專利名稱：一種何首烏花生米及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果類加工方法，特別是涉及一種何首烏花生米的制作方法。
背景技術(shù)：
何首烏性微溫，味苦、甘，入肝、腎二經(jīng)；可入藥，具有補(bǔ)肝腎，益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋
骨、安神、止汁之功效，同時(shí)何首烏富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C，還含有人體不可缺
少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人們常在春季采摘其嫩莖葉炒食，秋季采其塊莖，
洗凈煮粥，具有極好的保健作用。生何首烏補(bǔ)虛力弱，長(zhǎng)于解毒、截瘧、潤(rùn)腸通便，同時(shí)還具
有延緩衰老、促進(jìn)細(xì)胞免疫和調(diào)節(jié)體液免疫的作用，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗能力。 花生的蛋白質(zhì)含量為25% _30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸
含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。每日食用一定量的花生或花生制品，不僅能提供
大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植
物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而
改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。同時(shí)花生米對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯
著作用，同時(shí)還可防止心肌梗死與腦梗塞。 然而目前大多用油煎、炸或用火直接爆炒花生米，對(duì)花生中富含的維生素E及其 他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種兼具何首烏、花生米的藥用、食用價(jià)值的何首烏花生 米及其制作方法。 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案 —種何首烏花生米，各組分用量配比按重量份是生何首烏400-1500g，花生米
4500-5500g，老抽135-165ml ，生抽405_495ml ，鹽225_275g，糖90-110g，八角76_94g，桂皮
76-94g，花椒76-94g，香葉9-llmg，水10000-12500ml 。 根據(jù)上述組料制作何首烏花生米的方法，包括以下步驟 1)、花生米和生何首烏的驗(yàn)收 選擇色澤新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生米；選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的生何首烏；
2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中3-4小時(shí)；
3)、生何首烏切片將生何首烏切成厚約2-3mm，長(zhǎng)寬約20_25mm的片狀；
4)、鹵汁制作 老抽、生抽、鹽、糖、八角、桂皮、花椒、香葉和水混合燒開做成鹵汁；
5)、同煮 將泡好的花生米與生何首烏片、鹵汁同煮1-2小時(shí)；煮后繼續(xù)浸泡5-6小時(shí)；
6)、分裝 將花生米從鹵汁中撈出，稱量后裝入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌25-30分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。 由于采用如上所述的技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)越性 1.采用上述方法制成的何首烏花生米味道鮮香，同時(shí)還具有降血脂和抗動(dòng)脈粥樣 硬化以及保護(hù)肝臟的作用，集營(yíng)養(yǎng)、防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善人們的營(yíng)養(yǎng)與健康 狀況具有重要的作用。 2.包裝方式營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，利于儲(chǔ)存，食用方便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1，鹵味何首烏花生米的制作方法 1)、花生米和生何首烏的驗(yàn)收 選擇色澤新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生米5000g ;選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的生何首烏 1200g ; 2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中3小時(shí)； 3)、生何首烏切片 將生何首烏切成厚約2-3mm，長(zhǎng)寬約20_25mm的片狀； 4)、鹵汁制作 將150ml老抽、460ml生抽、250g鹽、100g糖、86g八角、88g桂皮、90g花椒、10mg香 葉和11500ml水混合燒開做成鹵汁； 5)、同煮 將泡好的花生米與生何首烏片、鹵汁同煮1. 5小時(shí)；煮后繼續(xù)浸泡5小時(shí)； 6)、分裝 將花生米從鹵汁中撈出，稱量后裝入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌25-30分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。 實(shí)施例2，原味何首烏花生米的制作方法 1)、花生米和生何首烏的驗(yàn)收 選擇色澤新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生米5500g ;選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的生何首烏 1500g ; 2)花生米浸泡 用水清洗花生米后浸泡于40-50°C的清水中4小時(shí)； 3)、生何首烏切片
將生何首烏切成厚約2-3mm，長(zhǎng)寬約20_25mm的片狀； 4)、同煮 將泡好的花生米與生何首烏片放入12500ml水中同煮2小時(shí)，煮至1. 5小時(shí)后加 入275g鹽，煮后繼續(xù)浸泡5. 5小時(shí)； 5)、分裝 將花生米從湯汁中撈出，稱量后裝入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋； 6)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌25-30分鐘，然后冷卻至室溫； 7)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種何首烏花生米，其特征在于各組分用量配比按重量是生何首烏400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，鹽225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香葉9-11mg，水10000-12500ml。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述組料制作何首烏花生米的方法，其特征在于包括以下步驟1) 、花生米和生何首烏的驗(yàn)收選擇色澤新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生米；選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的生何首烏；2) 花生米浸泡用水清洗花生米后浸泡于40-5(TC的清水中3-4小時(shí)；3) 、生何首烏切片將生何首烏切成厚約2-3mm，長(zhǎng)寬約20_25mm的片狀；4) 、鹵汁制作老抽、生抽、鹽、糖、八角、桂皮、花椒、香葉和水混合燒開做成鹵汁；5) 、同煮將泡好的花生米與生何首烏片、鹵汁同煮1-2小時(shí)；煮后繼續(xù)浸泡5-6小時(shí)；6) 、分裝將花生米從鹵汁中撈出，稱量后裝入蒸煮袋，在真空度0. 1-0. 15兆帕下封袋；7) 、殺菌冷卻將蒸煮袋在100-12rC滅菌25-30分鐘，然后冷卻至室溫；8) 、檢驗(yàn)包裝剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種何首烏花生米的制作方法，各組料用量配比按重量份是生何首烏400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，鹽225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香葉9-11mg，水10000-12500ml；制作方法包括以下步驟花生米和生何首烏的驗(yàn)收—花生米浸泡—生何首烏切片—鹵汁制作—同煮—分裝—?dú)⒕鋮s—檢驗(yàn)包裝；采用上述方法制成的何首烏花生米味道鮮香，集營(yíng)養(yǎng)、防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善人們的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用；且包裝方式營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，利于儲(chǔ)存，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101720953SQ20091022764
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者楊永慶 申請(qǐng)人:楊永慶