葡萄白酒釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄白酒釀制方法，首先將葡萄破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣，將果汁內(nèi)加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制20℃-24℃，時(shí)間4-6天，發(fā)酵結(jié)束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70 %Vol的葡萄蒸餾酒;葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%-15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%-3%進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制30℃-35℃，時(shí)間5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸餾方法進(jìn)行蒸餾，獲得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸餾酒;再將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌，陳釀后穩(wěn)定性處理后過濾即得葡萄白酒。
【專利說明】葡萄白酒釀制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄白酒的釀制方法，屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]水果是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾臓I養(yǎng)元素來源，尤其是多酚、維生素、礦物質(zhì)等重要功能性成分的來源，特色果品產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)中重要的發(fā)展動(dòng)力，但是水果及其粗加工產(chǎn)品，季節(jié)性很強(qiáng)，不耐貯藏，產(chǎn)品附加值低，如果不拓展其深加工產(chǎn)業(yè)鏈條，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，果酒是水果的深加工產(chǎn)品，作為一種綠色和健康的酒精飲品，現(xiàn)在越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，因此，開發(fā)具有高營養(yǎng)價(jià)值的特色水果酒產(chǎn)品，具有很好的市場前景。
[0003]葡萄含有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是多酚、維生素、礦物質(zhì)等重要功能性成分，雖然葡萄釀酒具有悠久的歷史，葡萄釀酒的主要類型是葡萄酒，目前市場上尚無以葡萄為原料發(fā)酵的白酒。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種葡萄白酒的釀制方法，將葡萄破碎分離后將果汁和皮渣分別加入不同特性的活性干醉母，釀造出具有水果酒特性和白酒特性的兩種原酒，再經(jīng)調(diào)配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感
[0005]一種葡萄白酒釀制方法，包括如下步驟:
[0006](I)葡萄經(jīng)破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0007](2)將果汁內(nèi)加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制200C -24°C，時(shí)間 4-6 天;
[0008](3)發(fā)酵結(jié)束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0009](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%_3%進(jìn)行發(fā)酵，溫度30°C -3 5 °C，時(shí)間5-10天，得到皮渣原酒；
[0010](5)用白酒蒸餾方法進(jìn)行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0011](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0012](7)陳釀后經(jīng)穩(wěn)定性處理后過濾；
[0013]其中步驟(3)所述的蒸餾法為夏朗德壺式蒸餾法。
[0014]通過以上釀制方法釀制葡萄白酒在色澤和外觀具有無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，口味上具有醇甜、柔和等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步的描述本發(fā)明:
[0016]實(shí)施例一:
[0017]( I)取10kg葡萄經(jīng)破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0018](2)將果汁內(nèi)加入0.01%葡萄酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制20°C-24 °C，時(shí)間4-6天；
[0019](3)發(fā)酵結(jié)束即得到葡萄原酒，用夏朗德壺式蒸餾法制取酒精度為65%_70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0020](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.5%進(jìn)行發(fā)酵，溫度30°C -3 5 °C,時(shí)間5-10天，得到皮渣原酒；
[0021 ] (5)用白酒蒸餾方法進(jìn)行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0022](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0023](7)陳釀后經(jīng)穩(wěn)定性處理后過濾；
[0024]實(shí)施例二:
[0025]( I)取50kg葡萄經(jīng)破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0026](2)將果汁內(nèi)加入0.02%葡萄酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度20°C-24 °C，時(shí)間4_6天;
[0027](3)發(fā)酵結(jié)束即得到葡萄原酒，用夏朗德壺式蒸餾法制取酒精度為65%_70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0028](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.4%進(jìn)行發(fā)酵，溫度30°C -35 °C，時(shí)間5-10天，得到皮渣原酒；
[0029](5)用白酒蒸餾方法進(jìn)行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0030](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0031](7)陳釀后經(jīng)穩(wěn)定性處理后過濾；
[0032]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于上述實(shí)施方式，凡是屬于本發(fā)明原理的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明的原理的前提下進(jìn)行的若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄白酒釀制方法，包括如下步驟: (1)葡萄經(jīng)破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣； (2)將果汁內(nèi)加入0.00396-0.06%葡萄酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制201 -24^0，時(shí)間4-6天；(3)發(fā)酵結(jié)束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70% 701的葡萄蒸餾酒； (4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%-15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%~3%進(jìn)行發(fā)酵，溫度301 -35 I，時(shí)間5-10天，得到皮渣原酒； (5)用白酒蒸餾方法進(jìn)行蒸餾，獲得酒精度55%-65%701的皮渣蒸餾酒； (6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌； (7)陳釀后經(jīng)穩(wěn)定性處理后過濾。
2.如權(quán)利要求1所述的一種葡萄白酒釀制方法，其特征是步驟(3)所述的蒸餾法為夏朗德壺式蒸餾法。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104419592SQ201310385244
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月29日
【發(fā)明者】陳達(dá)祥 申請人:上海順邑酒業(yè)有限公司