一種低糖糕點配方及生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖糕點配方，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分。本發(fā)明克服了現有技術的不足，經添加葡萄粉制成的貢糕與原始工藝生產的產品相比，甜度減小，更顯得潔白細膩，綿甜可口；葡萄糖的保濕性比白砂糖好，使貢糕產品更加柔軟，不易干燥變脆，保質期延長。
【專利說明】一種低糖糕點配方及生產工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產【技術領域】，具體屬于一種低糖糕點配方及生產工藝。
【背景技術】
[0002]貢糕是懷寧傳統(tǒng)名特產，是獲得諸多榮譽的安徽名優(yōu)產品。其生產主要原材料是優(yōu)質糯米和白砂糖，其中白砂糖的使用量占40 %左右。由于白砂糖用量較大，按現代食品的要求，就存在著較大的缺陷。如甜度過大，對人體健康不是很有益，保濕性不強，在與糯米混合后容易干燥，使貢糕產品易于變干，變脆等。為此，我們在進行多年研究試驗后，成功地用食用葡萄糖替代了大部分白砂糖，從而使貢糕產品達到了理想的效果。葡萄糖是一種六碳單糖，甜度比白砂糖小(0.7倍)，口感好，易吸收，保濕性強。在現代食品配方中經常使用，但用在貢糕傳統(tǒng)生產工藝中不是很容易。用粉狀葡萄糖很難與糕粉混合成型，用液體葡萄糖漿因黏度較大，又不宜切片。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供了一種低糖糕點配方及生產工藝，克服了現有技術的不足，經添加葡萄粉制成的貢糕與原始工藝生產的產品相比，甜度減小，更顯得潔白細膩，綿甜可口 ；葡萄糖的保濕性比白砂糖好，使貢糕產品更加柔軟，不易干燥變脆，保質期延長。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0005]一種低糖糕點配方，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，所述的混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分。
[0006]所述的食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次為40%、30%和30%。
[0007]所述的低糖糕點生產工藝，用重量百分比為食用葡萄粉40%、白砂糖30%和水30%,在鍋中混合，加熱到100-150度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。
[0008]所述的溫度為110度。
[0009]與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0010]本發(fā)明經添加葡萄粉制成的貢糕與原始工藝生產的產品相比，甜度減小，更顯得潔白細膩，綿甜可口 ；葡萄糖的保濕性比白砂糖好，使貢糕產品更加柔軟，不易干燥變脆，保質期延長。
【具體實施方式】
[0011]一種低糖糕點配方及其生產工藝，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，所述的混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合。食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次為40^^30%和30%。
[0012]實施例1、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40%、白砂糖30%和水30%，在鍋中混合，加熱到110度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。
[0013]實施例2、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40%、白砂糖30%和水30 %，在鍋中混合，加熱到100度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。
[0014]實施例3、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40%、白砂糖30%和水30 %，在鍋中混合，加熱到150度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、 麻 油、果料和輔料混合制成。
【權利要求】
1.一種低糖糕點配方，其特征在于:所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，所述的混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分。
2.根據權利要求1所述的一種低糖糕點配方，其特征在于:所述的食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次為40 %、30 %和30%。
3.根據權利要求1所述的一種低糖糕點配方，其特征在于:所述的低糖糕點生產工藝，用重量百分比為食用葡萄粉40 %、白砂糖30 %和水30 %，在鍋中混合，加熱到100-150度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。
4.根據權利要求3所述的一種低糖糕點生產工藝，其特征在于:所述的溫度為110度。
【文檔編號】A23G3/42GK103504098SQ201310309491
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年7月22日 優(yōu)先權日:2013年7月22日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:吳祚生