專利名稱：辣味蕨菜及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是辣味蕨菜及其制作方法。
背景技術：
厳菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhn var.1atiusculum(Desv. )Underw. ex Heller,屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘蔬菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。隨著現(xiàn)代生活的進程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的食品，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的食品，因此蕨菜引起了人們極大的關注，但是由于蕨菜生長收獲有季節(jié)的限制，所以在秋冬季節(jié)就吃不到營養(yǎng)味美的蕨菜，因此人們制作了蕨菜罐頭等食品，但是還不能滿足人們更多美味蕨菜食品的需求，因為蕨菜罐頭經(jīng)過高溫,也失去了許多的維生素。廣西地處中國南方，蕨菜資源豐富，特別是廣西金秀縣的山區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，很適合蕨菜的生長，產(chǎn)量很多。廣西是西南少數(shù)民族地區(qū)，辣椒也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，辣椒資源豐富，看到這些綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅(qū)寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。因為辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。廣西柳州地區(qū)對將辣椒與蕨菜配合制成食品也有很多年之久，特別是人們熟悉的螺絲粉，就是分別將辣椒與蕨菜作為米粉的佐料，受到當?shù)匕傩蘸屯獾厥晨偷臍g迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種風味獨特、口感好的辣味蕨菜及其制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是辣味蕨菜，米用以下重量含量的原料新鮮蕨菜30-50 ;新鮮辣椒10-30 ;生姜5_10 ;八角茴油1_3 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;食鹽2-5 ;羅漢果2-5 ；所述的辣味蕨菜的制作方法如下將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到
女口
廣叩o以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸餾得到的植物香油，加入八角茴油，能夠使本食品香味馥郁，芳香怡人。以上所述的蕨菜可以采用廣西出產(chǎn)的蕨菜，蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，學名Pteridium aqui linum (Linn.) Kuhn var.1atiusculum (Desv. )Underw. ex Heller,屬于鳳尾蕨科。廣西產(chǎn)出的蕨菜清甜脆嫩，營養(yǎng)豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。以上所述的新鮮辣椒可以選用2/3的紅辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他顏色的辣椒，特別是采用廣西桂林、柳州地區(qū)種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，產(chǎn)品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區(qū)。以上所述的羅漢果，別名，拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、拉丁植物動物礦物名Siraitiagrosuenorii(Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z. Y. Zhang[Monordica grosuenoriiSwingle]歸經(jīng)歸肺；脾經(jīng)，藥理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內(nèi)壓，脫水作用強于尿素，且持續(xù)時間長。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內(nèi)壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調(diào)味劑。2、羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。羅漢果確實有清熱潤肺的功效，但中醫(yī)文獻中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效，也無要回避何種食物的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。以上所述的生姜，指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜Zingiber officinaleRose.的新鮮根莖。廣西也是種植生姜的地方，生姜的功效發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。功用為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。以上所述的大蒜，是人們平時經(jīng)常食用的大蒜根部的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數(shù)高的白酒，如果度數(shù)低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質(zhì)。本產(chǎn)品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食鹽，它在密閉容器中自然發(fā)酵，不容易變質(zhì)，開啟瓶蓋后即使在室內(nèi)放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，適量帶酸味，誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，是一種健康開胃食品。本產(chǎn)品中由于含有新鮮蕨菜，密封保存10天以上以后能夠得到產(chǎn)品風味獨特，富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，得到人們的歡迎。本發(fā)明的優(yōu)點1、本產(chǎn)品產(chǎn)品是一種天然、綠色、保健型的飲料，蕨菜具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、止血等功效?，F(xiàn)代科學研究表明，蕨菜含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；含有豐富維生素及多糖，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)人體機能平衡，保持人體健康，具有排毒解酒、養(yǎng)顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。對肥胖人群，由于蕨菜含有纖維素，辣椒祛濕，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。2、指天椒是在廣西特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣葉十足，脆嫩爽口，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，指天椒醬是理想的調(diào)味品，其作用味辛，有溫中下氣，驅(qū)風、驅(qū)寒、除濕、開胃消食等功效，可增進食欲，助消化，常食用對防治寒滯腰痛、風濕痛、關節(jié)炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、P —胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險；在人體試驗研究中發(fā)現(xiàn)，有指天椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；《英國營養(yǎng)學雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進食指天椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化?？稍鲞M血液循環(huán)，促進胃腸蠕動，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同時又是待客送禮的佳品。營養(yǎng)價值每100克鮮指天椒含糖類3-6克，蛋白質(zhì)1. 2-2. 0克，脂肪0. 3-0. 5克，維生素C73-342毫克，還含有胡蘿卜、硫胺素、視黃醇、核黃素、尼克酸及各種微量(鈣、磷、鐵)。鮮指天椒含有大量的維生素C，其含有的維生素C遠遠超過柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋果等人們熟知的水果。3、本發(fā)明產(chǎn)品對循環(huán)系統(tǒng)的作用，辛辣物質(zhì)(特別是指天椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。4、其他作用，將辣椒、生姜大蒜與蕨菜作調(diào)和，味道辛辣，口感也好，可降低蕨菜的苦澀味道，促進血液循環(huán)，使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。
具體實施例方式下面對本發(fā)明的技術方案進一步說明。實施例1:取甜蕨菜40公斤，鮮紅辣椒，15公斤，生姜5公斤，八角茴油0. 2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；羅漢果粉I公斤；所述的辣味蕨菜的制作方法如下將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實施例2 取蕨菜45公斤，鮮紅辣椒，15公斤，生姜5公斤，八角茴油0. 2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；羅漢果粉2公斤；制作方法將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實施例3 取蕨菜30公斤，鮮紅辣椒，15公斤，生姜6公斤，八角茴油0. 2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；羅漢果粉I公斤；制作方法將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實施例4 取蕨菜50公斤，新鮮辣椒，20公斤，生姜6公斤，八角茴油0. 4公斤；酒精度40度的白酒30公斤；食鹽5公斤；羅漢果粉3公斤；制作方法將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實施例5 取甜蕨菜50公斤，新鮮辣椒，10公斤，生姜10公斤，八角茴油0. 3公斤；酒精度40度的白酒25公斤；食鹽3公斤；羅漢果粉2公斤；制作方法將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。
權利要求
1.一種辣味蕨菜，其特征在于采用以下重量含量的原料新鮮蕨菜30-50 ;新鮮辣椒10-30 ;生姜5-10 ;八角茴油1_3 ;酒精度40-60的白酒 20-40 ;食鹽2-5 ;羅漢果2-5 ；
2.根據(jù)權利要求1所述辣味蕨菜的制作方法，其特征在于將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣味蕨菜及其制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮蕨菜30-50；新鮮辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食鹽2-5；羅漢果2-5；制作方法如下將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品，本發(fā)明的辣味蕨菜風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/29GK102987279SQ20121038764
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月12日 優(yōu)先權日2012年10月12日
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