn)定方法而有助于穩(wěn)定乳液的化合物或多種化合物。如本文所用，術(shù)語"甘油三酯，，是指由甘油和三個(gè)脂肪酸形成的三酯。所述脂肪酸可相同或不同。如本文所用，術(shù)語"甘油二酯"是指甘油和兩個(gè)相同或不同脂肪酸的二酯。所述酯可形成為甘油上的1,2-二酯或甘油上的1,3-二酯。如本文所用，術(shù)語"單酸甘油酯"是指甘油(在l-羥基或2-羥基)與脂肪酸的單酯。如本文所用，術(shù)語"氧化還原電勢(shì)"、"還原電位"或"氧化還原度。降低混合物的氧化還原電勢(shì)，將降低氧化還原電勢(shì)比混合物氧化還原電勢(shì)高的化合物被氧化的可能性。如本文所用，術(shù)語"氧化還原調(diào)節(jié)劑"是指加入到混合物中以改變混合物氧化還原電勢(shì)，例如增加混合物氧化還原電勢(shì)或降低混合物氧化還原電勢(shì)的化合物或多種化合物。如本文所用，術(shù)語"抗氧化劑"是指減緩或防止另一種化學(xué)物質(zhì)例如多不飽和脂肪酸酯氧化的化合物或多種化合物。如本文所用，當(dāng)用于涉及抗氧化劑時(shí)，術(shù)語"親水性"或"水溶性"是指可高度溶于水的化合物。如本文所用，當(dāng)用于涉及抗氧化劑時(shí)，術(shù)語"疏水性"、"親脂性"或"油溶性"是指較不溶于水并且可溶于類脂或油的化合物。如本文所用，術(shù)語"螯合劑"是指結(jié)合或螯合金屬或金屬離子物質(zhì)以形成金屬復(fù)合物或螯合物的化合物或配體。所述金屬復(fù)合物或螯合物反應(yīng)性可弱于未螯合的金屬物質(zhì)。如本文所用，當(dāng)用于液體例如本文乳液或飲料環(huán)境下時(shí)，術(shù)語"每一食用分量"、"每單位食用分量，，或"食用份量，，是指以毫升為單位的最終乳液或飲料制劑的體積。對(duì)維生素和礦物質(zhì)的美國每日建議攝入量("USRDI")定義并且描述于"RecommendedDailyDietaryAllowance-FoodandNutritionBoard"(國家科學(xué)院國家研究委員會(huì))中，食用份量為250mL含水組合物。如本文所用，除非另外指明，所有份數(shù)、百分比和比率均以重量為基準(zhǔn)。乳液根據(jù)不同實(shí)施方案，本公開提供了包含水、乳化劑、穩(wěn)定劑和酯共混物的水乳液，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸酯。在某些實(shí)施方案中，酯共混物可包括濃縮物例如本文所述的濃縮共混物，例如酯共混物，所述酯共混物包含大于50%的具有20個(gè)或更多個(gè)碳原子的脂肪酸的酯。根據(jù)某些實(shí)施方案，所述乳液可包括飲料，或可加入到飲料中。在其它實(shí)施方案中，所迷乳液可加入到食品中。在其它實(shí)施方案中，所述乳液還可以是向最終使用者提供以加入到食品或飲料中的預(yù)混食物添加劑。將乳液加入到食品或飲料中可用于增加食品或飲料中多不飽和脂肪酸的含量?？捎糜诒竟_不同實(shí)施方案中的多不飽和脂肪酸酯包括具有18至26個(gè)碳原子和2至6個(gè)碳-碳雙鍵的脂肪酸的酯。在其它實(shí)施方案中，脂肪酸酯可具有20至22個(gè)碳原子和2至6個(gè)碳-碳雙鍵。所述碳-碳雙鍵通常具有"順式"或"Z式"構(gòu)型，并且在不同實(shí)施方案中，所述雙鍵是非共軛的(即被一個(gè)以上的碳-碳單鍵分隔)。在某些具體的實(shí)施方案中，脂肪酸酯可以是co-3脂肪酸酉旨，例如但不限于ALA、EPA和DHA。所述酯可為酯共混物形式例如魚油或植物油，所述魚油或植物油包含多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸含量高的甘油三酯。所述魚油或植物油可為原油、部分精煉油、精煉油或油濃縮物。適宜的魚油包括包含多不飽和脂肪酸的任何海洋油，例如但不限于來自沙丁魚、沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、鱒魚、綠鱈、鱈魚、鳳尾魚、青魚、鮭魚、金槍魚等的油。適宜的植物油包括亞麻油或亞麻籽油、大麻油、大豆油、低芥酸菜子(油菜籽)油、野鼠尾草籽油、南瓜籽油、紫蘇籽油、馬齒菟、向日葵籽油和堅(jiān)果(胡桃、開心果、花生、杏仁等，以及它們各自的油)。脂肪酸酯可包括多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸的酯。根據(jù)某些實(shí)施方案，多不飽和脂肪酸酯可包括d-C4烷基酯(包括乙基酯和丙基酯)、丙二醇單酯(即，1,2-丙二醇單酯)、丙二醇二酯、單酸甘油酯、甘油二酯、甘油三酯、以及它們中任何的組合。包括甘油二酯的酯可以是1,2-甘油二酯或1,3-甘油二酯，而包括單酸甘油酯的酯可以是1-單酸甘油酯或2-單酸甘油酯。在包括丙二醇單酯的酯中，酯官能團(tuán)可連接在1-羥基或2-羥基上。在其中酯為二酯或三酯例如丙二醇二酯、甘油二酯或甘油三酯的那些實(shí)施方案中，至少一個(gè)酯基為多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸的酯。即，對(duì)甘油三酯而言，一個(gè)、兩個(gè)或所有三個(gè)酯可以是多不飽和脂肪酸酯官能團(tuán)。然而，二酯或三酯中的其它酯可以是單或不飽和脂肪酸的酯。此外，二酯和三酯中形成酯的脂肪酸可相同或不同。在具體的實(shí)施方案中，所述酯是包含to-3脂肪醆的甘油三酯，其中甘油三酯上的至少一個(gè)酯基是co-3脂肪酸酯。根據(jù)某些實(shí)施方案，包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物可以是多不飽和脂肪酸酯的濃縮共混物。酯的濃縮共混物是其中多不飽和脂肪酸(例如w-3脂肪酸)含量已通過某些精煉或處理方法而得到增加的9酯共混物。多不飽和脂肪酸酯的濃縮共混物可由本領(lǐng)域已知的任何方法制得。在具體的實(shí)施方案中，酯濃縮共混物可由本文所述方法制得。多不々包和脂肪酸酯中，不同w-3脂肪酸例如ALA、EPA和/或DHA的比率可根據(jù)酯的來源或它們所經(jīng)由的制備方法而不同。例如，不同的魚物種可獲得具有不同w-3脂肪酸含量的魚油。此外，魚飼料或一年的季節(jié)也會(huì)影響魚油中w-3脂肪酸殘基的含量和類型。與海洋來源相比，w-3脂肪酸的植物油來源可具有不同類型和比率的w-3脂肪酸。對(duì)于通過化學(xué)或物理方法制得或精煉的w-3脂肪酸酯共混物而言，脂肪酸殘基的類型和比率也不同。對(duì)某些方法而言，可控制共混物中oo-3脂肪酸的類型和比率，以獲得所期望的比率。例如，在某些實(shí)施方案中，DHA殘基含量高的共混物是適宜的，因此可控制制備方法以提供富含DHA的共混物。在其它實(shí)施方案中，可制得EPA和DHA比率近似相等的共混物或具有高濃度EPA的共混物。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，EPA與DHA的比率可為1.5:1,例如酯共混物中包含約18%的EPA和12%的DHA。由于設(shè)想了不同的脂肪酸w-3酯共混物，因此本公開的乳液組合物不應(yīng)受限于酯共混物中脂肪酸殘基的比率。具體地講，乳液中co-3脂肪酸共混物的比率可取決于旨在的最終用途。乳液中多不飽和脂肪酸的濃度可根據(jù)分散于水中的酯共混物量以及酯共混物中多不飽和脂肪酸的濃度而變化。可以例如每食用份量或乳液重量中脂肪酸殘基的重量來測(cè)定多不飽和脂肪酸酯的濃度。例如，在某些實(shí)施方案中，酯共混物可包括co-3脂肪酸酯共混物。根據(jù)某些實(shí)施方案，乳液中w-3脂肪酸的濃度可為約100mg至約5gto-3脂肪酸每100mL所述乳液。在其它實(shí)施方案中，乳液中oo-3脂肪酸的濃度可為約135mg至約4g。所述乳液可包含不同含量的具體w-3脂肪酸殘基。例如，在某些實(shí)施方案中，所述乳液可包含每一食用分量Omg至約2g的DHA和Omg至約2g的EPA。在某些實(shí)施方案中，所述乳液可包含每一食用分量約150mg至約2g的DHA和約150mg至約2g的EPA。在其它實(shí)施方案中，所述乳液可包含每一食用分量約250mg至約2g的DHA和約250mg至約2g的EPA，并且在其它實(shí)施方案中，可包含每一食用分量約350mg至約2g的DHA和約350mg至約2g的EPA。可改變所述乳液中oo-3脂肪酸的濃度以遞送適宜量的w-3脂肪酸，例如與每日建議攝入量相當(dāng)?shù)牧俊?0在某些實(shí)施方案中，所述乳液可具有小于4.5的pH，例如本文所公開范圍內(nèi)的pH。在其它實(shí)施方案中，所述乳液可包含能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。此類化合物的實(shí)例更詳細(xì)地描述于本文中。在具體的實(shí)施方案中，所述水乳液可包含至少一個(gè)小于4.5的pH和能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。根據(jù)其它實(shí)施方案，本公開的水乳液還可包含至少一種添加劑，所述添加劑選自由下列組成的組人造甜味劑、天然甜味劑、人造風(fēng)味劑、天然風(fēng)味劑、氧化還原調(diào)節(jié)劑、可食用酸或酸化劑、防腐劑、著色劑、以及它們中任何的組合。多種適宜的添加劑是本領(lǐng)域已知的，或更詳細(xì)地公開于本文中。所述水乳液的其它實(shí)施方案可為干粉形式，其可通過由例如噴霧干燥、噴霧凝結(jié)、與載體例如環(huán)糊精干混等適宜方法干燥乳液來制得。然后通過將水加入到所述干燥乳液粉末中，并且混合以使所述粉末再水合，來復(fù)原所迷粉末，并且以旨在攝取的成品中所期望的00-3脂肪酸含量來復(fù)原所述乳液。乳化劑和穩(wěn)定劑根據(jù)本文所公開的不同實(shí)施方案，所述水乳液可包含乳化劑和穩(wěn)定劑。所述乳化劑可被加入到所述乳液中，以通過例如降低親脂性酯液滴表面上的表面張力并且有助于分散相作為小液滴分散到連續(xù)相中，從而有助于形成所述乳液。穩(wěn)定劑通過防止分散相聚結(jié)、絮凝或膏化，例如通過在分散相液滴間產(chǎn)生互斥作用，例如通過在液滴表面上產(chǎn)生纟皮其它液滴表面上相同電荷排斥的離子電荷，而有助于穩(wěn)定乳液。根據(jù)某些實(shí)施方案，適宜的乳化劑包括但不限于卵磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂酰膽堿、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、腦苷脂、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的脫水山梨糖醇酯、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的乳酸酯、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、單酸甘油酯、甘油二酯、硬脂酰乳酸酯、膽汁鹽、膽汁酸、以及它們中任何的組合。在具體的實(shí)施方案中，所述乳化劑可以是卵磷脂。根據(jù)某些實(shí)施方案，適宜的穩(wěn)定包括蛋白質(zhì)、甾醇和樹膠，例如但不限于乳清蛋白質(zhì)、酪蛋白、大豆蛋白、動(dòng)物和植物甾醇、長(zhǎng)鏈脂肪酸的蔗糖酯、瓊脂、角叉菜膠、黃原膠、果膠、瓜耳膠、阿拉伯樹膠、結(jié)冷膠、羧曱基纖維素鈉、羥丙基纖維素、刺槐豆膠、動(dòng)物和植物甾醇(例如膽固醇、豆甾醇)、多酚(例如綠茶提取物)、長(zhǎng)鏈脂肪酸的蔗糖酯、以及它們中任何的組合。在具體的實(shí)施方案中，所述穩(wěn)定劑可以是乳清蛋白質(zhì)。根據(jù)其它實(shí)施方案，本公開可提供乳化劑-穩(wěn)定劑組合物以形成穩(wěn)定的甘油三酯油水乳液。所述甘油三酯油可以是包含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及它們?nèi)魏谓M合的植物油或魚油。在具體的實(shí)施方案中，所述甘油三酯油可包含至少一個(gè)為co-3脂肪酸酯的酯基。在其它實(shí)施方案中，所述甘油三酯油為海洋油例如魚油。所述乳化劑-穩(wěn)定劑組合物可包含磷脂乳化劑和基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑。根據(jù)不同實(shí)施方案，所述磷脂乳化劑可選自由下列組成的組卵磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂酰膽堿、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、以及它們中任何的組合。在具體的實(shí)施方案中，所述磷脂乳化劑是卯磷脂?？梢宰阋允垢视腿ビ团c磷脂乳化劑的比率在約20至約85份甘油三酯油比1份磷脂乳化劑的范圍內(nèi)的量將所述磷脂乳化劑加入到水乳液中。根據(jù)某些實(shí)施方案，基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑可選自由下列組成的組乳清蛋白質(zhì)、酪蛋白、大豆蛋白、它們的水解產(chǎn)物和部分水解產(chǎn)物、以及它們中任何的組合。在具體的實(shí)施方案中，基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑為乳清蛋白質(zhì)?？梢宰阋允垢视腿ビ团c基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑的比率在約1至約IO份甘油三酯油比1份基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑的范圍內(nèi)的量將基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑加入到水乳液中。在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，所述磷脂乳化劑為卯磷脂，并且所述基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑為乳清蛋白質(zhì)。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，以足以使甘油三酯油與卯磷脂的比率在約20至約85份甘油三酯油比1份卵磷脂的范圍內(nèi)的量將卵磷脂加入到乳液中，并且可以足以使甘油三酯油與乳清蛋白質(zhì)在約1至約IO份甘油三酯油比1份乳清蛋白質(zhì)的范圍內(nèi)的量將乳清蛋白質(zhì)加入到乳液中。本公開的某些實(shí)施方案提供了制備甘油三酯油例如本文所述甘油三酯油(包括具有至少一個(gè)oo-3脂肪酸酯的甘油三酯)穩(wěn)定水乳液的方法，所述方法可包括將水、甘油三酯油和乳化劑-穩(wěn)定劑組合物混合以形成混合物，并且攪拌所述混合物以制得水乳液。所述乳化劑-穩(wěn)定劑組合物可以是本文所述的任何磷脂乳化劑和基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑組12合物?？梢员疚乃隽考尤肓字榛瘎?，并且可以本文所述量將基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑加入到乳液中。根據(jù)具體的實(shí)施方案，所述磷脂乳化劑是卯磷脂。根據(jù)具體的實(shí)施方案，基于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定劑為乳清蛋白質(zhì)。在一個(gè)具體的方法實(shí)施方案中，所述乳化劑為卯磷脂，并且所述穩(wěn)定劑為乳清蛋白質(zhì)。本公開的其它具體實(shí)施方案提供了制備0)-3脂肪酸酯穩(wěn)定水乳液的方法，所述方法包括混合水、co-3脂肪酸酯、包含卵磷脂乳化劑和乳清蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑的乳化劑-穩(wěn)定劑組合物以形成混合物，并且攪拌所述混合物以制得水乳液。根據(jù)某些方法實(shí)施方案，可以足以使w-3脂肪酸酯與卵磷脂的比率在約20至約85份oo-3脂肪酸酯比1份卵磷脂的范圍內(nèi)的量加入卵磷脂，并且可以足以使co-3脂肪酸酯與乳清蛋白質(zhì)的比率在約1至約10份w-3脂肪酸酯比1份乳清蛋白質(zhì)的范圍內(nèi)的量加入乳清蛋白質(zhì)。酸組分可任選地將可食用酸或食品級(jí)酸或酸化劑加入到本公開的水乳液中。例如，在某些實(shí)施方案中，它適于調(diào)節(jié)乳液的pH。這些酸可單獨(dú)使用或組合使用。在某些實(shí)施方案中，多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸的酯共混物(其中所述共混物來自海洋油或魚油)由于存在揮發(fā)性胺化合物，因此可具有不可取的魚腥氣味和味道。三曱胺("TMA")是魚油中帶有典型"魚腥"氣味和味道的一種主要的揮發(fā)性胺化合物。TMA經(jīng)由三甲胺氧化物的酶轉(zhuǎn)化形成，所述三甲胺氧化物是許多海洋魚體內(nèi)的滲透調(diào)節(jié)化合物。在提取、加工和儲(chǔ)存期間，魚油中不可避免地產(chǎn)生和混合這些聞起來令人不悅的揮發(fā)性胺。當(dāng)制備來自魚油的多不飽和脂肪酸酯乳液時(shí)，由于在所迷乳液頂部空間中存在揮發(fā)性胺化合物例如TMA,因此在甚至低TMA濃度下，例如在高于50份每十億份(ppb)的濃度下，在其它情況下在高于lppb的濃度下，在某些情況下在高于210份每萬億(ppt)份濃度含量下，魚腥氣味可被人的嗅覺所察覺。油中存在揮發(fā)性胺例如TMA，可致使包含所述油的乳液帶有魚腥氣味。例如，以乳液總體積為基準(zhǔn)，可在大于50ppb的TMA濃度下，在某些實(shí)施方案中在大于lppb的濃度下，并且在其它實(shí)施方案中在大于210ppt的濃度下察覺到乳液中的魚腥氣味。因此，本公開的某些實(shí)施方案提供了例如本文所述的水乳液，所述水乳液察覺不到魚味或魚腥氣味。即，所述乳液在乳液的油中以及在乳液上方的頂部空間中，含有濃度降低的揮發(fā)性胺化合物例如TMA。在一個(gè)實(shí)施方案中，本公開提供了具有察覺不到魚腥氣味的水乳液。所述水乳液包含水和油，所述油包含多不飽和脂肪酸酯共混物，例如具有至少一個(gè)co-3脂肪酸的甘油三酯共混物，其中所述水乳液具有小于約4.5的pH。在某些實(shí)施方案中，所述水乳液可具有約2至約4范圍內(nèi)的pH。在其它實(shí)施方案中，所述水乳液可具有約2.5至約3.7范圍內(nèi)的pH。雖然某些實(shí)施方案可具有為約2的pH下限，但是也可設(shè)想pH小于2的乳液，并且應(yīng)被考慮在本公開的范疇內(nèi)。例如，在其中所述水乳液包含可被加入到食品中的食物添加劑的實(shí)施方案中，可使用并以一定量加入具有較低pH的乳液，以使得包含食物添加劑的食品pH在約2至約4的范圍內(nèi)。然而，在某些應(yīng)用中，例如在涉及食品或飲料的那些中，較低的pH可能不是最適宜的，因此在那些應(yīng)用中，具有所述pH范圍的乳液可能是適宜的。不受任何解釋的限制，椐信在本公開的水乳液中，存在于甘油三酯共混物例如魚油中的揮發(fā)性胺化合物例如TMA將在與本文所述低pH值相關(guān)的酸性條件下被質(zhì)子化。即，在本文所述pH值下，所述揮發(fā)性胺化合物將為銨鹽形式而不是游離的胺。據(jù)信離子化銨鹽所伴隨的蒸汽壓的上升將降低乳液上方頂部空間中游離胺的濃度，從而減少可察覺的魚腥氣味。例如，游離的TMA將在乳液所伴隨的低pH條件下與酸化劑反應(yīng)，以形成由(CH3)3NH+離子與抗衡離子構(gòu)成的銨鹽，所述抗衡離子涉及酸化劑的共軛堿。此外，其中游離揮發(fā)性胺化合物被轉(zhuǎn)化成它們銨鹽的組合物可具有強(qiáng)度減弱的魚腥氣味。根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開的水乳液可包含食品級(jí)酸化劑，例如但不限于蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、乙酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、葡萄糖酸-5-內(nèi)酯、琥珀酸酐、碳酸、以及它們中任何的組合。在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，本公開的水乳液可包含酸化劑，所述酸化劑是磷酸和蘋果酸的混合物。以足以將水乳液pH降低至如本文所迷期望pH水平的所需量來加入酸化劑。根據(jù)本公開，本領(lǐng)域的技術(shù)人員易于確定將水乳液pH降低至期望水平所需的酸化劑量。如本文所述，通過例如降低游離或不溶揮發(fā)性胺化合物例如游離14TMA的濃度，本公開的水乳液具有不可察覺的魚腥味道或氣味。在某些實(shí)施方案中，所述水乳液可具有小于人味覺或嗅覺檢測(cè)極限的游離或不溶TMA的濃度。即，攝取乳液或包含乳液的組合物的人將不會(huì)嘗出或聞出TMA。在具體的實(shí)施方案中，水乳液中游離或不溶TMA的濃度小于50ppb，在某些實(shí)施方案中小于lppb，并且在其它實(shí)施方案中還小于210ppt。在其它實(shí)施方案中，水乳液或包含水乳液的組合物上方頂部空間所具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的濃度小于人的嗅覺檢測(cè)極限。其中人的嗅覺感受器對(duì)包括TMA在內(nèi)的揮發(fā)性胺化合物尤其敏感，以使得即使低濃度的胺也可被檢測(cè)出來。例如，某些揮發(fā)性胺可在甚至低達(dá)約lppb的濃度下被監(jiān)測(cè)出來，并且對(duì)某些胺可在低達(dá)約210ppt的濃度下被檢測(cè)出來。對(duì)某些胺化合物而言，檢測(cè)極限可低達(dá)約32ppt。在不同實(shí)施方案中，本公開的乳液具有察覺不到的魚腥氣味或揮發(fā)性胺化合物所伴隨的氣味。因此，在某些實(shí)施方案中，水乳液或包含水乳液的組合物在所述組合物上方頂部空間中具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的濃度小于約lppb。在某些實(shí)施方案中，所述水乳液具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的頂部空間濃度小于約210ppt。在其它實(shí)施方案中，所迷水乳液具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的頂部空間濃度小于約32ppt。根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開包括降低水乳液例如本公開乳液中包括TMA的揮發(fā)性胺化合物含量的方法，所述方法包括以足以將所述水乳液的pH降低至小于4.5的量將酸化劑加入到所述乳液中。在某些實(shí)施方案中，以足以將pH降低至約2至約4范圍內(nèi)，在其它實(shí)施方案中足以將pH降低至約2.5至3.7范圍內(nèi)的量加入酸化劑。在所述方法的某些實(shí)施方案中，所述水乳液可包含oo-3脂肪酸酯，在具體的實(shí)施方案，其包含具有至少一個(gè)w-3脂肪酸酯的甘油三酯，而在其它實(shí)施方案中，其可包含魚油或co-3脂肪酸濃縮物(例如本文所述濃縮物)。根據(jù)某些方法，所述酸化劑可選自由下列組成的組蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、乙酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、琥珀酸酐、碳酸、以及它們中任何的組合。在某些實(shí)施方案中，所述方法包括將水乳液或包含水IL液的組合物上方頂部空間中揮發(fā)性胺化合物的濃度降低至小于人嗅覺檢測(cè)極限的值，例如本文所述的揮發(fā)性胺濃度。15其它方法實(shí)施方案還包括將所述水乳液加入到飲料或食品中。例如，如本文別處更詳細(xì)的論述，所述方法可包括使用所述水乳液作為預(yù)混產(chǎn)品，所述預(yù)混產(chǎn)品可加入到飲料或食品中，以增加飲料或食品中多不飽和脂肪酸例如CO-3脂肪酸的含量。氧化還原調(diào)節(jié)劑根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開提供了一種水乳液，所述水乳液包含水、包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物、以及一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。多不飽和脂肪酸酯可以是co-3脂肪酸酯，例如具有至少一個(gè)co-3脂肪酸酯的甘油三酯，例如魚油或w-3脂肪酸酯濃縮物。乳液酯中多不飽和脂肪酸的碳-碳雙鍵易于被氧化。例如，類脂被三重態(tài)氧或單重態(tài)氧形式的氧氧化，可生成多不飽和脂肪酸的分解產(chǎn)物，例如醛和酮，這會(huì)乳液中在產(chǎn)生不可取的異味、顏色或氣味。例如，單重態(tài)氧會(huì)與脂肪酸中的雙鍵直接反應(yīng)，或者三重態(tài)氧會(huì)與脂肪酸活性自由基反應(yīng)。在任何一種情況下，均會(huì)生成過氧化物，其隨后分解成醛、酮和/或其它副產(chǎn)物。通過減少或抑制脂肪酸中雙鍵的氧化，所得乳液和包含所述乳液的組合物將不會(huì)具有類脂氧化所帶來的異味、顏色和氣味，并且所得組合物將表現(xiàn)出更高的穩(wěn)定性，例如更長(zhǎng)的儲(chǔ)藏期限。多不飽和脂肪酸以及它們的酯例如oo-3脂肪酸具有為約600mV的氧化還原電勢(shì)。即，多不飽和脂肪酸鏈中的碳-碳雙鍵可被氧化還原電勢(shì)高于600mV的化合物所氧化。在某些實(shí)施方案中，保持本公開含水制劑中00-3脂肪酸穩(wěn)定性的因素是控制所述乳液或包含所述乳液的組合物的氧化還原電勢(shì)。在水的存在下，多種食物組分和化合物會(huì)經(jīng)歷氧化-還原反應(yīng)，處于由含水體系氧化還原電勢(shì)控制的平衡狀態(tài)。在oo-3脂肪酸情況下，低于600mV的氧化還原電勢(shì)將不利于脂肪酸中碳-碳雙鍵的氧化。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，將水乳液或包含所述水乳液的組合物的氧化還原電勢(shì)保持在約600mV以下。在其它實(shí)施方案中，將氧化還原電勢(shì)保持在約500mV以下，在其它實(shí)施方案中，將氧化還原電勢(shì)保持在400mV以下。在其它實(shí)施方案中，將氧化還原電勢(shì)保持在約300mV以下。在其它實(shí)施方案中，將氧化還原電勢(shì)保持在約200mV以下。在具體的實(shí)施方案中，將氧化還原電勢(shì)保持在約150mV以下。一種限制本公開乳液中脂肪酸殘基氧化的方法是通過加入一種或多種氧化還原電勢(shì)小于所述多不飽和脂肪酸氧化還原電勢(shì)的化合物，降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)。以足以將所述組合物的氧化還原電勢(shì)降低至例如本文所述那些的值的量加入一種或多種所述化合物。在此方法中，具有較低氧化還原電勢(shì)的一種或多種所述化合物可通過先于多不飽和脂肪酸來清除氧化劑/與氧化劑反應(yīng)，并且將環(huán)境從氧化態(tài)改變成還原態(tài)，來穩(wěn)定oo-3脂肪酸。此類oo-3脂肪酸穩(wěn)定含水環(huán)境可由以下公式定義0〉RP-(A-B*pH)其中RP、pH為所述含水體系的氧化還原電勢(shì)(以mV為單位)和pH。在此公式中，A為400或更低，并且B為16。根據(jù)不同實(shí)施方案，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物包括但不限于選自由下列化合物組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合?？山档退鏊橐簆H的化合物將更詳細(xì)地進(jìn)行與酸化劑相關(guān)的描述。一種降低所迷水乳液氧化還原電勢(shì)的方法包括加入一種或多種可降J氐所述水乳液pH的化合物，例如通過加入如本文所述的酸化劑。除了降低組合物中游離或溶解的揮發(fā)性胺的含量以外，加入一種或多種能夠降低所述水乳液pH的化合物也可降低所述乳液的氧化還原電勢(shì)，從而減少所述乳液中多不飽和脂肪酸殘基的氧化?？梢宰阋詫⑺鋈橐旱膒H降低至適宜值例如小于約4.5的pH或如本文所述的其它值的量加入一種或多種所述化合物。在某些實(shí)施方案中，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物是氧化還原調(diào)節(jié)劑。氧化還原調(diào)節(jié)劑包括具有將常規(guī)水氧化環(huán)境轉(zhuǎn)變成還原環(huán)境特性的化合物。通常，所述氧化還原調(diào)節(jié)劑具解的形式，并且通過降低載體水的氧化還原電勢(shì)而防止維生素和風(fēng)味劑降解。適宜的氧化還原調(diào)節(jié)劑包括但不限于抗壞血酸、抗壞血酸椋櫚酸酯、亞硫酸氫鈉、異抗壞血酸、包含巰基的氨基酸殘基(即包含硫醇官能團(tuán)的氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，例如半胱氨酸)、多酚、類黃酮、可溶解的飲食纖維(例如阿拉伯半乳聚糖)、以及它們中任何的組合。在具體的實(shí)施方案中，所述氧化還原調(diào)節(jié)劑可以是抗壞血酸、異抗壞血酸和亞硫酸氬鈉中的一種。以足以將所述水乳液的氧化還原電勢(shì)降低至小于600mV的量加入所述氧化還原調(diào)節(jié)劑。在某些實(shí)施方案中，以足以將氧化還原電勢(shì)降低至小于500mV，并且在具體的實(shí)施方案中降低至小于400mV或如本文所述的其它氧化還原電勢(shì)的量加入所述氧化還原調(diào)節(jié)劑。根據(jù)所述乳液的其它實(shí)施方案，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物可以是螯合劑，例如具有兩個(gè)或更多個(gè)供電子基團(tuán)的化合物，包括但不限于乙二胺四乙酸("EDTA")、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、多磷酸鹽、它們的酯、以及它們中任何的組合。螯合劑是結(jié)合金屬離子以形成金屬/螯合物復(fù)合物的化合物。金屬離子例如某些過渡金屬離子可用作氧化劑，并且可通過從雙鍵oc位亞曱基上奪H'(即氫自由基)，產(chǎn)生烯丙基自由基，其隨后可與三重態(tài)氧反應(yīng)形成過氧自由基，而氧化多不飽和脂肪酸中的碳-碳雙鍵。所述過氧自由基隨后可在擴(kuò)展步驟期間從另一脂肪酸鏈上奪H'(氫自由基)。當(dāng)螯合劑螯合所述組合物中的金屬離子時(shí)，所述金屬離子不再能夠與脂肪酸鏈反應(yīng)，從而抑制氧化作用。本文所述的螯合劑適于螯合多種過渡金屬離子，例如Fe2+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Fe3+、Mn2+、Ni2+、以及它們?nèi)魏蔚幕旌衔铩Ｆ渌绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的可與這些和其它金屬離子反應(yīng)的螯合劑也可用于所述乳液的某些實(shí)施方案中。在其它實(shí)施方案中，一種或多種能夠降低所迷水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物可以是親水性或水溶性抗氧化劑與疏水'性或油溶'性抗氧化劑的組合。根據(jù)這些實(shí)施方案，水溶性抗氧化劑可溶解于所述水乳液的含水部分(連續(xù)相)中，而油溶性抗氧化劑可溶解于所述乳液的分散相中(即包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物的油滴)?？寡趸瘎┩ǔＭㄟ^在氧化劑與所述化合物反應(yīng)之前，優(yōu)先與所述氧化劑反應(yīng)，來抑制易氧化化合物例如不飽和脂肪酸的氧化。抗氧化劑與氧化劑間的反應(yīng)產(chǎn)物通常是惰性或無反應(yīng)性的，并且還應(yīng)是無味、無色和無嗅的，以致不影響產(chǎn)品的味道、氣味或外觀。通過在乳液中使用水溶性抗氧化劑和油溶性抗氧化劑的組合，連續(xù)相(即水相)和分散相(即酯共混物)中的氧化劑可被中和，并且被阻止與脂肪酸碳-碳雙鍵反應(yīng)。適18用于所述水乳液不同實(shí)施方案中的水溶性抗氧化劑包括但不限于，抗壞血酸、異抗壞血酸、植物提取物，例如迷迭香提取物、綠茶提取物或其它包含多酚抗氧化劑的提取物，以及它們的組合。適用于所述水乳液不同實(shí)施方案中的油溶性抗氧化劑包括但不限于，維生素E、生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、丁基化羥基苯甲醚("BHA")、丁基化羥基甲苯("BHT，，)、以及它們中任何的組合?？梢宰阋砸种浦舅釟埢难趸饔玫牧繉⑺鏊苄钥寡趸瘎┖退鲇腿苄钥寡趸瘎┘尤氲剿鋈橐褐小＠?，以足于將所述乳液的氧化還原電勢(shì)降低至例如本文所述的水平的量加入所述抗氧化劑。根據(jù)其它實(shí)施方案，本公開還提供了減少乳液中多不飽和脂肪酸酯例如co-3脂肪酸酯氧化反應(yīng)的方法，所述方法包括將化合物加入到水乳液中，所述水乳液包含水和包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物，其中所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)。根據(jù)具體的實(shí)施方案，多不飽和脂肪酸酯包括oo-3脂肪酸酯，例如具有至少一個(gè)oo-3脂肪酸酯的甘油三酯。此酯共混物的實(shí)例包括包含多不飽和脂肪酸酯的可食用油，例如更詳細(xì)描述于本文中的魚油和某些植物油，所述化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。此類化合物的實(shí)例更詳細(xì)地描述于本文中。根據(jù)其它實(shí)施方案，本公開提供了改善包含co-3脂肪酸酯的水乳液穩(wěn)定性的方法，所述方法包括將化合物加入到水乳液中，其中所述化合物能夠降低所迷水乳液的氧化還原電勢(shì)。改善所述水乳液穩(wěn)定性的其它方法還包括將所述水乳液的氧化還原電勢(shì)降低至小于oo-3脂肪酸酯氧化還原電勢(shì)的值，例如小于600mV,在某些實(shí)施方案中小于500mV,并且在其它實(shí)施方案中小于400mV。所述oo-3脂肪酸酯可以是包含至少一個(gè)to-3脂肪酸酯的甘油三酯，包括本文所論述的那些天然油和加工油。所迷化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。此類化合物的實(shí)例更詳細(xì)地描述于本文中。應(yīng)用在某些實(shí)施方案中，將如本文所述不同實(shí)施方案中任何一個(gè)所述的水乳液摻入到飲料或食品中。例如，根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，本公開設(shè)19想了包含任何一種本文所述水乳液的飲料。具體的飲料更詳細(xì)地描述于本文中。在其它實(shí)施方案中，本公開設(shè)想了包含任何一種本文所述穩(wěn)定水乳液的食品?？墒褂冒疚乃龇€(wěn)定水乳液的飲料和食品，來例如增加飲食中多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸的含量。本文所述的飲料和食品能夠易于攝取多不飽和脂肪酸，并且可使消費(fèi)者獲得富含多不飽和脂肪酸(例如co-3脂肪酸)的飲食所帶來的有益效果。其它實(shí)施方案能夠制得包含乳液的飲料和食品，其中所述乳液包含來自海洋油或魚油的w-3脂肪酸酯共混物、或co-3脂肪酸酯濃縮物(如本文所述)。如本文詳細(xì)論述的，由于存在揮發(fā)性胺化合物例如TMA以及來自脂肪酸氧化作用的其它降解產(chǎn)物，此類油通常具有令人不悅的魚腥氣味和味道。然而，如本文所述，由于組合物和制備方法，包含所述水乳液的此類飲料和食品將不具有這些令人不悅的氣味和味道，所述水乳液包含根據(jù)本文所述方法制得的來自魚油的co-3脂肪酸。由于許多消費(fèi)者更喜愛沒有魚油所一般帶有的異味和味道的飲料和食品，因此由此形成的此類水乳液以及飲料和食品將是市場(chǎng)所期望的。本公開的其它實(shí)施方案提供了包含任何一種本文所述穩(wěn)定水乳液的食物添加劑。包含所述水乳液的食物添加劑可包括向最終使用者提供的預(yù)混乳液，例如食物制造商想要配制包含高含量多不飽和脂肪酸例如oo-3脂肪酸的產(chǎn)品，但是不想所述產(chǎn)品具有不可取的氣味和/或味道，例如游離或未溶解揮發(fā)性胺化合物和/或類脂氧化產(chǎn)物所伴隨的那些。根據(jù)這些實(shí)施方案，食物添加劑可包含多不飽和脂肪酸酯，所述多不飽和脂肪酸酯為使甘油三酯上的至少一個(gè)酯基為co-3脂肪酸酯的甘油三酯，例如具有oo-3脂肪酸酯的魚油或海洋油、植物油，或經(jīng)由例如本文所述那些方法或其它已知方法制得的濃縮油。因此，根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開提供了增加食品或飲料中多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸含量的方法，所述方法包括將穩(wěn)定的水乳液加入到食品或飲料中，其中所述穩(wěn)定水乳液包含水、乳化劑、穩(wěn)定劑、以及包含多不飽和脂肪酸例如oo-3脂肪酸的酯的酯共混物。在某些實(shí)施方案中，多不飽和脂肪酸酯可以是甘油三酯，其中甘油三酯中至少一個(gè)酯基為oo-3脂肪酸酯，包括例如由本文所述方法制得的濃縮物。在具體的實(shí)施方案中，所述水乳液還可包含卵磷脂乳化劑和乳清蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑。根據(jù)具體的實(shí)施方案，食物添加劑的水乳液可包含如本文詳細(xì)描述的氧化還原調(diào)節(jié)劑。在具體的實(shí)施方案中，尤其是包含來自魚油的多不飽和脂肪酸酯的那些，所述食物添加劑沒有可察覺的魚腥氣味或味道。根據(jù)這些實(shí)施方案，本公開提供了包含穩(wěn)定水乳液的食物添加劑，所述水乳液包含具有至少一個(gè)多不飽和脂肪酸例如00-3脂肪酸的甘油三酯，其中所述食物添加劑具有小于約4.5的pH,并且沒有可察覺的魚腥氣味或味道。食物添加劑的其它實(shí)施方案可具有約2至約4范圍內(nèi)的pH，并且在某些實(shí)施方案中，具有約2.5至約3.7范圍內(nèi)的pH。在具體的實(shí)施方案中，所述食物添加劑在所述食物添加劑上方頂部空間中具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的濃度小于人嗅覺的檢測(cè)極限。在其它實(shí)施方案中，所述揮發(fā)性胺化合物濃度小于與水乳液相關(guān)的那些限度。包含多不飽和脂肪酸酯例如oo-3脂肪酸酯的穩(wěn)定乳液的其它實(shí)施方案還可包含一種或多種能夠降低所述乳液氧化還原電勢(shì)的化合物。如本文所詳細(xì)論述的，包含一種或多種化合物的乳液將具有其中多不飽和脂肪酸碳-碳雙鍵的氧化被抑制的環(huán)境。因此，乳液和包含所述所述乳液的組合物所具有的多不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)物例如某些酮和醛的濃度更低，并且沒有包含脂肪酸氧化產(chǎn)物的組合物所伴隨的異味和臭味。本公開的其它實(shí)施方案提供了向食物制造商提供食物添加劑的方法，所述食物添加劑具有高濃度的多不飽和脂肪酸，包括co-3脂肪酸。所述方法包括混合水、乳化劑、穩(wěn)定劑和包含多不飽和脂肪酸酯(例如w-3脂肪酸，包括甘油三酯，其中至少一個(gè)酯為w-3脂肪酸酯)的酯共混物，以形成穩(wěn)定的水乳液，并且向食物制造商提供穩(wěn)定的水乳液。如本文組合物和方法所述的穩(wěn)定水乳液的不同實(shí)施方案適用于這些方法中。根據(jù)某些實(shí)施方案，所述方法還包括加工和包裝所述食物添加劑。飲料在某些實(shí)施方案中，本公開提供了包含如本文所述水乳液的飲料，其中所述飲料具有約2至約4范圍內(nèi)的pH。根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開的飲料可包含水和w-3脂肪酸，所述oo-3脂肪酸是穩(wěn)定的、生物可利用的，并且沒有包含co-3脂肪酸的魚油所伴隨的魚腥氣味。例如，飲料的某些實(shí)施方案在所述飲料上方頂部空間中具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的濃度小于人嗅覺的檢測(cè)極限。包括co-3脂肪酸在內(nèi)的多不飽和脂肪酸可來自多種來源，包括植物油、魚油或如本文所述的甘油三酯濃縮共混物。包含本文所述水乳液的飲料可包含如本文所述的乳化劑。適用于此公開乳液和飲料中的其它乳化劑和其它任選的添加劑描述于2000年10月3日授予Smith等人的美國專利6,126,980;1995年7月11日授予Calderas等人的美國專利5,431,940;和2001年12月4曰授予Kearney等人的美國專利6,326,040Bl中。在本公開的某些實(shí)施方案中，所述飲料可具有每一食用分量約300mg的co-3脂肪酸，例如約50mL至約500mL的食用分量。如本文所用，"食用分量"可為約250mL的配制飲料，然而也可設(shè)想其它食用分量的飲料，例如約50mL至約1000mL范圍內(nèi)的食用分量。因此，在根據(jù)粉末用法說明將粉末再水合后，粉末混合物的"食用分量"為約250mL液體。在其它實(shí)施方案中，所述飲料可包含每一食用分量至少約150mg的DHA和150mg的EPA。在其它實(shí)施方案中，所述飲料可包含每一食用分量至少約250mg的DHA和250mg的EPA，并且在其它實(shí)施方案中，所述飲料還可包含每一食用分量至少約350mg的DHA和350mg的EPA。飲料每一食用分量中EPA和DHA的其它比率可包4舌如本文詳細(xì)描述的比率。根據(jù)不同實(shí)施方案，成品飲料產(chǎn)品不具有可察覺的魚腥氣味或魚腥味道。在某些實(shí)施方案中，調(diào)節(jié)乳液、食品或飲料的pH和/或氧化還原電勢(shì)，是減少或消除本發(fā)明組合物魚腥氣味和魚腥味道以及氧化產(chǎn)物，從而制得穩(wěn)定組合物的重要方法。乳液和包含所述乳液的組合物的氧化還原電勢(shì)調(diào)節(jié)更詳細(xì)地論述于本文中。例如，將氧化還原電勢(shì)降低至小于600mV的值，并且在其它實(shí)施方案中將氧化還原電勢(shì)降低至如本文所述的氧化還原電勢(shì)值可致使多不飽和脂肪酸的氧化作用減少。乳液和包含所述乳液的組合物的pH調(diào)節(jié)更詳細(xì)地i侖述于本文中。根據(jù)某些實(shí)施方案，所述飲料可具有小于約4.5的pH。在某些實(shí)施方案中，所述飲料可具有約4.0至約2.0范圍內(nèi)的pH,并且在其它實(shí)施方案中可具有約3.7至約2.5范圍內(nèi)的pH。由于所得飲料具有的揮發(fā)性胺化合物例如TMA的濃度類似于用于制得飲料的水乳液中揮發(fā)性胺化合物的濃度，因此所述飲料不具有可察覺的魚腥氣味和/或魚腥味道或異味。天然油表1舉例說明了富含oo-3脂肪酸并且適用于如本公開不同實(shí)施方案所述組合物和方法中的某些可商購獲得的魚油和其它天然油的組合物。本公開中的組合物和方法不旨在限于任何具體的市售魚油，并且可摻入或使用其它來源的魚油、植物油、濃縮或處理油以及其它多不飽和脂肪酸酯。將這些油加入到水中以形成如本文所述的乳液，而無進(jìn)一步處理或加入添加劑，將一般獲得具有魚腥氣味或魚腥味道或異味的乳液或組合物，這至少部分應(yīng)歸于存在殘余量的揮發(fā)性胺例如三曱胺以及其它脂肪酸氧化產(chǎn)物。由于魚腥氣味和/或魚腥味道或異味被認(rèn)為是令人不悅的，并且是許多消費(fèi)者不可接受的，因此此乳液一般不適于用作飲料、食品或者食物或飲料的添加劑。就其本身而論，如本公開不同實(shí)施方案所述的包含酯共混物例如本文所公開魚油并且不具有可察覺氣味或異味的乳液呈現(xiàn)出本領(lǐng)域的重大改善。表l:可商購獲得的包含co-3脂肪酸的油的實(shí)例<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>油處理雖然本公開說明并且示例了包含多不飽和脂肪的酯共混物，但是多不飽和脂肪濃縮物例如由天然油(例如海洋油和植物油)制得的濃縮物可用作酯共混物。不同商業(yè)方法可用于生產(chǎn)適用于本文所述組合物和方法中的濃縮物。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，可使用如本文所述用于從可商購獲得的天然油制得富含00-3脂肪酸的濃縮物的方法。魚油的處理例如使用如本文所述的方法，可制得富含co-3脂肪酸的共混物，然而本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解，本文所述方法可用于任何包含PUFA的油。然而魚油是PUFA和co-3脂肪酸的豐富來源，并且存在處理不可取氣味、不可取味道和異味的額外挑戰(zhàn)，這些難題已被本文所公開的方法解決。適用作本公開原料的魚油不僅包括得自魚(例如本文所述，包括沙丁魚、沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、鮭魚、鱒魚、金槍魚等)的依照常規(guī)方法壓榨出的脂肪和油，還包括從綠鱈、鯊魚等內(nèi)臟取出以及從軟體動(dòng)物例如魷魚和/或墨魚、章魚等內(nèi)臟取出脂肪和油。用作本公開原料的魚油可以是從魚中榨取的粗制魚油，但是在某些實(shí)施方案中，為改善處理后續(xù)步驟中除臭和分子蒸餾的效率，可適宜地用磷酸、硫酸等使粗制魚油經(jīng)受酸提煉，或用苛性堿使粗制魚油經(jīng)受堿處理，然后由初步精煉方法例如脫酸、脫色、脫蠟等進(jìn)一步處理，以獲得具有更高甘油三酯含量的產(chǎn)品。所述粗制魚油可被預(yù)處理以將其除雜和純化。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解，預(yù)處理的量和必要性將取決于粗制油流的質(zhì)量?？蓡为?dú)使用或與其它方法組合使用技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)純化步驟。例如，根據(jù)粗制魚油的質(zhì)量，過濾、吸附、蒸發(fā)和汽提均是可用于純化油的方法。在某些情況下，可任選過濾魚油流以除去固體。然后將濾過油給料到吸附柱中以除去某些顏色和氣味實(shí)體。此外，可任選用蒸汽處理所述魚油流，以汽提出某些游離的脂肪酸和其它揮發(fā)性化合物。預(yù)處理后，經(jīng)由酯交換反應(yīng)，將魚油轉(zhuǎn)變成脂肪酸酯。在催化劑的存在下，用過量的低分子量醇例如曱醇或乙醇來處理魚油。可使用多種常見催化劑中的任何一種，例如堿性催化劑，例如甲醇鈉或碳酸鉀。甘油是甘油三酯油與低級(jí)醇反應(yīng)的主要副產(chǎn)物。除去大部分甘油，然后將酯化的油移到另一個(gè)容器中。24在除去甘油后，任選閃蒸酯化脂肪酸以除去多余的低分子量醇，如果需要，其可被再循環(huán)。在任選閃蒸后，用水洗滌酯化脂肪酸以除去水溶性實(shí)體，例如任何殘余的甘油、急、低級(jí)醇、氣味實(shí)體、顏色實(shí)體和/或風(fēng)味實(shí)體。然后將洗過的酯化脂肪酸干燥以除去殘余的水和殘余的水溶性實(shí)體。接著，將酯化脂肪酸分餾以除去短鏈長(zhǎng)的酯以及其它殘余低級(jí)實(shí)體，例如某些低級(jí)烷基酯。優(yōu)選在蒸餾期間除去C18和更低級(jí)的酯，以增加C20、C22和更長(zhǎng)鏈酯化脂肪酸例如oo-3脂肪酸的濃度。雖然C8，a-亞麻酸一般被認(rèn)為是一種有益的oo-3脂肪酸，但是在某些實(shí)施方案中，通過蒸餾將其除去，以增加更長(zhǎng)鏈C20和C22脂肪酸酯的濃度，例如EPA和DHA各自的酯。通過使蒸餾方法針對(duì)于提取更長(zhǎng)鏈的酯化脂肪酸，當(dāng)然有一些C18a-亞麻酸被保留下來的，同時(shí)最終產(chǎn)品中co-3脂肪酸(具體地講，EPA和DHA)的總濃度將最大。蒸餾后，任選可使用刮膜蒸發(fā)器，通過除去某些高沸點(diǎn)的殘留化合物，來進(jìn)一步純化長(zhǎng)鏈酯流。在已經(jīng)除去高沸點(diǎn)殘留物和低沸點(diǎn)殘留物后，接著將中間段純化且濃縮的酯移到反應(yīng)容器中。在催化劑例如碳酸鹽或甲醇鈉的存在下，向此反應(yīng)器中加入過量的甘油，以通過第二次酯交換反應(yīng)，將脂肪酸酯重新轉(zhuǎn)變成甘油三酯。在某些實(shí)施方案中，濃縮的產(chǎn)物包含甘油三酯共混物，其中至少約50%的脂肪酸殘基具有20個(gè)或更多個(gè)碳原子的鏈長(zhǎng)。在其它實(shí)施方案中，所述產(chǎn)物可包含甘油三酯共混物，其中按重量計(jì)至少60%的脂肪酸殘基具有20個(gè)或更多個(gè)碳原子的鏈長(zhǎng)，在其它實(shí)施方案中，按重量計(jì)至少70%的脂肪酸殘基具有20個(gè)或更多個(gè)碳原子的鏈長(zhǎng)，并且在其它實(shí)施方案中，按重量計(jì)至少80%的脂肪酸殘基具有20個(gè)或更多個(gè)碳原子的鏈長(zhǎng)。在其它實(shí)施方案中，所期望的產(chǎn)物還具有約按重量計(jì)90%的具有高濃度長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸殘基(包括長(zhǎng)鏈oo-3脂肪酸殘基)的甘油三酯。單酸甘油酯的最大期望濃度為約5%或更低，并且甘油二酯的最大期望濃度為約10%或更低。在產(chǎn)物流已被轉(zhuǎn)變成甘油三酯后，所述產(chǎn)物可被純化和進(jìn)一步濃縮。優(yōu)選使產(chǎn)物流經(jīng)受水洗處理，這可分兩步來實(shí)施?？杉尤霗幟仕徕泚韺⒋呋瘎┺D(zhuǎn)變成更易于除去的化合物例如碳酸鉀。此外，可將任何游離脂肪酸轉(zhuǎn)變成皂，其隨后用水洗除去。水洗后，將不可取的組25分棄去或再循環(huán)，并且使用常規(guī)的干燥器，干燥甘油三酯產(chǎn)物流。除去水分后，可將濃縮的甘油三酯產(chǎn)物流漂白?？稍谘b有硅膠、漂白土、礬土等的柱中，實(shí)施漂白。通過漂白，可除去某些顏色實(shí)體、風(fēng)味實(shí)體、氣味實(shí)體和氧化物質(zhì)。然后將甘油三酯產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)塔中，其中除去殘留的單酯和任何殘余的游離脂肪酸。任選汽提除去殘余量的顏色實(shí)體、風(fēng)味實(shí)體、氣味實(shí)體、過氧化物(如果存在的話)以及任何殘余的游離脂肪酸?？蓡为?dú)或組合使用上述純化和汽提步驟，以達(dá)到所期望的最終產(chǎn)物純度。在此步驟中，含有高濃度CO-3脂肪酸酯的甘油三酯混合物應(yīng)基本上不含氣味實(shí)體，并且不具有異味。如本文所用，術(shù)語"基本上不含氣味實(shí)體"是指，甘油三酯混合物具有小于約50ppb的三曱胺。所迷甘油三酯混合物可用于本文所述組合物和方法中。制備濃縮型CO-3脂肪酸的具體方法的不同實(shí)施方案更詳細(xì)地描迷于2006年6月23日提交的美國臨時(shí)申請(qǐng)序列號(hào)60/815,991和題目為"ConcentratedandOdorlessOmega-3FattyAcids，，的美國非臨時(shí)性專利申請(qǐng)中，所迷非臨時(shí)性專利申請(qǐng)要求上面參考的臨時(shí)申請(qǐng)的優(yōu)先權(quán)，并且與本公開同日提交。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本公開的水乳液可任選包含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例如維生素和礦物質(zhì)，例如但不限于釣、碘、鈉、鉀、維生素C、維生素E、維生素A、煙酸、石充胺、維生素B6、維生素B2、維生素B12、葉酸、硒、泛酸、以及它們?nèi)魏蔚幕旌衔?。一種優(yōu)選的釣源是如美國專利4,789,510;4,786,518和4,822,847中所述的檸檬酸蘋果酸鈣組合物。還可使用磷酸鈣、碳酸鈣、氧化鈣和氫氧化鈣形式的鈣，其為微米尺寸顆粒，具有約100納米(nm)或更小的分散粒度，并且在某些組合物中具有約80nm或更小的分散粒度。適用于本文的其它鈣源包括例如檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸4丐和氨基酸螯合的4丐。部分根據(jù)年齡，釣的USRDI對(duì)于嬰兒可在360mg每6kg至對(duì)于婦女1200mg每54-58kg的范圍內(nèi)。輿的商業(yè)來源包括包含^與的鹽，例如硪化鈉、碘化鉀、^輿酸鉀、碘酸鈉或混合物，優(yōu)選還可使用其中含有膠嚢包封碘化鉀的任何物質(zhì)。在某些情況下，碘鹽可以被膠嚢包封?？梢宰疃嗯c目前150Mg碘每一食用分量的USRDI相等的量加入碘。當(dāng)前健康成人各種維生素的USRDI值包括維生素C(抗壞血酸)(60mg)、維生素A(為視黃醇，lmg,或?yàn)镻-胡蘿卜素，3mg)、維生素B2(1.7mg)、煙酸(20mg)、硫胺(1.5mg)、維生素B6(2.0mg)、葉酸(0.4mg)、維生素B12(6|ug)和維生素E(30國際單位)。本公開的乳液可包含多種如本文所述的維生素，濃度最多基本上等于USRDI量。摻入到本文所述乳液某些實(shí)施方案中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充量的其它維生素包括但不限于維生素B6和B12、葉酸、煙酸、泛酸、葉酸以及維生素D和E。此外，根據(jù)本文所公開的不同實(shí)施方案，所述乳液還可包含保健劑，例如葡糖胺、植物甾醇、軟骨素、大豆異黃酮以及植物化學(xué)藥劑，例如得自植物提取物例如綠茶、葡萄籽、咖哩、生姜、椰菜、懸鉤子等的生物活性物質(zhì)。著色劑可任選將少量著色劑例如FD&C染料(如黃5號(hào)、藍(lán)2號(hào)、紅40號(hào))和/或FD&C色淀加入到乳液和/或包含所述乳液的產(chǎn)品中?？蓛H為美觀目的，將此類著色劑加入到乳液中?？蓛?yōu)選用于本公開某些實(shí)施方案中的色淀染料是FDA批準(zhǔn)的色淀染料，例如色淀紅40號(hào)、黃6號(hào)、藍(lán)1號(hào)等。此外，可使用FD&C染料混合物和/或FD&C色淀染料與其它常規(guī)食物和食物著色劑的組合。著色劑的實(shí)際量將根據(jù)所用試劑和成品中所期望的強(qiáng)度而變化。所述量易于由本領(lǐng)域技術(shù)人員確定。一般，著色劑的含量按乳液或包含所述乳液的產(chǎn)品的重量計(jì)為約0.0001%至約0.5%,優(yōu)選約0.004%至約0.1%。例如，當(dāng)乳液用于檸檬風(fēng)味或黃色的飲料中時(shí)，可使用核黃素作為著色劑。對(duì)于橙風(fēng)味的飲料，P-胡蘿卜素和核黃素均有助于將飲料顏色變?yōu)槌壬?。調(diào)味劑根據(jù)某些實(shí)施方案，本公開中的乳液和包含所述乳液的組合物可任選包含調(diào)味劑，所述調(diào)味劑由任何天然或合成制得的水果或植物風(fēng)味劑或調(diào)味劑或者植物風(fēng)味劑與果汁共混物的混合物組成?？蓛H為美觀目的，將此類調(diào)味劑加入到乳液中，并且不需掩蔽任何魚腥氣味或異味或魚腥味道。適宜的天然或人造水果調(diào)味劑包括但不限于檸檬、橙、柚子、草莓、香蕉、梨、獼猴桃、葡萄、蘋果、檸檬、芒果、菠蘿、西番蓮果、懸鉤子，以及它們?nèi)魏蔚幕旌衔?。適宜的植物風(fēng)味劑包括但不限于，牙買加甜酒、金盞花、菊花、茶、春黃菊、生姜、纈草、育亨賓、蛇麻子、圣草、人參、越桔、稻米、紅葡萄酒、芒果、牡丹、檸檬香脂、五倍子、橡木片、熏衣草、胡桃、龍膽、羅漢果、肉桂、當(dāng)歸、蘆薈、龍牙草、蓍草，以及它們?nèi)魏蔚幕旌衔?。例如，在一個(gè)實(shí)施方案中，可按所述乳液的重量計(jì)約0.01%至約10%來加入所述調(diào)味劑，并且在另一個(gè)實(shí)施方案中，可使用按重量計(jì)約0.02%至8%的這些風(fēng)味劑。在其它實(shí)施方案中，果汁粉也可用作調(diào)味劑。調(diào)味劑的實(shí)際量可不同，并且將取決于所用調(diào)味劑類型和最終飲料中所期望的風(fēng)味劑含量。還可使用其它風(fēng)味增強(qiáng)劑以及香味劑，例如巧克力、香草等。甜味劑根據(jù)某些實(shí)施方案，本發(fā)明乳液和包含所述乳液的組合物可任選包含甜料或甜味劑?？蓛H為美觀目的，將此類甜味劑加入到乳液中，并且不需掩蔽任何魚腥氣味或異味或魚腥味道。適宜的粒狀糖可為顆粒狀或粉末狀，并且可包括蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、乳糖、多羥基化合物，以及它們?nèi)魏蔚幕旌衔?。在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，所述甜味劑可以是蔗糖。在其它實(shí)施方案中，人造甜味劑可用于所述乳液中。通常，樹膠、果膠和其它增稠劑可與人造甜味劑一起使用，以例如用作增量劑并且向再生干燥乳液提供質(zhì)地。還可使用糖和人造甜味劑的各種混合物。除了本文所述的粒狀糖以外，也可將其它天然或人造甜味劑摻入到其中。適宜的人造甜味劑包括例如糖精、環(huán)拉酸鹽、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀、L-天冬氨?；?L-苯基丙氨酸低級(jí)烷基酯甜味劑(例如天冬甜素)、如授予Brennan等人的美國專利4,411,925中公開的L-天冬氨?；?D-丙氨酰胺、如授予Brennan等人的美國專利4,399,163中公開的L-天冬氨酰基-D-絲氨酰胺、如授予Brand的美國專利4,338,346中公開的L-天冬氨?；?L-l-羥基甲基鏈烷酰胺甜味劑、如授予Rizzi的美國專利4,423,029中公開的L-天冬氨?；?l-羥基乙基鏈烷酰胺甜味劑、如1986年1月5日公布的授予J.M.Janusz的歐洲專利申請(qǐng)168,112中公開的L-天冬氨?；?D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味劑等。在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，所述人造甜味劑可為天冬甜素。乳液的配制本公開的乳液可由多種水源制得，包括例如去離子水、軟化水、可商購獲得的反滲透工藝處理的水以及蒸餾水。水可含有大量溶解于其中的氧，致使水的氧化還原電勢(shì)較高。本公開的某些實(shí)施方案包括處理水以除去至少一部分溶解的氧。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，所述方法包括使水脫氧，以降低氧在水中的濃度，或除去所有溶解的氧。根據(jù)一種脫氧方法，通過使二氧化碳或其它惰性氣體例如氮?dú)夤呐萃ㄟ^水，將水脫氧(以及其它溶解的氣體)。還可通過將水加熱至高溫(此時(shí)氧的溶解度降低)來降低水中溶解氧的濃度。根據(jù)某些實(shí)施方案，水源中氧含量可降至小于5份每百萬份("ppm"),在其它實(shí)施方案中小于3ppm,并且在其它實(shí)施方案中小于lppm。脫氧方法還可除去其它增加氧化還原電勢(shì)的試劑，例如卣化物氣體(例如氯氣)以及揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)。此外，可處理水，使水具有的氧化還原電勢(shì)大于PUFA的其它電子受體的量最少，包括例如臭氧、氯化物和次氯酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、以及某些過渡金屬的金屬離子，例如鐵、銅、鈷、鎳和錳的離子。通常在高剪切攪拌器中，在攪拌下，將包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物例如魚油或濃縮甘油三酯共混物以適宜的量混合，然后在乳化器中均化。通常，在惰性氣體包層下實(shí)施混合步驟，以將空氣和氧氣排除在產(chǎn)品外。最后，可將乳液包裝到玻璃或塑料瓶中，或其它適宜的容器中。瓶子的塑性材料可以是氧不可滲透的隔層，并且在填裝前可用惰性氣體例如氮?dú)獯祾咂孔?。此類氧不可滲透的瓶可商購獲得，并且是本領(lǐng)域的技術(shù)人員已知的。在其它實(shí)施方案中，所述乳液可直接加入到食品或飲料中。以下代表性實(shí)例被包括以用于例證，而不是限制。實(shí)施例實(shí)施例1在此實(shí)施例中，制備如本公開所述的具有如表2所述組成的液體飲料組合物。29表2:飲料組成<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>除了抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解于定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質(zhì)并且共混以獲得澄清溶液。加入并且溶解抗壞血酸。通過加熱，分別使抗壞血酸棕櫚酸酯和卵磷脂溶解于魚油中。然后，用高剪切攪拌器使所述油與飲料預(yù)混物共混。在22752kPa(3300psi)壓力下使飲料立即乳化，無菌處理并且包裝。所得乳液具有的pH為3.34，比重為1.018g/cc,并且是物理穩(wěn)定的，無油或乳脂分離。所述飲料不具有異味或魚腥氣味。實(shí)施例2在此實(shí)施例中，制備如本公開所述的具有如表3所述組成的液體飲料組合物。表3:飲料組成成分%w/w水57.31橙汁25.0桿檬酸0.37檸檬酸鈉二水合物0.17乙二胺四乙酸鈉0.005抗壞血酸0.08?；z凝劑0.032高果糖玉米糖漿15.5FD&C黃6號(hào)0.0014橙風(fēng)味劑0.1卵磷脂0.015a-生育酚0.02Ropufa'30，魚油(Roche)1.3植物甾醇0.10總共100EPAgm/250mL0.4DHAgm/250mL0.331<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>除了抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解于定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質(zhì)并且共混以獲得澄清溶液。加入并且溶解抗壞血酸。分別將a-生育酚和卵磷脂均勻地分散于魚油中。然后，用高剪切攪拌器使所述油與飲料預(yù)混物共混。在22752kPa(3300psi)壓力下使飲料立即乳化，無菌處理并且包裝。所得乳液具有的pH為3.25,比重為1.031g/cc，并且是物理穩(wěn)定的，無油或乳脂分離。所述飲料不具有異味或魚腥氣味。實(shí)施例3在此實(shí)施例中，制備如本公開所述的粉末飲料組合物。所迷粉末可用水再生成可飲用的飲料。混合所有干燥成分以得到均勻的共混物。粉末組合物的組成示于表4中。表4:飲料粉末的組成<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>通過將45g所述粉末分散于1OOOmL水中來制備即飲型橙色不透明飲料。所得飲料具有的pH為3.21。所得飲料包含3卯mgco-3脂肪酸每250mL食用分量。所述飲料不具有魚腥氣味。實(shí)施例4在此實(shí)施例中，制備如本公開所述的濃縮魚油乳液組合物。可用水或其它稀釋劑稀釋濃縮乳液以形成適宜的飲料組合物，例如形成含有適宜量o)-3脂肪酸的可飲用飲料。通過加入到組合物中以形成食品，所述濃縮乳液還可用作食物添加劑。乳液的組成示于表5中。除了抗壞血酸和異抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解于定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質(zhì)并且共混以獲得澄清溶液。加入并且溶解抗壞血酸和異抗壞血酸。分別使oc-生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯和卵^^脂均勻分散在魚油中，并且加熱以溶解抗壞血酸棕櫚酸酯。然后，用高剪切攪拌器使所述油與所述濃縮預(yù)混物共混。在22752kPa(3300psi)壓力下使?jié)饪s物立即乳化，無菌處理并且包裝。所得濃縮乳液具有的pH為2.69,并且是物理穩(wěn)定的，無油或乳脂分離。所述乳液不具有異味或魚腥氣味。表5:濃縮乳液組成成分%w/w磷酸0.7蘋果酸1.1乳清蛋白質(zhì)0.75檸檬酸鉀0.5乙二胺四乙酸鈉0.05卵磷脂0.08抗壞血酸0.13異抗壞血酸0.25Ropufa'30，魚油(Roche)8.25抗壞血酸棕櫚酸酯0.1a-生育酚0.05水Ropufa'30'魚油(Roche)規(guī)格%w/wEPA13.5DHA8.0oo-FA30.0魚油濃縮物乳液包含%w/wEPA1.1DHA0.7co-FA2.5本文所公開的量綱和值不旨在被理解為嚴(yán)格地限于所述的精確值。相反，除非另外指明，每個(gè)這樣的量綱是指所引用的數(shù)值和圍繞該數(shù)值的功能上等同的范圍。例如，公開為"40mm"的量綱旨在表示"約40mm"。在發(fā)明詳述中引用的所有文件都在相關(guān)部分中以引用方式并入本34文中。對(duì)于任何文件的引用不應(yīng)當(dāng)解釋為承認(rèn)其是有關(guān)本發(fā)明的現(xiàn)有技術(shù)。當(dāng)本發(fā)明中術(shù)語的任何含義或定義與以引用方式并入的文件中術(shù)語的任何含義或定義矛盾時(shí)，應(yīng)當(dāng)服從在本發(fā)明中賦予該術(shù)語的含義或定義。雖然已經(jīng)舉例說明和描述了本發(fā)明的特定實(shí)施方案，但是對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說顯而易見的是，在不背離本發(fā)明精神和范圍的情況下可以做出各種其他改變和變型。因此，權(quán)利要求書意欲包括在本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這樣的改變和變型。權(quán)利要求1.一種水乳液，所述水乳液包含水；酯共混物，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸酯，優(yōu)選地其中所述多不飽和脂肪酸酯為ω-3脂肪酸酯，更優(yōu)選地其中所述ω-3脂肪酸酯為具有至少一個(gè)ω-3脂肪酸酯的甘油三酯；和一種或多種化合物，所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)，優(yōu)選地所述化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。2.如權(quán)利要求1所述的水乳液，其中所述一種或多種能夠降低所述水乳液的氣化還原電勢(shì)的化合物為氧化還原調(diào)節(jié)劑，所述氧化還原調(diào)節(jié)劑選自由下列組成的組抗壞血酸、抗壞血酸椋櫚酸酯、亞斬u酸氫鈉、異抗壞血酸、包含巰基的氨基酸殘基、多酚、類黃酮、可溶解的飲食纖維、以及它們中任何的組合，優(yōu)選地其中所述氧化還原調(diào)節(jié)劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、以及它們的組合中的一種。3.如權(quán)利要求1所述的水乳液，其中所述一種或多種能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)的化合物為螯合劑，所述螯合劑選自由下列組成的組乙二胺四乙酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、多磷酸鹽、它們的酯或鹽、以及它們中任何的組合，優(yōu)選地其中所述螯合劑能夠結(jié)合金屬離子，所述金屬離子選自由下列組成的組Fe2+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Fe3+、Mn、Ni、以及它們中任何的混合物。4.如權(quán)利要求1所述的水乳液，其中所述一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢(shì)的化合物為水溶性抗氧化劑和油溶性抗氧化劑的組合，優(yōu)選地所述水溶性抗氧化劑選自由下列組成的組抗壞血酸、異抗壞血酸、植物提取物、迷迭香提取物、綠茶提取物、以及它們的組合，優(yōu)選地所述油溶性抗氧化劑選自由下列組成的組維生素E、生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、丁基化羥基苯曱醚、丁基化羥基曱苯、以及它們中任何的組合。5.—種減少水乳液中氧化反應(yīng)的方法，所述方法包括將化合物加入到所述水乳液中，其中所述水乳液包含水和酯共混物，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸酯，優(yōu)選地其中所述多不飽和脂肪酸酯包括CO-3脂肪酸酯，并且所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)，優(yōu)選地所述化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述oo-3脂肪酸酯為具有至少一個(gè)w-3脂肪酸酯的甘油三酯。7.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述酯共混物為魚油。8.—種改善包含oo-3脂肪酸酯的水乳液的穩(wěn)定性的方法，所述方法包括將化合物加入到所述水乳液中，其中所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢(shì)，優(yōu)選地其中所述化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。9.一種改善包含w-3脂肪酸酯的水乳液的穩(wěn)定性的方法，所述方法包括將所述水乳液的氧化還原電勢(shì)降低至小于600mV,優(yōu)選地包括將化合物加入到所述水乳液中，所述化合物選自由下列組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調(diào)節(jié)劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。全文摘要公開了一種穩(wěn)定的水乳液，所述水乳液包含水、酯共混物、乳化劑和穩(wěn)定劑，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸例如ω-3脂肪酸的酯。所述乳液可用作飲料或作為可加入到飲料或食品中的添加劑。所述乳液遞送穩(wěn)定并且可用的ω-3脂肪酸，但沒有不可取的腐臭味。文檔編號(hào)A23L1/30GK101478890SQ200780023677公開日2009年7月8日申請(qǐng)日期2007年6月22日優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日發(fā)明者A·P·盧哈迪亞,A·V·特雷霍,H·梅漢斯霍,L·E·米勒申請(qǐng)人:寶潔公司