專利名稱：復(fù)合食用菌面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及其制作方法，特別涉及一種復(fù)合食用菌面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
自古以來，食用菌就受到廣大人民喜愛，它不但滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。食用菌不但可以補(bǔ)充人體日常所需的多種維生素、礦質(zhì)元素、八種必需氨基酸，而且它含有的多種生物活性物質(zhì)如真菌多糖、三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用。香菇是世界第二大食用菌，其香氣獨(dú)特，味道鮮美，被人們譽(yù)為“菇中皇后”。有研究報(bào)道，香菇含有的活性成分可以降低血中膽固醇，并可以預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病、 高血壓等中老年人常見?。贿€有防癌、抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)細(xì)胞免疫力等多種功能。茶樹菇又名茶薪菇。中醫(yī)認(rèn)為茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。 具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。臨床實(shí)踐證明，茶樹菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，具有抗癌的作用。姬松茸又名巴西蘑菇。姬松茸所含的維生素含量在已知食用菌中排位第一。姬松茸含有的功能性成分有益于軟化心腦血管，穩(wěn)定血壓，降低膽固醇，提高人體免疫力、抗癌。 日本醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為姬松茸對(duì)人體的消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、代謝系統(tǒng)、皮膚等具有全方位的保健功效。面條是ー種大眾食品，但是僅用小麥粉制作的面條，風(fēng)味單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)單一，逐漸不能滿足人們對(duì)健康生活的需求。目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了單一種類的香菇或其他種類菇的營(yíng)養(yǎng)面條，這些面條的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)比較單一，而且已報(bào)道的各種面條的制作エ藝要么是將添加物質(zhì)的干粉直接添加到面粉中，這樣制作的面條菇香味不突出，要么是利用菌種的發(fā)酵液， 制作方法非常麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合食用菌面條及其制作方法，該面條不僅有獨(dú)特的突出的復(fù)合菇的香味，而且營(yíng)養(yǎng)全面，可以補(bǔ)充人體日常所需的多種維生素、礦質(zhì)元素、八種必需氨基酸，還可以提供多種對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用的生物活性物質(zhì)及具有醫(yī)學(xué)方面的保健功效，且制作方法簡(jiǎn)單。為達(dá)到此目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種復(fù)合食用菌面條，包含下列重量配比的原料面粉800 1000重量份，香菇抽提物2. 44 22. 2重量份，茶樹菇抽提物2. 44 22. 2重量份，姬松茸抽提物2. 44 22. 2 重量份，食鹽5 20重量份，碳酸鈉1 3重量份。進(jìn)ー步的，復(fù)合食用菌面條包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶樹菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食鹽16重量份，
3碳酸鈉2重量份。復(fù)合食用菌面條的制作方法將香菇、茶樹菇、姬松茸干品機(jī)械粉碎，過100目篩， 分別將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉按一定料水比進(jìn)行水解，將水解液置回流抽提器在常溫下抽提，之后經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液，再將三種抽提濾液按一定比例進(jìn)行復(fù)配，將復(fù)配液與面粉混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品。進(jìn)一歩，將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 5 1 40混勻；水解溫度為30°C 90°C，水解時(shí)間為1 Mh ；水解液置回流抽提器在常溫下抽提1 48h，經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比30 100 40 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為；35で 80°C。進(jìn)一歩，將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 5 1 15混勻；水解溫度為30°C 60°C，水解時(shí)間為2 12h ；水解液置回流抽提器在常溫下抽提2 Mh，經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比30 100 40 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為；35で 60°C。進(jìn)一歩，將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 10混勻；香菇水解溫度為45で，時(shí)間為7h，茶樹菇水解溫度為45°C，時(shí)間為4. 5h,姬松茸水解溫度為45°C，時(shí)間為 4h ；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提20h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽2h，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比35 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。本發(fā)明的有益效果在于1、香菇、茶樹菇、姬松茸三種食用菌復(fù)合制作，營(yíng)養(yǎng)全面且具有保健功效，符合現(xiàn)代人的健康理念；2、食用菌預(yù)先進(jìn)行抽濾等處理，食用菌的呈香物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)得到充分釋放，面條的風(fēng)味突出獨(dú)特；3、制作方法較培養(yǎng)發(fā)酵液而言，更簡(jiǎn)單方便。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例1取香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 5混勻；香菇水解溫度為45°C， 時(shí)間為7h，茶樹菇水解溫度為45°C，時(shí)間為4.證，姬松茸水解溫度為45°C，時(shí)間為4h ；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提20h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽池，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比40 100 混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。制得的復(fù)合食用菌面條，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物22. 2重量份，茶樹菇抽提物22. 2重量份，姬松茸抽提物22. 2重量份，食鹽16重量份，碳酸鈉2重量份。該復(fù)合食用菌面條不但吃起來有獨(dú)特的復(fù)合菇風(fēng)味，難以辨別食用菌的種類，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面。添加在面條中的的食用菌是經(jīng)過粉碎水解處理的，其風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)得到釋放，更容易被人體吸收。復(fù)合食用菌面條滿足了人們對(duì)美味與健康的
而Oし實(shí)施例2取香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 40混勻；香菇水解溫度為45°C， 時(shí)間為7h，茶樹菇水解溫度為45°C，時(shí)間為4.證，姬松茸水解溫度為45°C，時(shí)間為4h ；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提15h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽lh，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比40 100 混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。制得的復(fù)合食用菌面條，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物3. 25重量份，茶樹菇抽提物3. 25重量份，姬松茸抽提物3. 25重量份，食鹽16重量份，碳酸鈉2重量份。該復(fù)合食用菌面條不但吃起來有獨(dú)特的復(fù)合菇風(fēng)味，難以辨別食用菌的種類，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面。添加在面條中的的食用菌是經(jīng)過粉碎水解處理的，其風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)得到釋放，更容易被人體吸收。復(fù)合食用菌面條滿足了人們對(duì)美味與健康的
而づし實(shí)施例3取香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 10混勻；香菇水解溫度為40°C， 時(shí)間為他，茶樹菇水解溫度為40°C，時(shí)間為證，姬松茸水解溫度為40°C，時(shí)間為證；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提20h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽池，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉35 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。制得的復(fù)合食用菌面條，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶樹菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食鹽16重量份，碳酸鈉2重量份。該復(fù)合食用菌面條不但吃起來有獨(dú)特的復(fù)合菇風(fēng)味，難以辨別食用菌的種類，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面。添加在面條中的的食用菌是經(jīng)過粉碎水解處理的，其風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)得到釋放，更容易被人體吸收。復(fù)合食用菌面條滿足了人們對(duì)美味與健康的
而づし實(shí)施例4取香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 40混勻；香菇水解溫度為50°C， 時(shí)間為6h，茶樹菇水解溫度為45°C，時(shí)間為4.證，姬松茸水解溫度為45°C，時(shí)間為4h ；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提18h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽池，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 1 1復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比30 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。制得的復(fù)合食用菌面條，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物2. 44重量份，茶樹菇抽提物2. 44重量份，姬松茸抽提物2. 44重量份，食鹽16重量份，碳酸鈉2重量份。該復(fù)合食用菌面條不但吃起來有獨(dú)特的復(fù)合菇風(fēng)味，難以辨別食用菌的種類，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面。添加在面條中的的食用菌是經(jīng)過粉碎水解處理的，其風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)得到釋放，更容易被人體吸收。復(fù)合食用菌面條滿足了人們對(duì)美味與健康的
而づし最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合食用菌面條，其特征在干，包含下列重量配比的原料面粉800 1000重量份，香菇抽提物2. 44 22. 2重量份，茶樹菇抽提物2. 44 22. 2重量份，姬松茸抽提物 2. 44 22. 2重量份，食鹽5 20重量份，碳酸鈉1 3重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合食用菌面條，其特征在干，包含下列重量配比的原料面粉 1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶樹菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食鹽16重量份，碳酸鈉2重量份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合食用菌面條的制作方法，其特征在于將香菇、茶樹菇、姬松茸干品機(jī)械粉碎，過100目篩，分別將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉按一定料水比進(jìn)行水解，將水解液置回流抽提器在常溫下抽提，之后經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液，再將三種抽提濾液按一定比例進(jìn)行復(fù)配，將復(fù)配液與面粉混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 5 1 40混勻；水解溫度為30°C 90°C，水解時(shí)間為1 Mh ；水解液置回流抽提器在常溫下抽提1 48h，經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 :1:1 復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比30 100 40 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為35°C 80°C。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 5 1 15混勻；水解溫度為30°C 60°C，水解時(shí)間為2 12h ；水解液置回流抽提器在常溫下抽提2 Mh，經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 :1:1 復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比30 100 40 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理，即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為35°C 60°C。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于將香菇粉、茶樹菇粉、姬松茸粉與水按料水比1 10混勻；香菇水解溫度為45°C，時(shí)間為7h，茶樹菇水解溫度為45°C，時(shí)間為4. 5h，姬松茸水解溫度為45°C，時(shí)間為4h ；香菇水解液置回流抽提器在常溫下抽提20h，經(jīng)真空抽濾得到香菇抽提濾液，茶樹菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常溫下抽池，經(jīng)真空抽濾分別得到茶樹菇抽提濾液和姬松茸抽提濾液；將三種抽提濾液按質(zhì)量比1 :1:1 復(fù)配；將復(fù)配液與面粉按質(zhì)量比35 100混合進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷處理， 即為面條成品，其中熱風(fēng)干燥溫度為40°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合食用菌面條及其制作方法。該面條包含下列配比的原料面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶樹菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食鹽5～20重量份，碳酸鈉1～3重量份。該面條的制作方法為分別將香菇、茶樹菇、姬松茸干品粉碎，水解，將水解液置回流抽提器抽提，后經(jīng)真空抽濾得到抽提濾液，再將三種抽提濾液復(fù)配，將復(fù)配液與面粉混合進(jìn)行和面、熟化、壓延、切條、烘干、切斷處理即可。本發(fā)明為多種食用菌復(fù)合制作，營(yíng)養(yǎng)全面且具有保健功效；食用菌預(yù)先進(jìn)行抽濾等處理，食用菌的呈香物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)得到充分釋放，面條的風(fēng)味突出獨(dú)特；制作方法較培養(yǎng)發(fā)酵液而言，更方便簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102524664SQ201110433788
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者曾霖霖, 楊小兵, 江瑞榮, 陳 峰, 陳秋顏 申請(qǐng)人:廣東省微生物研究所, 廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司