一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝，1）原料除雜，2）篩選分級，3）炸前裹衣，4）油炸冷卻，5）炸后定型，6）挑選包裝。本發(fā)明的有益效果：將青豆原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，同時產(chǎn)品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且油炸咸味青豆攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及青豆生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]青豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國。中國自古栽培，已有5000年的種植史。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。
[0003]青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制齊U、異黃酮、鑰、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。一般人群均可食用，且味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝，本發(fā)明的目的在于優(yōu)化當(dāng)前油炸青豆工藝，將青豆原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，由我司自行研制的油炸生產(chǎn)線制成油炸咸味青豆。通過該工藝處理，油在連續(xù)化控溫油炸之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風(fēng)險，保證了油炸咸味青豆的質(zhì)量。油炸咸味青豆產(chǎn)品包裝內(nèi)殘氧量控制在1%以內(nèi)，產(chǎn)品在無抗氧化劑、防腐劑等添加劑的情況下，可延長產(chǎn)品的貨架期至12個月以上；同時產(chǎn)品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)原料除雜，原料進廠后先由質(zhì)檢部門對原料進行取樣檢驗；
[0007]2)篩選分級，生產(chǎn)時將大小不均的青豆仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。將青豆仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的青豆仁無雜質(zhì)，達到品質(zhì)一致的理想效果，保證了進入下道工序的青豆仁符合安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)；
[0008]3)炸前裹衣，青豆經(jīng)提升機，進入料斗，生產(chǎn)全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產(chǎn)；青豆原料始終在傳送帶上，依次經(jīng)過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味青豆；
[0009]4)油炸冷卻，油炸鍋設(shè)置溫度135°C，油炸時間6-8分鐘，加熱方式采用230°C導(dǎo)熱油加熱，油炸后的青豆立即進入冷卻區(qū)，采用冷風(fēng)進行冷卻處理7分鐘。
[0010]5)炸后定型，冷卻后的青豆再次進入定型筒，加入1%的食用鹽充分混勻6分鐘；
[0011]6)挑選包裝，裹衣后的油炸咸味青豆成品依次經(jīng)過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線，油炸咸味青豆采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味青豆產(chǎn)品進行抽檢，保證產(chǎn)品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
[0012]所述步驟(3)中青豆在裹衣筒里與1.8%溶液混合3-6分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
[0013]本發(fā)明的有益效果:將青豆原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，由我司自行研制的油炸生產(chǎn)線制成油炸咸味青豆。通過該工藝處理，油在連續(xù)化控溫油炸之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風(fēng)險，保證了油炸咸味青豆的質(zhì)量。油炸咸味青豆產(chǎn)品包裝內(nèi)殘氧量控制在1%以內(nèi)，產(chǎn)品在無抗氧化劑、防腐劑等添加劑的情況下，可延長產(chǎn)品的貨架期至12個月以上；同時產(chǎn)品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且油炸咸味青豆攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
[0014]而由于本發(fā)明工藝是在現(xiàn)有工藝過程基礎(chǔ)上的簡化改進，并未對設(shè)備機械等進行改進，因此可直接應(yīng)用于現(xiàn)有生產(chǎn)工藝中，簡單易行。
【具體實施方式】
[0015]為便于對本發(fā)明進一步理解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)描述。
[0016]原料除雜一篩選分級一提升機一料斗一裹衣筒一油炸鍋一冷卻一定型筒一挑選帶一金屬探測器一入庫銷售
[0017]I)原料除雜。原料進廠后先由質(zhì)檢部門對原料進行取樣檢驗，其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行Oppb標(biāo)準(zhǔn)；非歐盟國家實行< 4ppb的標(biāo)準(zhǔn)。對水分的檢測實行< 15%的標(biāo)準(zhǔn)；對過氧化值實行< 0.5meq/kg的標(biāo)準(zhǔn)；對酸價實行< 4.0mg/g的標(biāo)準(zhǔn),確定合格后方能驗收進入倉庫。
[0018]2)篩選分級。生產(chǎn)時將大小不均的青豆仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。將青豆仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的青豆仁無雜質(zhì)，達到品質(zhì)一致的理想效果，保證了進入下道工序的青豆仁符合安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
[0019]3)炸前裹衣。青豆經(jīng)提升機，進入料斗，生產(chǎn)全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產(chǎn)。青豆原料始終在傳送帶上，依次經(jīng)過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味青豆。青豆在裹衣筒里與1.8%溶液混合3-6分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
[0020]4)油炸冷卻。油炸鍋設(shè)置溫度135°C，油炸時間6-8分鐘，加熱方式采用230°C導(dǎo)熱油加熱。油炸后的青豆立即進入冷卻區(qū)，采用冷風(fēng)進行冷卻處理7分鐘。
[0021]5)炸后定型。冷卻后的青豆再次進入定型筒，加入1%的食用鹽充分混勻6分鐘。
[0022]6)挑選包裝。裹衣后的油炸咸味青豆成品依次經(jīng)過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味青豆采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味青豆產(chǎn)品進行抽檢，保證產(chǎn)品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
[0023]所述步驟(3)中青豆在裹衣筒里與1.8%溶液混合3-6分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
[0024]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸咸味青豆優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的裹衣溶液配比是:70-800C熱水(82%)、食用鹽(10%)、山梨糖醇(5%)、黃原膠(2%)、葡萄糖(1%)。[0025] 在實際應(yīng)用中，本領(lǐng)域的技術(shù)人員完全可以在本發(fā)明的技術(shù)方案內(nèi)，合理選擇其他的參數(shù)，但與本發(fā)明所保護的技術(shù)方案實質(zhì)性相同，仍落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料除雜，原料進廠后先由質(zhì)檢部門對原料進行取樣檢驗； 2)篩選分級，生產(chǎn)時將大小不均的青豆仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。將青豆仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的青豆仁無雜質(zhì)，達到品質(zhì)一致的理想效果，保證了進入下道工序的青豆仁符合安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)； 3)炸前裹衣，青豆經(jīng)提升機，進入料斗，生產(chǎn)全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產(chǎn)；青豆原料始終在傳送帶上，依次經(jīng)過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味青豆； 4)油炸冷卻，油炸鍋設(shè)置溫度135°C，油炸時間6-8分鐘，加熱方式采用230°C導(dǎo)熱油加熱，油炸后的青豆立即進入冷卻區(qū)，采用冷風(fēng)進行冷卻處理7分鐘。 5)炸后定型，冷卻后的青豆再次進入定型筒，加入1%的食用鹽充分混勻6分鐘； 6)挑選包裝，裹衣后的油炸咸味青豆成品依次經(jīng)過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線，油炸咸味青豆采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味青豆產(chǎn)品進行抽檢，保證產(chǎn)品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)油炸咸味青豆生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(3)中青豆在裹衣筒里與1.8%溶液混合3-6分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
【文檔編號】A23L1/01GK103783411SQ201210418531
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月27日
【發(fā)明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司