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      食用仙人掌泡菜制作方法

      文檔序號(hào):552781閱讀:789來源:國知局
      專利名稱:食用仙人掌泡菜制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      泡菜在我國有悠久的歷史,歷來以脆為貴。泡菜中的料液含有大量的乳酸菌具有調(diào)節(jié)腸胃功能的醫(yī)療功效。日本、韓國和我國川中、東北地區(qū)都有食用泡菜的嗜好。泡菜富含乳酸,一般為0.4%~0.8%,咸酸適度,味美而嫩脆,不僅能增進(jìn)食欲,還能助消化。
      仙人掌食用在我國只是近幾年的事,由于食用仙人掌易栽培,產(chǎn)量高,在我國發(fā)展很快。由于仙人掌營養(yǎng)豐富,具有行氣活血,清熱解毒,促進(jìn)新陳代謝,降血糖,降血脂的功能,是一種保健蔬菜。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明目的在于發(fā)明一種利用食用仙人掌制作泡菜的方法。
      本發(fā)明將潔凈的去除掌刺和表皮粗纖維的新鮮仙人掌經(jīng)護(hù)綠、保脆處理后放入泡菜容器,注入鹽水、加入香料、密封后進(jìn)行發(fā)酵泡制、裝袋殺菌。
      本發(fā)明制出的仙人掌泡菜具有鮮、脆、嫩、可口的特點(diǎn),不但保留仙人掌獨(dú)特的行氣活血,清熱解毒,促進(jìn)新陳代謝,降血糖,降血脂的功能,而且還具有普通泡菜的口感,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景,為仙人掌的擴(kuò)大栽培開辟了一條可行的途徑。
      本發(fā)明用含200PPm~250PPm Zn2+和Cu2+鹽護(hù)綠。
      本發(fā)明用0.05%~0.10%的CaCl2進(jìn)行保脆。
      本發(fā)明鹽水濃度為3%~6%。
      本發(fā)明鹽水泡制時(shí)加入0.8%~1.5%的大蒜泥。
      本發(fā)明發(fā)酵溫度為20℃~30℃,時(shí)間為5~7天。
      本發(fā)明可以自然發(fā)酵也可以在發(fā)酵前進(jìn)行接種。如第二次泡制時(shí)用第一次的泡菜鹵,則不需要接種,因?yàn)椴他u中含有大量的乳酸菌種。
      將乳酸菌種經(jīng)活化、擴(kuò)培后進(jìn)行接種。
      具體實(shí)施例例一本發(fā)明可通過以下步驟制作仙人掌泡菜。
      1、將洗凈去除掌刺和表皮粗纖維的100kg新鮮仙人掌,浸沒于200PPm的CuSO4和250PPm Zncl2的溶液中浸泡18小時(shí),取出用清水漂洗后,再浸沒于0.05%~0.10%的CaCl2溶液中浸泡3~6小時(shí),用流動(dòng)水漂洗0.5~1小時(shí),瀝干水分放入泡菜容器內(nèi)。
      2、將處理好的仙人掌按1∶1的比例加入濃度為3%~6%的鹽水中,放入泡菜容器,并按原料重量加入2%的黃酒、3%的糖、0.5~1%的紅辣椒、2~3%的生姜、0.05~0.1%的花椒、八角、丁香、甘草等香料,密封,自然發(fā)酵。加入香料的目的是增加泡菜的風(fēng)味,黃酒與發(fā)酵種的酸產(chǎn)生酯化反應(yīng),使泡菜增加香味。糖是乳酸菌發(fā)酵的基質(zhì)。紅辣椒、生姜是佐料,起到增加風(fēng)味的作用。
      3、在溫度為20℃~30℃條件下發(fā)酵5~7天。
      4、裝袋殺菌。
      例二本發(fā)明還可通過下以步驟制作仙人掌泡菜。
      1、制備菌種乳酸菌種經(jīng)活化、擴(kuò)培后備用。
      2、將洗凈去除掌刺和表皮粗纖維的100kg新鮮仙人掌,浸沒于200PPm的CuSO4和250PPm的Zncl2溶液中護(hù)綠18小,取出用清水漂洗后,再浸沒于0.05%~0.10%的CaCl2溶液中浸泡3~6小時(shí),用流動(dòng)水漂洗0.5~1小時(shí),瀝干水分放入泡菜容器內(nèi)。
      3、在泡菜容器內(nèi)按1∶1的比例加入濃度為3%~6%的鹽水中,并按原料重量加入2%的黃酒、3%的糖、0.5~1%的紅辣椒、2~3%的生姜、0.05~0.1%的花椒、八角、丁香、甘草等香料。
      4、將乳酸菌活化、擴(kuò)培后,按鹽水質(zhì)量的2~3%加入上述泡制容器內(nèi),密封。(如第二次泡制時(shí)用第一次的泡菜鹵,則不需要接種,因?yàn)椴他u中含有大量的乳酸菌種。)5、在溫度為20℃~30℃條件下發(fā)酵5~7天。
      6、裝袋殺菌。
      權(quán)利要求
      1.食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于將潔凈的去除掌刺和表皮粗纖維的新鮮仙人掌經(jīng)護(hù)綠、保脆處理后放入泡菜容器,注入鹽水、加入香料、密封后進(jìn)行發(fā)酵泡制、裝袋殺菌。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于用200PPm~250PPm Zn2+和Cu2+鹽護(hù)綠。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于用0.05%~0.10%的CaCl2保脆。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于鹽水濃度為3%~6%。
      5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于鹽水泡制時(shí)加入0.8%~1.5%的大蒜泥。
      6.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于發(fā)酵溫度為20℃~30℃,時(shí)間為5~7天。
      7.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于在發(fā)酵前進(jìn)行接種。
      8.根據(jù)權(quán)利要求7所述食用仙人掌泡菜制作方法,特征在于將乳酸菌種經(jīng)活化、擴(kuò)培后進(jìn)行接種。
      全文摘要
      食用仙人掌泡菜制作方法,屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。將潔凈的去除掌刺和表皮粗纖維的新鮮仙人掌經(jīng)護(hù)綠、保脆處理后放入泡菜容器,注入鹽水、加入香料、密封后進(jìn)行發(fā)酵泡制、裝袋殺菌。本發(fā)明制出的仙人掌泡菜具有鮮、脆、嫩、可口的特點(diǎn),不但保留仙人掌獨(dú)特的行氣活血,清熱解毒,促進(jìn)新陳代謝,降血糖,降血脂的功能,而且還具有普通泡菜的口感,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景,為仙人掌的擴(kuò)大栽培開辟了一條可行的途徑。
      文檔編號(hào)A23L3/3454GK1672563SQ20051003805
      公開日2005年9月28日 申請(qǐng)日期2005年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月8日
      發(fā)明者張素華, 汪志君, 金昌海, 魯茂林, 張翠英, 孫長花, 王正云 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)
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