專利名稱：香辣芥菜加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種開胃小菜的加工方法，更具體的說是涉及一種將芥菜莖葉加工制
成香辣芥菜的制備方法。
背景技術(shù)：
根用芥菜(辣疙瘩)，在北方地區(qū)常常通過腌制后作開胃小菜食用，但傳統(tǒng)的方法是加工食用根用芥菜的塊根部分，往往把其莖葉扔掉，而其莖葉部分含有大量的維生素和鐵、錳、鋅等微量元素，對人體有開胃、保健作用。本發(fā)明通過對根用芥菜的莖葉進(jìn)行加工處理，使其具有較高的食用價(jià)值，可真空包裝后對外銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種簡便的將芥菜莖葉加工成香辣芥菜的制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案一種香辣芥菜加工方法，包括下列步驟 (1)、挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜，將莖葉洗凈后自然晾干； (2)、將處理好的芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入食鹽，芥菜食鹽的重量比=
3 : 1，手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至薺菜的莖葉變得柔軟； (3)、將步驟(2)處理好的芥菜莖葉取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將生姜、干紅辣
椒、料包置放在砂缸中層，其中芥菜生姜辣椒料包的重量比=95 105 : 4.9 5.1 : 2.9 3.1 : i.9 2.1，所述料包為大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香花椒小茴香桂皮丁香=9.5 io. 5 : 4.9 5. i : i. 9 2. i : o. 9 1.1 : o. 9
1. 1的重量比配制而成； (4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜； (5)、將缸口密封，放置于陰涼干燥處腌制10-15天； (6)、將步驟(5)腌制好的薺菜莖葉連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改小火連續(xù)加熱50 60min，即制成香辣芥菜。
本發(fā)明有益效果，本發(fā)明提供的香辣芥菜加工方法，簡便易行，利用特制味料腌制，即減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，又豐富了口味，經(jīng)過熟制后口感更佳。本發(fā)明的香辣芥菜香辣可口 、消食開胃，是居家、旅游的佐肴佳品。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，一種香辣芥菜加工方法，包括下列步驟 (1)、挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜，將莖葉洗凈后自然晾干； (2)、將處理好的芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入食鹽，芥菜食鹽的重量比=
3 : 1，手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至薺菜 的莖葉變得柔軟；
(3)、將步驟(2)處理好的芥菜莖葉取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將生姜、干紅辣
椒、料包置放在砂缸中層，其中芥菜生姜辣椒料包的重量比=95 105 : 4.9 5.1 : 2.9 3.1 : 1.9 2.1，所述料包為大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香花椒小茴香桂皮丁香=9.5 io. 5 : 4.9 5. i : i. 9 2. i : o. 9 1.1 : o. 9
1. 1的重量比配制而成； (4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜； (5)、將缸口密封，放置于陰涼干燥處腌制10-15天； (6)、將步驟(5)腌制好的薺菜莖葉連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改小火連續(xù)加熱50 60min，即制成香辣芥菜。
實(shí)施例1 (1)、原料根用芥菜的處理，挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜的莖葉洗凈后自然晾干； (2)、將處理好的根用芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入相應(yīng)重量的食鹽(芥菜食鹽=3 : 1)，然后用手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至莖葉變得柔軟為止； (3)、將步驟(2)處理好的芥菜取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將準(zhǔn)備好生姜、干紅辣
椒、料包置放在中層；其中芥菜、生姜、干紅辣椒及料包的重量配比，即芥菜生姜辣椒料包為95 : 4.9 : 2.9 : 1.9 ;其中料包為用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香花椒小茴香桂皮丁香為9.5 : 4.9 : i. 9 : o. 9 : o. 9的重量比例配制而成； (4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜； (5)、用保鮮薄膜將缸口密封，然后放置在陰涼干燥處腌制10天； (6)、將步驟(5)腌制好的辣疙瘩連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先
用武火即旺火或急火加熱至沸騰，再改用文火即小火或慢火連續(xù)加熱50min即得本發(fā)明的
香辣芥菜。 實(shí)施例2 (1)、原料根用芥菜的處理，挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜的莖葉洗凈后自然晾干； (2)、將處理好的根用芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入相應(yīng)重量的食鹽(芥菜食鹽=3 : 1)，然后用手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至莖葉變得柔軟為止； (3)、將步驟(2)處理好的芥菜取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將準(zhǔn)備好生姜、干紅辣
椒、料包置放在中層；其中芥菜、生姜、干紅辣椒及料包的重量配比，即芥菜生姜辣椒料包為ioo : 5.o : 3 : 2 ;其中所述述的料包為用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香花椒小茴香桂皮丁香為io : 5 : 2 : i. o : i. o的重量比例配制而成；
(4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜； (5)、用保鮮薄膜將缸口密封，然后放置在陰涼干燥處腌制12天； (6)、將步驟(5)腌制好的辣疙瘩連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先
用武火即旺火或急火加熱至沸騰，再改用文火即小火或慢火連續(xù)加熱55min即得本發(fā)明的
香辣芥菜。 實(shí)施例3 (1)、原料根用芥菜的處理，挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜的莖葉洗凈后自
4然晾干； (2)、將處理好的根用芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入相應(yīng)重量的食鹽(芥菜食
鹽=3 : 1)，然后用手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至莖葉變得柔軟為止； (3)、將步驟(2)處理好的芥菜取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將準(zhǔn)備好生姜、干紅辣
椒、料包置放在中層；其中芥菜、生姜、干紅辣椒及料包的重量配比，即芥菜生姜辣椒料包為i05 : 5. i : 3. i : 2. i ;其中所述述的料包為用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香花椒小茴香桂皮丁香為io. 5 : 5. i : 2. i : 1.1 : 1.1的重量比例配制而成； (4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜； (5)、用保鮮薄膜將缸口密封，然后放置在陰涼干燥處腌制15天； (6)、將步驟(5)腌制好的辣疙瘩連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先
用武火即旺火或急火加熱至沸騰，再改用文火即小火或慢火連續(xù)加熱60min即得本發(fā)明的
香辣芥菜。 所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種香辣芥菜加工方法，包括下列步驟(1)、挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜，將莖葉洗凈后自然晾干；(2)、將處理好的芥菜莖葉稱重后放入盆內(nèi)，放入食鹽，芥菜∶食鹽的重量比＝3∶1，手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至薺菜的莖葉變得柔軟；(3)、將步驟(2)處理好的芥菜莖葉取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將生姜、干紅辣椒、料包置放在砂缸中層，其中芥菜∶生姜∶辣椒∶料包的重量比＝95～105∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1，所述料包為大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制而成；(4)、加入涼開水至將所有材料淹沒為宜；(5)、將缸口密封，放置于陰涼干燥處腌制10-15天；(6)、將步驟(5)腌制好的薺菜莖葉連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改小火連續(xù)加熱50～60min，即制成香辣芥菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣芥菜加工方法，包括下列步驟(1)挑選青綠、鮮凈、無病蟲害的根用芥菜，洗凈后自然晾干；(2)芥菜∶食鹽的重量比＝3∶1，手工反復(fù)揉搓3-5遍，直至薺菜的莖葉變得柔軟；(3)將處理好的芥菜莖葉取出，分層擺放于砂缸內(nèi)，將生姜、干紅辣椒、料包置放在砂缸中層；(4)加入涼開水至將所有材料淹沒為宜；(5)將缸口密封，放置于陰涼干燥處腌制10-15天；(6)將腌制好的薺菜莖葉連同原腌制汁液及所用料包一同放入鐵鍋內(nèi)，先用大火煮沸，再用小火加熱50～60min，即制成香辣芥菜。本發(fā)明簡便易行，制備的小菜香辣可口，是居家、旅游的佐肴佳品。
文檔編號A23L1/218GK101779781SQ20101013109
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月24日
發(fā)明者韓建秋, 馬雪云 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院