專利名稱：純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于釀酒技術領域，即一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒。
背景技術：
蜂蜜是富含糖分和多種有機酸、維生素和微量元素的營養(yǎng)保健品，用蜂蜜釀酒已有多人嘗試，目前已經報導的釀酒方式包括蒸餾酒和釀造酒，前者多為蜂蜜與糧食混合釀造、后者多為蜂蜜經酶解再與中藥混合釀造保健藥酒，由于在釀制過程中添加了輔料，影響了蜂蜜原有的味道，普通的發(fā)酵工藝發(fā)酵不完全，影響了蜂蜜酒的口感。另外，單純選用一種蜂蜜釀制的蜂蜜酒的味道比較單一，缺少酒的香醇味道。但是，選用哪幾種蜂蜜，按照怎樣的比例進行混合，發(fā)酵以后得到的酒的味道最好， 一直是蜂蜜酒制造行業(yè)長期鉆研的課題。

發(fā)明內容
為了釀造出一種具有特殊花香味、并且具有酒的香醇味道，本發(fā)明采取的
技術方案是一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒，其特征在于所述的蜂蜜酒的組成比例為(重量百分比)純蜂蜜30% -35%，酵母酒曲3% -5%，純凈水60% _70%，無機鹽0. 1%。其中，所述的純蜂蜜分別為五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜這四種按照重
量比i:i:i:i混合得到。
純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒的釀制方法比較簡單。將蜂蜜原料和純凈水按比例放入不
銹鋼發(fā)酵罐，配制成蜂蜜水溶液，用檸檬酸調整溶液的ph值在4-4. 5左右，并加入無機鹽，再進行巴氏滅菌，然后將溫度降到40攝氏度，將事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜中，攪勻，保持恒溫30-35攝氏度，恒溫發(fā)酵15-30天，將酒液滅菌、過濾后，在常溫狀態(tài)下放置半年進行二次發(fā)酵，得到成品酒。酒度為5-12度。 本發(fā)明的有益效果是在純蜂蜜酒的釀制過程中加入無機鹽可以促進發(fā)酵充分完成。用本發(fā)明所述的配制比例所釀造的蜂蜜酒風味獨特，口感極好，既保留有蜂花的香味，又有醇香的酒味，色澤淺黃，清澈透明。由于本發(fā)明的加工工藝簡單、可以工業(yè)化生產，生產成本低，能夠大規(guī)模推廣。
具體實施例方式實施例1 :所述的純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒配制如下 采用五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜各7. 5千克，純凈水66. 9千克，酵母酒曲3千克，無機鹽O. 1千克。
實施例2 :所述的純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒配制如下 采用五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜各8. 75千克，純凈水60千克，酵母酒曲4. 9千克，無機鹽0. 1千克。
權利要求
一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒，其特征在于所述的蜂蜜酒的組成比例為(重量百分比)純蜂蜜30％-35％，酵母酒曲3％-5％，純凈水60％-70％，無機鹽0.1％，所述的純蜂蜜分別是五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜這四種按照重量比1∶1∶1∶1混合得到。
全文摘要
本發(fā)明屬于釀酒技術領域，即一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒。其特征在于所述的蜂蜜酒的組成比例為(重量百分比)純蜂蜜30％-35％，酵母酒曲3％-5％，純凈水60％-70％，無機鹽0.1％。其中，所述的純蜂蜜分別為五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜這四種按照重量比1∶1∶1∶1混合得到。用本發(fā)明方法所釀造的蜂蜜酒風味獨特，口感極好，既保留有蜂花的香味，又有醇香的酒味，色澤淺黃，清澈透明。
文檔編號C12G3/02GK101760367SQ20081014803
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月26日 優(yōu)先權日2008年12月26日
發(fā)明者楊耘驊 申請人:楊佳锜