專利名稱：一種油炸山芋速凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工方法，具體地說是一種油炸山芋的速凍加工方法。 技術(shù)背景
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有"補(bǔ)虛乏，益 氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰"的功效，使人"長壽少疾"。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、 肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其"味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)"。"補(bǔ)中和 血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。" 山芋還含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、 B、 C、 E 以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高， 被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì) 防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃山芋會(huì)使人發(fā) 胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃山芋不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健 美、防止亞健康、通便排毒；常吃山芋能提高人體的免疫能力。
盡管山芋種植歷史悠久，其傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方式主要是窖藏或干制但時(shí)間 長了也可能有腐爛或者變質(zhì)，達(dá)不到理想的效果，達(dá)不到眾多消費(fèi)者的需 求
發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是避免上述技術(shù)的不足，提供一種宜于儲(chǔ)存 和食用的油炸山芋的速凍加工方法。
本發(fā)明解決技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的-
1) 山芋經(jīng)去皮、切塊或打條加工成半成品；
2) 上述半成品經(jīng)清洗后，在120-13(TC的油溫中油炸，帶速調(diào)整為: 滾刀塊6.2-6.4Hz， 15mm條6.8-7.OHz， 13mm條7.4Hz;
3) 油炸后的山芋塊、條經(jīng)自然冷卻后，在-3(TC以下速凍10-30分鐘后 包裝冷藏即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在
以本發(fā)明方法制作的山芋可直接食用，山芋色澤光亮、透明、口感綿甜、松 脆可口，食用人群廣；同時(shí)營養(yǎng)豐富、含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、 維生素A、 B、 C、 E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸 等，可降低人體膽固醇，防止血管中脂肪沉積和動(dòng)脈硬化。此外，因山芋 中含有的熱量極底，經(jīng)常食用，能滋潤皮膚，具有很好的美容效果。
具體實(shí)施例方式
步驟1:原料采購由采購部嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供方。對(duì) 簽定《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》，及平時(shí)對(duì)農(nóng)戶山芋種植普查合格的山芋原 料，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)驗(yàn)收。根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時(shí)購進(jìn)原料.原料購進(jìn)后品 質(zhì)部對(duì)采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)和農(nóng)殘檢測，檢驗(yàn)合格后才可入庫儲(chǔ)存。
步驟2:去皮、切塊、打條用刀將山芋皮削干凈，切成滾刀塊形狀(23-30 克)或用打片機(jī)打片(厚度16mm土1mm和13mm土1mm),在將片打成條 (16mm土1mm X 16mm士1mm禾卩13mm士1mm X13mm土1mm)。
清洗在流水中清洗，清洗是將泥污及殘存的淀粉等雜質(zhì)洗掉，在清洗過 程中，保持流水清潔。
步驟3:油炸用棕櫚油油炸，油炸機(jī)溫度保持在120-130攝氏度，
帶速調(diào)整為:滾刀塊6.2-6.4Hz， 15mm條6.8-7.0Hz， 13mm條7.4Hz，保
持上料均勻。-
步驟4:速冷上料均勻，-30攝氏度以下速凍，速凍出的產(chǎn)品凍結(jié)良好。
步驟5:裝袋、稱重、封口塑料袋加蓋當(dāng)天生產(chǎn)日期或賞味期限，邊 裝袋邊挑選，封口要嚴(yán)密。
步驟6:金檢通過金檢儀，金檢儀靈敏度為FecJ)1.5mm， SUS2.5mm。
步驟7:裝箱、冷藏裝好箱的產(chǎn)品立即送到冷藏庫-18攝氏度以下保 存，防止回溫化凍。
權(quán)利要求
1、一種油炸山芋的速凍加工方法，其特征在于其操作步驟1)山芋經(jīng)去皮、切塊或打條加工成半成品；2)上述半成品經(jīng)清洗后，在120-130℃的油溫中油炸帶速為滾刀塊6.2-6.4Hz，15mm條6.8-7.0Hz，13mm條7.4Hz；3)油炸后的山芋塊、條經(jīng)自然冷卻后，在-30℃以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。
全文摘要
一種油炸山芋速凍加工的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。其目的是提供一種宜于儲(chǔ)存和食用的油炸山芋的速凍加工方法。其技術(shù)要點(diǎn)是；山芋經(jīng)去皮、切塊或打條加工成半成品；經(jīng)清洗后，在120-130℃的油溫中油炸；油炸后的山芋塊、條經(jīng)自然冷卻后，在-30℃以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。本發(fā)明的制備方法簡單，利于對(duì)山芋的儲(chǔ)藏。
文檔編號(hào)A23B7/04GK101574103SQ20091011635
公開日2009年11月11日 申請(qǐng)日期2009年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月16日
發(fā)明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請(qǐng)人:蕪湖新欣食品實(shí)業(yè)有限公司