專利名稱：一種方便首烏涼皮及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種涼皮食品，更具體地說涉及一種方便首烏涼皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
涼皮是一種老少皆宜的食品，歷史悠久，但傳承中創(chuàng)新不多，食材選擇面局限于小麥淀粉、紅薯淀粉和綠豆淀粉，隨著人們對(duì)飲食的營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全和方便食用等方面越來越注重，開發(fā)出具有多種保健功能的方便涼皮食品，也是滿足人們生活的實(shí)際需要。何首烏，微溫，養(yǎng)血滋陰，潤腸通便，解毒，消癰，補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)，治血虛萎黃，失眠健忘等癥。藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營養(yǎng)價(jià)值高，藥療作用也好，味道鮮美，老少皆宜。玉米，調(diào)中開胃、脾胃不健，益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老。鹽蒿菜，有長壽菜之譽(yù)，具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。牛奶是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、鈣，及大腦所必需的氨基酸，牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。亞麻籽油是植物類Omega-3脂肪酸的重要來源，Omega-3脂肪酸可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥，增加腦部活動(dòng)功能，令腦部運(yùn)作更有效，學(xué)習(xí)、思考、記憶能力更好，改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動(dòng)能力使排便正常，減少便秘，同時(shí)，預(yù)防器官組織發(fā)炎也有很大幫助。經(jīng)檢索，中國專利CN200810150637. 3《方便熱涼皮的加工方法》、中國專利CN200710153976. 2《小麥涼皮專用粉的生產(chǎn)方法及所用的離心機(jī)》、CN200810049553. O《保健涼皮的生產(chǎn)方法》，以及現(xiàn)有涼皮制作技術(shù)中，主要原料涉及到的有小麥淀粉、紅薯淀粉、大米粉、土豆粉和綠豆淀粉，至今還沒有采用到何首烏粉這一藥食同源的材料來制作涼皮食品，以何首烏粉為主要原料，側(cè)重于多項(xiàng)保健功能的、開袋即可泡食的、方便的、袋裝涼皮食品還是空白，有待開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
由于以何首烏粉為主要原料，側(cè)重于多項(xiàng)保健功能的、開袋即可泡食的、方便袋裝涼皮食品還是空白，有待開發(fā)。本發(fā)明的目的就是提供一種以何首烏粉為主要原料，研制出的營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、便于儲(chǔ)存、開袋即可泡食的、方便的、袋裝涼皮食品。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種方便首烏涼皮的制備方法。本發(fā)明一種方便首烏涼皮，其特征在于所述的首烏涼皮包括何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油組成的。本發(fā)明的的具體技術(shù)方案步驟如下。第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮31分鐘，取出晾干后，用粉碎機(jī)粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉；
第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按I千克魚加入1(Γ20千克開水、O. 5^1千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開,再改小火慢煮2(Γ30分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到3(Γ35度備用；
第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計(jì)，取何首烏粉5(Γ100份、藕粉5 10份、綠豆淀粉5 10份、玉米淀粉5 10份、紅薯粉1(Γ20份、鹽蒿菜粉I飛份、D-異抗壞血酸鈉O. 0Γ0. 05份混合，攪拌均勻，制得混合粉；
第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯3(Γ35千克，并加入食鹽f I. 5千克，白糖O. 5^1千克，味精O. 2^0. 3千克混合攪拌均勻；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機(jī)制得涼皮，在涼皮機(jī)自動(dòng)刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動(dòng)切條；
第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。本發(fā)明的有益效果由于本發(fā)明精選了何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油等食材，加工過程容易產(chǎn)業(yè)化，在制作工藝上，將亞麻籽油最后刷抹在涼皮上，既起到防止涼皮粘連的作用，又保證亞麻籽油的充分利用，與現(xiàn)有涼皮食品技術(shù)相比，本發(fā)明的一種方便首烏涼皮，不僅方便食用，而且具有滋補(bǔ)身體，潤腸通便、健腦益智、延年益壽的保健功能。本發(fā)明的另一個(gè)有益效果是將何首烏粉和鹽蒿菜應(yīng)用于涼皮生產(chǎn)工藝中，分別開拓了何首烏和鹽蒿菜深加工的一個(gè)新的應(yīng)用項(xiàng)目。本發(fā)明的第三個(gè)有益效果是普通涼皮是無色半透明的，而本發(fā)明由于在制作過程中加入鹽蒿菜粉，青綠色的鹽蒿菜的粉粒子，被均勻地夾雜在半透明的涼皮中間，增加視覺效果，色香味俱全，讓人們看到之后，增添了誘食可餐的食欲。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮3分鐘，取出晾干后，用粉碎機(jī)粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉；
第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按I千克魚加入10千克開水、O. 5千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開,再改小火慢煮20分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到30度備用；
第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計(jì)，取何首烏粉50份、藕粉5份、綠豆淀粉5份、玉米淀粉5份、紅薯粉10份、鹽蒿菜粉I份、D-異抗壞血酸鈉O. 01份混合，攪拌均勻，制得混合粉；
第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯30千克，并加入食鹽I千克，白糖O. 5千克，味精O. 2千克混合攪拌均勻；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機(jī)制得涼皮，在涼皮機(jī)自動(dòng)刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動(dòng)切條；
第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。實(shí)施例2 :第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮4分鐘，取出晾干后，用粉碎機(jī)粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉；
第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按I千克魚加入15千克開水、O. 8千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開,再改小火慢煮25分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到33度備用；
第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計(jì)，取何首烏粉80份、藕粉8份、綠豆淀粉8份、玉米淀粉7份、紅薯粉15份、鹽蒿菜粉3份、D-異抗壞血酸鈉O. 03份混合，攪拌均勻，制得混合粉；
第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯33千克，并加入食鹽I. 3千克，白糖O. 8千克，味精O. 25千克混合攪拌均勻；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機(jī)制得涼皮，在涼皮機(jī)自動(dòng)刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動(dòng)切條；
第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。實(shí)施例3 :第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮4分鐘，取出晾干后，用粉碎機(jī)粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉；
第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按I千克魚加入20千克開水、I千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開，再改小火慢煮30分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到35度備用；
第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計(jì)，取何首烏粉100份、藕粉10份、綠豆淀粉10份、玉米淀粉10份、紅薯粉20份、鹽蒿菜粉5份、D-異抗壞血酸鈉O. 05份混合，攪拌均勻，制得混合粉；
第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯35千克，并加入食鹽I. 5千克，白糖I千克，味精O. 3千克混合攪拌均勻；
第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機(jī)制得涼皮，在涼皮機(jī)自動(dòng)刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動(dòng)切條；
第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。
權(quán)利要求
1.一種方便首烏涼皮，其特征在于所述的首烏涼皮包括何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油組成的。
2.一種如權(quán)利要求I所述的一種方便首烏涼皮及其制備方法，其特征在于制備步驟為 第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮31分鐘，取出晾干后，用粉碎機(jī)粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉； 第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按I千克魚加入1(Γ20千克開水、O. 5^1千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開,再改小火慢煮2(Γ30分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到30 35度備用； 第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計(jì)，取何首烏粉5(Γ100份、藕粉5 10份、綠豆淀粉5 10份、玉米淀粉5 10份、紅薯粉1(Γ20份、鹽蒿菜粉I飛份、D-異抗壞血酸鈉O.0Γ0. 05份混合，攪拌均勻，制得混合粉； 第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯3(Γ35千克，并加入食鹽f I. 5千克，白糖O. 5^1千克，味精O. 2^0. 3千克混合攪拌均勻； 第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機(jī)制得涼皮，在涼皮機(jī)自動(dòng)刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動(dòng)切條； 第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便首烏涼皮及其制備方法，其特征在于所述的首烏涼皮包括何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油組成的；經(jīng)過制做鹽蒿菜粉、制做魚湯、制做混合粉、調(diào)漿、和粉、制皮到入袋封裝制得成品這一系列步驟完成的；加工過程容易產(chǎn)業(yè)化，本品不僅方便食用，還具有滋補(bǔ)身體，潤腸通便、健腦益智、延年益壽的保健功能，而且青綠色的鹽蒿菜的粉粒子，被均勻地夾雜在半透明的涼皮中間，增加視覺效果，色香味俱全，增添人們的食欲。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102919837SQ20121045024
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月13日
發(fā)明者蔣亞飛 申請(qǐng)人:蔣亞飛