專利名稱：一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，更具體講是一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法。
背景技術(shù)：
亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于土壤、水域及植物中，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、 菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高。蔬菜易于富集硝酸鹽，由于近年來廣泛采用的含氮農(nóng)藥、化學氮肥及含氮工業(yè)廢水、廢渣對環(huán)境土壤和水造成污染，使蔬菜中硝酸鹽含量不斷增加。在蔬菜腌漬過程中，硝酸鹽易被還原為亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽含量猛增，尤其在蔬菜腌漬的頭三天最甚。隨著人們對健康的不斷追求，對食品安全的深入了解，亞硝酸鹽對人們健康的影響越發(fā)引起人們的重視。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。 亞硝酸鹽是強致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，在體外和體內(nèi)環(huán)境中都能與仲胺類物質(zhì)作用合成亞硝胺；亞硝酸鹽同時也是強氧化物，會氧化人體血紅蛋白使其失去攜氧能力，造成人體中毒。因此，解決食品中亞硝酸鹽問題已成為當前食品安全的當務(wù)之急。目前已報道的具有清除亞硝酸鹽作用的物質(zhì)有植物提取物，如綠茶提取物、八角和丁香萃取液、VC、異抗壞血酸鈉和VE等，但是這些亞硝酸鹽清除劑最大的一個缺點是清除效率低，并且有些清除劑會影響食品的色香味，從而限制了它們的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述缺點，本發(fā)明的目的是發(fā)明一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法。它的技術(shù)方案為取丙氨酸30-90%重量份，抗壞血酸30-90%重量份，檸檬酸1-10% 重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。所述的丙氨酸也可為氨基葡萄糖鹽酸鹽。該發(fā)明的優(yōu)點是該一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法具有新穎性、創(chuàng)造性和實用性，本發(fā)明發(fā)現(xiàn)效果最好的伯胺類物質(zhì)是丙氨酸或氨基葡萄糖鹽酸鹽這兩種物質(zhì)在抗氧化劑的存在下，其清除亞硝酸鹽率可達90%以上；丙氨酸是一種安全的食品添加劑， 是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉未，有香氣，味甜。在食品工業(yè)上作為營養(yǎng)增補劑和調(diào)味料使用，GB2760-2001 GB2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料；氨基葡萄糖鹽酸鹽，它對人體具有重要的生理功能，參與肝腎解毒，發(fā)揮抗炎護肝作用；本發(fā)明所使用的抗氧化劑為抗壞血酸及其鹽類、維生素E等， 其中抗壞血酸的作用效果最好；本發(fā)明還發(fā)現(xiàn)，有機酸類物質(zhì)的存在可明顯提高亞硝酸鹽的清除能力，在酸性條件下，伯胺類物質(zhì)的亞硝酸鹽清除能力均高于中性或堿性條件下的情況。
具體實施例方式取丙氨酸30-90%重量份，抗壞血酸30-90%重量份，檸檬酸重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。所述的丙氨酸也可為氨基葡萄糖鹽酸鹽。
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實例一取丙氨酸30公斤，抗壞血酸30公斤，檸檬酸1公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。實例二 取丙氨酸60公斤，抗壞血酸60公斤，檸檬酸5. 5公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。實例三取丙氨酸90公斤，抗壞血酸90公斤，檸檬酸10公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。本發(fā)明的亞硝酸鹽清除劑可以用于泡菜類或腌制品、肉類制品添加劑中的應(yīng)用， 也可用于其它調(diào)味品中，即可單獨使用，也可與其它調(diào)味品復合使用，如添加入食鹽中制作成咸味劑，添加入食醋中制作出具有亞硝酸鹽清除作用的產(chǎn)品，形式多樣，不拘于所列出的形式。
權(quán)利要求
1.一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法，其特征是取丙氨酸30-90%重量份，抗壞血酸30-90%重量份，檸檬酸1-10%重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法，其特征是所述的丙氨酸也可為氨基葡萄糖鹽酸鹽。
全文摘要
一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法，屬于食品添加劑制備工藝技術(shù)領(lǐng)域。目前已報道的具有清除亞硝酸鹽作用的物質(zhì)有植物提取物，如綠茶提取物、八角和丁香萃取液、VC、異抗壞血酸鈉和VE等，但是這些亞硝酸鹽清除劑最大的一個缺點是清除效率低，該發(fā)明的技術(shù)方案為取丙氨酸30-90％重量份，抗壞血酸30-90％重量份，檸檬酸1-10％重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。它的優(yōu)點是本發(fā)明發(fā)現(xiàn)效果最好的伯胺類物質(zhì)是丙氨酸或氨基葡萄糖鹽酸鹽這兩種物質(zhì)在抗氧化劑的存在下，其清除亞硝酸鹽率可達90％以上。
文檔編號A23L1/03GK102356831SQ20111028465
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者姜微微, 張瑞菊, 房曉, 王樹慶 申請人:山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院