專利名稱：一種仁面果果凍的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種果凍產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
果凍是目前非常普及的一種休閑食品，隨著人們生活水平提高，對(duì)食品要求向保 健、功能化方向發(fā)展，果凍也發(fā)展了很多產(chǎn)品，如專利申請(qǐng)CN201010031398.7提供一種“合 生元果凍及其制作方法”，專利申請(qǐng)CN200510009664. 5提供一種“營(yíng)養(yǎng)型菇娘果凍的生產(chǎn) 方法”，專利申請(qǐng)CN2006100U663.0提供一種“多肽果凍的生產(chǎn)方法”等。仁面果，別名長(zhǎng) 壽果，果肉象葡萄、漿多，味甜芬香，肉色如荔枝，乳白細(xì)膩，果香如蘋果，馥郁可人，可謂色 香味俱佳，入藥具有清熱解毒，祛風(fēng)活絡(luò)，調(diào)氣止痛，清肝明目，益腎固精，補(bǔ)血養(yǎng)顏等功能。 目前，仁面果主要以鮮食為主，廣東省綠業(yè)基團(tuán)正在開發(fā)仁面果精深加工產(chǎn)品，已開發(fā)出仁 面果蜜餞、仁面果飲料等產(chǎn)品，但市場(chǎng)上還沒有將仁面果肉制成果肉果凍的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種仁面果果凍的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)有保健、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的 果凍產(chǎn)品，豐富果凍產(chǎn)品市場(chǎng)。以仁面果為主要原料，輔以純凈水、膠凝劑及其他添加劑等， 生產(chǎn)果肉果凍。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，技術(shù)方案如下選擇優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干用，其原料配比按重量份計(jì)為 仁面果肉80 120份，白沙糖15 25份，卡拉膠粉體0. 5 1. 0份，魔芋膠粉體0. 2 0. 5份，檸檬酸0. 1 0. 5份，食用香精0. 1 0. 2份，純凈水400 600份。其生產(chǎn)步驟以下a、精選大小均勻的優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干備用。b、按重量份數(shù)計(jì)，將白砂糖15 25份，卡拉膠粉體0. 5 1. 0份，魔芋膠粉體 0. 2 0. 5份，在V型混合機(jī)中混合20 40分鐘，倒入溶解罐，加入400 600份純凈水， 攪拌加熱至沸騰，加入檸檬酸0. 1 0. 5份和香精0. 1 0. 2份，繼續(xù)攪拌維持沸騰20 30分鐘。C、將料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻，分裝入果凍杯，按量加入去核備用的仁面果 肉，封口，巴式殺菌，冷卻，得到仁面果果凍產(chǎn)品。本發(fā)明與現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果本發(fā)明的產(chǎn)品具有清熱解毒、益容養(yǎng)顏、開胃生津、潤(rùn)腸通便等作用；以卡拉膠和 魔芋膠復(fù)合膠為膠凝劑，增加果凍的彈性、降低泌水性、增長(zhǎng)貨架期、果凍口感更好；在為市 場(chǎng)提供一種新的營(yíng)養(yǎng)食品的同時(shí)，也為仁面果的精加工及開發(fā)利用開辟了一條新的途徑; 其產(chǎn)品配方和工藝方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，容易實(shí)施和產(chǎn)業(yè)化。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作下一步詳述實(shí)施例1 a、精選大小均勻的優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干120份備用。b、按重量份數(shù)計(jì)，將白砂糖25份，卡拉膠粉體1. 0份，魔芋膠粉體0. 5份，在V型 混合機(jī)中混合40分鐘，倒入溶解罐，加入600份純凈水，攪拌加熱至沸騰，加入檸檬酸0. 5 份和香精0. 2份，繼續(xù)攪拌維持沸騰30分鐘。C、將料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻，分裝入果凍杯，按量加入去核備用的仁面果 肉，封口，巴式殺菌，冷卻，得到仁面果果凍產(chǎn)品。實(shí)施例2:a、精選大小均勻的優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干100份備用。b、按重量份數(shù)計(jì)，將白砂糖20份，卡拉膠粉體0. 8份，魔芋膠粉體0. 3份，在V型 混合機(jī)中混合30分鐘，倒入溶解罐，加入500份純凈水，攪拌加熱至沸騰，加入檸檬酸0. 3 份和香精0. 15份，繼續(xù)攪拌維持沸騰25分鐘。C、將料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻，分裝入果凍杯，按量加入去核備用的仁面果 肉，封口，巴式殺菌，冷卻，得到仁面果果凍產(chǎn)品。實(shí)施例3:a、精選大小均勻的優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干80份備用。b、按重量份數(shù)計(jì)，將白砂糖15份，卡拉膠粉體0. 5份，魔芋膠粉體0. 2份，在V型 混合機(jī)中混合20分鐘，倒入溶解罐，加入400份純凈水，攪拌加熱至沸騰，加入檸檬酸0. 1 份和香精0. 1份，繼續(xù)攪拌維持沸騰20分鐘；C、將料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻，分裝入果凍杯，按量加入去核備用的仁面果 肉，封口，巴式殺菌，冷卻，得到仁面果果凍產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種仁面果果凍的生產(chǎn)方法，有糖、膠凝劑、香精、水，其牲征在于選擇優(yōu)質(zhì)仁面果， 洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出浙干用，其原料配比按重量份計(jì)為仁面果肉80 120份，白沙 糖15 25份，卡拉膠粉體0. 5 1. 0份，魔芋膠粉體0. 2 0. 5份，檸檬酸0. 1 0. 5份， 食用香精0. 1 0. 2份，純凈水400 600份。
全文摘要
一種仁面果果凍的生產(chǎn)方法，選擇優(yōu)質(zhì)仁面果，洗凈，鹽水浸泡，去核，撈出瀝干用，其原料配比按重量份計(jì)為仁面果肉80～120份，白沙糖15～25份，卡拉膠粉體0.5～1.0份，魔芋膠粉體0.2～0.5份，檸檬酸0.1～0.5份，食用香精0.1～0.2份，純凈水400～600份。本發(fā)明的產(chǎn)品具有清熱解毒、益容養(yǎng)顏、開胃生津、潤(rùn)腸通便等作用；果凍的彈性好、降低泌水性、增長(zhǎng)貨架期、果凍口感更好，為仁面果的精加工及開發(fā)利用開辟了一條新的途徑；其產(chǎn)品配方和工藝方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，容易實(shí)施和產(chǎn)業(yè)化。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102090554SQ201010587589
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者李春海, 梁智群, 郭先霞 申請(qǐng)人:廣東石油化工學(xué)院