專利名稱：一種西式泡菜的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種西式泡菜及其制作方法，屬于食品加工中的液態(tài)發(fā)酵方法 技術領域。
背景技術：
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜 的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。西式泡菜源于東方大陸， 經過幾百年的改造和發(fā)展，已形成種類繁多，風味各異，被西方人譽為飲食中 的小香檳和小夜曲，但隨著人們生活質量的輯高，人們對泡菜的營養(yǎng)價值要求 越來越高，因此開創(chuàng)一種色香味美，營養(yǎng)豐富的更適合西方人口味的西式泡菜， 將會有很廣闊的市場。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種西式泡菜及其制作方 法，它是將時令蔬果經過液態(tài)發(fā)酵制作而成，具有甜酸嫩脆，顏色美觀，能增 進食欲，幫助消化的泡菜制品。
本發(fā)明的目的是通過下述技術方案實現(xiàn)的-
它是由下列原料按重量比制成-
圓白菜15公斤胡蘿卜5公斤 蔥頭2公斤梨2公斤 黃瓜2公斤青椒2公斤 白砂糖1. 5公斤
干紅辣椒0.5公斤白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香0. 15公斤 白胡椒0. 05公斤食鹽0. 5公斤 本發(fā)明一種西式泡菜制作方法如下
1、將修整后的圓白菜洗凈瀝干，切成3厘米見方的小片，胡卜去根須，洗凈切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片。
2、 圓白菜片入沸水，翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，然后再撈出裝進筲箕內 瀝水；胡蘿卜片入水，5秒鐘后再依次放入青椒、黃瓜和蔥頭，待水落石出將沸 時迅速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水，與圓白菜一起裝入壇內。
3、 梨洗凈瀝干逐一去皮、挖核，用刀切成小條，放入涼開水中浸泡10分鐘
后入壇。
4、 將切碎的干紅辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0 公斤)，小火煮沸20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白糖等配料，攪拌均勻，冷卻 后濾去殘渣制成料湯。
5、 將料湯注入裝有菜料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制七天左右。 所述的圓白菜可以是花椰菜、芹菜等時令蔬菜。
本發(fā)明西式泡菜的特點在于甜酸嫩脆，顏色美觀，能增進食欲，幫助消化。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。 實施例l:它是由下列原料按重量比制成的 圓白菜15公斤胡蘿卜5公斤 蔥頭2公斤梨2公斤 黃瓜2公斤 青椒2公斤 白砂糖1. 5公斤
干紅辣椒0.5公斤白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香0. 15公斤白胡椒0. 05公斤食鹽0. 5公斤 制作方法如下
將修整后的圓白菜洗凈瀝干，切成3厘米見方的小片，胡卜去根須，洗凈 切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片，備用。然后，將圓白菜片入沸水， 翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，再撈出裝進筲箕內瀝水，同時將胡蘿卜片入 水，5秒鐘后再依次放入青椒、黃瓜和蔥頭，待水將沸時(95。C左右)，迅 速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水，與瀝干后的圓白菜一起裝入壇內，并將 洗凈瀝干逐一去皮、挖核，切成的梨條，均勻放入菜壇，再將切碎的干紅辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸
20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白糖等配料，攪拌均勻，冷卻后濾去殘渣
制成料湯，最后將湯料注入裝有菜料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制
七天左右，即可制成所述的西式泡菜。
實施例2:它是由下列原料按重量比制成的
花椰菜7. 5公斤芹菜7. 5公斤胡蘿卜5公斤
蔥頭2公斤 梨2公斤 黃瓜2公斤
青椒2公斤 白砂糖1.5公斤干紅辣椒0.5公斤
白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香O. 15公斤
白胡椒0. 05公斤食鹽0. 5公斤
制作方法如下
將花椰菜洗凈去梗，切成小朵瀝干，芹菜去黃葉洗凈瀝干，切成4厘米的小段，胡卜去根須，洗凈切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片，備用。然后，將一朵朵的花椰菜入沸水，翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，再撈出裝進筲箕內瀝水，同時將芹菜段和胡蘿卜片入水，5秒鐘后再依次放入青椒、黃瓜和蔥頭，待水將沸時(95"左右)，迅速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水，與瀝干后的圓白菜一起裝入壇內，并將洗凈瀝干逐一去皮、挖核，切成的梨條，均勻放入菜壇，再將切碎的干紅辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白糖等配料，攪拌均勻，冷卻后濾去殘渣制成料湯，最后將湯料注入裝有菜料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制七天左右，即可制成所述的西式泡菜。
權利要求
1、一種西式泡菜，其特征在于是由下列原料按重量比制成圓白菜15公斤 胡蘿卜5公斤 蔥頭2公斤梨2公斤黃瓜2公斤青椒2公斤 白砂糖1.5公斤干紅辣椒0.5公斤 白醋0.25公斤 桂皮0.1公斤丁香0.15公斤 白胡椒0.05公 斤食鹽0.5公斤。
2、 根據權利要求1所述的高級什錦泡菜，其特征是所述的圓白菜可以是花 椰菜、芹菜等時令蔬菜。
全文摘要
一種西式泡菜，是由下列原料按重量比制成圓白菜15公斤、胡蘿卜5公斤、蔥頭2公斤、梨2公斤、黃瓜2公斤、青椒2公斤、白砂糖1.5公斤、干紅辣椒0.5公斤、白醋0.25公斤、桂皮0.1公斤、丁香0.15公斤、白胡椒0.05公斤、食鹽0.5公斤。具有甜酸嫩脆，顏色美觀，能增進食欲，幫助消化的功效。
文檔編號A23L1/218GK101658280SQ20081001299
公開日2010年3月3日 申請日期2008年8月28日 優(yōu)先權日2008年8月28日
發(fā)明者王可權 申請人:王可權