專利名稱：一種從活海參直接加工成即食海參的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海參加工工藝，具體地說，涉及一種從活海參直接加工成即食海參的工藝。
背景技術(shù)：
海參屬于無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，盾首目。據(jù)統(tǒng)計，全世界可食用海參大約有40種，我國占了大約20種。營養(yǎng)分析表明，海參體壁具有很高的營養(yǎng)價值，其中，海參體壁中含有的膠原蛋白及其降解物、巖藻糖基硫酸軟骨素、咽燥聚糖以及其他多種皂苷都是重要的生物活性物質(zhì)。近些年以來，海參的功效越來越被人們認(rèn)識，就造成了海參的需求量的日益增加，海參的養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)也得到了蓬勃的發(fā)展。然而，海參是一種自溶能力極強(qiáng)的海洋生物，海參的加工工藝還是沿用傳統(tǒng)的干制法，以便其流通在銷售環(huán)節(jié)中。然而，近些年來也有即食海參的出現(xiàn)，但是現(xiàn)有的即食海參大部分是以干制海參工藝或者直接以干制海參水發(fā)后加工而成的。由于在加工和水發(fā)過程中，海參大量的營養(yǎng)價值和生物活性 物質(zhì)流失，且影響了海參的食用口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的工藝問題是提供一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，該工藝直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成，保證了營養(yǎng)最大化，并且制作成本低廉，制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價的輔料，操作性強(qiáng)，可實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工。為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于主要包含以下工序A、沖洗選取活海參10份，開膛破肚，浙干水分，自然晾干約5分鐘，海參背部間隔I厘米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入干凈的不銹鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，腌制25分鐘；B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發(fā)生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘；C、加熱將步驟B中的海參沖洗干凈，同時準(zhǔn)備干凈無油的不銹鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8厘米，水中加入堿、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小火，水溫達(dá)到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之后再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，后立即?；穑倚枰o止2分鐘；D、冷卻準(zhǔn)備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘；E、沖洗將步驟D中的海參取出，用流水沖洗20分鐘，沖洗方法是使用圓柱體不銹鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反沖水流，自上而下的噴泉狀水流沖洗海參；
F、泡制將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過海參3厘米，密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡制8小時；炮制完成后，取出即可食用。由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成，用的輔料也是日常常見到的綿白糖，食用堿和鹽。同時，本發(fā)明的工藝沒有經(jīng)過沸水煮的過程，開鍋即降溫，最大限度的保證了海參的營養(yǎng)成分，避免了如氨基酸，?；撬?、膠原蛋白、粘多糖，海參角蛋白和精氨酸等營養(yǎng)成分的破壞和流失。另外，本發(fā)明工藝制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價的輔料，操作性強(qiáng)，催化劑也是普通便宜，并且整個過程中技術(shù)工人無需特殊培訓(xùn)，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性強(qiáng)，可實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工。
具體實施例方式實施例一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，主要包含以下工序A、沖洗選取活海參10份，開膛破肚，浙干水分，自然晾干約5分鐘，海參背部間隔I厘米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入干凈的不銹鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，腌制25分鐘。在本步驟中，綿白糖相較于其他的物質(zhì)，具有更快的滲透速度，所以能夠更快的剎出海參體內(nèi)水分和其他液體。B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發(fā)生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘。海參在運動過程中會產(chǎn)生溫度，使糖分子與海參分子更加融合，海參體在運動過程中體液不斷滲出，更加徹底的浙出海參體液。此時的海參會脆如黃瓜，沖洗出來之后會輕易的用牙齒咬斷，海參的肉質(zhì)處于肉質(zhì)收緊狀態(tài)，口感脆，正常的活海參是不易咬斷，韌性很強(qiáng)。C、加熱將步驟B中的海參沖洗干凈，同時準(zhǔn)備干凈無油的不銹鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8厘米，水中加入堿、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小火，水溫達(dá)到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之后再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，后立即?；?，且需要靜止2分鐘。海參在剛開始受力后會收縮肉質(zhì)，在30攝氏度的溫度下會完全恢復(fù)，展開肉質(zhì)，處于完全放松、松弛狀態(tài)。在本實施例中，混合物的用料質(zhì)量為10斤堿，2斤鹽和5斤綿白糖。每50斤水里需加入150g上述混合物。此配方的作用堿、糖和鹽的混合物是為了改變海參的脆感，加入此混合物之后，海參口感變?yōu)轭愃频案獾能浥纯诟?。D、冷卻準(zhǔn)備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘。此步驟中，時間嚴(yán)格的遵循最少20分鐘，最長30分鐘的時間段。海參在由熱至冷的過程中，冷熱對沖的瞬間，肉質(zhì)會迅速發(fā)生變化，將會改變口感。肉質(zhì)會收縮，由于之前加堿的腐蝕性，使海參不會變脆，而是變成軟糯中帶脆的口感。在冰水中，海參體會迅速吸收，在一定程度中會使肉質(zhì)漲發(fā)，從而使肉質(zhì)顯得特別的肥厚。E、沖洗將步驟D中的海參取出，用流水沖洗20分鐘，沖洗方法是使用圓柱體不銹、鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反沖水流，自上而下的噴泉狀水流沖洗海參。目的 是將海參體內(nèi)的堿、鹽及糖的混合物，連同海參體內(nèi)的贓物一同沖出來。F、泡制將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過 海參3厘米。此礦泉水需直接從巖石里直接流出，且在保鮮中放置使其溫度達(dá)到5攝氏度。 密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡制8小時；炮制完成后，取出即可食用。本發(fā)明直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過程中不加入任何防腐劑，全程純 天然，使用物理作用加工而成，用的輔料也是日常常見到的綿白糖，食用堿和鹽。同時，本發(fā) 明的工藝沒有經(jīng)過沸水煮的過程，開鍋即降溫，最大限度的保證了海參的營養(yǎng)成分，避免了 如氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖，海參角蛋白和精氨酸等營養(yǎng)成分的破壞和流失。另 外，本發(fā)明工藝制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價的輔料，操作性強(qiáng)，催化劑也是普通便 宜，并且整個過程中技術(shù)工人無需特殊培訓(xùn)，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性 強(qiáng)，可實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工。本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié) 構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或者相近似的技術(shù)方案，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于主要包含以下工序 A、沖洗選取活海參10份，開膛破肚，浙干水分，自然晾干約5分鐘，海參背部間隔I厘米橫切面，深度為海參高度的1/2，放入干凈的不銹鋼容器，加入綿白砂糖一份4份，均勻攪拌，用保鮮紙密封，在保鮮5攝氏度的溫度下，腌制25分鐘； B、攪拌取出步驟A中的海參，打開密封紙，用手指縫夾住攪拌工具，探入容器底部均勻攪動；順序為先順時針攪動10分鐘，馬上再換逆時針攪動10分鐘；為了防止攪拌過程中，海參發(fā)生斷裂，再張開手指，從容器底部將海參上下翻抄10分鐘； C、加熱將步驟B中的海參沖洗干凈，同時準(zhǔn)備干凈無油的不銹鋼蒸鍋，將海參倒入，加水至水面沒過海參8厘米，水中加入堿、糖和鹽的混合物，開火加熱；加熱過程為先小 火，水溫達(dá)到30攝氏度時，保持30攝氏度約10分鐘，同時需要不斷攪動；之后再大火加熱，將水燒開至沸騰，此過程需要一直攪動，后立即?；?，且需要靜止2分鐘； D、冷卻準(zhǔn)備約20份的冰水混合物，將步驟C中的海參撈出倒入冰水混合物中，加蓋放置約20-30分鐘；E、沖洗將步驟D中的海參取出，用流水沖洗20分鐘，沖洗方法是使用圓柱體不銹鋼桶，將水管插入桶底，水管自然形成的反沖水流，自上而下的噴泉狀水流沖洗海參; F、泡制將步驟E得到的海參放入有保險功能的容器中，用礦泉水浸泡，水面沒過海參3厘米，密封后重新放置入0-5攝氏度的保險柜中泡制8小時；炮制完成后，取出即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種從活海參直接加工成即食海參的工藝，其特征在于主要包含以下工序A、沖洗；B、攪拌；C、加熱；D、冷卻E、沖洗；F、泡制。本發(fā)明直接從活海參加工成可食的海參，泡發(fā)過程中不加入任何防腐劑，全程純天然，使用物理作用加工而成。同時，本發(fā)明的工藝最大限度的保證了海參的營養(yǎng)成分。另外，本發(fā)明工藝制作過程中無需復(fù)雜的機(jī)器和高價的輔料，操作性強(qiáng)，催化劑也是普通便宜，并且整個過程中技術(shù)工人無需特殊培訓(xùn)，且實施過程中不需要特別的外部條件，操作性強(qiáng)，可實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工。
文檔編號A23L1/333GK102715568SQ20121022593
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者戴世林 申請人:戴世林