專利名稱：一種黃精火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火腿腸及其的制作方法，具體地說是用天然植物黃精、葛根作為原料來制作火腿腸的方法。
背景技術(shù)：
黃精，百合科多年生草本植物，為國家衛(wèi)生部公布的藥食兼用食品?，F(xiàn)代研究證實，其具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對于糖尿病很有療效。具有降血壓，降血糖，降血脂， 防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。葛根淀粉是由從葛根提取而來的，是葛根中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)。葛根為豆科多年生藤本植物，《本草綱目》載葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。隨著火腿腸產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，消費需求水平的不斷提高，消費市場不斷細(xì)分，火腿腸品種、加工技術(shù)、包裝形式在近幾年來也有了長足的發(fā)展。不僅由單一的豬肉制品發(fā)展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品，而且還針對不同的消費群體，開發(fā)出了多種特色的產(chǎn)品。 但采用藥食兩用植物黃精、葛根作為原料制作保健型火腿腸目前未見報導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能保持黃精獨特風(fēng)味及有效成份、且食用方便的火腿腸制品，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實施方案為一種黃精火腿腸，其特征在于包括以下組份
瘦豬肉30-40重量份、雞脯肉30-40重量份、肥豬肉20-30重量份、黃精10-20重量份、 葛根淀粉10-15重量份、卡拉膠0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、復(fù)合磷酸鹽0. 5-1 重量份、食鹽3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、紅曲紅0. 04-0. 06重量份、水適量?！N黃精火腿腸的制作方法，其特征在于采用以下步驟制作
A、原料預(yù)處理選用衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的瘦豬肉、肥豬肉、雞脯肉，清洗干凈，分別置入絞肉設(shè)備中，用8-lOmm孔板絞碎；
選用新鮮黃精，清洗干凈，斬成2 mm以下碎粒；
B、腌制在絞碎的瘦豬肉泥、雞脯肉泥中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制20-24 小時；
C、斬拌將腌制好的餡料放人斬拌設(shè)備中，加冰斬拌2-3分鐘后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、紅曲紅、肥豬肉泥，繼續(xù)斬拌3-5分鐘，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2-3分鐘，最后將黃精碎粒加入肉泥中，攪拌均勻，靜止5-10分鐘即可備用；D、灌腸將備用料用機器灌裝至腸衣中；
E、滅菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌設(shè)備中，先在80-85°C恒溫20分鐘，再升溫到 102-105°C恒溫15分鐘，后冷卻；
F、檢驗、儲藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后入干燥的庫房中儲藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點由于采用黃精與肉相結(jié)合，配以葛根淀粉，制作出營養(yǎng)互補的火腿腸，可使黃精、葛根的營養(yǎng)價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養(yǎng)成份的需要。其食用方便，對降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發(fā)我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供一條新的途徑。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作詳細(xì)說明
取以下原料瘦豬肉30公斤，雞脯肉35公斤，肥豬肉22公斤，黃精15公斤，葛根淀粉 12公斤、卡拉膠0. 3公斤、大豆蛋白5公斤、復(fù)合磷酸鹽0. 5公斤、食鹽3公斤、香辛料1公斤、味精0. 4公斤、白砂糖2公斤、紅曲紅色素0. 05公斤、水適量。采用以下步驟制作
1、原料預(yù)處理選用衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的瘦豬肉、雞脯肉、肥豬肉，清洗干凈，置入絞肉機中，用8mm孔板絞碎；
選用新鮮黃精，清洗干凈，斬成2 mm以下碎粒；
2、腌制在絞碎的肉餡中直接加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，干腌M小時；
3、斬拌將腌制好的餡料放人斬拌機中，加冰斬拌2分鐘后，快速加入味精、白糖、香辛料、紅曲紅，肥豬肉，繼續(xù)斬拌3分鐘，后加入葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2分鐘，最后將黃精碎粒加入肉泥中，以攪拌的速度攪拌均勻，靜止10分鐘；
4、灌腸用灌裝機將肉餡灌裝至PVCD腸衣中，檢查腸體是否密封良好，卡扣兩端是否有肉泥；
5、殺菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在85°C恒溫20分鐘，再升溫到105°C恒溫 15分鐘，后冷卻并去除腸體外部水分；
6、檢驗、儲藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后入干燥的庫房中儲藏。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種黃精火腿腸，其特征在于包括以下組份瘦豬肉30-40重量份、雞脯肉30-40重量份、肥豬肉20-30重量份、黃精10-20重量份、 葛根淀粉10-15重量份、卡拉膠0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、復(fù)合磷酸鹽0. 5-1 重量份、食鹽3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、紅曲紅0. 04-0. 06重量份、水適量。
2.一種黃精火腿腸的制作方法，其特征在于采用以下步驟制作A、原料預(yù)處理選用衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的瘦豬肉、肥豬肉、雞脯肉，清洗干凈，分別置入絞肉設(shè)備中，用8-lOmm孔板絞碎；選用新鮮黃精，清洗干凈，斬成2 mm以下碎粒；B、腌制在絞碎的瘦豬肉泥、雞脯肉泥中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制20-24 小時；C、斬拌將腌制好的餡料放人斬拌設(shè)備中，加冰斬拌2-3分鐘后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、紅曲紅、肥豬肉泥，繼續(xù)斬拌3-5分鐘，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2-3分鐘，最后將黃精碎粒加入肉泥中，攪拌均勻，靜止5-10分鐘即可備用；D、灌腸將備用料用機器灌裝至腸衣中；E、滅菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌設(shè)備中，先在80-85°C恒溫20分鐘，再升溫到 102-105°C恒溫15分鐘，后冷卻；F、檢驗、儲藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后入干燥的庫房中儲藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃精火腿腸的制作方法，是采用藥食兩用植物黃精、葛根作為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、腌制、斬拌、灌腸、滅菌、檢驗等步驟制成。由于采用黃精與肉相結(jié)合，配以葛根淀粉，制作出營養(yǎng)互補的火腿腸，可使黃精、葛根的營養(yǎng)價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養(yǎng)成份的需要。其食用方便，對降血壓,降血糖,降血脂,防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發(fā)我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供一條新的途徑。
文檔編號A23L1/317GK102302190SQ20111020232
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者劉三保 申請人:劉三保