專(zhuān)利名稱(chēng)：一種賽里木瑞士乳桿菌及其制得的高黏酸乳發(fā)酵劑和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種賽里木瑞士乳桿菌及其制得的高黏酸乳發(fā)酵劑和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
酸奶是國(guó)內(nèi)外發(fā)展最快的乳制品，是當(dāng)今乳制品開(kāi)發(fā)研究的主流產(chǎn)品。在制作酸奶前，必須調(diào)制發(fā)酵劑，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣與目標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞有極為密切的關(guān)系。歐美國(guó)家已經(jīng)于80年前實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的自然發(fā)酵向微生物定向接種發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了多種直投式乳品發(fā)酵劑并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的需要，逐步形成了發(fā)酵劑技術(shù)和市場(chǎng)壟斷。我國(guó)有關(guān)發(fā)酵劑研究起步較晚，迄今缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)酵劑產(chǎn)品，目前的中國(guó)發(fā)酵劑市場(chǎng)，尤其是乳品發(fā)酵劑，已經(jīng)形成了完全依賴(lài)進(jìn)口的定勢(shì)。為提高酸奶品質(zhì)，就要保證發(fā)酵劑品質(zhì)，因此研究高品質(zhì)、高效直投式發(fā)酵劑具有重要意義。維吾爾族有飲用“克特克”(Ketteki，維吾爾族酸奶)的悠久傳統(tǒng)，其中阿克蘇的賽里木酸奶最為著名，民間因其具有極高的粘稠性也稱(chēng)為“拉絲酸奶”，是拜城縣賽里木鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娙粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈分?，幾百年?lái)，一直由各家主婦制作，并以自制自食的自然狀態(tài)呈現(xiàn)。雖然賽里木拉絲酸奶的制作流程與其他酸奶相仿，但同樣的方法做出來(lái)的賽里木酸奶就與其他地區(qū)的酸奶不同?，F(xiàn)在老酸奶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已逐漸受到消費(fèi)者青睞，但也浮現(xiàn)出令人擔(dān)心的食品安全問(wèn)題。一些生產(chǎn)廠(chǎng)家偷工減料，技術(shù)不成熟，通過(guò)添加增稠劑、明膠等化工產(chǎn)品使普通酸奶濃度增加，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的健康，降低了消費(fèi)者對(duì)老酸奶市場(chǎng)的信任，尤其生產(chǎn)中為增稠和穩(wěn)定使用的明膠，多來(lái)源于豬皮，易產(chǎn)生宗教矛盾。因此，通過(guò)特定菌種發(fā)酵和相應(yīng)生產(chǎn)工藝制得的天然黏稠拉絲酸奶對(duì)于解決這一問(wèn)題起著非常關(guān)鍵的作用。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種產(chǎn)胞外多糖的賽里木瑞士乳桿菌，用于生產(chǎn)高粘酸乳；本發(fā)明還提供了用賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，用于進(jìn)行高品質(zhì)、高安全的直投式乳品發(fā)酵；本發(fā)明還提供了一種用賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑在凝固型老酸奶、高黏酸乳產(chǎn)品制備上的應(yīng)用。技術(shù)方案本發(fā)明的一種賽里木瑞士乳桿菌helveticus Sayram2-1)，于2011年7月10日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保藏號(hào)CGMCC No. 5729，保藏地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵政編碼100101。鑒定為乳桿 菌屬瑞士乳桿菌
helveticus )。該菌種在MRS培養(yǎng)基上，菌落呈白色到淺灰色、微隆起、光滑圓整、不透明、直徑2 3 mm ;菌體為細(xì)長(zhǎng)桿狀；為無(wú)芽孢革蘭氏陽(yáng)性桿菌；在MRS固體(或液體)培養(yǎng)基以及乳清培養(yǎng)基、牛乳培養(yǎng)基中均可產(chǎn)生胞外多糖；在4°C下可緩慢生長(zhǎng)；精氨酸水解陰性，產(chǎn)L-型乳酸，可分泌蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶等，對(duì)發(fā)酵牛乳的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定性有重要影響?！N用賽里木瑞 士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑,通過(guò)如下方法制得將賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)接種到MRS培養(yǎng)基中，經(jīng)活化、擴(kuò)培后按3^5%接種到乳清培養(yǎng)基，經(jīng)恒溫培養(yǎng)后收集菌體，添加復(fù)合保護(hù)劑，在凍干機(jī)中凍干至水分低于3%。所述活化在40°C下進(jìn)行兩次，每次24h ;所述擴(kuò)培分別按4%接種量接種到乳清增菌培養(yǎng)基中進(jìn)行24h、18h擴(kuò)培2代?；罨蛿U(kuò)培都可在40°C的脫脂乳培養(yǎng)基中進(jìn)行。恒溫培養(yǎng)在38 42°C的不銹鋼發(fā)酵罐中培養(yǎng)8h。所述菌體的收集經(jīng)陶瓷復(fù)合膜濃縮過(guò)濾菌液(孔徑0. 2Mm,壓力0. 2MPa),或在離心機(jī)5000rpm/min下離心30min收集菌體。所述復(fù)合保護(hù)劑按照質(zhì)量百分比包括10%脫脂乳粉、10%蔗糖作保護(hù)劑，或者包括5%脫脂乳、15%蔗糖、2. 5%L-谷氨酸鈉、0. 5%L-半胱氨酸。凍干機(jī)進(jìn)行凍干時(shí)溫度為_(kāi)50°C，極限真空度為0. IMPa0通過(guò)上述方法制得的直投式高黏酸乳發(fā)酵劑活菌數(shù)達(dá)10nCFU/g以上，經(jīng)無(wú)菌包裝即可投放市場(chǎng)。產(chǎn)品于零下18°C以下貯存，保質(zhì)期為I年，一年后活菌數(shù)仍達(dá)101(lCFU/g以上。在凝固型老酸奶的生產(chǎn)上，將保藏的瑞士乳桿菌(ZactobaciIlus helveticusSayram 2_1)接種到脫脂乳培養(yǎng)基中，在40°C條件下活化24h，活化兩次。按4%接種量接種到脫脂乳培養(yǎng)基中在40°C條件下擴(kuò)培兩代，時(shí)間分別為12h、8h。按3-5%接種量接種到牛乳培養(yǎng)基中，40°C恒溫培養(yǎng)8h，制成工作發(fā)酵劑。將工作發(fā)酵劑按3-5%接種量接種到冷卻至40°C左右的發(fā)酵用巴氏殺菌乳中(加糖或未加糖6. 8%)，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，40°C恒溫發(fā)酵4-5h，至滴定酸度達(dá)7(T90°T終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至0-4 °C條件下后熟16-24h，即為凝固型老酸奶。作為本發(fā)明生產(chǎn)老酸奶的另一種替代方案，先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0. 5%。加入上述用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，40°C恒溫發(fā)酵4 5h，至滴定酸度達(dá)8(T90° T時(shí)終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至0-4 °C條件下后熟16 24h，即制成凝固型老酸奶。本發(fā)明生產(chǎn)的攪拌型調(diào)味拉絲酸乳，先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0. 5%。接入上述用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，40°C恒溫發(fā)酵4-5h，至滴定酸度達(dá)8(T90°T終止發(fā)酵，冷卻至10 °C以下，機(jī)械攪拌，使酸乳的硬度和粘度及組織狀態(tài)發(fā)生變化，攪拌時(shí)加入或不加入果料等，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，至0-4 °C條件下后熟16-24h，即為零添加劑攪拌型調(diào)味或不調(diào)味高粘酸乳。本發(fā)明生產(chǎn)的殺菌型酸奶，先將牛奶進(jìn)行殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0. 5%。加入上述用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，于發(fā)酵罐中40°C恒溫發(fā)酵4 5h，至滴定酸度達(dá)8(T90°T時(shí)終止發(fā)酵，再經(jīng)85±5°C殺菌300s、乳化，無(wú)菌熱灌裝至無(wú)菌容器中，倒瓶30分鐘，冷水浴冷卻，即得到殺菌型酸奶，加糖調(diào)味后即制成風(fēng)味高粘發(fā)酵乳。所述賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)還可與其他菌種混合按上述工藝生產(chǎn)酸乳，包括嗜熱乳鏈球菌(S theromophilusH 魯嘴療瑪 iKluyveromyces marxi anus ) 上述培養(yǎng)基的具體配制如下MRS培養(yǎng)基蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，K2HPO4 2g，檸檬酸二銨2g，乙酸鈉5g，葡萄糖 20g，吐溫(80) ImLjMgSO4 *7H20 if 0. 58g，MnSO4 4H20 計(jì) 0. 25g，蒸餾水 IOOOmL,pH6. 2 6. 4，121°C 滅菌 20 min。脫脂乳培養(yǎng)基無(wú)抗脫脂奶粉130g，蒸餾水870mL，ll(Tll5°C滅菌10分鐘，冷卻至38+1 °C 備用。 乳清粉培養(yǎng)基乳清粉60g，蔗糖70g，蒸餾水lOOOmL，121°C滅菌5min。牛乳培養(yǎng)基無(wú)抗全脂奶粉30g,無(wú)抗脫脂奶粉65g,白砂糖88g,蒸懼水817mL ,95 °C殺菌5分鐘，冷卻至38+1V備用。有益效果本發(fā)明的一種賽里木瑞士乳桿菌為高粘酸乳發(fā)酵菌種，菌株生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)酸迅速，耐酸，可有效抑制發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染，產(chǎn)品乳酸菌活菌數(shù)達(dá)107CFU/mL以上；利用該菌種生產(chǎn)出的直投式高黏酸乳發(fā)酵劑活菌保存較好，實(shí)用方便；本發(fā)明的菌株在生長(zhǎng)過(guò)程中，可產(chǎn)生胞外多糖，可大大提高發(fā)酵乳的持水力和穩(wěn)定性，不需外源增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑即可保持很高的粘度和穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)，因此生產(chǎn)出的酸乳穩(wěn)定性好、黏度大、乳酸菌活菌數(shù)高。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
將賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)接種到MRS培養(yǎng)基中，在40°C條件下活化24h，活化兩次。按4%接種量接種到乳清培養(yǎng)基中擴(kuò)培兩代，時(shí)間分別為24h、18h。按4%接種量接種到乳清培養(yǎng)基中，于不銹鋼發(fā)酵罐中40°C恒溫培養(yǎng)8h，經(jīng)陶瓷復(fù)合膜(孔徑0. 2M ,壓力0. 2MPa)過(guò)濾濃縮，于濃縮液中添加復(fù)合保護(hù)劑(10%脫脂乳粉加10%蔗糖，或者包括5%脫脂乳、15%蔗糖、2. 5%L-谷氨酸鈉、0. 5%L-半胱氨酸)，裝入凍干機(jī)中凍干(極限真空度0. IMPa，零下50°C)，于無(wú)菌條件下收集凍干粉，無(wú)菌包裝，即為高黏酸乳直投式發(fā)酵劑。該該生產(chǎn)的直投式發(fā)酵劑，活菌數(shù)達(dá)10nCFU/g以上，于零下18°C以下貯存，保質(zhì)期為I年，一年后活菌數(shù)仍達(dá)101(lCFU/g以上。實(shí)施例2
將保藏的瑞士乳桿菌(Z. helveticus Sayram 2_1)接種到脫脂乳培養(yǎng)基中,在40°C條件下活化24h，活化兩次。按4%接種量接種到脫脂乳培養(yǎng)基中擴(kuò)培兩代，時(shí)間分別為12h、8h。按3-5%接種量接種到牛乳培養(yǎng)基中，40°C恒溫培養(yǎng)8h，制成工作發(fā)酵劑。將工作發(fā)酵劑按3-5%接種量接種到冷卻至40°C左右的發(fā)酵用牛乳中(加糖或未加糖)，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，40°C恒溫發(fā)酵4-5h，至滴定酸度達(dá)7(T90°T終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至0-4 °C條件下后熟16-24h，即為天然維吾爾族“克特克”酸奶。該條件下生產(chǎn)的高粘酸乳黏度達(dá)82(Tl836mPa. s,活菌數(shù)大于108cfu/ml，滴定酸度90 110° T，蛋白質(zhì)含量大于2. 7%，總固形物含量大于14. 6%，乳脂肪含量大于2. 9%，保水力為46%飛0%，產(chǎn)品在(T4°C條件下保持期為30天。貨架期內(nèi)凝乳均勻、拉絲性好、乳清析出少、口味酸甜適中、色澤一致、呈乳白色。實(shí)施例3
先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0.5%。加入用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，40°C恒溫發(fā)酵4飛h，至滴定酸度達(dá)8(T90° T時(shí)終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至0-4 °C條件下后熟16 24h，即制成凝固型老酸奶。該條件下生產(chǎn)的高粘酸乳黏度達(dá)90(T2000mPa. s,活菌數(shù)大于108cfu/ml，滴定酸度80 100° T，蛋白質(zhì)含量大于2. 7%，總固形物含量大于14. 6%，乳脂肪含量大于2. 9%，保水力為40%飛0%，產(chǎn)品在(T4°C條件下保持期為30天。貨架期內(nèi)凝乳均勻、拉絲性好、乳清析出少、口味酸甜適中、色澤一致、呈乳白色。實(shí)施例4
先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0. 5%。接入上述用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，40°C恒溫發(fā)酵4_5h，至滴定酸度達(dá)8(T90°T終止發(fā)酵，冷卻至10 °C以下，機(jī)械攪拌，使酸乳的硬度和粘度及組織狀態(tài)發(fā)生變化，攪拌時(shí)加入或不加入果料等，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，至0-4 °C條件下后熟16-24h，即為零添加劑攪拌型調(diào)味或不調(diào)味高粘酸乳。該條件下生產(chǎn)的高粘酸乳黏度達(dá)610 1286mPa s,活菌數(shù)大于108cfu/mL,滴定酸度90 110° T，蛋白質(zhì)含量大于2. 3%，乳脂肪含量大于2. 5%，保水力為40% 56%，產(chǎn)品在(T4 1條件下保持期為30天。貨架期內(nèi)產(chǎn)品拉絲性好、質(zhì)構(gòu)均勻、無(wú)乳清析出、口味酸甜適中、色澤一致、呈乳白色。實(shí)施例5
先將牛奶進(jìn)行殺菌，待冷卻至4(T45°C時(shí)，按質(zhì)量體積比0. 5%。加入上述用賽里木瑞士乳桿菌(CGMCC No. 5729)制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，于發(fā)酵罐中40°C恒溫發(fā)酵4 5h，至滴定酸度達(dá)80、0° T時(shí)終止發(fā)酵，再經(jīng)85 ± 5°C殺菌300s、乳化，無(wú)菌熱灌裝至無(wú)菌容器中，倒瓶30分鐘，冷水浴冷卻，即得到殺菌型酸奶，加糖調(diào)味后即制成風(fēng)味高粘發(fā)酵乳。該條件下生產(chǎn)的殺菌型高粘酸乳，黏度達(dá)400 800 mPa S，滴定酸度80 90° T，蛋白質(zhì)含量大于2. 5%，乳脂肪含量大于2. 7%，保水力為40% 56%，產(chǎn)品在常溫條件下保持期為3-6個(gè)月。貨架期內(nèi)產(chǎn)品拉絲性好、質(zhì)構(gòu)均勻、無(wú)乳清析出、口味酸甜適中、色澤一致、呈乳白色。實(shí)施例6
用脫脂乳培養(yǎng)基對(duì)賽里木瑞士乳桿菌helveticus Sayram 2_1)、嗜熱乳鏈球菌(5從分別進(jìn)行活化和擴(kuò)培，活化在40°C下進(jìn)行兩次，每次24h ;擴(kuò)培分別按照24h、18h先后擴(kuò)培2代。制成細(xì)胞濃度為108Cfu/ml以上的工作發(fā)酵劑。配制土豆脫脂乳培養(yǎng)基去皮土豆200g、蔗糖20g、瓊脂20g、脫脂乳粉20g、水1000ml，將馬鈴薯去皮切成小塊，于鍋中加水IOOOml煮沸半小時(shí)，用雙層紗布過(guò)濾，取其濾液加糖、脫脂乳粉，完全溶解后加水補(bǔ)充至1000ml，121°C滅菌15分鐘。對(duì)克魯維酵母(.Kluyveromyces fflarjria/ws)進(jìn)行活化和擴(kuò)培,制成細(xì)胞濃度達(dá)107cfu/ml以上的工作發(fā)酵劑。將上述三個(gè)菌種的發(fā)酵劑按1:1:1混合后，作為復(fù)配發(fā)酵劑備使用；按5%接種量 接種到冷卻至40°C左右的發(fā)酵用牛乳中，40°C恒溫發(fā)酵4 5h，至滴定酸度達(dá)7(T90°T終止發(fā)酵，冷卻至10°C以下，機(jī)械攪拌，使酸乳的硬度和粘度及組織狀態(tài)發(fā)生變化，分裝至銷(xiāo)售包裝容器，至(T4 °C條件下后熟16 24h，即為含醇風(fēng)味高粘酸乳，(T4°C條件下保持期為21天。
終止發(fā)酵后，也可以攪拌、經(jīng)85±5°C殺菌300s、乳化，無(wú)菌熱灌裝至無(wú)菌容器中，倒瓶30分鐘，冷水浴冷卻，即為殺菌型含醇風(fēng)味高粘酸乳，常溫條件下保持期可達(dá)3個(gè)月以上?；旌暇N發(fā)酵生產(chǎn)出的老酸奶黏度達(dá)720 1432 mPa S，乳酸菌活菌數(shù)大于107cfu/mL,滴定酸度90 110。T，乙醇含量0. 5 I. 2%(V/V)，蛋白質(zhì)含量大于2. 3%，乳脂肪含量大于2. 5%，保水力為50% 65%，貨架期內(nèi)產(chǎn)品拉絲性好、質(zhì)構(gòu)均勻、無(wú)乳清析出、醇香突出，風(fēng)味醇厚。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí) 施方式，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種賽里木瑞士乳桿菌Sayram 2-1),于 2011 年 7 月10日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保藏號(hào)CGMCC No. 5729。
2.一種用權(quán)利要求I所述賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，其特征在于，通過(guò)如下方法制得 將賽里木瑞士乳桿菌接種到MRS培養(yǎng)基中，經(jīng)活化、擴(kuò)培后按3 5%接種到乳清培養(yǎng)基，經(jīng)恒溫培養(yǎng)后收集菌體，添加復(fù)合保護(hù)劑，在凍干機(jī)中凍干至水分低于3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用權(quán)利要求I所述賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，其特征在于所述菌體的收集采用陶瓷復(fù)合膜過(guò)濾濃縮菌液，或采用離心收集菌體。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用權(quán)利要求I所述賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，其特征在于所述恒溫培養(yǎng)在38 42°C的不銹鋼發(fā)酵罐中培養(yǎng)8h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用權(quán)利要求I所述賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，其特征在于所述復(fù)合保護(hù)劑按照質(zhì)量百分比包括10%脫脂乳粉和10%蔗糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用權(quán)利要求I所述賽里木瑞士乳桿菌制得的高黏酸乳發(fā)酵劑，其特征在于所述復(fù)合保護(hù)劑按照質(zhì)量百分比包括5%脫脂乳、15%蔗糖、2. 5%L-谷氨酸鈉、O. 5%L-半胱氨酸。
7.一種用如權(quán)利要求2所述的高黏酸乳發(fā)酵劑在凝固型老酸奶制備上的應(yīng)用。
8.一種用如權(quán)利要求2所述的高黏酸乳發(fā)酵劑在高黏酸乳產(chǎn)品制備上的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種賽里木瑞士乳桿菌及其制得的高黏酸乳發(fā)酵劑和應(yīng)用，屬于微生物發(fā)酵領(lǐng)域，本發(fā)明的賽里木瑞士乳桿菌(LactobacillushelveticusSayram2-1)保藏號(hào)為CGMCCNo.5729，利用該菌種接種到MRS培養(yǎng)基中，經(jīng)活化、擴(kuò)培后接種到乳清培養(yǎng)基，經(jīng)恒溫培養(yǎng)后收集菌體，添加復(fù)合保護(hù)劑，在凍干機(jī)中凍干至水分低于3%，獲得該菌種的高黏酸乳發(fā)酵劑，產(chǎn)品乳酸菌活菌數(shù)達(dá)1011CFU/g以上。利用該菌種生產(chǎn)出的高黏酸乳發(fā)酵劑活菌保存較好，使用方便，本發(fā)明的菌株在生長(zhǎng)過(guò)程中，可產(chǎn)生胞外多糖，可大大提高發(fā)酵乳的持水力和穩(wěn)定性，不需外源增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑即可保持很高的粘度和穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)，因此應(yīng)用本發(fā)明發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酸乳穩(wěn)定性好、黏度大、乳酸菌活菌數(shù)高。
文檔編號(hào)C12R1/225GK102628022SQ201110281780
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者姜梅, 李偉, 瑪依諾, 董明盛, 陳曉紅 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)