專利名稱：保健果中果糖果的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健糖果的制備工藝，特別涉及保健糖果中還含有保健糖果的工藝。
在現(xiàn)有技術(shù)中夾心糖果、果仁糖果都是屬于果中果類的糖果，但這些糖果只有起營養(yǎng)價值而缺乏保健作用。隨著人民生活的提高，社會的進(jìn)步，人們越來越注重保健作用，因此期望既有營養(yǎng)價值又有保健醫(yī)療作用的糖果出現(xiàn)。
本發(fā)明人根據(jù)最近衛(wèi)生部所公布的既有營養(yǎng)又有保健作用的果品中，選用保健作用明確，營養(yǎng)價值高的加以組合進(jìn)行搭配制成內(nèi)果，和以保健作用不同營養(yǎng)價值各異的果品作為外果，通過特殊工藝制成具有保健作用的果中果糖果。
本發(fā)明是將一種或幾種具有保健功能的天然果品或海洋食物提取精制成干粉，再將干粉壓片成形作為內(nèi)果，將另一種或另外幾種保健、營養(yǎng)、味道不同的天然果品或海洋食物，經(jīng)提取精制成干粉層層包于內(nèi)果的外，便內(nèi)果體積不增大，并在最外層噴包兩層纖維素及巧克力糖和色素及上光而形成果中果。
下面敘述本發(fā)明的方法本發(fā)明所采用具有保健作用的干、鮮果和海洋食物舉例如下，并簡要說明其功能，這些功能是根據(jù)中藥大辭典，上海人民出版視，1977年版摘采的。
核桃仁;性味甘溫。具有補(bǔ)腎、溫肺、潤腸。用于腰膝酸軟、虛寒喘嗽、遺精陽瘺。
山藥性味、甘、平。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳、白帶過多。
山楂性味、甘酸，具有消食健胃，補(bǔ)氣散瘀，用于胃脹，瀉痢腹痛，疝氣疼痛。
蓮子性味、甘、澀，具有補(bǔ)脾目瀉、益腎澀精，用于脾虛食少，乏力便糖。
西瓜具有清熱解署，除煩止渴，用于暑熱煩渴，小便不利、口瘡。
芒果具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲作用。
牡蠣具有斂陰、潛陽、止汗、澀精、化痰作用。
其它如蝮蛇、茯苓、烏梅、羅漢果等早已在醫(yī)書上有記載其功能。
制備方法可分為(1)營養(yǎng)保健粉的制備。
首先是凈選、洗凈去殼(如干栗、核桃)或去核(如山楂、蘋果)、干果可直接粉碎制粉，過100目篩，備用，鮮果的可食精肉部分也可切片，于70-80℃下脫水烘干，再粉碎過100目篩，得果粉。有核部分再行提取，是加滿水在60-70℃下減壓回流提取2小時，過濾、濾渣再加水到滿、再提取1小時過濾，合并兩次濾液，在0-4℃下靜置4小時，過濾，濾渣棄去，濾液在60-70℃下減壓濃縮到溶液比重為1.1，取少部分作外層果料粘合劑備用，繼續(xù)濃縮至比重為1.2-1.3，再噴霧干燥或80℃烘干，粉碎過100目篩，得本發(fā)明的營養(yǎng)保健粉。
(2)內(nèi)果的制備取一種營養(yǎng)保健粉或幾種營養(yǎng)保健粉按保健目的進(jìn)行混合，(其比例為任意調(diào)配)，然后用98%乙醇制成軟材，選用14目篩制成顆粒、烘干、整粒。至于所得顆粒壓片時，若是由果品資源得到的顆粒加入輔料是加入蔗糖、微晶纖維素，微粉硅膠、硬脂酸鎂，其配方是果品保健粉50-100重量份 蔗糖30-60重量份微晶纖維素12-24重量份 微粉硅膠8-16重量份硬脂酸鎂1-3重量份若是由海鮮資源得到的顆粒加入輔料是加入淀粉，微晶纖維素、氯化鈉、微粉硅膠，其配方是海鮮保健粉50-100重量份 淀粉6-16重量份微晶纖維素12-24重量份 氯化鈉1-3重量份所加輔料以片劑硬度酥脆，味香可口，含果粉量大為宜，顆粒與輔料按上述比例混合均勻，壓片。以橢園形、球形或園型等為主，片重為0.5-1.0克。
有的果品如蓮子、花生等可直接作為內(nèi)果。
(3)內(nèi)果外層包粉將內(nèi)果片放入通用糖衣機(jī)內(nèi)以35%的阿拉伯膠(或5%的丙烯酸)溶液使內(nèi)果表面濕潤，然后加入與內(nèi)果不同品種作為外層的營養(yǎng)保健粉，加熱吹風(fēng)，使片衣干燥，再以70%的蔗糖過飽和溶液使片劑表面均勻濕潤，再加入外層營養(yǎng)保健粉，在35-50℃下使片衣干燥，如此反復(fù)，層層加粉，待外層果粉厚度基本達(dá)到內(nèi)果厚度的1/2為止。片重規(guī)格，可根據(jù)不同品種約在1.5-3.0克范圍。
內(nèi)外層果粉的比例是根據(jù)保健目的不同而異沒有嚴(yán)格要求，一般是內(nèi)層果粉外層果粉為1∶1。至于阿拉伯膠或丙烯酸及蔗糖的量是以濕潤片劑表面而使用的其量很小，也無嚴(yán)格要求。
下面的實施例對本發(fā)明作具體說明，但不限制本發(fā)明的范圍。
例1，將1公斤蘋果肉放入通用的多功能提取器中，加水0.5公斤，約至滿過1/3，在72℃和100毫米水柱的壓力下回流提取2小時，過濾得第一次濾液0.8公斤。濾渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤，在上述同樣溫度和壓力下提取1小時，過濾得第二次濾液0.25公斤，合并二次濾液，然后在65℃、壓力為100毫米柱的壓力下濃縮至比重為1.1，取小部濃液作外層果料粘合劑備用，繼續(xù)濃縮至比重為1.2，在80℃下噴霧干燥或烘干，粉碎過100目篩，得蘋果粉150克。
例2，除以芒果肉1公斤代替蘋果肉外，其余條件與例1相同得芒果粉170克。
例3，附以牡蠣肉1公斤代替蘋果肉外，其余條件與例1相同得牡蠣粉250克。
例4，將1公斤核桃仁在通用粉碎機(jī)中粉碎，過100目篩得核桃仁粉980克。
例5，將例1和例4所得的蘋果粉100克和核桃仁粉100克混勻用98%乙醇12克成軟材，過14目篩，在50℃下烘干得混合物200克，按下列比例壓片輔料混合取蘋果粉和核桃粉混合物150克;
蔗糖 50克微晶纖維 18克微粉硅膠 12克硬脂酸鎂 2克用通用壓片機(jī)進(jìn)行壓片成橢園形片重0.8克。
例6，將例3的牡蠣粉 75克。淀粉 12克、微晶纖維素 18克、氯化鈉2克混合均勻，在通用的壓片機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓片成園形，片重0.6克。
例7，將例5的保健粉作內(nèi)果共100克放入通用的糖衣機(jī)內(nèi)，開動糖衣機(jī)，噴入35%阿拉伯膠使橢園片表面濕潤，然后加入例3的牡蠣粉30克，加熱50℃吹風(fēng)，使片衣干燥，再以20克70%的蔗糖過飽合溶液使片劑濕潤，再加入牡蠣粉30克在45℃下使片衣干燥，再加入20克70%蔗糖過飽和溶液使片劑濕潤，再加入40克牡蠣粉，同樣在45℃下干燥，外層的厚度基本上是內(nèi)果厚度1/2，片重1.8克，這樣阿拉伯膠和蔗糖每片的用量為0.2克，此果中果的內(nèi)果為蘋果粉和核桃粉，外果為牡蠣粉。
例8，將花生仁00克，粒度均勻每粒約0.8克，代替例5的保健粉，其余條件與例7相同，制得粒重為1.8克的果中果，是以內(nèi)果為花生仁外果為牡蠣粉。
本發(fā)明的果中果的優(yōu)點(diǎn)是具有各種各樣的保健，果中果糖果，不論內(nèi)果各保健粉可任意配比，內(nèi)果與外果比例也可任意選定。
權(quán)利要求
1.一種果中果糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)將各種具有保健作用的果品或海洋食品分別制成粉(a)對于干果直接粉碎過100目篩，得保健果粉；(b)對于鮮果和海鮮食物，切片、烘干、粉碎過100目篩得保健果粉；(c)對于果核，在60-70℃下用水提取2次過濾，減壓濃縮至溶液比重為1.2，噴霧干燥過100目篩得保健果粉。(2)內(nèi)果的制備(a)對于果品粉，其配方為一種或幾種的保健果粉 50-100重量份、 蔗糖 30-60重量份、 微晶纖維素 12-24重量份、 微粉硅膠 8-16重量份、硬脂酸鎂 1-3重量份。(b)對于海鮮和食物粉，其配方為海鮮食物保健粉 50-100重量份，淀粉 8-16重量份微晶纖維素 12-24重量份 氯化鈉 1-3重量份。將一種或幾種保健粉混合用98%乙醇制軟材，過14目篩、烘干、整粒，再按上述(2)中的(a)或(b)比例混合進(jìn)行壓片。(3)內(nèi)果外層包粉將(2)的片劑作內(nèi)果，噴入阿拉伯膠及蔗糖和任一種保健粉而成果中果糖果。
全文摘要
將一種或幾種有營養(yǎng)保健功能的天然果品或海鮮食物經(jīng)提取精制得到其干粉，將干粉壓片得到橢圓形，圓形或球形的內(nèi)果，將另一種或幾種有營養(yǎng)保健功能而香味有別的果粉層層包衣于內(nèi)果的外層使內(nèi)果體積不斷增大，并附有糖衣即得果中果糖果。
文檔編號A23G3/00GK1078602SQ92103628
公開日1993年11月24日 申請日期1992年5月16日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月16日
發(fā)明者賈文成 申請人:賈文成