專利名稱：一種荔枝綜合物理綠色保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果保鮮，更詳細(xì)地說是涉及一種荔枝綜合物理綠色保鮮方法。
荔枝營養(yǎng)豐富、美味爽口，是水果之珍品。中國是世界荔枝的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)年產(chǎn)量約30萬噸。長期以來，由于荔枝果皮薄軟，含糖份高，水份重，成熟期集中在夏季6-7月高溫季節(jié)，加上在采摘、運輸中難以避免產(chǎn)生機(jī)械傷等原因，常溫保鮮期只有3-5天。據(jù)測算荔枝每年在采摘、運輸、庫存貯藏、銷售期、家庭食用期等環(huán)節(jié)的腐壞變質(zhì)率高達(dá)25％。因此，近十多年來，我國荔枝主產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行過荔枝保鮮研究。綜觀我國荔枝保鮮研究的現(xiàn)狀以試驗手段開展的有常溫保鮮，1-8℃保鮮，殺菌劑保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、混合保鮮技術(shù)、熏硫保鮮、速凍冷藏等。亦即從物理、化學(xué)、生理、生化等方面進(jìn)行了探索。但是研究水平和現(xiàn)實需要相差較遠(yuǎn)。即使少數(shù)果農(nóng)或果商采用保鮮技術(shù)，大多停留在單項技術(shù)上，效果欠佳。國內(nèi)現(xiàn)有的遠(yuǎn)程運輸大多采用冷藏車運輸，中途加冰的方法。也有少數(shù)采用下述的綜合保鮮方法護(hù)色+液態(tài)保鮮(液體化學(xué)藥劑保鮮)+固態(tài)保鮮+泡沫箱冰塊+箱外有特種保鮮袋+袋外有竹筐或木條箱十批發(fā)市場冷庫或氣調(diào)庫等。上述荔枝保鮮方法對荔枝遠(yuǎn)途運輸或大規(guī)模保鮮，一般離不開化學(xué)保鮮劑。即使這樣，也只能不同程序起到短期“延緩變質(zhì)”作用。
本發(fā)明經(jīng)過近三年成熟的科學(xué)理論研究和成功的技術(shù)試驗，其目的在于向公眾提供一種從根本上解決荔枝保鮮千年難題的綜合物理綠色的保鮮方法。其方法采用一整套綜合物理綠色保鮮技術(shù)，嚴(yán)格控制其去枝采摘、鮮果冷藏運輸、殺蟲滅菌、保溫箱包裝、速凍保質(zhì)、冷凍貯藏保鮮、冷凍鏈運輸、銷售保鮮、微波解凍還原保鮮技術(shù)。以確保荔枝冷凍保鮮貯藏期、冷凍柜貨架期，常溫保溫箱貨架期、家庭常溫保溫箱食用期分別達(dá)到1年、1個月、10小時、8小時以上的同時；其果色、果香、果味保持與新鮮荔枝基本相同。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是1、荔枝果去枝采摘荔枝采摘下樹后，應(yīng)先把果枝剪掉，避免果枝在運輸過程中互相刺傷果實，產(chǎn)生機(jī)械傷。
2、新鮮荔枝冷藏運輸鮮荔枝采摘后10小時內(nèi)，放入6-18℃鮮果預(yù)冷保鮮貯藏或用6-18℃冷藏保鮮車運往加工廠6-18℃鮮果預(yù)冷保鮮貯藏室。以控制鮮荔枝在高溫干燥的條件下生理生化的變化強(qiáng)度。
3、荔枝殺蟲滅菌采用90-100℃熱水浸泡2-10秒鐘或用熱蒸氣熏10-60秒的方法殺蟲滅菌；其后即用“綠色”護(hù)色護(hù)果即用1-10℃冰水加1-10％檸檬酸和1-5％食用鹽混合冷液浸果至冷涼干。以達(dá)到既可殺蟲滅菌，又不損害其色香味。
4、荔枝保溫箱包裝和速凍保質(zhì)將涼干后的荔枝按標(biāo)準(zhǔn)計量500克、1000克或20粒、40粒裝進(jìn)耐微波和耐冷凍的食用塑料合內(nèi)，再裝進(jìn)聚苯乙稀泡沫保溫箱內(nèi)，未加箱蓋，即在-28-40℃低溫下速凍30分鐘-3小時，確保荔枝色香味質(zhì)量。
5、荔枝冷凍貯藏保鮮將速凍的荔枝保溫箱加蓋和貼上封口粘膠帶后即用-20--30℃冷凍車運至-20--28℃冷凍庫貯藏保鮮。以達(dá)到既可長期保持其色香味，又可防止雜蟲、雜菌、雜味的侵入。
6、荔枝冷凍鏈運輸、銷售適時將荔枝保溫箱用-20--28℃冷凍車、船運至國內(nèi)外各個銷售點-20--28℃冷凍庫貯藏或入商場-20--28℃冷凍貨柜，實現(xiàn)保鮮荔枝一年四季和全球化銷售。同時，荔枝保溫箱作為冷凍鏈運輸、銷售環(huán)節(jié)的載體，方便消費者在常溫下途中攜帶和延長常溫有效食用期。
7、微波解凍還原保鮮在商場銷售或家庭食用時，可根據(jù)消費者口味需要，采用微波解凍10-60秒還原保鮮食用；也可根據(jù)消費者的愛好未解凍直接食用。以滿足不同消費層次和各種消費者的需要。
本發(fā)明荔枝綜合物理綠色保鮮方法，解決了鮮荔枝皮薄軟而易產(chǎn)生機(jī)械傷、含糖量高而易變質(zhì)、采摘期氣溫高而易腐壞、成熟季節(jié)短而銷量集中、市場需求大而運距遠(yuǎn)、保鮮難度大而易含化學(xué)劑付作用、果類珍品而有果蠅等蟲菌難出口等一系列綜合難題。使荔枝保鮮冷凍貯藏期、冷凍柜保鮮貨架期、常溫保溫箱貨架期、家庭常溫保溫箱食用期在分別達(dá)到1年、1個月、10小時、8小時以上的同時，其果色、果香、果味保持與新鮮荔枝基本相同。從而變資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢和出口創(chuàng)匯優(yōu)勢。組裝現(xiàn)有成果技術(shù)，形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)工藝，確保荔枝達(dá)到產(chǎn)業(yè)化和銷售一年四季化以及全球化。以期產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
權(quán)利要求
1.一種荔枝綜合物理綠色保鮮方法，其特征在于去枝采摘、鮮果冷藏運輸、殺蟲滅菌、保溫箱包裝、速凍保質(zhì)、冷凍貯藏保鮮、冷凍鏈運輸、銷售保鮮、微波解凍還原保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝綜合物理綠色保鮮方法，其特征在于荔枝果采摘后10小時內(nèi)放入6-18℃鮮果預(yù)冷貯藏室進(jìn)行預(yù)冷貯藏或冷藏運輸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝綜合物理綠色保鮮方法，其特征在于荔枝果殺蟲滅菌采用90-100℃熱水浸泡2-10秒鐘或用熱蒸氣熏蒸10-60秒進(jìn)行殺蟲滅菌，滅菌后即用1-10℃冰水加1-10％檸檬酸和1-5％食用鹽混合冷液浸果即冷凍涼干進(jìn)行“綠色”護(hù)色護(hù)果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝綜合物理綠色保鮮方法，其特征在于保溫箱包裝和速凍保質(zhì)。將涼干后的荔枝裝進(jìn)耐微波和耐冷凍的食用塑料盒內(nèi)，再裝進(jìn)聚苯乙稀泡沫保溫箱內(nèi)，未加箱蓋，即在-28-40℃低溫速凍30分鐘-3小時；然后加蓋和貼上封口粘膠帶放入-20-28℃冷庫貯藏保鮮。
全文摘要
一種荔枝綜合物理綠色保鮮方法，其特征在于去枝采摘、冷藏運輸、殺蟲滅菌、保溫箱包裝、速凍保質(zhì)、冷凍貯藏保鮮、冷凍鏈運輸、銷售保鮮、微波解凍還原保鮮；使荔枝保鮮冷凍貯藏期、冷凍柜保鮮貨架期、常溫保溫箱貨架期、家庭常溫保溫箱食用期在分別達(dá)到1年、1個月、10小時、8小時以上的同時，其果色、果香、果味保持與新鮮荔枝基本相同。
文檔編號A23B7/045GK1317252SQ0010515
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月11日
發(fā)明者黃克明, 莫衛(wèi)紅 申請人:黃克明