一種雞湯味即食食用菌粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種雞湯味即食食用菌粉的制備方法。該方法是先將清洗干凈后的食用菌子實(shí)體在加入味精、十三香、醬油、食用醋、老蔥、生姜、桂皮、八角、鹽等調(diào)料的雞湯中鹵制，將鹵制好的食用菌晾干后，接著利用擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，待膨化后物料冷卻后，然后再將膨化后物料進(jìn)行再粉碎而得到食用菌速溶粉。本發(fā)明方法所制得的產(chǎn)品可以直接沖飲，營養(yǎng)豐富，口感上佳。本發(fā)明所提供的方法具有加工靈活性，操作簡單，投資少，見效快。
【專利說明】—種雞湯味即食食用菌粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用菌即食食品的加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]食用菌含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、降低膽固醇等多種藥理作用，具有重要的開發(fā)利用價(jià)值?，F(xiàn)有食用菌加工產(chǎn)品主要有脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品等，在口感及方便性上都不能滿足當(dāng)前快節(jié)奏生活的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于對(duì)口感好、營養(yǎng)全、方便即食食用菌產(chǎn)品的需求，本發(fā)明的目的在于提供一種保留食用菌營養(yǎng)成分且口感良好的即食食用菌粉的加工制備工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種即食食用菌粉的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟:
1、原料清洗:選擇外形完整、無腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料，經(jīng)過溫水浸泡5-6個(gè)小時(shí)候，清洗干凈，撈出備用；
2、鹵制:將清洗干凈的食用菌加入鹵湯中，在90-110C下的鹵湯中鹵制25-35min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌潰5-8小時(shí)，所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下:
鹽25-35份，
味精18-20份，
醬油8-13份，
醋 5-15份，
十三香粉3-6份，
老蔥 10-20份；
生姜2-6份，
白酒5-15份，
白糖30-45份，
桂皮0.7-1.2份，
白芷0.1-0.4份，
小茴0.3-0.7份，
八角0.3-0.7份，
丁香 0.1-0.2 份，
花椒0.2-0.5份，
老雞湯1000份(無鹽)；
3、將鹵制好的食用菌撈出，浙干水分，晾曬干；
4、將晾曬干的已鹵制好的食用菌擠壓膨化。先設(shè)定好擠壓膨化機(jī)工作參數(shù)，待擠壓膨化機(jī)達(dá)到所設(shè)定工作參數(shù)要求后，將步驟3中晾干的原料放入擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，得到食用菌粉的膨化后物料。
[0005]5、食用菌粉膨化后物料冷卻后，再次進(jìn)行粉碎至粉體粒徑達(dá)到10 μ m?500 μ m后，得到所述食用菌速溶粉。

【具體實(shí)施方式】
[0006]1、原料清洗:選擇外形完整、無腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料，經(jīng)過溫水浸泡5-6個(gè)小時(shí)候，清洗干凈，撈出備用；
2、鹵制:將清洗干凈的食用菌加入鹵湯中，在90-110°C下的鹵湯中鹵制30min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌潰，8小時(shí)，讓食用菌充分吸收湯料里的各種調(diào)料。所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下:
鹽30份，
味精20份，
醬油10份，
醋 15份，
十三香粉6份,
老蔥20份生姜6份，
白酒10份，
白糖35份，
桂皮I份，
白芷0.4份，
小茴0.6份，
八角0.5份，
丁香0.2份，
花椒0.5份，
老雞湯1000份(無鹽)；
3、將鹵制好的食用菌撈出，浙干水分，晾曬干(約含水20%)；
4、將晾曬干的已鹵制好的食用菌擠壓膨化。先設(shè)定好擠壓膨化機(jī)工作參數(shù)，待擠壓膨化機(jī)達(dá)到所設(shè)定工作參數(shù)要求后，將步驟3中晾干的原料放入擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，得到食用菌粉的膨化后物料。
[0007]5、食用菌粉膨化后物料冷卻后，再次進(jìn)行粉碎至粉體粒徑達(dá)到1ym?500 μ m后，得到所述食用菌速溶粉。
【權(quán)利要求】
1.一種即食食用菌粉的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟: 原料清洗:選擇外形完整、無腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料，經(jīng)過溫水浸泡5-6個(gè)小時(shí)候，清洗干凈，撈出備用； 鹵制:將清洗干凈的食用菌加入鹵湯中，在90-1101下的鹵湯中鹵制25-35-1然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌潰5-8小時(shí)； 將鹵制好的食用菌撈出，浙干水分，晾曬干； 將晾曬干的已鹵制好的食用菌擠壓膨化； 先設(shè)定好擠壓膨化機(jī)工作參數(shù)，待擠壓膨化機(jī)達(dá)到所設(shè)定工作參數(shù)要求后，將步驟3中晾干的原料放入擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，得到食用菌粉的膨化后物料； 食用菌粉膨化后物料冷卻后，再次進(jìn)行粉碎至粉體粒徑達(dá)到109 111?5009 0后，得到所述食用菌速溶粉。
2.所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下: 鹽25-35份， 味精18-20份， 醬油8-13份， 醋 5-15份， 十三香粉3-6份， 老蔥 10-20份； 生姜2-6份， 白酒5-15份， 白糖30-45份， 桂皮0.7-1.2份， 白芷0.1-0.4份， 小茴0.3-0.7份， 八角0.3-0.7份， 丁香 0.1-0.2 份， 花椒0.2-0.5份， 老雞湯1000份(無鹽
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104336589SQ201310344698
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月9日
【發(fā)明者】苗繼峰 申請人:苗繼峰