專利名稱：具有改變的特性的大豆蛋白產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及獲自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述蛋白產(chǎn)品具有改善的白 度、減少的粘度和減少的凝膠強(qiáng)度。
背景技術(shù)：
大豆在谷類食物和豆類中具有最高的蛋白含量。具體地講，大豆具有約40%的蛋 白，而其他豆類具有20-30 %的蛋白，谷類食物具有約8-15 %的蛋白。大豆還包含約20 %的 油，其余的干物質(zhì)大多是碳水化合物(35%)。以濕基計(jì)(按原樣)，大豆包含約35%的蛋 白，17%的油，31 %的碳水化合物和4. 4%的灰分。大豆貯藏蛋白和脂質(zhì)體包含在大豆可用 的果肉部分(稱為子葉)中。絡(luò)合碳水化合物(或飲食纖維)也包含在子葉的細(xì)胞壁中。 細(xì)胞的外層(稱為種皮)占大豆總重量的約8%。未加工的帶殼大豆取決于其品種包含大 約18%的油，15%的不溶解碳水化合物，14%的水分和灰分，以及38%的蛋白質(zhì)。將植物蛋白材料用作功能性食物成分，并且在提高食物產(chǎn)品所期望的特性方面具 有多種應(yīng)用。大豆蛋白材料具體地講已經(jīng)被廣泛用作功能性食物成分。在肉類產(chǎn)品中將大 豆蛋白材料用作乳化劑以結(jié)合肉類并給予肉類產(chǎn)品良好的質(zhì)地和結(jié)實(shí)的咬感。大豆蛋白材 料作為功能性食物成分的另一個(gè)常見應(yīng)用是作為增稠劑以向食物產(chǎn)品提供奶油狀的粘度。大豆蛋白材料通常包括大豆薄片、大豆粗磨粉、豆粕、大豆粉、大豆蛋白濃縮物、和 大豆分離蛋白，這些材料之間的主要差異是相對于完整大豆的精細(xì)化程度。除了大豆蛋白含量之外，大豆蛋白材料的口味、凝膠強(qiáng)度、白度指數(shù)、和粘度也是 大豆蛋白材料作為功能性食物成分的相關(guān)選擇標(biāo)準(zhǔn)。常規(guī)的大豆蛋白材料可能具有強(qiáng)的豆 腥味、苦味和氣味(由于存在某些揮發(fā)性化合物而導(dǎo)致)和/或不可取的外觀(這是由于 在大豆蛋白材料中存在其他分子量相對較低的化合物而導(dǎo)致)。本公開發(fā)明一般涉及包含大豆蛋白的組合物，該組合物具有減少的凝膠強(qiáng)度、減 少的粘度、以及改善的白度。在2003年7月29日授予Stark等人的美國專利6，599，556B2描述了糖果產(chǎn)品， 該產(chǎn)品包括高蛋白含量的改性油料種子材料。在2004年4月06日授予Stark等人的美國專利6，716，469B2描述了冷甜點(diǎn)產(chǎn)品， 該產(chǎn)品包括高蛋白含量的改性油料種子材料。在2004年4月13日授予Karleskind等人的美國專利6，720, 020 B2描述了飲料
組合物產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括高蛋白含量的改性油料種子材料。在1993年7月02日授予Takeshi等人的JP專利5，168，416 Al描述了獲取濃縮 大豆的方法，該濃縮大豆具有改善的味道、口味和色調(diào)，并且用作食物物料等，所述方法操 作簡單，成本低廉，并且不使蛋白變性，它通過用包含酒精的水在存在酸的弱酸條件下洗滌 大豆等進(jìn)行。在1992年7月29日授予Hiroko等人的JP專利4，207，159 Al描述了具有亮白 色調(diào)的原材料，它用于海產(chǎn)和揉捏吞食器-用堿金屬氫氧化物控制PH的酸沉淀大豆蛋白的
3分散液體。公布于2007年2月1日的W02007013146A1描述了用于加工過的大豆蛋白食物的
組合物。發(fā)明概述在第一實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及獲自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品 在與獲自商品大豆的大豆蛋白產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)具有至少一種選自以下的特性改善的白 度、減少的凝膠強(qiáng)度和減少的粘度，從商品大豆獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法與從高油酸大豆 獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法相同。在第二實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及得自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，所述產(chǎn)品在與 得自商品大豆的大豆蛋白產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)在白度指數(shù)上具有至少3%的增加，從商品大豆 獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法與從高油酸大豆獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法相同。在第三實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及得自高油酸大豆的未水解大豆蛋白產(chǎn)品，所述產(chǎn) 品在與獲自商品大豆的大豆蛋白產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)在粘度上具有至少9%的減少，從商品大 豆獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法與從高油酸大豆獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法相同。在第四實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及得自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，所述產(chǎn)品在與 獲自商品大豆的大豆蛋白產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)在凝膠強(qiáng)度上具有至少25%的減少，從商品大豆 獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法與從高油酸大豆獲取大豆蛋白產(chǎn)品的方法相同。在第五實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及選自以下產(chǎn)品的大豆蛋白產(chǎn)品大豆分離蛋白、大 豆?jié)饪s蛋白、豆粕、全脂豆粉、脫脂豆粉、豆?jié){粉、豆?jié){、組織化蛋白、組織化豆粉、組織化濃 縮物和組織化分離物。在第六實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及用于改善大豆蛋白產(chǎn)品干燥效率的方法，所述方 法包括與獲自商品大豆的至少一種大豆蛋白產(chǎn)品的給料相比，將獲自高油酸大豆種子的至 少一種大豆蛋白產(chǎn)品以更高的給料固體給料于巴氏滅菌器或烘干機(jī)。在第七實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及用于改善大豆蛋白產(chǎn)品干燥效率的方法，所述方 法包括將獲自高油酸大豆種子的至少一種大豆蛋白產(chǎn)品以不小于14%的給料固體給料于 巴氏滅菌器或烘干機(jī)。本發(fā)明的另一些實(shí)施方案包括按無水計(jì)具有至少40%、65%、或90%的蛋白 (NX6. 25)的大豆蛋白產(chǎn)品。在其他方面，可將本發(fā)明的大豆蛋白產(chǎn)品用于包含本發(fā)明的大豆蛋白產(chǎn)品的食 品、飲料、和動(dòng)物飼料。附圖簡述和序列表根據(jù)以下的詳細(xì)描述和附圖以及序列表，可以更全面地理解本發(fā)明，以下的詳細(xì) 描述和附圖以及序列表形成本申請的一部分。

圖1示出質(zhì)粒pKS210。圖 2 示出質(zhì)粒 PHP17731。圖 3 示出質(zhì)粒 PHP17064。圖 4 示出片段 PHP19340A。圖 5 示出片段 PHP17752A。圖 6 示出質(zhì)粒 PHP19340。
圖 7 示出質(zhì)粒 PHP17752。SEQ ID NO 1 示出重組 DNA 片段 PHP21676A 的序列。SEQ ID NO 2示出1533個(gè)多核苷酸片段的序列，該片段包含來自大豆FAD2-2基 因的470個(gè)核苷酸，來自大豆FAD2-1基因的420個(gè)核苷酸，來自大豆FAD3基因的643個(gè)核苷酸。SEQ ID NO :3示出寡核苷酸引物BM35的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自重組 DNA片段KSFAD2-雜交體的大約0. 9Kb的片段。SEQ ID NO :4示出寡核苷酸引物BM39的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自重組 DNA片段KSFAD2-雜交體的大約0. 9Kb的片段。SEQ ID NO :5示出寡核苷酸引物BM40的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自質(zhì)粒 XFl的大約0. 65Kb的DNA片段。SEQ ID NO :6示出寡核苷酸質(zhì)粒BM41的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自質(zhì)粒 pXFl的大約0. 65Kb的DNA片段。SEQ ID NO :7示出重組DNA片段KSFAD2-雜交體的核苷酸序列，該片段包含來自 大豆FAD2-2基因的約470個(gè)核苷酸和來自大豆FAD2-1基因的420核苷酸。SEQ ID NO :8示出寡核苷酸引物KS 1的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自大豆 FAD2-2基因的約470個(gè)核苷酸。SEQ ID NO 9示出寡核苷酸引物KS2的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增大豆FAD2-2 基因的約470個(gè)核苷酸。SEQ ID N0:10示出寡核苷酸引物KS3的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自大豆 FAD2-1基因的約420個(gè)核苷酸。SEQ ID NO :11示出寡核苷酸引物KS4的核苷酸序列，該引物用于擴(kuò)增來自大豆 FAD2-1基因的約420個(gè)核苷酸。SEQ ID NO 12示出來自pKS133的種子特異性基因表達(dá)-沉默盒的核苷酸序列， 該盒包含Kti3啟動(dòng)子和終止子的核苷酸，它們鄰接促進(jìn)圍繞唯一Not I限制性內(nèi)切酶位點(diǎn) 的莖結(jié)構(gòu)形成的一串核苷酸。SEQ ID NO 13示出質(zhì)粒pKS210的核苷酸序列。SEQ ID NO 14示出質(zhì)粒PHP17731的核苷酸序列。SEQ ID NO 15示出重組DNA片段PHP17731A的核苷酸序列。SEQ ID NO 16示出ALS選擇性標(biāo)記重組DNA片段的核苷酸序列。該重組DNA片 段包含可操作地連接至編碼大豆乙酰乳酸合酶的核苷酸片段的啟動(dòng)子，該核苷酸片段已經(jīng) 導(dǎo)入了突變以使其抗磺酰脲類除草劑處理。SEQ ID NO 17示出包括在亞序列B和F中的突變的大豆除草劑抗性ALS的氨基 酸序列。SEQ ID NO 18是在美國專利5，013，659中公開的保守ALS “亞序列B”的野生型
氨基酸序列。SEQ ID NO 19示出在美國專利5，013，659中公開的保守ALS “亞序列F”的野生
型氨基酸序列。SEQ ID NO :20示出在克隆大豆ALS氨基-末端期間導(dǎo)入的五個(gè)附加氨基酸的氨
5基酸序列。SEQ ID NO 21示出質(zhì)粒PHP17064的核苷酸序列。SEQ ID NO 22示出重組DNA片段PHP17064A的核苷酸序列。SEQ ID NO 23示出片段PHP19340A的核苷酸序列。SEQ ID NO 24示出片段PHP17752A的核苷酸序列。SEQ ID NO 25示出質(zhì)粒PHP19340的核苷酸序列。SEQ ID NO 26示出質(zhì)粒PHP17752的核苷酸序列。序列表包含核苷酸序列字符的單字母碼以及氨基酸的三字母碼，如遵照 IUPAC-IUBMB 標(biāo)準(zhǔn)所定義的，該標(biāo)準(zhǔn)在 Nucleic Acids Res. 13 3021-3030 (1985)以及在 Biochemical J. 219 (No. 2) =345-373(1984)中有所描述，這兩篇文獻(xiàn)以引用的方式并入本 文。用于核苷酸和氨基酸序列數(shù)據(jù)的符號和格式遵循在37 C.F.R. § 1.822中所列出的規(guī)定。發(fā)明詳述本文引用的所有專利、專利申請、和公布全文以引用方式并入本文。在本公開的上下文中將利用許多術(shù)語。如本文所用，“大豆”指物種大豆(Glycine max)、野生大豆(Glycine soja)、或與 大豆(Glycine max)性交相容的任何物種?！捌废怠笔窍嗨朴H本的一組植物，它們個(gè)體之間 的至少一個(gè)特性顯示很小的或無基因變異。此類品系可通過一代或多代的自花授粉和選擇 形成，或者通過單一親本的無性繁殖形成(包括組織或細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù))。“農(nóng)學(xué)上的優(yōu)良品 系”或“優(yōu)良品系”指具有所期望的農(nóng)學(xué)性能的品系，這些農(nóng)學(xué)性能可商業(yè)利用或不可商業(yè) 利用?！捌贩N”、“栽培變種”、“優(yōu)良品種”、或“優(yōu)良栽培變種，，指農(nóng)學(xué)上優(yōu)異的優(yōu)良品系，該 品系已經(jīng)進(jìn)行了廣泛的測試，并且用于或以前用于商業(yè)大豆生產(chǎn)?！巴蛔儭敝缚蓹z測到的和 可遺傳的基因改變(自發(fā)的或誘發(fā)的)，該基因改變不是由分離或基因重組引起?！巴蛔凅w” 指具有突變的個(gè)體或個(gè)體的后代。大豆蛋白產(chǎn)品的“白度指數(shù)”指包含大豆蛋白的組合物的顏色。許多包含大豆蛋 白的飼料組合物將具有不同程度的微黃色或褐色。這些組合物的顏色通常能被“改善”，即， 可通過本發(fā)明的方法提高產(chǎn)品的“白度指數(shù)”。白度指數(shù)通常使用色度計(jì)進(jìn)行測定，色度計(jì) 提供組合物的L、a、和b顏色值，由此可使用白度指數(shù)(WI)的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)式WI = L-3b計(jì)算 白度指數(shù)。L分量一般指示樣本的白度或“明度” ；L值近于0指示黑色樣本，而L值近于 100指示白色樣本。b值指示樣本中存在的黃色和藍(lán)色；b正值指示存在黃色，而b負(fù)值指 示存在藍(lán)色。a值可用于其他顏色的測量，指示紅色和綠色；正值指示存在紅色，而負(fù)值指 示存在綠色。就b值和a值而言，測量的絕對值隨著相應(yīng)的顏色增加的強(qiáng)度而提高。色度 計(jì)通常使用與色度計(jì)一起提供的白度標(biāo)準(zhǔn)卡進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。然后將樣本放入玻璃單元，再將 玻璃單元導(dǎo)入色度計(jì)。樣本單元用不透明蓋覆蓋以最小化環(huán)境光透過樣本到達(dá)檢測器的可 能性，并且在樣本測量期間一直使用。因?yàn)橥ǔy量相同材料的多個(gè)樣本，在讀數(shù)后將樣本 單元倒空并通常再充滿，并且材料的白度指數(shù)用測量平均值表示。合適的色度計(jì)一般包括 那些由HunterLab (Reston，VA)制造的色度計(jì)，包括例如配有光學(xué)傳感器D 25的Model # DP-9000。使用包括光學(xué)傳感器D-25的HunterLab DP-9000色度計(jì)測量處理前和經(jīng)處理后包含按重量計(jì)5%固體的懸浮液樣本的白度指數(shù)，色度計(jì)和光學(xué)傳感器均由Hunter Associates Laboratory (HunterLab) (Reston,VA)制造。就大規(guī)模生產(chǎn)平臺中的白度指數(shù) 測量而言，蛋白樣本按5% w/w基分散(5. 25g)加到去離子水(IOOmL)中。就小規(guī)模生產(chǎn)平 臺中的白度指數(shù)測量而言，將Ig蛋白樣本按w/v基分散到19mL去離子水中。使用Hunter 色度計(jì)獲得的結(jié)果以L、a、和b單位報(bào)告。白度指數(shù)使用下式從L和b刻度值計(jì)算得到白 度指數(shù)=L-3b。除改善顏色之外，通過本公開的方法生產(chǎn)的大豆蛋白產(chǎn)品還能具有減少的粘度。粘度、膠凝作用和其他結(jié)構(gòu)形成的指示是大豆蛋白的重要特性，因?yàn)樗鼈冇兄?產(chǎn)品應(yīng)用的總體效用。蛋白通過形成含水的聚集蛋白分子的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有助于產(chǎn)品的實(shí) 心度和彈性。有時(shí)期望具有這些特性，例如類似肉的產(chǎn)品，或者可能期望具有較少的此類特 性，例如飲料產(chǎn)品。就飲料應(yīng)用而言，可能期望飲料的感官、口感和質(zhì)地特性具有較低的粘 度。粘度較低的包含大豆蛋白的組合物可旨在用于液體產(chǎn)品(即，飲料)；并且另外，在一 些實(shí)施方案中，粘度較低的包含大豆蛋白的組合物可能期望用于肉類產(chǎn)品中。如本文所用，術(shù)語“粘度”指含水漿液或溶液的表觀粘度，它用旋轉(zhuǎn)錠子粘度計(jì)，利 用一個(gè)大的環(huán)面進(jìn)行測量，其中尤其優(yōu)選的旋轉(zhuǎn)錠子粘度計(jì)是布氏粘度計(jì)。在另一個(gè)實(shí)施 方案中，可使用Rapid Visco Analyzer(RVA)粘度計(jì)或AR-1000流變儀測量表觀粘度。術(shù)語粘度通常指漿液或溶液的表觀粘度，它用旋轉(zhuǎn)錠子粘度計(jì)，利用一個(gè)大的環(huán) 面進(jìn)行測量，其中尤其優(yōu)選的旋轉(zhuǎn)錠子粘度計(jì)是布氏粘度計(jì)。例如可通過以下方法測量大 豆蛋白材料的表觀粘度稱重大豆材料和水的樣本以獲得大豆材料對水的已知比率(按重 量計(jì)優(yōu)選1份大豆材料對9份水)，在環(huán)境溫度和中性pH條件下，在共混機(jī)或攪拌器中合 并，然后將大豆材料和水進(jìn)行混合以形成大豆材料和水的均一化漿液，并且用旋轉(zhuǎn)錠子粘 度計(jì)，利用一個(gè)大的環(huán)面，以大約60的每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)和從30至70%的扭矩測量漿液的表觀粘 度。另一個(gè)重要的功能特性是蛋白的凝膠形成特性。蛋白膠凝作用對食物獲得所期望 的感官和組織結(jié)構(gòu)是重要的。蛋白凝膠的形成是一個(gè)兩步過程，該過程起始于蛋白分子的部分變性。一旦蛋白 變性，作為與去折疊蛋白相關(guān)聯(lián)的分子改變增加的結(jié)果，漿液粘度增加。在該過程的第二部 分期間，因?yàn)榈鞍拙喓虾头肿泳W(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，粘度有大的增加。膠凝作用現(xiàn)象需要?jiǎng)恿σ源蜷_天然蛋白結(jié)構(gòu)，隨后通過聚合使基質(zhì)保持某種程度 的順序，所述基質(zhì)通過蛋白鏈之間的締合形成。蛋白膠凝傳統(tǒng)上通過加熱獲得，但是一些物 理和化學(xué)方法以與加熱誘導(dǎo)類似的途徑形成蛋白凝膠。除加熱之外的物理方法是高壓?；?學(xué)方法是酸化、酶交聯(lián)、以及使用鹽和尿素引起蛋白-蛋白和蛋白-介質(zhì)相互作用的變化。 每種凝膠的特性是不同的，取決于以下因素例如，蛋白濃度，由PH、溫度、離子強(qiáng)度和/或 壓力引起的變性程度。術(shù)語“凝膠強(qiáng)度”指蛋白形成凝膠的能力或量度。術(shù)語“脂肪酸”指不同鏈長的長鏈脂族酸(鏈烷酸)，鏈長為約C12至C22 (盡管更 長和更短鏈長的酸兩者均是已知的)。主要的鏈長介于C16和C22之間。脂肪酸的結(jié)構(gòu)可用
簡單的記號系統(tǒng)“X: Y”來表示，其中X表示具體脂肪酸中C原子的總數(shù)，而Y表示雙鍵的數(shù) 目。
總的來說，脂肪酸被分為飽和的和不飽和的兩類。術(shù)語“飽和脂肪酸”是指其碳主 鏈不含“雙鍵”的脂肪酸。相對的，“不飽和脂肪酸”的碳主鏈(通常為順式構(gòu)型)則含有 “雙鍵”。“單不飽和脂肪酸”的碳主鏈含有一個(gè)“雙鍵”(例如，在棕櫚油酸(16:1)和油酸 (18:1)中通常位于第9號和第10號碳原子之間)，而“多不飽和脂肪酸”(或者叫“PUFA”) 的碳主鏈則含有至少兩個(gè)雙鍵(例如，在亞油酸(18:2)中位于第9號和第10號以及第12 號和第13號碳原子之間；在α -亞麻酸(18:3)中位于第9號和第10號、第12號和第13 號以及第15號和第16號碳原子之間)。術(shù)語“總脂肪酸含量”指存在于大豆中的五個(gè)主要脂肪酸組分的總量，即C16:0、 C18:0、C18:l、C18:2、和C18:3。術(shù)語“總多不飽和脂肪酸含量”指C18:2加上C18:3的總含量。對于本公開內(nèi)容而言，將使用ω-指代系統(tǒng)指示碳原子數(shù)、雙鍵數(shù)和從ω碳原子 開始計(jì)最靠近ω碳原子的雙鍵的位置(它是脂鏈的末端原子并且為此編號為1)。該命名 顯示于下表1的名稱為“簡化符號(Shorthand Notation) ”的欄中。^ 1多不飽和脂肪酸侖名
權(quán)利要求
獲自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品在與獲自商品大豆的大豆蛋白產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)具有至少一種選自以下的特性改善的白度、減少的凝膠強(qiáng)度和減少的粘度，從商品大豆獲取所述大豆蛋白產(chǎn)品的方法與從高油酸大豆獲取所述大豆蛋白產(chǎn)品的方法相同。
2.權(quán)利要求1的大豆蛋白產(chǎn)品，其中a)白度指數(shù)增加至少3%；或b)凝膠強(qiáng)度減少至少25%；或c)未水解大豆蛋白產(chǎn)品的粘度減少至少9%。
3.權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述蛋白產(chǎn)品按無水計(jì)具有至少 40% 的蛋白(NX6. 25)。
4.權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述蛋白產(chǎn)品按無水計(jì)具有至少 65%的蛋白(NX6. 25)。
5.權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述蛋白產(chǎn)品按無水計(jì)具有至少 90%的蛋白(NX6. 25)。
6.權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品選自大豆分離蛋白、大豆?jié)?縮蛋白、豆粕、全脂豆粉、豆?jié){粉、脫脂豆粉、豆?jié){、組織化蛋白、組織化豆粉、組織化濃縮物 和組織化分離物。
7.摻入了權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品的食品。
8.摻入了權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品的飲料。
9.摻入了權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)的大豆蛋白產(chǎn)品的動(dòng)物飼料。
10.用于改善大豆蛋白產(chǎn)品干燥效率的方法，所述方法包括與獲自商品大豆的至少 一種大豆蛋白產(chǎn)品的給料相比，將獲自高油酸大豆種子的至少一種大豆蛋白產(chǎn)品以更高的 給料固體給料于巴氏滅菌器或烘干機(jī)。
11.用于改善大豆蛋白產(chǎn)品干燥效率的方法，所述方法包括將獲自高油酸大豆種子 的至少一種大豆蛋白產(chǎn)品以不小于14%的給料固體給料于巴氏滅菌器或烘干機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明描述了獲自高油酸大豆的大豆蛋白產(chǎn)品，其中此類產(chǎn)品具有改善的白度、減少的粘度和減少的凝膠強(qiáng)度。還公開了此類產(chǎn)品在食品、飲料和動(dòng)物飼料中的用途。
文檔編號A23J3/16GK101938909SQ200880126489
公開日2011年1月5日 申請日期2008年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者C·T·布萊斯德爾, S·諾爾頓 申請人:納幕爾杜邦公司